Pfannkuchen mit Joghurt und Nutella

Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Versuch, Pfannkuchen mit Joghurt zu machen, sie offensichtlich auf dem Herd vergessen habe. Anstatt neben ihnen zu bleiben, bin ich schnell auf den Balkon gerannt, um etwas Wäsche zu holen, und als ich zurückkam, war der erste Pfannkuchen eher wie ein Chip. Aber ich habe ihn trotzdem gegessen, um ehrlich zu sein, denn so schlecht war er nicht. Seitdem habe ich gelernt, mich nicht mehr zu beeilen und während die Pfanne auf dem Herd steht, nichts anderes zu machen. Jetzt mache ich Pfannkuchen mit Joghurt, wann immer ich Lust auf etwas Schnelles und Leckeres habe – und fast immer findet sich jemand im Haus, der sie mit Nutella möchte.

Die Zubereitungszeit ist nicht lang. Es dauert etwa 35-40 Minuten, inklusive der Zeit, die ich neben der Pfanne stehe. Ich bekomme etwa 15 Pfannkuchen heraus, je nachdem, wie dick ich sie mache – ich mag sie dünn, denn so schmecken sie auch besser, sie lassen sich leichter rollen und man hat nicht das Bedürfnis, sie mit einem ganzen Glas Creme zu füllen. Es ist nichts kompliziert, selbst wenn du noch nie Pfannkuchen gemacht hast, mit ein wenig Aufmerksamkeit kannst du kaum etwas falsch machen.

Zutaten (für eine ernsthafte Runde, die für alle reicht):
- 350 g Weizenmehl – die Basis des Teigs, hält den Pfannkuchen zusammen, hier solltest du nicht mit fancy Sachen experimentieren, wenn du die klassische Textur erreichen möchtest
- 300 g Joghurt (am besten ein einfacher, nicht zu dünnflüssiger, aber auch nicht zu saurer) – macht die Pfannkuchen zarter und gibt ihnen einen leicht säuerlichen Geschmack, ohne den Rest zu überdecken
- 3 Eier – verbinden alles und sorgen für die Konsistenz, sei nicht geizig mit ihnen
- 500 ml Milch (ich verwende normale Milch mit 3,5% Fett, aber 1,5% geht auch) – verdünnt den Teig und sorgt dafür, dass er gut fließt
- 5 Esslöffel Zucker – süßt genau richtig, mehr ist nicht nötig, denn du wirst sowieso etwas Süßes darübergeben
- eine Prise Salz – überspringe das nicht, es hilft wirklich beim Geschmack (nein, sie werden nicht salzig)
- Vanilleextrakt oder Samen aus einer Schote, nach Geschmack – ohne wirkt der Pfannkuchen etwas fad, wenn du mich fragst
- 1 Esslöffel Butter – für den Teig, verhindert das Ankleben und gibt einen schönen Geschmack
- Öl für die Pfanne – fette die Pfanne bei jedem Pfannkuchen ein, sonst kleben sie sicher fest
- Nutella (oder Marmelade, was auch immer du im Kühlschrank hast) – die klassische Füllung, ich füge manchmal auch Bananen hinzu, denn das ist die Kombination, die uns am besten gefällt

1. Ich erhitze die Milch – ich lasse sie nicht kochen, sie sollte nur warm sein. Das hilft, das Mehl leichter aufzulösen und Klumpen zu vermeiden. Manchmal vergesse ich und gebe kalte Milch dazu – das ist kein Drama, aber mit warmer Milch ist es definitiv besser.
2. Ich schlage die Eier in eine große Schüssel, streue eine Prise Salz und den Zucker darüber. Ich schlage sie gut mit einem Schneebesen, nicht mit einem Mixer, denn bei Pfannkuchen ist das so besser – wir wollen keinen Schaum machen, nur alles vermengen.
3. Ich gebe den Joghurt zu den Eiern und mische gut. Keine Panik, wenn es anfangs dicker aussieht, so sollte es sein.
4. Ich wiege das Mehl und siebe es direkt über die Schüssel. Die Hälfte gebe ich gleich zu Beginn dazu, nicht alles auf einmal.
5. Ich füge die Hälfte der warmen Milch hinzu, vermische sie mit dem Schneebesen, nicht zu kräftig, langsam, damit nichts herumspritzt. Dann gebe ich den Rest des Mehls und dann den Rest der Milch, alles nach und nach. So bilden sich keine Klumpen.
6. In einer kleinen Pfanne lasse ich den Esslöffel Butter schmelzen – ich brate sie nicht, sie soll nur flüssig sein. Ich gebe sie zum Teig und vermische gut. Es geht auch ohne Butter, aber dann kleben sie schneller und der Geschmack ist nicht so gut. Ich weiß nicht warum, aber wenn ich geschmolzene Butter direkt in den Teig gebe, kleben die Pfannkuchen fast nie, egal welche Pfanne ich benutze.
7. Ich erhitze die Pfanne für die Pfannkuchen (ich habe eine alte, dünne, die funktioniert super). Ich fette sie mit ein wenig Öl ein, nicht zu viel, sonst werden die Pfannkuchen ölig. Nur ein Tropfen, den ich mit einem Papiertuch verteile.
8. Mit einer Kelle gieße ich den Teig in die Pfanne und drehe sie, um die gesamte Fläche zu bedecken. Die Pfannkuchen sollten nicht dick sein, nur genug, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Ich lasse sie bei mittlerer Hitze, nicht zu hoch, sonst verbrennen sie in der Mitte und bleiben an den Rändern roh.
9. Wenn ich sehe, dass die Oberseite nicht mehr glänzt und sich leicht von den Rändern löst, wende ich den Pfannkuchen. Der erste gelingt nie perfekt, ich weiß nicht warum, das ist bei mir Tradition. Die restlichen gelingen gut.
10. Ich wiederhole: Bei jedem Pfannkuchen fette ich die Pfanne erneut mit etwas Öl ein, sonst klebt der dritte sicher fest.
11. Während ich die Pfannkuchen herausnehme, lege ich sie übereinander auf einen großen Teller. So bleiben sie weich.
12. Wenn ich sie fülle, spare ich nicht mit Nutella, aber ich gebe auch nicht zu viel, sonst läuft es überall heraus. Einen halben Esslöffel, den ich über die gesamte Fläche verteile, dann füge ich Bananenscheiben hinzu und rolle oder falte sie nach Lust und Laune.

