Je me souviens que la première fois que j'ai essayé de faire des crêpes au yaourt, je les ai oubliées sur le feu, évidemment. Au lieu de rester à côté, je suis allée sur le balcon pour prendre du linge, et quand je suis revenue, la première crêpe était plutôt un chip. Mais je l'ai quand même mangée, pour être honnête, car ce n'était pas mauvais du tout. Depuis, j'ai appris à ne pas me précipiter et à ne pas faire autre chose pendant que la poêle est sur le feu. Maintenant, je fais des crêpes au yaourt chaque fois que j'ai envie de quelque chose de rapide et de bon – et il y a presque toujours quelqu'un à la maison qui en veut avec de la Nutella.
En termes de temps, cela ne prend pas longtemps. Environ 35-40 minutes, y compris le fait de rester près de la poêle. Cela donne environ 15 crêpes, selon l'épaisseur que vous leur donnez – je les préfère fines, surtout qu'elles sont meilleures ainsi, elles se roulent plus facilement et on n'a pas besoin de les remplir avec un pot de crème. Ce n'est pas compliqué, même si vous n'avez jamais fait de crêpes, avec un peu d'attention, il n'y a pas grand-chose à rater.
Ingrédients (pour une série sérieuse, pour que tout le monde en ait) :
- 350 g de farine blanche – la base de la pâte, elle maintient la crêpe ensemble, ne la remplace pas par des choses fancy si tu veux une texture classique
- 300 g de yaourt (le mieux est un yaourt nature, ni trop léger ni trop acide) – cela rend les crêpes plus moelleuses et leur donne un goût légèrement acidulé, sans masquer le reste
- 3 œufs – lient le tout et aident à la consistance, ne sois pas radin avec eux
- 500 ml de lait (j'utilise du lait normal, 3,5 % de matière grasse, mais 1,5 % marche aussi) – cela fluidifie la pâte et lui permet de s'étaler correctement
- 5 cuillères à soupe de sucre – sucrent juste ce qu'il faut, plus ne sert à rien, car de toute façon, tu mets quelque chose de sucré dessus
- une pincée de sel – ne saute pas cette étape, cela aide au goût (non, ça ne sera pas salé)
- essence de vanille ou graines d'une gousse, selon ta préférence – sans cela, les crêpes semblent un peu fades, si tu veux mon avis
- 1 cuillère à soupe de beurre – à mettre dans la pâte, cela les empêche de coller et donne un bon goût
- huile pour la poêle – graisse la poêle à chaque crêpe, sinon elles collent à coup sûr
- Nutella (ou confiture, compote, ce que tu as dans le frigo) – la garniture classique, j'ajoute parfois des bananes, car c'est la combinaison que nous préférons
1. Je chauffe le lait – je ne le fais pas bouillir, juste chaud. Cela aide à dissoudre la farine plus facilement et à éviter les grumeaux. Parfois, j'oublie et je mets du lait froid – ce n'est pas dramatique, mais avec du lait chaud, c'est clairement mieux.
2. Je casse les œufs dans un grand bol, j'ajoute une pincée de sel et le sucre. Je bats bien avec un fouet, pas avec un mixeur, car pour les crêpes, c'est mieux ainsi – nous ne voulons pas faire de mousse, juste mélanger.
3. J'ajoute le yaourt sur les œufs, je mélange bien. Ne paniquez pas si cela semble plus épais, c'est normal au début.
4. Je pèse la farine et je la tamise directement au-dessus du bol. Je mets la moitié dès le départ, pas tout d'un coup.
5. J'ajoute la moitié du lait chaud, je mélange avec le fouet, doucement pour ne pas éclabousser. Ensuite, je mets le reste de la farine et enfin le reste du lait, toujours progressivement. Ainsi, il n'y a pas de grumeaux.
6. Dans une petite poêle, je fais fondre la cuillère de beurre – je ne le fais pas frémir, juste qu'il soit liquide. Je l'ajoute à la pâte et je mélange bien. On peut sans beurre, mais cela colle plus et n'a pas le même bon goût. Je ne sais pas pourquoi, mais si je mets du beurre fondu directement dans la pâte, les crêpes ne collent presque jamais, quelle que soit la poêle.
