Ricordo che la prima volta che ho provato a fare le crepes con yogurt, le ho dimenticate sul fuoco, ovviamente. Invece di restare vicino a loro, sono corsa sul balcone a prendere della biancheria e quando sono tornata, la prima crepe era più simile a un chip. Ma l'ho comunque mangiata, a dire il vero, non era poi così male. Da allora, però, ho imparato a non avere fretta e a non mettermi a fare altro mentre la padella è sul fuoco. Ora faccio crepes con yogurt ogni volta che ho voglia di qualcosa di veloce e buono – e quasi sempre c'è qualcuno in casa che le vuole con Nutella.
Non ci vuole molto tempo. Circa 35-40 minuti, incluso stare vicino alla padella. Ne escono circa 15, a seconda di quanto le fai spesse – io le preferisco sottili, soprattutto perché sono anche più buone così, si arrotolano più facilmente e non senti più il bisogno di riempirle con un barattolo di crema. Non c'è niente di complicato, anche se non hai mai fatto crepes, con un po' di attenzione non puoi sbagliare.
Ingredienti (per una serie seria, per tutti):
- 350 g di farina bianca – la base dell'impasto, tiene insieme la crepe, non sostituirla con cose fancy se vuoi ottenere la consistenza classica
- 300 g di yogurt (il migliore è uno semplice, non troppo magro, né troppo acido) – rende le crepes più soffici e dà un gusto leggermente acidulo, senza coprire il resto
- 3 uova – legano tutto e aiutano con la consistenza, non lesinare su di esse
- 500 ml di latte (io uso latte normale, 3,5% di grassi, ma va bene anche 1,5%) – assottiglia l'impasto e lo rende fluido
- 5 cucchiai di zucchero – dolcifica quanto basta, di più non serve, dato che comunque metti qualcosa di dolce sopra
- un pizzico di sale – non saltare questo passaggio, aiuta davvero al gusto (no, non verranno salate)
- essenza di vaniglia o semi da un baccello, a piacere – senza, le crepes sembrano un po' insipide, se chiedi a me
- 1 cucchiaio di burro – da mettere nell'impasto, evita che si attacchino e dà un buon sapore
- olio per la padella – ungere la padella per ogni crepe, altrimenti sicuramente si attacca
- Nutella (o marmellata, confettura, quello che hai in frigo) – il ripieno classico, a volte metto anche banane, perché è la combinazione che ci piace di più
1. Riscaldo il latte – non lo faccio bollire, deve solo essere caldo. Questo aiuta a sciogliere più facilmente la farina e a evitare grumi. A volte dimentico e lo metto freddo – non è un dramma, ma con il latte caldo è decisamente meglio.
2. Rompo le uova in una ciotola capiente, aggiungo un pizzico di sale e lo zucchero. Le sbatto bene con una frusta, non con il mixer, perché per le crepes è meglio così – non vogliamo fare schiuma, solo mescolare.
3. Metto lo yogurt sulle uova e mescolo bene. Non vi preoccupate se sembra più denso, deve essere così all'inizio.
4. Pesare la farina e setacciarla direttamente sopra la ciotola. Metto metà all'inizio, non tutta in una volta.
5. Aggiungo metà del latte caldo, mescolo con la frusta, non in modo violento, lentamente per non far schizzare tutto. Poi metto il resto della farina e poi il resto del latte, sempre gradualmente. In questo modo non si formano grumi.
6. In una padella piccola, sciolgo il cucchiaio di burro – non lo friggo, deve solo essere liquido. Lo metto nell'impasto e mescolo bene. Si può fare senza burro, ma si attacca di più e non ha lo stesso buon sapore. Non so perché, ma se metto burro fuso direttamente nell'impasto, le crepes non si attaccano quasi mai, indipendentemente dalla padella.
7. Scaldo la padella per le crepes (io ne ho una vecchia, sottile, funziona benissimo). La ungere con un po' d'olio, non troppo, altrimenti le crepes vengono unte. Giusto una lacrima, stendo con un tovagliolo.
8. Con un mestolo, verso l'impasto nella padella, lo ruoto per coprire tutta la superficie. Le crepes non devono essere spesse, solo quanto basta per coprire il fondo della padella. Le lascio a fuoco medio, non alto, altrimenti si bruciano al centro e rimangono crude ai bordi.
9. Quando vedo che la parte superiore non è più lucida e inizia a staccarsi facilmente dai bordi, giro la crepe. La prima non esce mai perfetta, non so perché, è una tradizione da me. Le altre escono come devono.
