Schwammkuchen in Zitronensauce

Um einen köstlichen Biskuitkuchen zuzubereiten, beginnen wir damit, die Eigelbe mit 150 Gramm Zucker zu vermischen. Mit einem Schneebesen oder einem Mixer arbeiten wir die Zutaten, bis wir eine schaumige Creme mit einer luftigen und leichten Textur erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, da die in die Mischung eingearbeitete Luft dazu beiträgt, den Biskuitkuchen zu voluminieren. Nachdem wir diesen Teil abgeschlossen haben, fügen wir den Sirup aus dem Kompott hinzu, der Feuchtigkeit und einen fruchtigen Geschmack verleiht. Wir machen weiter mit Vanillezucker, der ein zartes Aroma hinzufügt, und der abgeriebenen Schale einer Zitrone, für einen Hauch von Frische und Säure.

Der nächste Schritt besteht darin, das Mehl mit dem Backpulver zu vermischen. Es ist wichtig, dies schrittweise zu tun und vorsichtig von unten nach oben zu mischen, um die Luft in der Zusammensetzung nicht zu verlieren. In diesem Moment ist es entscheidend, die Eiweiße mit einer Prise Salz zu schlagen, bis sie einen festen Schaum bilden, der seine Form halten kann. Die geschlagenen Eiweiße werden ebenfalls schrittweise in die Eigelbmasse gegeben, während wir vorsichtig weiter rühren. Diese Kombination sorgt für einen luftigen und leichten Biskuitkuchen.

Nachdem die Mischung gut homogenisiert ist, fetten wir eine Backform mit Butter ein und sorgen dafür, dass sie gleichmäßig bedeckt ist, um ein Ankleben zu verhindern. Wir gießen die erhaltene Mischung vorsichtig in die Form und achten darauf, sie zu glätten. Hier und da fügen wir ein Stück Obst aus dem Kompott hinzu, wie zum Beispiel Sauerkirschen, die einen Geschmacks- und Aromakontrast hinzufügen. Sobald die Form vorbereitet ist, stellen wir den Biskuitkuchen bei moderater Hitze in den Ofen, wo er etwa 40 Minuten lang backt oder bis er goldbraun und fest ist.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Sirup. In einem Topf bringen wir 200 ml Wasser zusammen mit 150 Gramm Zucker zum Kochen. Wenn die Mischung zu dick wird, fügen wir die in Stücke geschnittene Zitrone hinzu, wobei wir die gleiche Zitrone verwenden, von der wir die Schale gerieben haben. Wir lassen den Sirup 3 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden und intensivieren können.

Nachdem der Biskuitkuchen gebacken ist, lassen wir ihn kurz abkühlen, bevor wir ihn auf eine Platte nehmen. Es ist Zeit, den warmen Sirup darüber zu gießen, der in den Biskuitkuchen eindringen wird und ihm einen süß-sauren Geschmack verleiht. Diese Zubereitung wird ein wahrer Genuss sein, perfekt für jeden Anlass!