Zitronencreme- und Frischkäsekuchen

Boden: Beginnen Sie damit, die Eiweiße steif zu schlagen und eine Prise Salz hinzuzufügen, um die Mischung zu stabilisieren. Es ist wichtig, eine saubere und trockene Schüssel zu verwenden, um die beste Textur zu erzielen. Sobald die Eiweiße anfangen, sich zu festigen, fügen Sie den Zucker nach und nach in Portionen hinzu und mixen weiter, bis Sie ein glänzendes und festes Baiser erhalten. Dies ist der Moment, in dem Sie vorsichtig sein müssen, da die Konsistenz des Baisers das Endergebnis beeinflussen wird. Falten Sie vorsichtig das gesiebte Mehl, die geschmolzene und abgekühlte Butter sowie die Mohnsamen unter, indem Sie mit einem Spatel in einer sanften Faltbewegung von unten nach oben mischen. Dieser Schritt ist entscheidend, da keine Treibmittel verwendet werden und das Belüften der Mischung entscheidend ist, um einen luftigen und feinen Boden zu erzielen. Gießen Sie die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und achten Sie darauf, sie gleichmäßig zu glätten. Stellen Sie die Form in einen auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen für etwa 15-20 Minuten. Der Boden ist fertig, wenn er leicht goldbraun wird und den Zahnstocher-Test besteht. Lassen Sie ihn nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf einem Kuchengitter abkühlen und schneiden Sie ihn dann horizontal in zwei Hälften.

Frischkäsecreme: Um die Creme zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Gelatine in 3 Esslöffeln kaltem Wasser zu hydratisieren. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Stärke verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die Milch hinzu und stellen Sie die Mischung bei schwacher Hitze auf den Herd, während Sie ständig rühren, bis sie eindickt. Es ist wichtig, in diesem Prozess Geduld zu haben, da die Creme homogen und cremig werden muss. Sobald Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie das Vanilleextrakt und den geriebenen Zitronenschale hinzu. Integrieren Sie den Quark mit einem Stabmixer, um eine feine Textur zu erzielen. Wenn Sie keinen Mixer haben, wird empfohlen, die Creme durch ein Sieb zu passieren, um Klumpen zu entfernen. Fügen Sie die hydratisierte Gelatine zur warmen Creme hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Creme auf Raumtemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit schlagen Sie die Sahne und heben Sie sie unter die kalte Creme, um eine luftige und köstliche Mischung zu erhalten.

Legen Sie eine Form mit Frischhaltefolie aus, und legen Sie dann die erste Hälfte des Bodens in die Form, indem Sie die Hälfte der Frischkäsecreme darauf verteilen. Kühlen Sie es, damit es fest wird. Für die Zitronencreme schlagen Sie die Eier mit dem Zucker, der Stärke, dem Zitronensaft und der Zitronenschale. Kochen Sie die Mischung im Wasserbad und rühren Sie ständig, bis sie eindickt. Sobald Sie eine cremige Konsistenz erreicht haben, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie die Butter hinzu, während Sie rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Gießen Sie die Zitronencreme über den bereits abgekühlten Boden und glätten Sie sie gleichmäßig. Fügen Sie die restliche Frischkäsecreme hinzu und legen Sie vorsichtig die andere Hälfte des Bodens darauf, indem Sie leicht drücken. Lassen Sie den Kuchen mindestens 2 Stunden kühlen, bevor Sie ihn auf eine Servierplatte übertragen.

Glasur und Dekor: Um den Kuchen zu vervollständigen, haben Sie zwei Optionen. Sie können den Kuchen mit geschmolzener und abgekühlter Schokolade glasieren und ihn aushärten lassen, oder Sie können ihn zuerst portionieren und dann mit Schokolade glasieren, sodass sie über die Ränder des Kuchens läuft. Die gleichen Methoden können angewendet werden, wenn Sie sich entscheiden, Zitronencreme anstelle von Schokolade zu verwenden. Für zusätzliche Dekoration können Sie Stücke von kandierter Zitronenschale hinzufügen, die sowohl visuell als auch geschmacklich einen angenehmen Kontrast bieten. So wird der Kuchen nicht nur zu einer Delikatesse, sondern auch zu einem wahren Fest für die Sinne.