Klementine

Torte mit Weißer und Brauner Creme, mit Brombeergelee – Eine Delikatesse für Deine Feiertage

An einem besonderen Tag, wie Deinem Namenstag, ist es wichtig, sich mit einem angemessenen Dessert zu verwöhnen. Dieses Rezept für eine Torte mit weißer und brauner Creme, ergänzt durch ein Brombeergelee, wird jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubern und jede Mahlzeit zu einer Feier des Geschmacks und der Freude machen.

Zubereitungszeit: 30 Min
Backzeit: 35 Min
Wartezeit: 5 Stunden
Portionen: 12

Zutaten:

Für den Boden:
- 5 Eier
- 2 Eiweiße
- 7 Esslöffel Zucker
- 1 Päckchen Creme Ole mit Kakao

Für die weiße Creme:
- 100 g weiße Schokolade
- 250 g Mascarpone
- 2 Eigelb
- 2 Esslöffel Zucker
- 50 ml flüssige Sahne
- 2 Esslöffel Schmand
- 200 ml geschlagene Sahne
- 10 g Gelatine

Für die braune Creme:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 ml flüssige Sahne
- 200 ml geschlagene Sahne

Für den Überzug:
- Zartbitterschokolade (Dr. Oetker)

Für das Brombeergelee:
- 200 g Brombeeren
- 50 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 2 Esslöffel Stärke

Kurze Geschichte

Desserts mit Schokolade und Beeren haben eine lange Tradition und werden seit Generationen geschätzt. Die Kombination von Schokolade mit verschiedenen Fruchtaromen bietet einen perfekten Kontrast zwischen Süßem und Säuerlichem, was jeden Bissen zu einem unvergesslichen Erlebnis macht. Die Torte, die Du gleich zubereiten wirst, feiert diese köstlichen Kombinationen.

Schritt für Schritt

Schritt 1: Zubereitung des Bodens
1. Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 180°C vor.
2. Eiweiße schlagen: Schlage die 7 Eiweiße in einer großen Schüssel steif. Du kannst einen elektrischen Mixer verwenden, um diesen Prozess zu erleichtern.
3. Zucker hinzufügen: Füge nach und nach die 7 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter. Mixe, bis die Masse glänzend und fest ist.
4. Eigelbe unterheben: Füge die 5 Eigelbe nacheinander hinzu und stelle sicher, dass sie gut eingearbeitet sind, bevor Du das nächste hinzufügst.
5. Creme Ole hinzufügen: Zum Schluss die Packung Creme Ole mit Kakao vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit der Eiweiße zu erhalten.
6. Boden backen: Gieße die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (20/30 cm) und backe sie etwa 35 Minuten. Überprüfe mit einem Zahnstocher, ob der Boden fertig ist; wenn er sauber herauskommt, ist er bereit.
7. Abkühlen: Lass den Boden nach dem Backen vollständig abkühlen.

Schritt 2: Zubereitung der weißen Creme
1. Schokolade schmelzen: Breche die weiße Schokolade in kleine Stücke und lege sie in eine Schüssel über einem Wasserbad, füge die flüssige Sahne hinzu. Rühre, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
2. Eigelbe hinzufügen: Nimm die Schokoladenmischung vom Herd und lass sie kurz abkühlen, dann rühre die 2 Eigelbe gut ein.
3. Gelatine hydratisieren: Hydrate die Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten in einer anderen Schüssel.
4. Gelatine unterheben: Nachdem die Schokoladencreme abgekühlt ist, füge die hydratisierte Gelatine hinzu und rühre gut um.
5. Mascarpone hinzufügen: Rühre den Mascarpone unter, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Geschlagene Sahne hinzufügen: Zum Schluss die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, um die luftige Textur zu bewahren.
7. Abkühlen: Stelle die Creme für etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Schritt 3: Zubereitung der braunen Creme
1. Zartbitterschokolade schmelzen: Breche die Zartbitterschokolade in Stücke und schmelze sie mit 100 ml flüssiger Sahne über einem Wasserbad, während Du rührst, bis sie homogen ist.
2. Abkühlen: Lass die Creme 15 Minuten abkühlen.
3. Geschlagene Sahne hinzufügen: Rühre die Schokoladencreme mit der geschlagenen Sahne, bis sie homogen ist.

Schritt 4: Zubereitung des Brombeergelees
1. Brombeeren pürieren: Verwende einen Mixer oder einen Stampfer, um die Brombeeren zu pürieren. Du kannst einige ganze Brombeeren für die Dekoration aufbewahren, wenn Du möchtest.
2. Mischung erhitzen: Gib die pürierten Brombeeren in einen Topf, füge den Zucker und das Wasser hinzu und koche bei schwacher Hitze.
3. Stärke hinzufügen: Zum Schluss die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Brombeermischung geben, gut umrühren. Koche einige Minuten, bis es eindickt.
4. Abkühlen: Lass das Gelee auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 5: Torte zusammensetzen
1. Für die Assemblierung: Lege den abgekühlten Boden zurück in die Backform.
2. Weiße Creme hinzufügen: Gieße die weiße Creme über den Tortenboden und streiche sie mit einem Spatel glatt.
3. Gelee hinzufügen: Verteile das Brombeergelee gleichmäßig über die weiße Creme.
4. Braune Creme hinzufügen: Gieße schließlich die braune Creme darüber und achte darauf, dass sie gleichmäßig ist.
5. Letzte Kühlung: Decke die Torte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 6: Glasur und Servieren
1. Glasur zubereiten: Schmelze die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad und lasse sie kurz abkühlen.
2. Glasur hinzufügen: Gieße die Schokoladenglasur über die abgekühlte Torte und streiche sie glatt.
3. Portionieren: Verwende ein feuchtes Messer, um die Torte in saubere Stücke zu schneiden.
4. Servieren: Du kannst jedes Stück mit einigen ganzen Brombeeren oder geschlagener Sahne dekorieren, um ein elegantes Aussehen zu erzielen.

Praktische Tipps
- Gelatine: Stelle sicher, dass die Gelatine gut hydratisiert ist, um eine ungleichmäßige Konsistenz der Creme zu vermeiden.
- Vegane Variante: Du kannst den Mascarpone durch eine Nussalternative ersetzen und vegane Schokolade verwenden.
- Saisonale Früchte: Anstelle von Brombeergelee kannst Du mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren experimentieren.
- Servieren: Die Torte passt perfekt zu einem Earl Grey Tee oder aromatischem Kaffee, der die Süße des Desserts ergänzt.

Häufige Fragen
- Kann ich eine andere Schokoladensorte verwenden? Ja, Du kannst je nach Vorliebe weiße oder dunkle Schokolade verwenden.
- Wie lange kann die Torte aufbewahrt werden? Die Torte kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber ich empfehle, sie frisch zu genießen, um das beste Erlebnis zu haben.
- Kann ich die Torte einfrieren? Ja, Du kannst die Torte einfrieren, aber es ist besser, sie frisch zu genießen, um die ideale Textur zu erhalten.

Ich hoffe, Du genießt dieses Rezept für eine Torte mit weißer und brauner Creme, mit Brombeergelee, genauso sehr wie ich es genossen habe, sie zuzubereiten. Möge jeder Bissen Dir Freude bringen und eine Feier der Geschmäcker sein!