Μανιταρόσουπα (vegan)

Το νόστιμο στιφάδο που προτείνουμε σήμερα είναι μια υγιεινή και γεμάτη γεύσεις συνταγή, τέλεια για δροσερές μέρες ή για ένα χορταστικό οικογενειακό μεσημεριανό. Ξεκινάμε καθαρίζοντας και πλένοντας το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αυτά τα βασικά υλικά θα δώσουν στο πιάτο μας μια ιδιαίτερη γεύση. Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρούς κύβους ώστε να σοταριστούν ομοιόμορφα και να απελευθερώσουν τα χαρακτηριστικά τους αρώματα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Αφήνουμε να σοταριστούν σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διαφανές και ελαφρώς χρυσό. Αυτή θα είναι η αρωματική βάση του στιφάδου μας.

Αφού το κρεμμύδι και το σκόρδο αποκτήσουν μια ευχάριστη χρώμα, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά. Η επιλογή της πιπεριάς μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις – η κόκκινη ή κίτρινη πιπεριά θα προσθέσει μια γλυκιά νότα και θα κάνει το στιφάδο πιο πολύχρωμο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα μανιτάρια, τα οποία έχουμε καθαρίσει, πλύνει και κόψει σε φέτες προηγουμένως. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και στη συνέχεια καλύπτουμε την κατσαρόλα για να επιτρέψουμε στα μανιτάρια να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Αφήνουμε όλα να σιγοβράσουν μαζί για περίπου 10 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν και οι γεύσεις να συνδυαστούν.

Αφού τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, ο οποίος θα δώσει στο στιφάδο μια νότα οξύτητας και θα βοηθήσει στη δημιουργία της σάλτσας. Ρίξτε αρκετό νερό για να καλύψει τα υλικά και στη συνέχεια πασπαλίστε με γλυκό πάπρικα για μια έντονη γεύση. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, έχοντας κατά νου ότι αυτά τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για να αναδείξουν τη γεύση των λαχανικών. Καλύπτουμε την κατσαρόλα και την μεταφέρουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Αφήνουμε το στιφάδο να σιγοβράσει στο φούρνο για περίπου 15-20 λεπτά, επιτρέποντας στη σάλτσα να μειωθεί και να πήξει. Ελέγχουμε τη συνοχή της σάλτσας από καιρό σε καιρό και, αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο νερό για να επιτύχουμε την επιθυμητή υφή. Τέλος, όταν η σάλτσα είναι καλά δεμένη, προσθέτουμε φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο, ο οποίος θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας και θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις του πιάτου.

Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, μαζί με μια φέτα φρέσκου ψωμιού ή μια μερίδα ρυζιού και απολαύστε κάθε μπουκιά! Αυτή η συνταγή δεν μόνο ευχαριστεί τον ουρανίσκο, αλλά φέρνει και μια δόση υγείας σε κάθε πιάτο.