Brombeerkäsekuchen

Brombeer- und Frischkäsekuchen - Eine Süße Delikatesse für Feiertage

Wer liebt keinen dekadenten Kuchen, voll von Aromen und Texturen, der bei jedem besonderen Anlass beeindruckt? Das heutige Rezept, der Brombeer- und Frischkäsekuchen, wird dich in die Höhen des Genusses führen! Mit einem fluffigen Boden, weißer Schokoladenkäse-Mousse und einer erfrischenden Brombeer-Mousse ist dieser Kuchen perfekt für Jubiläen, Partys oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60-70 Minuten
Gesamtzeit: 4 Stunden (einschließlich Kühlzeit)
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden:
- 5 große Eier
- 315 g Mehl
- 250 g Butter bei Zimmertemperatur
- 300 g Zucker
- 8 Esslöffel Milch
- Schale von einer großen Zitrone
- Saft von einer Zitrone
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz

Für die Weiße Schokoladenkäse-Mousse:
- 500 g Quark
- 200 ml Schlagsahne
- 10 g Gelatine
- 100 g weiße Schokolade
- 200 g Brombeeren

Für die Brombeer-Mousse:
- 250 g Sahne
- 600 g frische oder gefrorene Brombeeren
- 4 Esslöffel Zucker (oder nach Geschmack)
- 10 g Gelatine
- 2 Esslöffel Puderzucker

Für die Brombeergelee:
- Eine Tasse Brombeerpüree aus der Brombeer-Mousse
- 1 Esslöffel Gelatine

Zusätzlich:
- 50 ml Sahne zum Abdecken des Kuchens
- 1 Esslöffel Zucker

Schritt für Schritt

1. Zubereitung des Bodens

1. Butter und Zucker vermengen: In einer hohen Schüssel die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit cremig rühren. 300 g Zucker hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung cremig und hell wird.

2. Eigelbe hinzufügen: Die Eier trennen und nacheinander ein Eigelb zur Buttermasse geben, dabei nach jeder Zugabe gut rühren. Stelle sicher, dass alle Eigelbe gut eingearbeitet sind.

3. Flüssige Zutaten und Aromatisierung einarbeiten: Milch, Vanille, Zitronenschale und -saft hinzufügen und rühren, bis alles gut vermischt ist.

4. Mehl einarbeiten: Das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz sieben. Das Mehl nach und nach zur Buttermasse geben und mit einem Spatel unterheben, bis es gut eingearbeitet ist.

5. Eiweiße schlagen: In einer anderen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach 150 g Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis er vollständig aufgelöst ist.

6. Teig kombinieren: Die Eiweiße vorsichtig unter den Teig heben, dabei mit einem Spatel von unten nach oben arbeiten.

7. Backen: Den Ofen auf 160°C vorheizen. Eine runde Kuchenform mit Öl einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und 60-70 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher überprüfen, ob der Kuchen fertig ist.

8. Abkühlen: Nach dem Backen den Boden vollständig abkühlen lassen.

2. Zubereitung der Weißen Schokoladenkäse-Mousse

1. Gelatine hydratisieren: Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.

2. Sahne erhitzen: In einem Edelstahltopf die flüssige Sahne bei niedriger Hitze erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Wenn sie heiß ist, die zerbrochene weiße Schokolade hinzufügen und eine Minute schmelzen lassen, dann gut umrühren.

3. Mousse zubereiten: Die hydratisierte Gelatine im Wasserbad oder in der Mikrowelle 25 Sekunden auflösen. Die Gelatine in die weiße Schokoladenmischung einrühren und abkühlen lassen, dann aufschlagen, bis sie luftig ist.

4. Der Käse: Den Quark cremig schlagen, die aufgelöste Gelatine hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung aus weißer Schokolade und Sahne unterheben.

5. Die Brombeeren einarbeiten: Die Brombeeren in die Mischung geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

3. Den Kuchen zusammenstellen

1. Erste Schicht: Die erste Schicht in eine Springform legen. Die Käse-Mousse einfüllen und mit einem Spatel glatt streichen, dabei auch die Seiten gut füllen.

2. Zweite Schicht: Die zweite Schicht auf die Mousse legen.

4. Zubereitung der Brombeer-Mousse

1. Brombeeren kochen: In einem Topf die Brombeeren und den Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Sobald es heiß ist, die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um das Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen.

2. Gelatine hydratisieren: Die Gelatine in warmem Wasser einweichen, wie zuvor. Nach 10 Minuten erhitzen, um sie aufzulösen.

3. Sahne schlagen: Die Sahne eine Minute schlagen, den Puderzucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sie fest ist.

4. Das Brombeermark einarbeiten: 2/3 des Brombeerpürees und die aufgelöste Gelatine zur Sahne geben und gut vermischen. Die Mousse auf die zweite Schicht gießen und glatt streichen.

5. Zubereitung der Brombeergelee

1. Die Gelee herstellen: Das restliche Brombeerpüree mit der aufgelösten Gelatine vermengen und über den Kuchen gießen. Gut glattstreichen und den Kuchen 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

6. Servieren

1. Fertigstellen: Sobald der Kuchen fest geworden ist, ihn aus der Springform nehmen. Die Ränder mit Schlagsahne bedecken und mit frischen Brombeeren dekorieren.

Nützliche Tipps

- Auswahl der Brombeeren: Wenn du gefrorene Brombeeren verwendest, stelle sicher, dass sie komplett aufgetaut sind, bevor du sie verwendest.
- Kuchen aufbewahren: Der Kuchen kann 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, es wird jedoch empfohlen, ihn so schnell wie möglich zu konsumieren, um die Frische der Brombeeren zu genießen.
- Variationen: Du kannst mit anderen Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren experimentieren, um einen Kuchen mit unterschiedlichen Aromen zu kreieren.

Nährwertinformationen

- Kalorien pro Portion: Ungefähr 350 kcal
- Nährliche Vorteile: Brombeeren sind reich an Antioxidantien, den Vitaminen C und K sowie Ballaststoffen, was sie zu einer gesunden Wahl für Desserts macht.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Quark durch eine andere Käsesorte ersetzen?
- Ja, du kannst Mascarpone für eine cremigere Textur oder Ricotta für einen anderen Geschmack verwenden.

2. Kann ich den Kuchen ohne Gelatine machen?
- Gelatine ist wichtig, um eine feste Textur zu erreichen. Wenn du eine vegetarische Option bevorzugst, kannst du Agar-Agar verwenden.

3. Welche Getränke passen gut zu diesem Kuchen?
- Ein süßer Weißwein oder ein Beerentee sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten, um diesen Nachtisch zu begleiten.

Dieser Brombeer- und Frischkäsekuchen wird sicherlich zu einem Favoriten bei deiner Familie und deinen Freunden! Er ist nicht nur köstlich, sondern auch optisch ansprechend und bringt einen Hauch von Magie in jede Gelegenheit. Guten Appetit!