Joghurtkuchen

Es gibt Tage, an denen ich keine Lust auf komplizierte Desserts habe, aber trotzdem etwas Fluffiges und Hausgemachtes möchte. Dieses Rezept für einen Joghurtkuchen mit Heidelbeeren, Walnüssen und einer Schicht Kakao habe ich schon mehrmals gemacht – es erfordert keine speziellen Techniken und ich habe die Zutaten fast immer zur Hand. Es funktioniert auch gut, wenn du gefrorene Beeren hast, aber ich bevorzuge frische Heidelbeeren, wenn ich sie finde. In der Regel mache ich es am Abend, damit es Zeit hat, ruhig abzukühlen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 45 Minuten
Portionen: 12 Scheiben (je nach Größe der Form und Portionen)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Kuchen (einfaches Dessert, für Frühstück oder Snack)

Zutaten

8 Eier
300 g Zucker
8 Esslöffel Öl
150 g Joghurt
460 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
geriebene Zitronenschale
Zitronenessenz
1 Prise Salz
Heidelbeeren (Menge nach Vorliebe, ich benutze eine großzügige Schicht)
2 Esslöffel Kakao
Walnüsse (gehackt, genug um die Oberfläche zu bedecken)

Zubereitung

1. Eier trennen. Die Eiweiße in eine große Schüssel und die Eigelbe in eine andere geben.
2. Beginne mit den Eiweißen: Eine Prise Salz hinzufügen und schlagen, bis steife Spitzen entstehen. Den Zucker nach und nach, Esslöffel für Esslöffel, hinzufügen und nach jeder Zugabe weiter mixen. So lange fortfahren, bis der Zucker nicht mehr spürbar ist.
3. Die Eigelbe separat mit dem Öl schlagen, das Öl nach und nach hinzufügen, wie bei einer leichten Mayonnaise. Wenn alles homogen ist, den Joghurt hinzufügen und noch ein wenig mixen, bis alles gut vermischt ist.
4. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen. Die Mischung aus Eigelben und Joghurt über das Mehl gießen und mit einem Löffel vermengen, nicht mit dem Mixer, damit der Teig nicht zu dicht wird.
5. Die Hälfte des geschlagenen Eiweiß vorsichtig mit einem Löffel unterheben, dabei von unten nach oben arbeiten. Wenn alles gut vermischt ist, das restliche Eiweiß hinzufügen, dann die Zitronenschale und die Essenz. Nicht zu lange rühren, nur so viel, dass alles vermischt und fluffig ist.
6. Etwa 3-4 Esslöffel der Mischung in eine kleine Schüssel geben – dieser Teil wird für die Kakaoschicht verwendet.
7. Die Form mit etwas Öl einfetten und überall mit Mehl bestäuben, dann den Rest der Mischung hineingießen.
8. Die Heidelbeeren darüber streuen. Leicht mit dem Rücken des Löffels andrücken, nur genug, damit sie nicht an der Oberfläche bleiben.
9. In der reservierten Mischung die 2 Esslöffel Kakao vermengen und dann dünn darüber gießen oder in Streifen, je nachdem, was möglich ist.
10. Zum Schluss die gehackten Walnüsse über die gesamte Oberfläche streuen.
11. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei 180°C stellen und 45 Minuten backen, oder bis der Zahnstocher-Test sauber herauskommt.
12. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen den Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mag es, dass das Rezept klar ist und keine speziellen Zutaten benötigt. Der Kuchen wird fluffig und trocknet nicht schnell aus, da der Joghurt zur Textur beiträgt. Er lässt sich gut schneiden, bröckelt nicht, und die Kombination aus Heidelbeeren und Walnüssen ist einfach, aber gut. Er schmeckt auch am nächsten Tag zum Kaffee oder als Snack.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Eiweiße müssen sehr gut geschlagen werden und der Zucker muss vollständig aufgelöst sein, um einen luftigen Kuchen zu erhalten.
Nicht zu viel bei der letzten Mischung insistieren, um die Luft aus den Eiweißen nicht zu verlieren.
Wenn du gefrorene Heidelbeeren verwendest, kannst du sie in Mehl wälzen, damit sie keinen Saft in den Teig abgeben.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst jede Art von Beeren anstelle von Heidelbeeren verwenden.
Walnüsse können weggelassen oder durch gehackte Haselnüsse ersetzt werden.
Joghurt kann durch leichtere saure Sahne ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein.

Variationen

Du kannst den Kuchen auch einfach ohne die Kakaoschicht machen.
Wenn du keinen Zitronengeschmack möchtest, verwende Vanille oder Orange.
Anstelle von Kakao kannst du auch einen Esslöffel Instantkaffee für einen intensiveren Geschmack verwenden.

Serviervorschläge

In dicke Scheiben schneiden, serviert mit Kaffee oder Tee.
Frische Früchte passen auch gut dazu, wenn du welche zur Hand hast.
Es kann ein Wochenend-Dessert oder ein Snack für unterwegs sein.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Heidelbeeren verwenden?

Ja, einfach direkt gefroren hinzufügen und nicht vorher auftauen. Wenn du möchtest, kannst du sie in Mehl wälzen, aber das ist nicht notwendig.

Kommt der Kuchen genauso fluffig heraus, wenn ich den Zucker reduziere?

Du kannst den Zucker um 50 g reduzieren, ohne die Textur erheblich zu beeinträchtigen, aber der Kuchen wird weniger süß sein.

Kann ich nur Vanilleessenz verwenden?

Ja, Vanilleessenz funktioniert gut, wenn du keinen Zitronengeschmack möchtest. Nach Geschmack verwenden.

Welche Form ist geeignet?

Eine normale Kastenform, etwa 30x12 cm. Wenn du eine kleinere Form hast, wird der Kuchen höher und steigt etwas mehr an der Oberfläche.

Kann ich ihn ohne Nüsse machen?

Ja, du kannst die Nüsse weglassen oder sie durch andere Arten von Samen oder gehackten Trockenfrüchten ersetzen.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (aus 12): etwa 270 kcal. Kohlenhydrate: 38 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 10 g. Die Werte variieren je nach Menge an Heidelbeeren, Walnüssen und der verwendeten Joghurtart. Der Kuchen ist sättigend, enthält Eier, Joghurt, Walnüsse und etwas Zucker, sodass er nicht zu den diätetischsten gehört, aber auch nicht sehr schwer ist.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Er hält sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur, locker mit einem Handtuch oder in einem Behälter abgedeckt. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen; er ist bei Raumtemperatur besser. Wenn er länger als 3 Tage hält, kann er leicht austrocknen, aber er passt gut zu Kaffee oder kann in Würfel geschnitten und zum Joghurt gegeben werden.