Ich mache diese Pfannkuchen immer wieder, und ehrlich gesagt, nicht nur, weil sie schnell zubereitet sind. Sie sind auch zarter als einfache, der Joghurt hilft sehr bei der Textur, sie trocknen nicht so schnell aus und sind auch nicht schwer im Magen, obwohl sie nicht die diätetischsten erscheinen. Manchmal nehme ich sie mit, wenn ich weiß, dass ich den ganzen Tag unterwegs bin, oder wenn Kinder zu Besuch kommen. Niemand beschwert sich, im Gegenteil, sie fragen sogar nach dem Rezept. Wenn du ein Rest Joghurt oder Milch im Kühlschrank hast, ist es auch eine gute Möglichkeit, sie nicht wegzuwerfen.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Tipps (was ich gelernt habe, mit guten und schlechten Erfahrungen):

- Wenn du das ganze Mehl auf einmal hinzufügst, ist es fast sicher, dass du Klumpen machen wirst und dann zehn Minuten damit verbringen musst, sie mit dem Schneebesen zu zerdrücken. Es ist besser, es nach und nach mit der Milch zuzufügen.
- Der erste Pfannkuchen gelingt immer seltsam, zu dick, zu dünn oder knusprig. Wirf ihn nicht weg, iss ihn so, betrachte ihn als „Testpfannkuchen“.
- Sei nicht geizig beim Einfetten der Pfanne mit Öl, aber auch nicht zu viel. Ein Küchentuch, das in Öl getaucht ist, hilft viel, besonders wenn du eine Aluminium- oder Teflonpfanne hast.
- Beeile dich nicht, sie umzudrehen, bis du siehst, dass sich die Ränder zu lösen beginnen. Sonst reißt er und du ärgerst dich umsonst.
- Wenn der Teig am Ende zu dick geworden ist (besonders wenn du lange in der Küche geplaudert hast), füge 1-2 Esslöffel Milch hinzu und mische gut, er wird sofort dünnflüssiger.

Zutatenersatz:

- Joghurt: Wenn du keinen Joghurt hast, geht auch Kefir oder Buttermilch. Mit Sauerrahm habe ich es nicht gewagt, aber theoretisch funktioniert es, solange es leicht säuerlich und dicker ist.
- Milch: Du kannst auch pflanzliche Milch, wie Mandel- oder Hafermilch verwenden, wenn du auf Diät bist oder eine Unverträglichkeit hast, aber sie sollte ungesüßt sein, sonst könnte es zu fade werden.
- Mehl: Für die glutenfreie Variante versuche eine spezielle glutenfreie Mehlmischung für Pfannkuchen. Erwarten Sie nicht, dass sie genau so elastisch sind, aber sie sind trotzdem gut.
- Butter: Du kannst sie durch Pflanzenöl ersetzen, aber der Geschmack ist nicht ganz derselbe. Margarine empfehle ich nicht, da sie das Aroma verändert.

Variationen (was ich ausprobiert habe oder von anderen gehört habe):

- Füge Zitronen- oder Orangenschale zum Teig hinzu, besonders wenn du sie mit Marmelade oder Konfitüre füllst.
- Gib eine Prise Zimt direkt in die Mischung für einen anderen Geschmack.
- Anstelle von Nutella, versuche Ricotta mit Honig oder süßem Käse mit Rosinen, wenn du etwas näher am Geschmack deiner Kindheit sein möchtest.
- Du kannst Mini-Pfannkuchen machen (mit einer kleineren Kelle), die wie Pancakes sind, gut übereinander gestapelt mit frischen Früchten und Joghurt obendrauf.

