Erdbeeren mit Sable-Keksen und Zitrus-Syllabub

Wir beginnen dieses köstliche Rezept mit einem wesentlichen Schritt: der Zubereitung des Teigs. Fügen Sie in einem Mixer 250 g Mehl, 100 g Zucker und den geriebenen Zest einer Zitrone hinzu. Pulsieren Sie die Zutaten 4-5 Sekunden lang, damit sich die Aromen perfekt vermischen. Fügen Sie dann 150 g kalte Butter, in Würfel geschnitten, und die 2 Eigelbe hinzu. Pulsieren Sie weiter, bis Sie einen weichen und homogenen Teig erhalten, der sich leicht von den Wänden des Mixers löst.

Nachdem Sie den Teig erhalten haben, streuen Sie etwas Mehl auf eine saubere Fläche und auf den Teig. Formen Sie eine Kugel aus dem Teig und wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie ein. Legen Sie den Teig für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, währenddessen sich die Aromen intensivieren.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um den Coulis. Fügen Sie im selben Mixer 250 g frische Erdbeeren, 40 g Puderzucker hinzu und pulsen Sie, bis Sie eine glatte und homogene Paste erhalten. Nachdem Sie fertig sind, sieben Sie die Mischung durch ein Sieb, um die Samen zu entfernen, decken Sie sie dann mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.

In einer kleinen Schüssel kombinieren Sie den Saft und die Schale einer Orange und einer Zitrone und fügen 40 g Puderzucker hinzu. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Sahne, bis sie weiche Spitzen bildet. Fügen Sie dann die Zitrusmischung hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Sahne fest und glänzend wird. Decken Sie auch diese Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius (oder Gas 6) vor. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Fläche vorsichtig auf eine Dicke von etwa 0,5 cm aus. Verwenden Sie Ihre Lieblingsausstechformen, um den Teig auszustechen und übertragen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backen Sie die Kekse 6-8 Minuten lang oder bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen.

Um das Dessert zusammenzustellen, geben Sie auf jeden Keks eine großzügige Portion Schlagsahne, Erdbeerscheiben und Coulis. Wenn Sie eine elegantere Präsentation wünschen, stellen Sie die Erdbeerscheiben aufrecht um den Rand des Kekses. Alternativ können Sie einen weiteren Keks nehmen, ihn oben drauflegen und etwas Schlagsahne dazwischen hinzufügen.

Für eine besondere Note platzieren Sie den Coulis auf dem Teller neben den Keksen, garnieren Sie mit frischen Minzblättern und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker. Es ist wichtig, die Zutaten kurz vor dem Servieren zusammenzustellen, um die Frische und den Geschmack zu bewahren. Dieses Rezept bringt einen Hauch von Sommer auf Ihren Tisch und ist perfekt für jede Gelegenheit. Guten Appetit!