Clementina

Tort cu Crema Albă și Crema Maro, cu Jeleu de Mure – O Delicatesă pentru Sărbătorile Tale

Într-o zi specială, cum ar fi ziua ta onomastică, este important să te răsfeți cu un desert pe măsură. Această rețetă de tort cu cremă albă și maro, completată de un jeleu de mure, va aduce un zâmbet pe fața oricui, transformând orice masă într-o celebrare a gustului și a bucuriei.

Timp de preparare: 30 min
Timp de coacere: 35 min
Timp de așteptare: 5 ore
Porții: 12

Ingrediente:

Pentru blat:
- 5 ouă
- 2 albușuri
- 7 linguri de zahăr
- 1 plic de creme ole de cacao

Pentru crema albă:
- 100 g ciocolată albă
- 250 g mascarpone
- 2 gălbenușuri
- 2 linguri de zahăr
- 50 ml frișcă lichidă
- 2 linguri de smântână groasă
- 200 ml frișcă bătută
- 10 g gelatină

Pentru crema maro:
- 100 g ciocolată neagră
- 100 ml frișcă lichidă
- 200 ml frișcă bătută

Pentru glazură:
- Ciocolată neagră (Dr. Oetker)

Pentru jeleul de mure:
- 200 g mure
- 50 g zahăr
- 100 ml apă
- 2 linguri amidon

Scurtă Istorie

Deserturile cu ciocolată și fructe de pădure au o tradiție îndelungată, fiind apreciate de generații. Combinarea ciocolatei cu diverse arome de fructe oferă un contrast perfect între dulce și acrișor, ceea ce face ca fiecare mușcătură să fie o experiență de neuitat. Tortul pe care urmează să-l prepari este o celebrare a acestor combinații delicioase.

Pas cu Pas

Pasul 1: Prepararea Blatului
1. Încălzește cuptorul: Pornește cuptorul la 180°C (350°F) pentru a se preîncălzi.
2. Bate albușurile: Într-un bol mare, bate cele 7 albușuri până obții o spumă tare. Poți folosi un mixer electric pentru a facilita acest proces.
3. Adaugă zahărul: Începe să adaugi treptat cele 7 linguri de zahăr, bătând continuu. Continuă să mixezi pana când compoziția devine lucioasă și fermă.
4. Încorporează gălbenușurile: Adaugă cele 5 gălbenușuri, unul câte unul, asigurându-te că sunt bine încorporate înainte de a adăuga următorul.
5. Adaugă creme ole: La final, încorporează plicul de creme ole de cacao, amestecând ușor pentru a nu pierde aerul din albușuri.
6. Coace blatul: Toarnă compoziția într-o tavă pregătită cu hârtie de copt (20/30cm) și coace timp de aproximativ 35 de minute. Verifică dacă este copt, introducând o scobitoare în mijloc; dacă iese curată, blatul este gata.
7. Răcire: După coacere, lasă blatul să se răcească complet.

Pasul 2: Prepararea Cremei Albe
1. Topirea ciocolatei: Rupe ciocolata albă în bucăți mici și pune-o într-un bol la baie de abur, adăugând frișca lichidă. Amestecă până când ciocolata este complet topită.
2. Adaugă gălbenușurile: Ia amestecul de ciocolată de pe foc și lasă-l să se răcească puțin, apoi încorporează cele 2 gălbenușuri și amestecă bine.
3. Hidratează gelatina: Într-un alt bol, hidratează gelatină în apă rece timp de 10 minute.
4. Incorporează gelatina: După ce crema de ciocolată s-a răcit, adaugă gelatina hidratată și amestecă bine.
5. Adaugă mascarpone: Încorporează mascarponele și amestecă până devine o compoziție omogenă.
6. Adaugă frișca bătută: La final, adaugă frișca bătută cu grijă, pentru a păstra textura aerată.
7. Răcire: Pune crema în congelator pentru aproximativ 30 de minute.

Pasul 3: Prepararea Cremei Maro
1. Topirea ciocolatei negre: Rupe ciocolata neagră în bucăți și topește-o cu 100 ml de frișcă lichidă la baie de abur, amestecând până devine omogenă.
2. Răcire: Lasă crema să se răcească timp de 15 minute.
3. Adaugă frișca bătută: Amestecă crema de ciocolată cu frișca bătută până se omogenizează.

Pasul 4: Prepararea Jeleului de Mure
1. Pasează murele: Folosește un blender sau un zdrobitor pentru a pasa murele. Dacă vrei, poți păstra câteva mure întregi pentru decor.
2. Fierbe amestecul: Pune murele pasate într-o cratiță, adaugă zahărul și apa, și fierbe la foc mic.
3. Adaugă amidonul: La final, dizolvă amidonul în puțină apă rece și adaugă-l în amestecul de mure, amestecând bine. Fierbe pentru câteva minute, până se îngroașă.
4. Răcire: Lasă jeleul să se răcească la temperatura camerei.

Pasul 5: Asamblarea Tortului
1. Pentru asamblare: Așează blatul răcit înapoi în tava de copt.
2. Adaugă crema albă: Toarnă crema albă peste blatul de tort și nivelează cu o spatulă.
3. Adaugă jeleul: Distribuie uniform jeleul de mure peste crema albă.
4. Adaugă crema maro: În final, toarnă crema maro deasupra, asigurându-te că este uniformă.
5. Răcire finală: Acoperă tortul cu o folie de plastic și lasă-l la frigider timp de 3 ore.

Pasul 6: Glazura și Servirea
1. Prepararea glazurii: Topi ciocolata neagră la baie de abur și las-o să se răcească puțin.
2. Adaugă glazura: Toarnă glazura de ciocolată peste tortul răcit și uniformizează.
3. Porționare: Folosește un cuțit umed pentru a porționa tortul astfel încât să obții felii curate.
4. Servire: Poți decora fiecare felie cu câteva mure întregi sau cu frișcă bătută, pentru un aspect elegant.

Sfaturi Practice
- Gelatina: Asigură-te că gelatina este bine hidratată, pentru a evita coagularea neuniformă a cremei.
- Varianta vegană: Poți înlocui mascarponele cu un alternativ pe bază de nuci și folosi ciocolată fără lapte.
- Fructe de sezon: În loc de jeleu de mure, poți experimenta cu alte fructe de pădure, precum zmeura sau afinele.
- Servire: Tortul se potrivește perfect cu un ceai earl grey sau o cafea aromată, care completează dulceața desertului.

Întrebări Frecvente
- Pot folosi alt tip de ciocolată? Da, poți folosi ciocolată albă sau neagră, în funcție de preferințele tale.
- Cât de mult timp poate fi păstrat tortul? Tortul poate fi păstrat la frigider timp de până la 5 zile, dar îți recomand să-l consumi proaspăt pentru cea mai bună experiență.
- Pot congela tortul? Da, poți congela tortul, dar este bine să-l consumi proaspăt pentru a beneficia de textura sa ideală.

Sper să te bucuri de această rețetă de tort cu cremă albă și maro, cu jeleu de mure, la fel de mult cum m-am bucurat eu să o prepar. Fie ca fiecare mușcătură să-ți aducă bucurie și să fie o sărbătoare a gusturilor!