7. Je chauffe la poêle à crêpes (j'en ai une vieille, fine, ça marche très bien). Je la graisse avec un peu d'huile, pas trop, sinon les crêpes seront grasses. Juste une larme, que j'étale avec un essuie-tout.
8. Avec une louche, je verse la pâte dans la poêle, en la faisant tourner pour couvrir toute la surface. Les crêpes ne doivent pas être épaisses, juste assez pour couvrir le fond de la poêle. Je les laisse à feu moyen, pas trop fort, sinon elles brûlent au milieu et restent crues sur les bords.
9. Quand je vois que le dessus n'est plus brillant et commence à se décoller légèrement des bords, je retourne la crêpe. La première ne sort jamais parfaite, je ne sais pas pourquoi, c'est la tradition chez moi. Les autres sortent comme il faut.
10. Je répète : pour chaque crêpe, je graisse à nouveau la poêle avec un peu d'huile, sinon à la troisième, ça colle à coup sûr.
11. Au fur et à mesure que je sors les crêpes, je les empile les unes sur les autres sur une grande assiette. Cela les garde moelleuses.
12. Lorsque je les garnis, je ne fais pas d'économie sur la Nutella, mais je n'en mets pas trop non plus, sinon ça déborde partout. Une demi-cuillère, je l'étale sur toute la surface, j'ajoute des tranches de banane et je les roule ou les plie selon mon envie.
Je fais toujours ces crêpes, et honnêtement, ce n'est pas seulement parce qu'elles se préparent rapidement. Elles sont aussi plus moelleuses que les simples, le yaourt aide beaucoup à la texture, elles ne se dessèchent pas aussi vite et ne sont pas lourdes à l'estomac, même si elles ne semblent pas très diététiques. Je les prends parfois à emporter, quand je sais que je vais passer toute la journée sur la route, ou quand des enfants viennent en visite. Personne ne se plaint, au contraire, ils demandent la recette. Si tu as un reste de yaourt ou de lait dans le frigo, c'est aussi un bon moyen de ne pas les jeter.
Conseils, variations et idées de service
Conseils (ce que j'ai appris, avec des bons et des mauvais) :
- Si tu mets toute la farine dès le départ, il y a presque sûr que tu vas faire des grumeaux et tu vas passer dix minutes à les casser avec le fouet. Mieux vaut ajouter progressivement avec le lait.
- La première crêpe sort toujours un peu bizarre, trop épaisse, trop fine ou croustillante. Ne la jette pas, mange-la comme ça, considère-la comme "la crêpe test".
- Ne sois pas radin sur l'huile pour graisser la poêle, mais ne verse pas trop non plus. Un essuie-tout imbibé d'huile aide beaucoup, surtout si tu as une poêle en aluminium ou en téflon.
- Ne te précipite pas pour les retourner avant de voir que les bords commencent à se décoller. Sinon, ça se casse et tu t'énerves pour rien.
- Si à la fin la pâte est devenue trop épaisse (surtout si tu as papoté dans la cuisine), mets 1-2 cuillères de lait et mélange bien, elle s'éclaircit immédiatement.
Remplacements d'ingrédients :
- Yaourt : Si tu n'as pas de yaourt, tu peux utiliser du kéfir ou du lait fermenté. Je n'ai pas osé avec de la crème, mais théoriquement ça fonctionne, tant que c'est acidulé et plus épais.
- Lait : Tu peux aussi utiliser du lait végétal, d'amande ou d'avoine, si tu es au régime ou si tu as une intolérance, mais qu'il ne soit pas non sucré, sinon ça risque d'être trop fade.
- Farine : Pour une version sans gluten, essaie un mélange spécial de farine sans gluten pour crêpes. Ne t'attends pas à ce qu'elles soient aussi élastiques, mais elles restent bonnes.
- Beurre : Tu peux remplacer par de l'huile végétale, mais le goût n'est pas tout à fait le même. Je ne recommande pas la margarine, cela change l'arôme.
Variations (ce que j'ai essayé ou entendu chez d'autres) :
- Ajoute du zeste de citron ou d'orange dans la pâte, surtout si tu les remplis de confiture ou de compote.
- Mets une pincée de cannelle directement dans la préparation pour une autre saveur.
- Au lieu de Nutella, essaie avec de la ricotta mélangée avec du miel, ou avec du fromage frais et des raisins secs, si tu veux quelque chose de plus proche du goût de l'enfance.
