Πιλάφι με Κολοκυθάκια, Αρακά και Καλαμπόκι

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιλάφι λαχανικών, ξεκινήστε σοτάροντας το κρεμμύδι και το πράσο σε ένα μεγάλο τηγάνι με ζεστό λάδι. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αναπτυχθούν οι βασικές γεύσεις του πιάτου. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να ανακατεύετε συνεχώς, διασφαλίζοντας ότι το κρεμμύδι μαλακώνει ομοιόμορφα χωρίς να καίγεται. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων το κρεμμύδι θα αλλάξει χρώμα και θα γίνει διαφανές.

Μόλις σοταριστεί το κρεμμύδι, προσθέστε τα κομμένα κολοκυθάκια. Αυτά θα προσθέσουν μια γλυκιά γεύση και ευχάριστη υφή στο πιλάφι σας. Σοτάρετε τα κολοκυθάκια μαζί με το κρεμμύδι για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αυτή είναι η τέλεια στιγμή για να προσθέσετε το ρύζι, ώστε να απορροφήσει τις γεύσεις από τα λαχανικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο ρυζιού προτιμάτε, αλλά το μακρύ ρύζι είναι ιδανικό για ένα πιλάφι λίγο πιο αφράτο.

Αν θέλετε μια επιπλέον δόση φρεσκάδας, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα προσφέρει μια λεπτή εσπεριδοειδή νότα. Αφού προσθέσετε το ρύζι, ρίξτε τον καυτό ζωμό στο τηγάνι, διασφαλίζοντας ότι το υγρό καλύπτει καλά το ρύζι και τα λαχανικά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να μην σηκώνετε το καπάκι πολύ συχνά, ώστε να επιτρέπετε στον ατμό να συσσωρεύεται και να μαγειρεύει το ρύζι ομοιόμορφα.

Μετά από περίπου 15-20 λεπτά, ελέγξτε αν το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλα τα υγρά και έχει αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε την κομμένη πιπεριά και συνεχίστε να βράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν παρατηρήσετε ότι το ρύζι τείνει να κολλάει στον πάτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο καυτό ζωμό.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε τα καλαμπόκια και τα μπιζέλια, τα οποία θα προσφέρουν επιπλέον χρώμα και θρεπτικά συστατικά. Στύψτε το χυμό λεμονιού στο μείγμα και αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Τέλος, αλατίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Σερβίρετε το πιλάφι όσο είναι ζεστό, πασπαλισμένο με φρέσκο άνηθο από πάνω. Μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή να το χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό για διάφορα πιάτα κρέατος. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο εύκολη στην προετοιμασία, αλλά και γεμάτη βιταμίνες και γεύσεις, ιδανική για ένα υγιεινό και νόστιμο γεύμα.