Amandine

Amandine - Tutkunun ve Lezzetli Hatıraların Bir İkramı

Hazırlama Süresi: 40 dakika
Pişirme Süresi: 15-20 dakika
Soğutma Süresi: 2 saat (artı kremayı dondurucuda 30 dakika)
Toplam: Yaklaşık 3 saat
Porsiyon Sayısı: 16 porsiyon

Amandineler, genellikle özel etkinliklerde veya samimi bir keyif anında sunulan kutlama anılarını hatırlatan tatlılardır. Kabaran bir kek, zengin bir çikolata kreması ve parlak bir fondan ile bu tarif, sevdiklerinizden özel misafirlere kadar herkesi etkilemek için mükemmeldir. Mutfak yolculuğumuza başlayalım!

Malzemeler

Kek İçin:
- 12 yumurta
- 12 yemek kaşığı şeker
- 8 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı kakao
- 2 paket vanilin şekeri
- Bir tutam tuz

Krema İçin:
- 500g bitter çikolata (80% kakao)
- 500ml sıvı krema (La Dorna mükemmel bir seçimdir)
- 150g şeker
- Rom esansı
- Rendelenmiş portakal kabuğu

Şerbet İçin:
- 250g şeker
- 250ml su
- Rom esansı

Fondan İçin:
- 500g şeker
- 250ml su
- 3 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı kakao
- 4 parça bitter çikolata

Hazırlık Aşamaları

Adım 1: Krema Hazırlığı

1. Çikolata ve Malzemeler: Bitter çikolatayı küçük parçalara kırın ve bir tencereye koyun. Şeker, rendelenmiş portakal kabuğu ve sıvı kremayı ekleyin.
2. Eritme: Tencereyi kısık ateşte koyun, çikolata tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın. Çikolatanın yanmaması için sıcaklığı çok hızlı artırmamaya dikkat edin.
3. Soğutma: Eritildikten sonra, kremayı 2 saat buzdolabına aktarın. Ben genellikle 30 dakika dondurucuda bekletmeyi tercih ediyorum, böylece çırpılmak için mükemmel bir kıvam elde ediyorum.
4. Krema Çırpma: Krema soğuduktan sonra, çıkarın ve yüksek hızda bir mikserle çırpın, köpüklenip sertleşene kadar. İşte ipeksi bir krema için sır!

Adım 2: Kekin Hazırlığı

1. Yumurtaların Ayrılması: Yumurtaların beyazlarını ve sarılarını iki büyük kaseye ayırarak başlayın.
2. Sarıları Karıştırma: Sarıları şeker, vanilin şekeri ve bir tutam tuz ile açık renk alana kadar ve hacim olarak iki katına çıkana kadar çırpın.
3. Kuru Malzemeleri Ekleyin: Un ve kakaoyu ekleyin, iyice karıştırarak homojen hale getirin.
4. Beyazları Çırpma: Beyazları sert bir köpük haline getirin ve dikkatlice sarı karışımına ekleyin, havayı korumak için alttan yukarı doğru karıştırın.
5. Pişirme: Karışımı dikdörtgen bir tepsiye dökün ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 15-20 dakika pişirin. Kek, kürdan testini geçtiğinde hazırdır.

Adım 3: Şerbetin Hazırlığı

1. Klasik Şerbet: Bir tencerede 250g şekeri, altın rengi olana kadar karamelize edin. Ardından 250ml su ve rom esansını ekleyin. Birkaç dakika kaynamaya bırakın.
2. Şerbetin Soğuması: Şerbetin soğumasına izin verin.

Adım 4: Tatlının Montajı

1. Kekin Kesilmesi: Kek soğuduktan sonra, uzunlamasına ikiye kesin.
2. Şerbetleme: İlk kek tabakasını tepsiye yerleştirin, şerbetle ıslatın, ardından bolca krema ekleyin. İkinci kek tabakasını yerleştirin, tekrar şerbetleyin.
3. Son Soğutma: Üstünü kapatın ve fondan hazır olana kadar buzdolabında bekletin.

Adım 5: Fondanın Hazırlığı

1. Fondan Şerbeti: Bir tencerede şekeri ve suyu koyarak daha yoğun bir şerbet yapın. Sürekli karıştırın ve tencerenin kenarlarını soğuk su ile ıslatılmış bir fırça ile ıslatarak kristalleşmeyi önleyin.
2. Kakao ve Çikolata Ekleyin: Şerbet daha yoğunlaştığında, balı, kakaoyu ve küp şeklinde çikolatayı ekleyin, iyice karıştırın.
3. Fondanın Soğuması: Fondanın biraz soğumasına izin verin, ancak sertleşmemesi için. Eğer çok sertleşirse, tekrar benmari usulü ısıtabilirsiniz.

Adım 6: Amandinelerin Tamamlanması

1. Porsiyonlama: Pastayı buzdolabından çıkarın ve kareler halinde kesin.
2. Fondana Daldırma: Her bir kareyi çikolata fondanına geçirin. Bunları bir tepsiye yerleştirin ve glazürün sertleşmesine izin verin.
3. Süsleme: Glazür sertleştikten sonra, pastaları rendelenmiş çikolata veya ceviz ile süsleyebilirsiniz.

Servis Önerileri

Amandineler sade servis edilebileceği gibi, vanilyalı dondurma veya aromalı bir kahve ile de sunulabilir. Mevsimlik bir içecek, tatlı bir şarap veya çikolatalı bir kokteyl, bu lezzetlerle mükemmel bir uyum sağlar.

Sıkça Sorulan Sorular

- Amandineleri nasıl taze tutabilirim?
Onları buzdolabında, kapalı olarak saklayın, böylece kurumasını önlersiniz. Birkaç gün dayanabilirler, ancak en lezzetlisi ilk 2-3 günde tüketilmesidir.

- Daha düşük kakao yüzdesine sahip çikolata kullanabilir miyim?
Tabii ki, ancak tadın daha az yoğun olacağını unutmayın, bu yüzden şeker miktarını ayarlamak isteyebilirsiniz.

- Sıvı kremayı başka bir şeyle değiştirebilir miyim?
Vegan bir alternatif veya hindistancevizi kreması kullanabilirsiniz, ancak tadı değişecektir.

Besin Faydaları

Amandineler, bitter çikolatadan dolayı antioksidan açısından zengindir ve yumurtalardan protein içerir. Elbette bu bir şekerleme, bu yüzden ölçülü bir şekilde tadını çıkarın!

Olası Varyasyonlar

- Meyveli Amandineler: Krema katmanları arasında taze meyve dilimleri, örneğin kiraz veya ahududu ekleyerek ekstra bir ferahlık katabilirsiniz.
- Nutella ile Amandineler: Klasik çikolata kreması yerine Nutella kullanarak daha az klasik ama yine de lezzetli bir versiyon elde edebilirsiniz.

Amandineler, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; neşe ve tatmin getiren bir mutfak deneyimidir. Her lokmanın tadını çıkarın ve bu tarifi sevdiklerinizle paylaşın!