- Tu peux faire des mini crêpes (avec une petite louche), comme des pancakes, bonnes à empiler avec des fruits frais et du yaourt dessus.
Service :
- Elles sont meilleures chaudes, juste sorties de la poêle.
- Ça va bien avec Nutella, confiture, compote, miel, bananes, fruits frais, ou même avec de la glace si tu as envie de quelque chose de plus frais.
- Pour le brunch, je fais parfois aussi des crêpes salées (sans sucre ni vanille), que je remplis de fromage salé et d'aneth.
- À boire, ça va bien avec un bon café, du thé ou, pour les petits, un verre de lait froid.
Questions fréquentes (j'ai répondu à ce que mes amis ou ceux du blog m'ont souvent demandé) :
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
– Ajoute du lait, cuillère par cuillère, et mélange bien jusqu'à ce qu'elle coule facilement de la louche, mais pas comme de l'eau. Ne t'inquiète pas si au début c'est épais, ça m'arrive aussi parfois.
Puis-je utiliser du yaourt aux fruits ?
– Je ne recommande pas. Cela gâche la texture, c'est trop liquide et déjà trop sucré. De plus, l'arôme synthétique reste dans les crêpes. Mieux vaut mettre des fruits frais comme garniture.
Peut-on faire des crêpes juste avec du yaourt, sans lait ?
– J'ai essayé, mais elles sortent un peu denses et difficiles à étaler dans la poêle. Le lait aide vraiment à la consistance, il vaut mieux ne pas l'omettre.
Comment garder les crêpes chaudes si je les fais à l'avance ?
– Couvre-les avec un torchon propre ou du film alimentaire, maintenues sur un plat résistant à la chaleur, au-dessus d'une casserole d'eau chaude (pas directement sur le feu). Ou au four, à 60-70°C.
Puis-je congeler les crêpes restantes ?
– Oui, mais sans garniture. Mets-les avec du papier sulfurisé entre elles, dans un tupperware, et sors-les quand tu en as besoin. Elles décongèlent rapidement au micro-ondes ou dans une poêle sèche.
Combien de calories contient une crêpe avec Nutella ?
– Cela dépend de la quantité de Nutella que tu mets, mais une crêpe moyenne avec garniture contient environ 180-220 kcal. Sans garniture, juste la crêpe simple est autour de 110 kcal.
Valeurs nutritionnelles approximatives (pour une crêpe avec Nutella et un peu de banane, comme je fais) :
– Calories : 180-220 par crêpe (si tu ne mets pas deux doigts de Nutella)
– Protéines : 5-6 g (grâce aux œufs et au yaourt, donc ce n'est pas trop mauvais à ce niveau)
– Graisses : 6-8 g (selon la quantité d'huile et de beurre que tu utilises et combien de Nutella)
– Glucides : 27-30 g (ici, on inclut le sucre, la farine et, évidemment, la Nutella ou la confiture)
Le rapport n'est pas mauvais pour une collation ou un petit déjeuner. Si tu veux réduire les calories, diminue la Nutella et mets des fruits frais ou de la confiture sans sucre. Le yaourt ajoute des protéines et les rend plus rassasiantes que les crêpes simples. Ce ne sont clairement pas des "crêpes diététiques", mais ce ne sont pas non plus des bombes caloriques, surtout si tu ne les trempes pas dans la crème comme une part de gâteau.
Comment les conserver et les réchauffer
Si elles restent (rare chez moi, mais il m'est arrivé d'en faire trop), je les couvre avec du film alimentaire ou je les mets dans un tupperware, au frigo. Elles se conservent sans problème pendant 2 jours, elles ne se dessèchent pas trop. Pour les réchauffer, je préfère les mettre dans une poêle sèche, à feu doux, 30-40 secondes de chaque côté. Au micro-ondes, elles deviennent molles, mais ne deviennent pas caoutchouteuses, tant que tu ne les mets pas avec la crème. Si tu veux qu'elles soient comme fraîches, saupoudre un peu d'eau dessus, mets-les sur une assiette, couvre avec une autre assiette et mets au micro-ondes pendant 20 secondes. Elles ne perdent pas du tout leur texture. Ne les garnis pas à l'avance, car la Nutella durcit et ce n'est plus aussi appétissant.