Servierung:

- Am besten sind sie warm, sofort aus der Pfanne.
- Passt zu Nutella, Marmelade, Honig, Bananen, frischen Früchten oder sogar zu Eis, wenn du Lust auf etwas Kühles hast.
- Für Brunch mache ich manchmal auch herzhafte Pfannkuchen (ohne Zucker und Vanille), die ich mit salzigem Käse und Dill fülle.
- Als Getränk passt ein guter Kaffee, Tee oder für die Kleinen ein Glas kalte Milch.

Häufig gestellte Fragen (ich habe auf das geantwortet, was mich Freunde oder Blogleser gefragt haben):

Was mache ich, wenn der Teig zu dick wird?
– Füge Milch löffelweise hinzu und mische gut, bis er leicht aus der Kelle fließt, aber nicht flüssig ist. Lass dich nicht erschrecken, wenn er anfangs dick ist, das passiert mir manchmal auch.

Kann ich Joghurt mit Früchten verwenden?
– Ich empfehle es nicht. Es verändert die Textur, es ist zu flüssig und schon zu süß. Außerdem bleibt das künstliche Aroma in den Pfannkuchen. Besser frische Früchte als Füllung verwenden.

Kann ich die Pfannkuchen nur mit Joghurt, ohne Milch machen?
– Ich habe es versucht, aber sie werden etwas dicht und schwer in der Pfanne zu verteilen. Milch hilft wirklich bei der Konsistenz, es ist besser, sie nicht wegzulassen.

Wie halte ich die Pfannkuchen warm, wenn ich sie im Voraus mache?
– Decke sie mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab, auf einem hitzebeständigen Teller, über einem Topf mit heißem Wasser (nicht direkt auf die Flamme). Oder im Ofen bei 60-70°C.

Kann ich die restlichen Pfannkuchen einfrieren?
– Ja, aber ohne Füllung. Lege sie mit Backpapier dazwischen in einen Behälter und nimm sie heraus, wenn du sie brauchst. Sie tauen schnell in der Mikrowelle oder in einer trockenen Pfanne auf.

Wie viele Kalorien hat ein Pfannkuchen mit Nutella?
– Das hängt davon ab, wie viel Nutella du verwendest, aber ein durchschnittlicher mit Füllung hat etwa 180-220 kcal. Ohne Füllung, nur der einfache Pfannkuchen liegt bei etwa 110 kcal.

Ungefährer Nährwert (für einen Pfannkuchen mit Nutella und etwas Banane, so wie ich sie mache):

– Kalorien: 180-220 pro Pfannkuchen (wenn du nicht zwei Finger Nutella verwendest)
– Proteine: 5-6 g (wegen der Eier und des Joghurts, also ist das in dieser Hinsicht nicht ganz schlecht)
– Fette: 6-8 g (hängt davon ab, wie viel Öl und Butter du verwendest und wie viel Nutella)
– Kohlenhydrate: 27-30 g (hier sind Zucker, Mehl und natürlich Nutella oder Marmelade enthalten)
Das Verhältnis ist nicht schlecht für einen Snack oder ein Frühstück. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, verringere die Nutella und füge frische Früchte oder zuckerfreie Marmelade hinzu. Der Joghurt fügt Proteine hinzu und macht sie sättigender als einfache Pfannkuchen. Sie sind definitiv nicht „diätisch“, aber auch keine Kalorienbombe, besonders wenn du sie nicht in Creme tauchst wie ein Stück Kuchen.

Wie lagert und erwärmt man sie wieder?

Wenn sie übrig bleiben (was bei mir selten vorkommt, aber ich habe schon zu viele gemacht), decke ich sie mit Folie ab oder lege sie in einen Behälter in den Kühlschrank. Sie halten problemlos 2 Tage, trocknen nicht zu sehr aus. Zum Erwärmen bevorzuge ich, sie in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze für jeweils 30-40 Sekunden auf jeder Seite zu erhitzen. In der Mikrowelle werden sie weich, aber nicht gummiartig, solange du sie nicht mit Creme zusammen hineingibst. Wenn du sie frisch halten möchtest, streue einen Tropfen Wasser darüber, lege sie auf einen Teller, decke sie mit einem anderen Teller ab und stelle sie 20 Sekunden in die Mikrowelle. Sie verlieren ihre Textur nicht. Fülle sie nicht im Voraus, denn Nutella wird fest und sieht nicht mehr so appetitlich aus.

Das ist alles, ich glaube, ich habe alles Wichtige abgedeckt. Wenn du Joghurt hast und Lust auf Pfannkuchen, kannst du mit dieser Variante wirklich nichts falsch machen.