Malaga-Eis (in Zwei Varianten)

Hausgemachtes Eis ist ein Genuss, der zu jeder Tageszeit Freude bringt, und die Variante mit Rosinen und Rum ist sicherlich ein besonderes Dessert. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Rezept Schritt für Schritt zubereiten, egal ob Sie sich für die Variante mit Eigelb oder die Variante mit Eigelb und Eiweiß entscheiden.

Zunächst ist es wichtig, die Rosinen einige Stunden vorher in Rum einzuweichen, bevor Sie mit der Zubereitung des Eises beginnen. Dieser Schritt ist wichtig, da die Rosinen die reichen Aromen des Rums aufnehmen und dem Eis einen raffinierten Geschmack verleihen. Wenn Sie eine Eismaschine verwenden, stellen Sie sicher, dass die Schüssel mindestens 8 Stunden vor der Verwendung im Gefrierschrank ist, aber idealerweise sollten Sie sie 24 Stunden lang lassen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

In der Variante mit Eigelb beginnen Sie, indem Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen. Verwenden Sie einen Mixer, um eine fluffige und luftige Creme zu erhalten. Wenn Sie diesen Prozess raffinierter gestalten möchten, können Sie die Methode im Wasserbad wählen, bei der Sie die Temperatur der Mischung mit einem Küchenthermometer überprüfen und sicherstellen, dass sie etwa 80°C erreicht. Dieser Schritt hilft, die Eigelbe zu pasteurisieren, wodurch das Eis sicherer zu konsumieren ist.

Nachdem Sie die Eigelbcreme erhalten haben, fügen Sie nach und nach die flüssige Sahne (ohne sie zu schlagen) und die Milch hinzu und mischen Sie vorsichtig, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Fügen Sie dann die Rosinen und den Rum hinzu und mischen Sie alles gut. Nachdem die Mischung homogenisiert ist, gießen Sie sie in die Eismaschine und befolgen Sie die Anweisungen im Handbuch des Geräts. Es kann sein, dass die Mischung am Ende nicht extrem fest ist. Machen Sie sich keine Sorgen, übertragen Sie sie in einen Behälter und stellen Sie sie für einige Stunden in den Gefrierschrank, bis Sie die gewünschte Textur erreichen.

In der Variante mit Eigelb und Eiweiß ist das Verfahren ähnlich, aber das Hinzufügen von geschlagenem Eiweiß verleiht dem Eis eine luftigere Textur. Nachdem Sie die Rosinen im Rum zubereitet und die Schüssel der Eismaschine eingefroren haben, fahren Sie fort, indem Sie die Eigelbe mit dem Zucker vermischen, genau wie in der vorherigen Version. Nachdem Sie die Creme erhalten haben, fügen Sie die Schlagsahne, die Milch und die Vanille hinzu, gefolgt von den geschlagenen Eiweißen. Diese Kombination sorgt für eine zusätzliche Schicht Luftigkeit. Nachdem Sie den Rum und die Rosinen integriert haben, gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang mischen.

Am Ende, unabhängig von der gewählten Variante, übertragen Sie die Mischung in einen Behälter und lassen Sie sie im Gefrierschrank, um das perfekte Eis zu erhalten. Dieses Rezept wird Sie nicht nur erfrischen, sondern auch einen Hauch von Eleganz in jede genossene Portion bringen.