Voilà, je pense avoir couvert tout ce qu'il faut savoir. Si tu as du yaourt et envie de crêpes, tu ne peux vraiment pas te tromper avec cette version.
En termes de temps, cela ne prend pas longtemps. Environ 35-40 minutes, y compris le fait de rester près de la poêle. Cela donne environ 15 crêpes, selon l'épaisseur que vous leur donnez – je les préfère fines, surtout qu'elles sont meilleures ainsi, elles se roulent plus facilement et on n'a pas besoin de les remplir avec un pot de crème. Ce n'est pas compliqué, même si vous n'avez jamais fait de crêpes, avec un peu d'attention, il n'y a pas grand-chose à rater.
Ingrédients (pour une série sérieuse, pour que tout le monde en ait) :
- 350 g de farine blanche – la base de la pâte, elle maintient la crêpe ensemble, ne la remplace pas par des choses fancy si tu veux une texture classique
- 300 g de yaourt (le mieux est un yaourt nature, ni trop léger ni trop acide) – cela rend les crêpes plus moelleuses et leur donne un goût légèrement acidulé, sans masquer le reste
- 3 œufs – lient le tout et aident à la consistance, ne sois pas radin avec eux
- 500 ml de lait (j'utilise du lait normal, 3,5 % de matière grasse, mais 1,5 % marche aussi) – cela fluidifie la pâte et lui permet de s'étaler correctement
- 5 cuillères à soupe de sucre – sucrent juste ce qu'il faut, plus ne sert à rien, car de toute façon, tu mets quelque chose de sucré dessus
- une pincée de sel – ne saute pas cette étape, cela aide au goût (non, ça ne sera pas salé)
- essence de vanille ou graines d'une gousse, selon ta préférence – sans cela, les crêpes semblent un peu fades, si tu veux mon avis
- 1 cuillère à soupe de beurre – à mettre dans la pâte, cela les empêche de coller et donne un bon goût
- huile pour la poêle – graisse la poêle à chaque crêpe, sinon elles collent à coup sûr
- Nutella (ou confiture, compote, ce que tu as dans le frigo) – la garniture classique, j'ajoute parfois des bananes, car c'est la combinaison que nous préférons
1. Je chauffe le lait – je ne le fais pas bouillir, juste chaud. Cela aide à dissoudre la farine plus facilement et à éviter les grumeaux. Parfois, j'oublie et je mets du lait froid – ce n'est pas dramatique, mais avec du lait chaud, c'est clairement mieux.
2. Je casse les œufs dans un grand bol, j'ajoute une pincée de sel et le sucre. Je bats bien avec un fouet, pas avec un mixeur, car pour les crêpes, c'est mieux ainsi – nous ne voulons pas faire de mousse, juste mélanger.
3. J'ajoute le yaourt sur les œufs, je mélange bien. Ne paniquez pas si cela semble plus épais, c'est normal au début.
4. Je pèse la farine et je la tamise directement au-dessus du bol. Je mets la moitié dès le départ, pas tout d'un coup.
5. J'ajoute la moitié du lait chaud, je mélange avec le fouet, doucement pour ne pas éclabousser. Ensuite, je mets le reste de la farine et enfin le reste du lait, toujours progressivement. Ainsi, il n'y a pas de grumeaux.
6. Dans une petite poêle, je fais fondre la cuillère de beurre – je ne le fais pas frémir, juste qu'il soit liquide. Je l'ajoute à la pâte et je mélange bien. On peut sans beurre, mais cela colle plus et n'a pas le même bon goût. Je ne sais pas pourquoi, mais si je mets du beurre fondu directement dans la pâte, les crêpes ne collent presque jamais, quelle que soit la poêle.
7. Je chauffe la poêle à crêpes (j'en ai une vieille, fine, ça marche très bien). Je la graisse avec un peu d'huile, pas trop, sinon les crêpes seront grasses. Juste une larme, que j'étale avec un essuie-tout.
8. Avec une louche, je verse la pâte dans la poêle, en la faisant tourner pour couvrir toute la surface. Les crêpes ne doivent pas être épaisses, juste assez pour couvrir le fond de la poêle. Je les laisse à feu moyen, pas trop fort, sinon elles brûlent au milieu et restent crues sur les bords.