10. Ripeto: per ogni crepe ungere di nuovo la padella con un po' d'olio, altrimenti alla terza sicuramente si attacca.
11. Man mano che tolgo le crepes, le metto una sopra l'altra su un piatto grande. In questo modo rimangono morbide.
12. Quando le farcisco, non lesino sulla Nutella, ma non ne metto troppa, altrimenti cola ovunque. Metà cucchiaio, stendo su tutta la superficie, aggiungo fette di banana e le arrotolo o le piego a piacere.
Finisco sempre per fare queste crepes, e sinceramente, non solo perché si fanno in fretta. Sono anche più soffici di quelle semplici, lo yogurt aiuta tantissimo con la consistenza, non si seccano così in fretta e non sono pesanti sullo stomaco, anche se non sembrano le più dietetiche. A volte le porto con me, quando so che passerò tutta la giornata in giro, o quando i bambini vengono a trovarci. Nessuno commenta, anzi, chiedono la ricetta. Se hai un avanzo di yogurt o latte in frigo, è anche un buon modo per non buttarli via.
Suggerimenti, variazioni e idee per servire
Suggerimenti (cosa ho imparato io, con pregi e difetti):
- Se metti tutta la farina all'inizio, è quasi sicuro che farai grumi e starai dieci minuti a romperli con la frusta. Meglio aggiungerla gradualmente con il latte.
- La prima crepe esce sempre un po' strana, troppo spessa, troppo sottile o croccante. Non buttarla, mangiala così, considerala la "crepe di prova".
- Non lesinare sull'ungere la padella con l'olio, ma non versarne troppo. Un tovagliolo di carta imbevuto d'olio aiuta molto, soprattutto se hai una padella in alluminio o teflon.
- Non avere fretta di girarle finché non vedi che i bordi iniziano a staccarsi. Altrimenti si rompe e ti innervosisci inutilmente.
- Se alla fine l'impasto è diventato denso (soprattutto se hai chiacchierato in cucina), aggiungi 1-2 cucchiai di latte e mescola bene, si assottiglia subito.
Sostituzioni degli ingredienti:
- Yogurt: Se non hai yogurt, va bene anche con kefir o latticello. Non mi sono avventurata con la panna acida, ma teoricamente funziona, basta che sia acidulo e più denso.
- Latte: Puoi usare anche latte vegetale, di mandorla o avena, se sei a dieta o hai intolleranze, ma non deve essere non zuccherato, altrimenti rischia di uscire troppo insipido.
- Farina: Per la versione senza glutine, prova un mix speciale di farina senza glutine per crepes. Non aspettarti che siano esattamente elastiche come quelle normali, ma sono comunque buone.
- Burro: Puoi sostituirlo con olio vegetale, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso. Non consiglio la margarina, cambia l'aroma.
Variazioni (cosa ho provato io o sentito da altri):
- Aggiungi la scorza grattugiata di limone o arancia nell'impasto, soprattutto se le farcisci con marmellata o confettura.
- Metti un pizzico di cannella direttamente nell'impasto per un sapore diverso.
- Invece della Nutella, prova con ricotta mescolata con miele, o con formaggio dolce e uvetta, se vuoi qualcosa di più vicino al gusto dell'infanzia.
- Puoi fare mini crepes (con un mestolo più piccolo), tipo pancake, buone da mettere una sopra l'altra con frutta fresca e yogurt sopra.
Servire:
- Sono migliori calde, appena tolte dalla padella.
- Vanno bene con Nutella, marmellata, confettura, miele, banane, frutta fresca, o anche con gelato se hai voglia di qualcosa di più fresco.
- Per il brunch, a volte faccio anche crepes salate (senza zucchero e vaniglia), le farcisco con formaggio salato e aneto.
- Da bere, ci sta un buon caffè, tè o, per i più piccoli, un bicchiere di latte freddo.
Domande frequenti (ho risposto a ciò che mi hanno chiesto amici o lettori del blog):
Cosa faccio se l'impasto esce troppo denso?
– Aggiungi latte, cucchiaio dopo cucchiaio, e mescola bene finché non scorre facilmente dal mestolo, ma non deve essere acqua. Non spaventarti se all'inizio è denso, a me succede a volte.
Posso usare yogurt alla frutta?
– Non lo consiglio. Rovina la consistenza, è troppo liquido e già troppo dolce. Inoltre, quell'aroma sintetico rimane nelle crepes. Meglio mettere frutta fresca come ripieno.
Possono essere fatte le crepes solo con yogurt, senza latte?
– Ho provato, ma vengono un po' dense e difficili da stendere in padella. Il latte aiuta davvero con la consistenza, è meglio non ometterlo.
Come tengo calde le crepes se le faccio in anticipo?
