Σαλάτα λαχανικών με vegan μαγιονέζα

Σαλάτα Λαχανικών με Vegan Μαγιονέζα

Ψάχνετε για μια νόστιμη και θρεπτική συνταγή, ιδανική για τις ημέρες νηστείας ή απλά για ένα ελαφρύ και αναπαυτικό γεύμα; Η σαλάτα λαχανικών με vegan μαγιονέζα είναι η ιδανική επιλογή! Αυτή η σαλάτα γεμάτη χρώμα και αρώματα θα φέρει ένα χαμόγελο στο πρόσωπο οποιουδήποτε, καθώς είναι όχι μόνο νόστιμη αλλά και χορταστική. Σας προσκαλώ να ανακαλύψετε τα απλά βήματα για να την προετοιμάσετε, μαζί με μερικές συμβουλές και χρήσιμες πληροφορίες!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος βρασμού: 40 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6-8

Συστατικά

Για τη σαλάτα:
- 1 κιλό πατάτες
- ½ κιλό καρότα
- 300 γρ. ρίζα μαϊντανού
- 200 γρ. ρίζα σέλινου
- 2 βάζα τουρσί αγγουράκια (περίπου 800 γρ.)
- ½ βάζο τουρσί πιπεριά (περίπου 200 γρ.)
- Αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση
- 2-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα

Για τη μαγιονέζα:
- ½ λ λάδι
- 2 βραστές πατάτες (για τη βάση)
- 2 βρασμένα σέλινα (μικρότερα)
- 1 βραστό μαϊντανό (μεγαλύτερο)
- 1 κουταλιά μουστάρδα
- Χυμός από ένα λεμόνι

Για διακόσμηση:
- Σάλτσα vegan μαγιονέζας
- Ελιές
- Πιπεριά
- Βραστό καρότο
- Φύλλα μαϊντανού

Οδηγίες προετοιμασίας

1. Βράσιμο λαχανικών
Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις πατάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, αφήνοντάς τις με τη φλούδα. Τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Βράστε τις πατάτες για περίπου 20-30 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν καλά. Δοκιμάστε με ένα μαχαίρι; αν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμες. Μετά το βράσιμο, βγάλτε τις από το νερό και αφήστε τις να κρυώσουν.

2. Βράσιμο ριζών λαχανικών
Ξεφλουδίστε τα καρότα, τον μαϊντανό και το σέλινο. Τοποθετήστε τα σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με αλμυρό νερό και βράστε τα για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

3. Προετοιμασία τουρσί λαχανικών
Εν τω μεταξύ, κόψτε τα τουρσί αγγουράκια και τις πιπεριές σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσουν καλά από το υγρό. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί μια πολύ υδαρή σαλάτα.

4. Κοπή λαχανικών
Μόλις τα λαχανικά κρυώσουν, ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες και κόψτε τις, μαζί με τα καρότα, τον μαϊντανό και το σέλινο, σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τα σε ένα μεγάλο μπολ.

5. Συνδυασμός συστατικών
Προσθέστε τα στραγγισμένα τουρσί αγγουράκια και τις πιπεριές στο μπολ με τα λαχανικά. Ρυθμίστε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα και ανακατέψτε απαλά για να ομογενοποιήσετε τη σύνθεση.

6. Προετοιμασία μαγιονέζας
Σε ένα άλλο μπολ, πολτοποιήστε καλά τις 2 βραστές πατάτες και τα 2 βρασμένα σέλινα. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Ξεκινήστε να ρίχνετε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε και τη μουστάρδα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να γίνει η μαγιονέζα κρεμώδης. Στο τέλος, προσθέστε το χυμό λεμονιού για μια επιπλέον φρεσκάδα.

7. Συναρμολόγηση της σαλάτας
Ρίξτε τη μαγιονέζα πάνω από τα λαχανικά στο μπολ και ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε να μην πολτοποιηθούν τα υλικά. Η σαλάτα είναι τώρα έτοιμη!

8. Σερβίρισμα και διακόσμηση
Τοποθετήστε τη σαλάτα σε δοχεία ή σε μια μεγάλη πιατέλα. Διακοσμήστε από πάνω με σάλτσα vegan μαγιονέζας, φέτες ελιών, πιπεριές, βραστό καρότο και φύλλα μαϊντανού για μια ελκυστική εμφάνιση.

Πρακτικές συμβουλές

- Είδη λαχανικών: Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα λαχανικά που έχετε στη διάθεσή σας. Η σαλάτα λαχανικών με vegan μαγιονέζα είναι πολύ ευέλικτη, οπότε προσθέστε καρότα, αρακά ή ακόμη και παντζάρι για μια νότα χρώματος και διαφορετική γεύση.
- Συμβουλή για τη μαγιονέζα: Αν θέλετε μια ελαφρύτερη μαγιονέζα, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος του λαδιού με φυτικό γιαούρτι. Έτσι, θα έχετε μια πιο υγιεινή, αλλά εξίσου νόστιμη εκδοχή.
- Σερβίρισμα: Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική ως συνοδευτικό για μια ποικιλία πιάτων νηστείας, αλλά μπορεί επίσης να καταναλωθεί μόνη της, ως ελαφρύ γεύμα.

Διατροφικές πληροφορίες

Η σαλάτα λαχανικών με vegan μαγιονέζα είναι μια υγιεινή επιλογή, πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Τα βραστά και τουρσί λαχανικά παρέχουν σημαντική ποσότητα θρεπτικών συστατικών, ενώ η μαγιονέζα από πατάτες και σέλινο προσφέρει ευχάριστη υφή και νόστιμη γεύση. Μια μερίδα σαλάτας έχει περίπου 200-250 θερμίδες, ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά;
Φυσικά! Κάθε λαχανικό που προστίθεται στη σαλάτα μπορεί να αλλάξει τις υφές και τις γεύσεις, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε.

- Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί η σαλάτα;
Η σαλάτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Ωστόσο, είναι πιο νόστιμη όταν καταναλώνεται φρέσκια.

- Μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά βεβαιωθείτε ότι τα βράζετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πιθανές παραλλαγές

- Σαλάτα με τόννο: Αν και είναι μια συνταγή νηστείας, η προσθήκη τόνου είναι μια δημοφιλής παραλλαγή για αυτούς που δεν νηστεύουν. Αυτό θα προσθέσει επιπλέον πρωτεΐνες.
- Σαλάτα με καρύδια: Για επιπλέον τραγανότητα, προσθέστε μερικά ψιλοκομμένα καρύδια ή σπόρους ηλιόσπορου.

Η σαλάτα λαχανικών με vegan μαγιονέζα είναι περισσότερη από μια απλή συνταγή; είναι ένα πιάτο που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους, ένα γεύμα γεμάτο χαρά και υγεία. Ελπίζω να την δοκιμάσετε και να απολαύσετε κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!