9. Quand je vois que le dessus n'est plus brillant et commence à se décoller légèrement des bords, je retourne la crêpe. La première ne sort jamais parfaite, je ne sais pas pourquoi, c'est la tradition chez moi. Les autres sortent comme il faut.
10. Je répète : pour chaque crêpe, je graisse à nouveau la poêle avec un peu d'huile, sinon à la troisième, ça colle à coup sûr.
11. Au fur et à mesure que je sors les crêpes, je les empile les unes sur les autres sur une grande assiette. Cela les garde moelleuses.
12. Lorsque je les garnis, je ne fais pas d'économie sur la Nutella, mais je n'en mets pas trop non plus, sinon ça déborde partout. Une demi-cuillère, je l'étale sur toute la surface, j'ajoute des tranches de banane et je les roule ou les plie selon mon envie.
Je fais toujours ces crêpes, et honnêtement, ce n'est pas seulement parce qu'elles se préparent rapidement. Elles sont aussi plus moelleuses que les simples, le yaourt aide beaucoup à la texture, elles ne se dessèchent pas aussi vite et ne sont pas lourdes à l'estomac, même si elles ne semblent pas très diététiques. Je les prends parfois à emporter, quand je sais que je vais passer toute la journée sur la route, ou quand des enfants viennent en visite. Personne ne se plaint, au contraire, ils demandent la recette. Si tu as un reste de yaourt ou de lait dans le frigo, c'est aussi un bon moyen de ne pas les jeter.
Conseils, variations et idées de service
Conseils (ce que j'ai appris, avec des bons et des mauvais) :
- Si tu mets toute la farine dès le départ, il y a presque sûr que tu vas faire des grumeaux et tu vas passer dix minutes à les casser avec le fouet. Mieux vaut ajouter progressivement avec le lait.
- La première crêpe sort toujours un peu bizarre, trop épaisse, trop fine ou croustillante. Ne la jette pas, mange-la comme ça, considère-la comme "la crêpe test".
- Ne sois pas radin sur l'huile pour graisser la poêle, mais ne verse pas trop non plus. Un essuie-tout imbibé d'huile aide beaucoup, surtout si tu as une poêle en aluminium ou en téflon.
- Ne te précipite pas pour les retourner avant de voir que les bords commencent à se décoller. Sinon, ça se casse et tu t'énerves pour rien.
- Si à la fin la pâte est devenue trop épaisse (surtout si tu as papoté dans la cuisine), mets 1-2 cuillères de lait et mélange bien, elle s'éclaircit immédiatement.
Remplacements d'ingrédients :
- Yaourt : Si tu n'as pas de yaourt, tu peux utiliser du kéfir ou du lait fermenté. Je n'ai pas osé avec de la crème, mais théoriquement ça fonctionne, tant que c'est acidulé et plus épais.
- Lait : Tu peux aussi utiliser du lait végétal, d'amande ou d'avoine, si tu es au régime ou si tu as une intolérance, mais qu'il ne soit pas non sucré, sinon ça risque d'être trop fade.
- Farine : Pour une version sans gluten, essaie un mélange spécial de farine sans gluten pour crêpes. Ne t'attends pas à ce qu'elles soient aussi élastiques, mais elles restent bonnes.
- Beurre : Tu peux remplacer par de l'huile végétale, mais le goût n'est pas tout à fait le même. Je ne recommande pas la margarine, cela change l'arôme.
Variations (ce que j'ai essayé ou entendu chez d'autres) :
- Ajoute du zeste de citron ou d'orange dans la pâte, surtout si tu les remplis de confiture ou de compote.
- Mets une pincée de cannelle directement dans la préparation pour une autre saveur.
- Au lieu de Nutella, essaie avec de la ricotta mélangée avec du miel, ou avec du fromage frais et des raisins secs, si tu veux quelque chose de plus proche du goût de l'enfance.
- Tu peux faire des mini crêpes (avec une petite louche), comme des pancakes, bonnes à empiler avec des fruits frais et du yaourt dessus.
Service :
- Elles sont meilleures chaudes, juste sorties de la poêle.
- Ça va bien avec Nutella, confiture, compote, miel, bananes, fruits frais, ou même avec de la glace si tu as envie de quelque chose de plus frais.