– Le copri con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente, tenute su un piatto resistente al calore, sopra una pentola con acqua calda (non direttamente sulla fiamma). Oppure in forno, a 60-70°C.
Posso congelare le crepes avanzate?
– Sì, ma senza ripieno. Le metti con carta da forno tra di loro, in un contenitore, e le tiri fuori quando ne hai bisogno. Si scongelano rapidamente al microonde o in padella asciutta.
Quante calorie ha una crepe con Nutella?
– Dipende da quanta Nutella metti, ma una media con ripieno ha circa 180-220 kcal. Senza ripieno, solo la crepe semplice è intorno a 110 kcal.
Valori nutrizionali approssimativi (per una crepe con Nutella e un po' di banana, come faccio io):
– Calorie: 180-220 per crepe (se non metti Nutella a due dita)
– Proteine: 5-6 g (grazie alle uova e allo yogurt, quindi non è proprio polvere a questo capitolo)
– Grassi: 6-8 g (dipende da quanto olio e burro usi e quanta Nutella)
– Carboidrati: 27-30 g (qui rientrano zucchero, farina e, ovviamente, Nutella o marmellata)
Il rapporto non è male per uno spuntino o una colazione. Se vuoi ridurre le calorie, diminuisci la Nutella e metti frutta fresca o marmellata senza zucchero. Lo yogurt aggiunge proteine e le rende più sazianti rispetto alle crepes semplici. Chiaramente non sono "dietetiche", ma nemmeno una bomba calorica, soprattutto se non le inzuppi in crema come una fetta di torta.
Come si conservano e si riscaldano
Se ne avanzano (raramente da me, ma mi è capitato di farne troppe), le copri con pellicola o le metti in un contenitore, in frigo. Resistono senza problemi 2 giorni, non si seccano troppo. Per riscaldarle, preferisco metterle in una padella asciutta, a fuoco basso, per 30-40 secondi per ogni lato. Al microonde si ammorbidiscono, ma non diventano gommose, a meno che non le metti con la crema. Se vuoi che rimangano come fresche, spruzza un po' d'acqua sopra, mettile su un piatto, copri con un altro piatto e metti nel microonde per 20 secondi. Non perdono affatto la consistenza. Non le riempire in anticipo, perché la Nutella si indurisce e non è più così appetitosa.
Questo è tutto, credo di aver coperto tutto ciò che vale la pena sapere. Se hai yogurt e un po' di voglia di crepes, davvero non puoi sbagliare con questa variante.
Non ci vuole molto tempo. Circa 35-40 minuti, incluso stare vicino alla padella. Ne escono circa 15, a seconda di quanto le fai spesse – io le preferisco sottili, soprattutto perché sono anche più buone così, si arrotolano più facilmente e non senti più il bisogno di riempirle con un barattolo di crema. Non c'è niente di complicato, anche se non hai mai fatto crepes, con un po' di attenzione non puoi sbagliare.
Ingredienti (per una serie seria, per tutti):
- 350 g di farina bianca – la base dell'impasto, tiene insieme la crepe, non sostituirla con cose fancy se vuoi ottenere la consistenza classica
- 300 g di yogurt (il migliore è uno semplice, non troppo magro, né troppo acido) – rende le crepes più soffici e dà un gusto leggermente acidulo, senza coprire il resto
- 3 uova – legano tutto e aiutano con la consistenza, non lesinare su di esse
- 500 ml di latte (io uso latte normale, 3,5% di grassi, ma va bene anche 1,5%) – assottiglia l'impasto e lo rende fluido
- 5 cucchiai di zucchero – dolcifica quanto basta, di più non serve, dato che comunque metti qualcosa di dolce sopra
- un pizzico di sale – non saltare questo passaggio, aiuta davvero al gusto (no, non verranno salate)
- essenza di vaniglia o semi da un baccello, a piacere – senza, le crepes sembrano un po' insipide, se chiedi a me
- 1 cucchiaio di burro – da mettere nell'impasto, evita che si attacchino e dà un buon sapore
- olio per la padella – ungere la padella per ogni crepe, altrimenti sicuramente si attacca
- Nutella (o marmellata, confettura, quello che hai in frigo) – il ripieno classico, a volte metto anche banane, perché è la combinazione che ci piace di più
1. Riscaldo il latte – non lo faccio bollire, deve solo essere caldo. Questo aiuta a sciogliere più facilmente la farina e a evitare grumi. A volte dimentico e lo metto freddo – non è un dramma, ma con il latte caldo è decisamente meglio.
