Παγωτό Μάλαγα (σε Δύο Παραλλαγές)

Το σπιτικό παγωτό είναι μια απόλαυση που φέρνει χαρά οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, και η εκδοχή με σταφίδες και ρούμι είναι σίγουρα ένα ιδιαίτερο επιδόρπιο. Να πώς να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, είτε επιλέξετε την εκδοχή με κρόκους αυγών είτε την εκδοχή με κρόκους και ασπράδια.

Για αρχή, είναι απαραίτητο να μουλιάσετε τις σταφίδες σε ρούμι μερικές ώρες πριν ξεκινήσετε την παρασκευή του παγωτού. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί οι σταφίδες θα απορροφήσουν τις πλούσιες γεύσεις του ρούμι, προσφέροντας στο παγωτό μια εκλεπτυσμένη γεύση. Εάν χρησιμοποιείτε μηχανή παγωτού, βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι τοποθετημένο στην κατάψυξη τουλάχιστον 8 ώρες πριν από τη χρήση, αλλά ιδανικά θα πρέπει να το αφήσετε 24 ώρες για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Στην εκδοχή με κρόκους, ξεκινήστε αναμειγνύοντας τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Χρησιμοποιήστε έναν μίξερ για να αποκτήσετε μια αφράτη και αέρινη κρέμα. Εάν θέλετε να κάνετε αυτή τη διαδικασία πιο εκλεπτυσμένη, μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο μπεν μαρί, όπου θα ελέγξετε τη θερμοκρασία της σύνθεσης με ένα θερμόμετρο κουζίνας, βεβαιώνοντας ότι φτάνει περίπου στους 80°C. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην παστερίωση των κρόκων, κάνοντάς τους πιο ασφαλείς για κατανάλωση.

Αφού έχετε αποκτήσει την κρέμα κρόκων, προσθέστε σταδιακά την υγρή κρέμα (χωρίς να την χτυπήσετε) και το γάλα, ανακατεύοντας απαλά για να αποφύγετε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις σταφίδες και το ρούμι, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Αφού η σύνθεση ομογενοποιηθεί, ρίξτε την στην παγωτομηχανή και ακολουθήστε τις οδηγίες του εγχειριδίου του εξοπλισμού. Είναι πιθανό ότι στο τέλος η σύνθεση να μην είναι εξαιρετικά στέρεη. Μην ανησυχείτε, μεταφέρετέ την σε ένα σκεύος και βάλτε το στην κατάψυξη για μερικές ώρες, μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.

Στην εκδοχή με κρόκους και ασπράδια, η διαδικασία είναι παρόμοια, αλλά η προσθήκη χτυπημένων ασπραδιών θα δώσει στο παγωτό μια πιο ελαφριά υφή. Αφού έχετε ετοιμάσει τις σταφίδες σε ρούμι και έχετε καταψύξει το μπολ της μηχανής, συνεχίστε αναμειγνύοντας τους κρόκους με τη ζάχαρη, όπως στην προηγούμενη εκδοχή. Αφού αποκτήσετε την κρέμα, προσθέστε την κρέμα, το γάλα και τη βανίλια, ακολουθούμενη από τα χτυπημένα ασπράδια. Αυτή η συνδυασμένη θα προσφέρει ένα επιπλέον στρώμα αερισμού. Αφού έχετε ενσωματώσει το ρούμι και τις σταφίδες, ρίξτε το μείγμα στην παγωτομηχανή και αφήστε το να ανακατευτεί για περίπου 30 λεπτά.

Στο τέλος, ανεξαρτήτως της επιλεγμένης εκδοχής, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σκεύος και αφήστε το στην κατάψυξη για να αποκτήσετε τέλειο παγωτό. Αυτή η συνταγή δεν θα σας δροσίσει μόνο, αλλά θα προσθέσει και μια αίσθηση κομψότητας σε κάθε μερίδα που απολαμβάνετε.