Чизкейк с ежевикой

Торт с Ежевикой и Сырным Кремом - Сладкое Угощение для Праздников

Кто не любит декадентский торт, наполненный ароматами и текстурами, который впечатляет на любом особом событии? Рецепт сегодня, Торт с Ежевикой и Сырным Кремом, перенесет вас на вершины наслаждения! С воздушным бисквитом, сырным муссом с белым шоколадом и освежающим муссом из ежевики, этот торт идеально подходит для дней рождения, вечеринок или просто для того, чтобы побаловать себя.

Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 60-70 минут
Общее время: 4 часа (включая время охлаждения)
Количество порций: 12

Ингредиенты

Для Бисквита:
- 5 крупных яиц
- 315 г муки
- 250 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахара
- 8 столовых ложек молока
- Цедра одного большого лимона
- Сок одного лимона
- 1 столовая ложка экстракта ванили
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- Щепотка соли

Для Мусса из Сыра и Белого Шоколада:
- 500 г творога
- 200 мл жидких сливок
- 10 г желатина
- 100 г белого шоколада
- 200 г ежевики

Для Мусса из Ежевики:
- 250 г сливок
- 600 г свежей или замороженной ежевики
- 4 столовые ложки сахара (или по вкусу)
- 10 г желатина
- 2 столовые ложки сахарной пудры

Для Желе из Ежевики:
- Стакан пюре из ежевики из мусса из ежевики
- 1 столовая ложка желатина

Кроме того:
- 50 мл сливок для покрытия торта
- 1 столовая ложка сахара

Пошаговая Инструкция

1. Приготовление Бисквита

1. Взбивание Масла и Сахара: В высокой миске взбивайте масло на средней скорости, пока оно не станет однородным. Добавьте 300 г сахара и продолжайте взбивать, пока смесь не станет кремообразной и светлой.

2. Добавление Желтков: Отделите яйца и по одному добавляйте желтки в масляную смесь, хорошо взбивая после каждого добавления. Убедитесь, что вы включили все желтки.

3. Введение Жидких Ингредиентов и Ароматов: Добавьте молоко, ваниль, цедру и сок лимона, перемешивая до однородности.

4. Смешивание Муки: Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью. Постепенно добавляйте муку в масляную смесь, перемешивая лопаткой до полного соединения.

5. Взбивание Белков: В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до образования жесткой пены. Постепенно добавляйте 150 г сахара, продолжая взбивать, пока он полностью не растворится.

6. Сочетание Теста: Аккуратно введите белки в масляную смесь, используя лопатку и осторожно перемешивая снизу вверх.

7. Выпекание: Разогрейте духовку до 160°C. Смажьте круглую форму маслом и посыпьте мукой. Вылейте тесто и выпекайте 60-70 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки.

8. Охлаждение: После выпекания дайте бисквиту полностью остыть.

2. Приготовление Мусса из Сыра и Белого Шоколада

1. Гидратация Желатина: Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.

2. Нагрев Сливок: В нержавеющей кастрюле нагрейте жидкие сливки на слабом огне, не доводя до кипения. Когда они нагреются, добавьте поломанный на кусочки белый шоколад и дайте ему растопиться в течение минуты, затем хорошо перемешайте.

3. Приготовление Мусса: Растворите замоченный желатин на водяной бане или в микроволновой печи в течение 25 секунд. Вмешайте желатин в шоколадную массу и дайте остыть, затем взбейте до воздушной консистенции.

4. Творог: Взбейте творог до кремообразного состояния, добавьте растворенный желатин и хорошо перемешайте. Введите шоколадную массу и сливки.

5. Введение Ежевики: Добавьте ежевику в массу и аккуратно перемешайте лопаткой.

3. Сборка Торта

1. Первый Бисквит: Поместите первый бисквит в форму с съемным дном. Вылейте сырный мусс и выровняйте с помощью лопатки, убедившись, что заполнили и боковые стороны.

2. Второй Бисквит: Добавьте второй бисквит сверху мусса.

4. Приготовление Мусса из Ежевики

1. Варка Ежевики: В кастрюле добавьте ежевику и сахар, варите на слабом огне, пока сахар не растворится. Когда будет горячо, процедите смесь через мелкое сито, чтобы отделить мякоть от семян.

2. Гидратация Желатина: Замочите желатин в теплой воде, как вы делали ранее. Через 10 минут нагрейте, чтобы растворить.

3. Взбивание Сливок: Взбейте сливки в течение минуты, добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения устойчивой массы.

4. Введение Мякоть Ежевики: Добавьте 2/3 пюре из ежевики и растворенный желатин в сливки и хорошо перемешайте. Вылейте мусс на второй бисквит и выровняйте.

5. Приготовление Желе из Ежевики

1. Приготовление Желе: Смешайте оставшееся пюре из ежевики с растворенным желатином и вылейте на торт. Хорошо выровняйте и оставьте торт застывать в холодильнике на 3 часа.

6. Подача

1. Завершение: Как только торт застынет, извлеките его из формы. Обложите края взбитыми сливками и украсьте свежими ежевиками.

Полезные Советы

- Выбор Ежевики: Если вы используете замороженные ежевики, убедитесь, что они полностью разморожены перед использованием.
- Хранение Торта: Торт можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней, но рекомендуется съесть его как можно скорее, чтобы насладиться свежестью ежевики.
- Вариации: Вы можете экспериментировать с другими ягодами, такими как малина или черника, чтобы создать торт с разными вкусами.

Пищевая Информация

- Калории на порцию: Около 350 ккал
- Пищевая ценность: Ежевика богата антиоксидантами, витаминами C и K, а также клетчаткой, что делает ее здоровым выбором для десертов.

Часто Задаваемые Вопросы

1. Могу ли я заменить творог другим видом сыра?
- Да, вы можете использовать маскарпоне для более кремовой текстуры или рикотту для другого вкуса.

2. Могу ли я сделать торт без желатина?
- Желатин важен для получения плотной текстуры. Если вы предпочитаете вегетарианскую версию, вы можете использовать агар-агар.

3. Какие напитки подходят к этому торту?
- Сладкое белое вино или чай из лесных ягод - отличные варианты для сопровождения этого десерта.

Этот Торт с Ежевикой и Сырным Кремом определенно станет любимым среди вашей семьи и друзей! Он не только вкусный, но и красивый, добавляя немного магии в любое событие. Приятного аппетита!