2. Rompo le uova in una ciotola capiente, aggiungo un pizzico di sale e lo zucchero. Le sbatto bene con una frusta, non con il mixer, perché per le crepes è meglio così – non vogliamo fare schiuma, solo mescolare.
3. Metto lo yogurt sulle uova e mescolo bene. Non vi preoccupate se sembra più denso, deve essere così all'inizio.
4. Pesare la farina e setacciarla direttamente sopra la ciotola. Metto metà all'inizio, non tutta in una volta.
5. Aggiungo metà del latte caldo, mescolo con la frusta, non in modo violento, lentamente per non far schizzare tutto. Poi metto il resto della farina e poi il resto del latte, sempre gradualmente. In questo modo non si formano grumi.
6. In una padella piccola, sciolgo il cucchiaio di burro – non lo friggo, deve solo essere liquido. Lo metto nell'impasto e mescolo bene. Si può fare senza burro, ma si attacca di più e non ha lo stesso buon sapore. Non so perché, ma se metto burro fuso direttamente nell'impasto, le crepes non si attaccano quasi mai, indipendentemente dalla padella.
7. Scaldo la padella per le crepes (io ne ho una vecchia, sottile, funziona benissimo). La ungere con un po' d'olio, non troppo, altrimenti le crepes vengono unte. Giusto una lacrima, stendo con un tovagliolo.
8. Con un mestolo, verso l'impasto nella padella, lo ruoto per coprire tutta la superficie. Le crepes non devono essere spesse, solo quanto basta per coprire il fondo della padella. Le lascio a fuoco medio, non alto, altrimenti si bruciano al centro e rimangono crude ai bordi.
9. Quando vedo che la parte superiore non è più lucida e inizia a staccarsi facilmente dai bordi, giro la crepe. La prima non esce mai perfetta, non so perché, è una tradizione da me. Le altre escono come devono.
10. Ripeto: per ogni crepe ungere di nuovo la padella con un po' d'olio, altrimenti alla terza sicuramente si attacca.
11. Man mano che tolgo le crepes, le metto una sopra l'altra su un piatto grande. In questo modo rimangono morbide.
12. Quando le farcisco, non lesino sulla Nutella, ma non ne metto troppa, altrimenti cola ovunque. Metà cucchiaio, stendo su tutta la superficie, aggiungo fette di banana e le arrotolo o le piego a piacere.
Finisco sempre per fare queste crepes, e sinceramente, non solo perché si fanno in fretta. Sono anche più soffici di quelle semplici, lo yogurt aiuta tantissimo con la consistenza, non si seccano così in fretta e non sono pesanti sullo stomaco, anche se non sembrano le più dietetiche. A volte le porto con me, quando so che passerò tutta la giornata in giro, o quando i bambini vengono a trovarci. Nessuno commenta, anzi, chiedono la ricetta. Se hai un avanzo di yogurt o latte in frigo, è anche un buon modo per non buttarli via.
Suggerimenti, variazioni e idee per servire
Suggerimenti (cosa ho imparato io, con pregi e difetti):
- Se metti tutta la farina all'inizio, è quasi sicuro che farai grumi e starai dieci minuti a romperli con la frusta. Meglio aggiungerla gradualmente con il latte.
- La prima crepe esce sempre un po' strana, troppo spessa, troppo sottile o croccante. Non buttarla, mangiala così, considerala la "crepe di prova".
- Non lesinare sull'ungere la padella con l'olio, ma non versarne troppo. Un tovagliolo di carta imbevuto d'olio aiuta molto, soprattutto se hai una padella in alluminio o teflon.
- Non avere fretta di girarle finché non vedi che i bordi iniziano a staccarsi. Altrimenti si rompe e ti innervosisci inutilmente.
- Se alla fine l'impasto è diventato denso (soprattutto se hai chiacchierato in cucina), aggiungi 1-2 cucchiai di latte e mescola bene, si assottiglia subito.
Sostituzioni degli ingredienti:
- Yogurt: Se non hai yogurt, va bene anche con kefir o latticello. Non mi sono avventurata con la panna acida, ma teoricamente funziona, basta che sia acidulo e più denso.
- Latte: Puoi usare anche latte vegetale, di mandorla o avena, se sei a dieta o hai intolleranze, ma non deve essere non zuccherato, altrimenti rischia di uscire troppo insipido.
- Farina: Per la versione senza glutine, prova un mix speciale di farina senza glutine per crepes. Non aspettarti che siano esattamente elastiche come quelle normali, ma sono comunque buone.
- Burro: Puoi sostituirlo con olio vegetale, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso. Non consiglio la margarina, cambia l'aroma.
