Gemüsesalat mit veganer Mayonnaise

Gemüsesalat mit Veganer Mayonnaise

Suchen Sie nach einem köstlichen und nahrhaften Rezept, perfekt für Fastentage oder einfach für ein leichtes und tröstendes Mittagessen? Der Gemüsesalat mit veganer Mayonnaise ist die ideale Wahl! Dieser bunte und aromatische Salat wird jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern, denn er ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sättigend. Ich lade Sie ein, die einfachen Schritte zur Zubereitung zu entdecken, zusammen mit einigen nützlichen Tipps und Informationen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Portionen: 6-8

Zutaten

Für den Salat:
- 1 kg Kartoffeln
- ½ kg Karotten
- 300 g Petersilienwurzel
- 200 g Selleriewurzel
- 2 Gläser eingelegte Gurken (ca. 800 g)
- ½ Glas eingelegte Paprika (ca. 200 g)
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 2-3 Esslöffel Senf

Für die Mayonnaise:
- ½ l Öl
- 2 gekochte Kartoffeln (für die Basis)
- 2 kleinere gekochte Sellerien
- 1 größere gekochte Petersilie
- 1 Esslöffel Senf
- Saft von einer Zitrone

Für die Dekoration:
- Vegane Mayonnaise
- Oliven
- Paprika
- Gekochte Karotte
- Petersilienblätter

Zubereitungshinweise

1. Kochen der Gemüse
Beginnen Sie damit, die Kartoffeln gut unter kaltem Wasser zu waschen, die Schale dran zu lassen. Legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie die Kartoffeln etwa 20-30 Minuten, oder bis sie weich sind. Testen Sie mit einem Messer; wenn es leicht eindringt, sind sie fertig. Nach dem Kochen die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.

2. Kochen der Wurzelgemüse
Schälen Sie die Karotten, die Petersilie und den Sellerie. Legen Sie sie in einen separaten Topf mit gesalzenem Wasser und kochen Sie sie 15-20 Minuten, bis sie weich sind. Dann nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie abkühlen.

3. Zubereitung der eingelegten Gemüse
In der Zwischenzeit schneiden Sie die eingelegten Gurken und Paprika in kleine Würfel. Legen Sie sie in ein Sieb, damit sie gut abtropfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu vermeiden, dass der Salat zu wässrig wird.

4. Schneiden der Gemüse
Sobald die Gemüse abgekühlt sind, schälen Sie die gekochten Kartoffeln und schneiden Sie sie zusammen mit den Karotten, der Petersilie und dem Sellerie in kleine Würfel. Geben Sie sie in eine große Schüssel.

5. Kombinieren der Zutaten
Fügen Sie die abgetropften Gurken und Paprika in die Schüssel mit den Gemüse hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie dann 2-3 Esslöffel Senf hinzu und mischen Sie vorsichtig, um die Zutaten zu kombinieren.

6. Zubereitung der Mayonnaise
In einer anderen Schüssel zerdrücken Sie die 2 Kartoffeln und die 2 gekochten Sellerien gut. Fügen Sie nach Geschmack Salz hinzu. Beginnen Sie, das Öl nach und nach hinzuzufügen, während Sie ständig rühren. Fügen Sie den Senf hinzu und rühren Sie weiter, bis die Mayonnaise cremig wird. Zum Schluss den Zitronensaft für eine frische Note hinzufügen.

7. Zusammenstellung des Salats
Gießen Sie die Mayonnaise über die Gemüse in der Schüssel und mischen Sie vorsichtig, um die Zutaten nicht zu zerdrücken. Der Salat ist jetzt fertig!

8. Servieren und Dekorieren
Stellen Sie den Salat in Behälter oder auf eine große Platte. Dekorieren Sie mit einer veganen Mayonnaisesauce, Scheiben von Oliven, Paprika, gekochter Karotte und Petersilienblättern für eine ansprechende Präsentation.

Praktische Tipps

- Gemüsesorten: Sie können mit den Gemüse, die Sie zur Verfügung haben, experimentieren. Der Gemüsesalat mit veganer Mayonnaise ist sehr vielseitig, also fügen Sie Karotten, Erbsen oder sogar Rote Bete für einen Farbtupfer und einen anderen Geschmack hinzu.
- Tipp für die Mayonnaise: Wenn Sie eine leichtere Mayonnaise möchten, können Sie einen Teil des Öls durch pflanzlichen Joghurt ersetzen. So erhalten Sie eine gesündere, aber ebenso schmackhafte Variante.
- Servieren: Dieser Salat ist perfekt als Beilage zu einer Vielzahl von Fastengerichten, kann aber auch alleine als leichtes Mittagessen genossen werden.

Nährwertinformationen

Der Gemüsesalat mit veganer Mayonnaise ist eine gesunde Wahl, reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen. Die gekochten und eingelegten Gemüse bieten einen signifikanten Nährstoffgehalt, während die Mayonnaise aus Kartoffeln und Sellerie eine angenehme Konsistenz und einen herzhaften Geschmack bietet. Eine Portion Salat hat etwa 200-250 Kalorien, abhängig von der verwendeten Ölmenge.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich andere Gemüse hinzufügen?
Natürlich! Jedes Gemüse, das Sie zum Salat hinzufügen, kann die Texturen und Aromen verändern, also zögern Sie nicht zu experimentieren.

- Wie lange kann der Salat aufbewahrt werden?
Der Salat hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage. Er schmeckt jedoch am besten, wenn er frisch verzehrt wird.

- Können gefrorene Gemüse verwendet werden?
Ja, gefrorene Gemüse können verwendet werden, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.

Mögliche Variationen

- Salat mit Thunfisch: Obwohl dies ein Fastenrezept ist, ist das Hinzufügen von Thunfisch eine beliebte Variation für diejenigen, die nicht fasten. Dies wird zusätzliches Protein hinzufügen.
- Salat mit Nüssen: Für einen zusätzlichen Crunch fügen Sie einige gehackte Nüsse oder Sonnenblumenkerne hinzu.

Der Gemüsesalat mit veganer Mayonnaise ist mehr als nur ein einfaches Rezept; es ist ein Gericht, das Familie und Freunde zusammenbringt, eine Mahlzeit voller Freude und Gesundheit. Ich hoffe, Sie probieren es aus und genießen jeden Bissen! Guten Appetit!