Schokoladen-Ganache-Kuchen mit Frischkäse

Schokoladen-Ganache- und Frischkäsekuchen

Dieser dekadente Kuchen mit Schokoladenganache und Frischkäse ist die perfekte Wahl für jeden besonderen Anlass oder einfach, um Ihren Gaumen zu verwöhnen. Der fluffige Boden, kombiniert mit der feinen Creme aus Käse und Schokolade, macht dieses Rezept zu einem unwiderstehlichen Dessert. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie wir diese Delikatesse Schritt für Schritt zubereiten.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 12 Minuten
Kühlzeit: 3-4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden 32 Minuten
Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden:
- 5 große Eier
- 5 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Kakao
- 4 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel kaltes Wasser
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Rum-Aroma
- Eine Prise Salz

Für die Creme:
- 170 g Zartbitter-Schokolade (mindestens 70 % Kakao)
- 200 ml Schlagsahne
- 150 g Frischkäse
- 2 gehäufte Esslöffel Sauerrahm
- 1 Esslöffel Amaretto
- Samen von einer halben Vanilleschote

Für den Sirup:
- 1/2 Tasse frisch gebrühter Kaffee
- 3 Esslöffel Amaretto

Geschichte und Tradition

Der Schokoladen-Ganache- und Frischkäsekuchen ist eine moderne Kombination, die die Tradition von Schokoladenkuchen mit der Raffinesse von Käse verbindet. Im Laufe der Jahre wurde Schokolade als Luxus-Zutat angesehen, und ihre Kombinationen mit Käse sind in Gourmet-Desserts berühmt geworden. Dieser Kuchen kombiniert Texturen und Aromen, um ein einzigartiges Geschmackserlebnis zu schaffen.

Schritt für Schritt

Schritt 1: Den Boden vorbereiten

1. Zutaten vorbereiten: Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Dies hilft, eine homogene Textur zu erzielen.

2. Eigelb mixen: In einer Schüssel die 5 Eigelbe und den Zucker hinzufügen. Mit einem elektrischen Mixer schlagen, bis eine cremige, intensiv gelbe Masse entsteht.

3. Trockene Zutaten hinzufügen: Zu der Eigelbmasse kaltes Wasser, Mehl, Kakao und Backpulver hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

4. Eiweiß schlagen: In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis es einen festen, glänzenden Schaum bildet. Es sollte fest genug sein, um Spitzen zu bilden.

5. Eiweiß unterheben: Das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, um die Luft nicht zu verlieren. Rum-Aroma hinzufügen.

6. Böden backen: Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Die Mischung eingießen und gleichmäßig verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (mittlere Temperatur) für 12 Minuten stellen. Nach dem Backen den Boden herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Creme zubereiten

1. Schokolade schmelzen: In einer hitzebeständigen Schüssel die flüssige Sahne und die in kleine Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen. Die Schüssel über ein Wasserbad stellen und kontinuierlich rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Es ist wichtig, dass die Mischung nicht kocht.

2. Creme abkühlen und schlagen: Sobald die Schokolade geschmolzen ist, die Schokoladencreme vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird. Nach dem Festwerden die Creme schlagen, bis sie luftig ist.

3. Frischkäse zubereiten: In einer separaten Schüssel den Frischkäse mit dem Sauerrahm, den Vanilleschoten und dem Amaretto vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

4. Cremes kombinieren: Die Schokoladenmasse vorsichtig in die Schüssel mit dem Frischkäse geben und sanft vermischen, um die beiden Mischungen zu kombinieren.

Schritt 3: Den Kuchen zusammensetzen

1. Böden tränken: Den Kaffee zubereiten und Amaretto hinzufügen. Den abgekühlten Boden der Breite nach halbieren. Die erste Hälfte des Bodens auf eine Platte legen und großzügig mit der Kaffee-Mischung tränken.

2. Creme hinzufügen: Die Hälfte der Schokoladen- und Frischkäsecreme auf den getränkten Boden geben und gleichmäßig verteilen.

3. Zusammenbau abschließen: Die zweite Hälfte des Bodens auf die nivellierte Creme legen. Diese Seite tränken und die restliche Creme auftragen, einige Esslöffel für die Dekoration beiseite lassen.

4. Endgültiges Kühlen: Den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er gut fest wird.

Schritt 4: Servieren

1. Portionieren: Nach dem Kühlen den Kuchen herausnehmen und in gleichmäßige Portionen schneiden.

2. Dekorieren: Mit der reservierten Creme eine Spritztüte füllen und jede Portion mit einem schönen Klecks Creme dekorieren.

3. Serviervorschlag: Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas süßem Wein, um einen perfekten Kontrast zwischen den intensiven Aromen zu schaffen.

Praktische Tipps

- Zutaten bei Zimmertemperatur: Stellen Sie sicher, dass die Eier und der Käse Zimmertemperatur haben, um eine einfachere Mischung und eine bessere Textur zu erzielen.
- Schokolade von guter Qualität: Verwenden Sie hochwertige Schokolade, um einen intensiven und authentischen Geschmack zu erreichen.
- Alkoholfreie Variante: Wenn Sie eine alkoholfreie Variante wünschen, können Sie Amaretto durch Vanille- oder Kaffee-Aroma ersetzen.
- Hält gut: Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage, ist aber am besten, nachdem er mindestens 2 Stunden gekühlt wurde.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich weiße Schokolade verwenden?
- Ja, aber der Geschmack wird anders sein, und die Textur wird süßer sein. In diesem Fall wird empfohlen, die Zuckermenge anzupassen.

2. Wie kann ich den Kuchen weniger süß machen?
- Reduzieren Sie die Zuckermenge im Boden und wählen Sie Schokolade mit einem höheren Kakaogehalt.

3. Kann der Kuchen eingefroren werden?
- Es wird nicht empfohlen, da der Frischkäse nicht gut einfriert. Am besten ist es, ihn im Kühlschrank aufzubewahren.

Nährwertvorteile

Dieser Kuchen enthält nahrhafte Zutaten, wie zartbittere Schokolade, die reich an Antioxidantien ist und positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit hat. Der Frischkäse liefert eine Quelle für Proteine, Kalzium und Vitamine. Es ist jedoch wichtig, den Kuchen in Maßen zu genießen, da der Kaloriengehalt bei etwa 350 Kalorien pro Portion liegt.

Dieser Schokoladen-Ganache- und Frischkäsekuchen wird nicht nur beeindrucken, sondern bietet Ihnen auch die perfekte Gelegenheit, qualitativ hochwertige Zeit in der Küche zu verbringen. Verwöhnen Sie sich selbst und Ihre Lieben mit diesem köstlichen Rezept! Guten Appetit!