Клементин

Торт с белым и коричневым кремом, с желе из ежевики – деликатес для ваших праздников

В особенный день, например, на день рождения, важно побаловать себя десертом, который этого стоит. Этот рецепт торта с белым и коричневым кремом, дополненный желе из ежевики, вызовет улыбку у каждого, превращая любой обед в праздник вкуса и радости.

Время приготовления: 30 мин
Время выпечки: 35 мин
Время ожидания: 5 часов
Порции: 12

Ингредиенты:

Для коржа:
- 5 яиц
- 2 белка
- 7 столовых ложек сахара
- 1 пакетик крема оле с какао

Для белого крема:
- 100 г белого шоколада
- 250 г маскарпоне
- 2 желтка
- 2 столовые ложки сахара
- 50 мл жидких сливок
- 2 столовые ложки густых сливок
- 200 мл взбитых сливок
- 10 г желатина

Для коричневого крема:
- 100 г черного шоколада
- 100 мл жидких сливок
- 200 мл взбитых сливок

Для глазури:
- Черный шоколад (Dr. Oetker)

Для желе из ежевики:
- 200 г ежевики
- 50 г сахара
- 100 мл воды
- 2 столовые ложки крахмала

Краткая история

Десерты с шоколадом и лесными ягодами имеют долгую традицию и ценятся многими поколениями. Сочетание шоколада с различными фруктовыми ароматами создает идеальный контраст между сладким и кислым, что делает каждый укус незабываемым. Торт, который вы собираетесь приготовить, является праздником этих вкусных комбинаций.

Шаг за шагом

Шаг 1: Приготовление коржа
1. Разогрейте духовку: Включите духовку на 180°C для предварительного разогрева.
2. Взбейте белки: В большой миске взбейте 7 белков до образования крепкой пены. Вы можете использовать электрический миксер для облегчения этого процесса.
3. Добавьте сахар: Постепенно добавляйте 7 столовых ложек сахара, продолжая взбивать. Продолжайте взбивать, пока масса не станет блестящей и плотной.
4. Вмешайте желтки: Добавляйте по одному желтку, убедившись, что каждый хорошо смешан, прежде чем добавлять следующий.
5. Добавьте крем оле: В конце добавьте пакетик крема оле с какао, аккуратно перемешивая, чтобы не потерять воздух из белков.
6. Выпекайте корж: Вылейте массу в подготовленную форму с пергаментной бумагой (20/30 см) и выпекайте около 35 минут. Проверьте готовность, вставив зубочистку в центр; если она выходит чистой, корж готов.
7. Охлаждение: После выпечки дайте коржу полностью остыть.

Шаг 2: Приготовление белого крема
1. Растопите шоколад: Поломайте белый шоколад на мелкие кусочки и положите в миску на водяную баню, добавив жидкие сливки. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растопится.
2. Добавьте желтки: Снимите шоколадную массу с огня и дайте немного остыть, затем добавьте 2 желтка и хорошо перемешайте.
3. Гидратируйте желатин: В другой миске замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
4. Вмешайте желатин: После того как шоколадная масса остынет, добавьте гидратированный желатин и хорошо перемешайте.
5. Добавьте маскарпоне: Вмешайте маскарпоне и перемешайте до получения однородной массы.
6. Добавьте взбитые сливки: В конце аккуратно добавьте взбитые сливки, чтобы сохранить воздушную текстуру.
7. Охлаждение: Поставьте крем в морозильник на примерно 30 минут.

Шаг 3: Приготовление коричневого крема
1. Растопите черный шоколад: Поломайте черный шоколад на кусочки и растопите его с 100 мл жидких сливок на водяной бане, перемешивая до однородности.
2. Охлаждение: Дайте крему остыть в течение 15 минут.
3. Добавьте взбитые сливки: Перемешайте шоколадный крем с взбитыми сливками до однородности.

Шаг 4: Приготовление желе из ежевики
1. Измельчите ежевику: Используйте блендер или толкушку, чтобы измельчить ежевику. Если хотите, можете оставить несколько целых ягод для украшения.
2. Варите смесь: Положите измельченную ежевику в кастрюлю, добавьте сахар и воду, и варите на медленном огне.
3. Добавьте крахмал: В конце растворите крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавьте его в смесь из ежевики, хорошо перемешивая. Варите несколько минут, пока не загустеет.
4. Охлаждение: Дайте желе остыть до комнатной температуры.

Шаг 5: Сборка торта
1. Для сборки: Положите остывший корж обратно в форму для выпечки.
2. Добавьте белый крем: Вылейте белый крем на корж и выровняйте с помощью шпателя.
3. Добавьте желе: Равномерно распределите желе из ежевики по белому крему.
4. Добавьте коричневый крем: В конце вылейте коричневый крем сверху, убедившись, что он равномерный.
5. Финальное охлаждение: Накройте торт пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа.

Шаг 6: Глазурь и подача
1. Приготовление глазури: Растопите черный шоколад на водяной бане и дайте ему немного остыть.
2. Добавьте глазурь: Вылейте глазурь из шоколада на остывший торт и разровняйте.
3. Порционирование: Используйте влажный нож, чтобы нарезать торт на аккуратные кусочки.
4. Подача: Вы можете украсить каждый кусочек несколькими целыми ягодами или взбитыми сливками для элегантного вида.

Практические советы
- Желатин: Убедитесь, что желатин хорошо гидратирован, чтобы избежать неравномерного застывания крема.
- Веганская версия: Вы можете заменить маскарпоне альтернативой на основе орехов и использовать шоколад без молока.
- Сезонные фрукты: Вместо желе из ежевики вы можете поэкспериментировать с другими ягодами, такими как малина или черника.
- Подача: Торт идеально сочетается с чаем Эрл Грей или ароматным кофе, который дополнит сладость десерта.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать другой вид шоколада? Да, вы можете использовать белый или черный шоколад в зависимости от ваших предпочтений.
- Как долго можно хранить торт? Торт можно хранить в холодильнике до 5 дней, но я рекомендую съесть его свежим для лучшего вкуса.
- Могу ли я заморозить торт? Да, вы можете заморозить торт, но лучше съесть его свежим, чтобы насладиться его идеальной текстурой.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт торта с белым и коричневым кремом, с желе из ежевики, так же, как мне понравилось его готовить. Пусть каждый укус принесет вам радость и станет праздником вкусов!