Variazioni (cosa ho provato io o sentito da altri):
- Aggiungi la scorza grattugiata di limone o arancia nell'impasto, soprattutto se le farcisci con marmellata o confettura.
- Metti un pizzico di cannella direttamente nell'impasto per un sapore diverso.
- Invece della Nutella, prova con ricotta mescolata con miele, o con formaggio dolce e uvetta, se vuoi qualcosa di più vicino al gusto dell'infanzia.
- Puoi fare mini crepes (con un mestolo più piccolo), tipo pancake, buone da mettere una sopra l'altra con frutta fresca e yogurt sopra.
Servire:
- Sono migliori calde, appena tolte dalla padella.
- Vanno bene con Nutella, marmellata, confettura, miele, banane, frutta fresca, o anche con gelato se hai voglia di qualcosa di più fresco.
- Per il brunch, a volte faccio anche crepes salate (senza zucchero e vaniglia), le farcisco con formaggio salato e aneto.
- Da bere, ci sta un buon caffè, tè o, per i più piccoli, un bicchiere di latte freddo.
Domande frequenti (ho risposto a ciò che mi hanno chiesto amici o lettori del blog):
Cosa faccio se l'impasto esce troppo denso?
– Aggiungi latte, cucchiaio dopo cucchiaio, e mescola bene finché non scorre facilmente dal mestolo, ma non deve essere acqua. Non spaventarti se all'inizio è denso, a me succede a volte.
Posso usare yogurt alla frutta?
– Non lo consiglio. Rovina la consistenza, è troppo liquido e già troppo dolce. Inoltre, quell'aroma sintetico rimane nelle crepes. Meglio mettere frutta fresca come ripieno.
Possono essere fatte le crepes solo con yogurt, senza latte?
– Ho provato, ma vengono un po' dense e difficili da stendere in padella. Il latte aiuta davvero con la consistenza, è meglio non ometterlo.
Come tengo calde le crepes se le faccio in anticipo?
– Le copri con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente, tenute su un piatto resistente al calore, sopra una pentola con acqua calda (non direttamente sulla fiamma). Oppure in forno, a 60-70°C.
Posso congelare le crepes avanzate?
– Sì, ma senza ripieno. Le metti con carta da forno tra di loro, in un contenitore, e le tiri fuori quando ne hai bisogno. Si scongelano rapidamente al microonde o in padella asciutta.
Quante calorie ha una crepe con Nutella?
– Dipende da quanta Nutella metti, ma una media con ripieno ha circa 180-220 kcal. Senza ripieno, solo la crepe semplice è intorno a 110 kcal.
Valori nutrizionali approssimativi (per una crepe con Nutella e un po' di banana, come faccio io):
– Calorie: 180-220 per crepe (se non metti Nutella a due dita)
– Proteine: 5-6 g (grazie alle uova e allo yogurt, quindi non è proprio polvere a questo capitolo)
– Grassi: 6-8 g (dipende da quanto olio e burro usi e quanta Nutella)
– Carboidrati: 27-30 g (qui rientrano zucchero, farina e, ovviamente, Nutella o marmellata)
Il rapporto non è male per uno spuntino o una colazione. Se vuoi ridurre le calorie, diminuisci la Nutella e metti frutta fresca o marmellata senza zucchero. Lo yogurt aggiunge proteine e le rende più sazianti rispetto alle crepes semplici. Chiaramente non sono "dietetiche", ma nemmeno una bomba calorica, soprattutto se non le inzuppi in crema come una fetta di torta.
Come si conservano e si riscaldano
Se ne avanzano (raramente da me, ma mi è capitato di farne troppe), le copri con pellicola o le metti in un contenitore, in frigo. Resistono senza problemi 2 giorni, non si seccano troppo. Per riscaldarle, preferisco metterle in una padella asciutta, a fuoco basso, per 30-40 secondi per ogni lato. Al microonde si ammorbidiscono, ma non diventano gommose, a meno che non le metti con la crema. Se vuoi che rimangano come fresche, spruzza un po' d'acqua sopra, mettile su un piatto, copri con un altro piatto e metti nel microonde per 20 secondi. Non perdono affatto la consistenza. Non le riempire in anticipo, perché la Nutella si indurisce e non è più così appetitosa.
Questo è tutto, credo di aver coperto tutto ciò che vale la pena sapere. Se hai yogurt e un po' di voglia di crepes, davvero non puoi sbagliare con questa variante.
Ingredienti
350 g di farina, 300 g di yogurt, 3 uova, 500 ml di latte, 5 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, vaniglia, 1 cucchiaio di burro, olio per friggere, Nutella (o naturalmente marmellata, conserve)