- Pour le brunch, je fais parfois aussi des crêpes salées (sans sucre ni vanille), que je remplis de fromage salé et d'aneth.
- À boire, ça va bien avec un bon café, du thé ou, pour les petits, un verre de lait froid.
Questions fréquentes (j'ai répondu à ce que mes amis ou ceux du blog m'ont souvent demandé) :
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
– Ajoute du lait, cuillère par cuillère, et mélange bien jusqu'à ce qu'elle coule facilement de la louche, mais pas comme de l'eau. Ne t'inquiète pas si au début c'est épais, ça m'arrive aussi parfois.
Puis-je utiliser du yaourt aux fruits ?
– Je ne recommande pas. Cela gâche la texture, c'est trop liquide et déjà trop sucré. De plus, l'arôme synthétique reste dans les crêpes. Mieux vaut mettre des fruits frais comme garniture.
Peut-on faire des crêpes juste avec du yaourt, sans lait ?
– J'ai essayé, mais elles sortent un peu denses et difficiles à étaler dans la poêle. Le lait aide vraiment à la consistance, il vaut mieux ne pas l'omettre.
Comment garder les crêpes chaudes si je les fais à l'avance ?
– Couvre-les avec un torchon propre ou du film alimentaire, maintenues sur un plat résistant à la chaleur, au-dessus d'une casserole d'eau chaude (pas directement sur le feu). Ou au four, à 60-70°C.
Puis-je congeler les crêpes restantes ?
– Oui, mais sans garniture. Mets-les avec du papier sulfurisé entre elles, dans un tupperware, et sors-les quand tu en as besoin. Elles décongèlent rapidement au micro-ondes ou dans une poêle sèche.
Combien de calories contient une crêpe avec Nutella ?
– Cela dépend de la quantité de Nutella que tu mets, mais une crêpe moyenne avec garniture contient environ 180-220 kcal. Sans garniture, juste la crêpe simple est autour de 110 kcal.
Valeurs nutritionnelles approximatives (pour une crêpe avec Nutella et un peu de banane, comme je fais) :
– Calories : 180-220 par crêpe (si tu ne mets pas deux doigts de Nutella)
– Protéines : 5-6 g (grâce aux œufs et au yaourt, donc ce n'est pas trop mauvais à ce niveau)
– Graisses : 6-8 g (selon la quantité d'huile et de beurre que tu utilises et combien de Nutella)
– Glucides : 27-30 g (ici, on inclut le sucre, la farine et, évidemment, la Nutella ou la confiture)
Le rapport n'est pas mauvais pour une collation ou un petit déjeuner. Si tu veux réduire les calories, diminue la Nutella et mets des fruits frais ou de la confiture sans sucre. Le yaourt ajoute des protéines et les rend plus rassasiantes que les crêpes simples. Ce ne sont clairement pas des "crêpes diététiques", mais ce ne sont pas non plus des bombes caloriques, surtout si tu ne les trempes pas dans la crème comme une part de gâteau.
Comment les conserver et les réchauffer
Si elles restent (rare chez moi, mais il m'est arrivé d'en faire trop), je les couvre avec du film alimentaire ou je les mets dans un tupperware, au frigo. Elles se conservent sans problème pendant 2 jours, elles ne se dessèchent pas trop. Pour les réchauffer, je préfère les mettre dans une poêle sèche, à feu doux, 30-40 secondes de chaque côté. Au micro-ondes, elles deviennent molles, mais ne deviennent pas caoutchouteuses, tant que tu ne les mets pas avec la crème. Si tu veux qu'elles soient comme fraîches, saupoudre un peu d'eau dessus, mets-les sur une assiette, couvre avec une autre assiette et mets au micro-ondes pendant 20 secondes. Elles ne perdent pas du tout leur texture. Ne les garnis pas à l'avance, car la Nutella durcit et ce n'est plus aussi appétissant.
Voilà, je pense avoir couvert tout ce qu'il faut savoir. Si tu as du yaourt et envie de crêpes, tu ne peux vraiment pas te tromper avec cette version.
Ingrédients
350 g de farine, 300 g de yaourt, 3 œufs, 500 ml de lait, 5 cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel, vanille, 1 cuillère à soupe de beurre, huile pour la friture, Nutella (ou bien sûr de la confiture, des conserves)