Σαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο

Σαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο - ένα νόστιμο, θρεπτικό και πολύ ευέλικτο πιάτο, τέλειο για ένα γρήγορο μεσημεριανό ή ένα ελαφρύ δείπνο. Αυτή η απλή συνταγή συνδυάζει τις λεπτές γεύσεις του κοτόπουλου με την αφράτη υφή του ρυζιού, όλα δεμένα με μια κρεμώδη μαγιονέζα. Είτε το σερβίρετε σε οικογενειακό γεύμα είτε το προετοιμάσετε για ένα πάρτι, αυτή η σαλάτα σίγουρα θα εντυπωσιάσει.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά
Μερίδες: 4

Συστατικά:
- 200 g ρύζι
- 300 g στήθος κοτόπουλου
- 2 αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 150 g φυσικό γιαούρτι
- 1 φρέσκο αγγούρι
- 1 μέτρια καρότο
- αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- μερικά κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού για διακόσμηση

Οδηγίες:

1. Ξεκινήστε βράζοντας το ρύζι. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να γίνει διαυγές, στη συνέχεια βράστε το σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, συνήθως περίπου 15-20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι παραμένει ελαφρώς αλ dente για να μην γίνει κολλώδες. Μετά το βράσιμο, στραγγίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

2. Ενώ το ρύζι βράζει, μπορείτε να προετοιμάσετε το στήθος κοτόπουλου. Κόψτε το σε μικρούς κύβους και μαγειρέψτε το σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει χρυσό και καλά ψημένο, περίπου 10-12 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.

3. Τώρα, ας ασχοληθούμε με τη μαγιονέζα. Βράστε τα αυγά για 10 λεπτά για να αποκτήσετε σφιχτά βραστά αυγά. Αφού κρυώσουν, ξεφλουδίστε τα και κόψτε τα στη μέση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χτυπώντας έντονα για να δημιουργήσετε μια γαλάκτωμα. Προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αυτή η παραλλαγή μαγιονέζας είναι πιο ελαφριά και πιο υγιεινή!

4. Ξεφλουδίστε το αγγούρι και το καρότο. Κόψτε το αγγούρι σε μικρούς κύβους και τρίψτε το καρότο. Προσθέστε τα στο μπολ με τη μαγιονέζα, μαζί με το μαγειρεμένο κοτόπουλο και το κρύο ρύζι. Ανακατέψτε προσεκτικά όλα τα υλικά, προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους του ρυζιού.

5. Προσθέστε το χυμό λεμονιού για μια επιπλέον δόση φρεσκάδας και ανακατέψτε ξανά. Δοκιμάστε τη σαλάτα και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι κατά προτίμηση.

6. Μόλις η σαλάτα είναι έτοιμη, αφήστε την στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια πλούσια και ευχάριστη γεύση.

7. Κατά την σερβίρισμα, διακοσμήστε τη σαλάτα με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, προσθέτοντας μια πινελιά χρώματος και γεύσης.

Πρακτικές συμβουλές:
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το στήθος κοτόπουλου με στήθος γαλοπούλας ή ακόμη και με tofu για μια χορτοφαγική επιλογή.
- Προσθέστε υλικά όπως ελιές, καλαμπόκι ή κόκκινες πιπεριές για να δώσετε στη σαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο επιπλέον υφή και γεύση.
- Αυτή η σαλάτα είναι τέλεια για να σερβιριστεί ως γέμιση για σάντουιτς ή ως συνοδευτικό με κρέας στη σχάρα.

Αυτή η σαλάτα ρυζιού με κοτόπουλο δεν είναι μόνο μια υγιεινή επιλογή, αλλά και ένα πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στις προσωπικές γεύσεις. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη γεύσεων και η υφή της θα σας προσφέρει μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Απολαύστε κάθε γεύμα με αυτή τη γρήγορη και απλή συνταγή!