नींबू कर्ड और क्रीम चीज़ केक

बेस: अंडे के सफेद भाग को तब तक फेंटें जब तक कि वह कठोर चोटियों का निर्माण न कर ले, मिश्रण को स्थिर करने के लिए एक चुटकी नमक जोड़ें। सबसे अच्छी बनावट पाने के लिए साफ और सूखे बर्तन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। जब अंडे का सफेद भाग कठोर होने लगे, तो धीरे-धीरे चीनी को भागों में जोड़ें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको चमकदार और ठोस मेरिंग नहीं मिल जाती। यह वह क्षण है जब आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि मेरिंग की स्थिरता अंतिम परिणाम को प्रभावित करेगी। धीरे-धीरे छनी हुई आटा, पिघला हुआ और ठंडा मक्खन और खसखस के बीज मिलाएं, एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर हल्के से मोड़ते हुए मिलाएं। यह कदम आवश्यक है, क्योंकि कोई बढ़ाने वाले एजेंट का उपयोग नहीं किया जाता है और मिश्रण को हवा देना एक फूला हुआ और मुलायम बेस प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है। मिश्रण को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे समान रूप से समतल किया गया है। ट्रे को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए गए ओवन में लगभग 15-20 मिनट तक रखें। बेस तब तैयार है जब यह हल्का सुनहरा हो जाता है और टूथपिक टेस्ट पास करता है। ओवन से निकालने के बाद, इसे एक वायर रैक पर ठंडा होने दें, फिर इसे क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें।

पनीर क्रीम: क्रीम तैयार करने के लिए, पहले 3 चम्मच ठंडे पानी में जिलेटिन को हाइड्रेट करें। एक अन्य बर्तन में, अंडे की जर्दी को चीनी और कॉर्नस्टार्च के साथ फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। दूध डालें, फिर मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए। इस प्रक्रिया में धैर्य रखना आवश्यक है, क्योंकि क्रीम को समरूप और क्रीमी बनना चाहिए। जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो इसे आंच से हटा दें और वनीला एसेंस और नींबू का छिलका डालें। एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करते हुए पनीर को मिलाएं ताकि एक चिकनी बनावट प्राप्त हो सके। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो क्रीम को एक छलनी से छानने की सिफारिश की जाती है ताकि किसी भी गांठ को हटा दिया जा सके। गर्म क्रीम में हाइड्रेटेड जिलेटिन डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें। क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस बीच, क्रीम को फेंटें और ठंडी क्रीम में मिलाएं, जिससे एक हवादार और स्वादिष्ट मिश्रण प्राप्त होता है।

एक ट्रे को प्लास्टिक रैप से लाइन करें, फिर ट्रे में बेस का पहला आधा भाग रखें, उसके ऊपर पनीर क्रीम का आधा भाग फैलाएं। इसे ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। नींबू कर्ड के लिए, अंडों को चीनी, कॉर्नस्टार्च, नींबू का रस और छिलका के साथ फेंटें। मिश्रण को डबल बॉयलर में लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। एक बार जब आप क्रीमी स्थिरता प्राप्त कर लें, तो इसे आंच से हटा दें और मक्खन डालें, पूरी तरह से मिलाने तक हिलाते रहें। नींबू कर्ड को पहले से ठंडी बेस पर डालें, इसे समान रूप से समतल करें। शेष पनीर क्रीम जोड़ें और सावधानी से दूसरी आधी बेस को ऊपर रखें, हल्का दबाते हुए। केक को कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा रहने दें, फिर इसे एक सर्विंग प्लेट पर स्थानांतरित करें।

ग्लेज़ और सजावट: केक को पूरा करने के लिए, आपके पास दो विकल्प हैं। आप केक को पिघली हुई और ठंडी चॉकलेट से आइसिंग कर सकते हैं, जिससे उसे सेट होने दें, या आप पहले इसे काट सकते हैं और फिर चॉकलेट से आइसिंग कर सकते हैं, जिससे वह केक के किनारों से बह जाए। यदि आप चॉकलेट के बजाय नींबू कर्ड का उपयोग करने का विकल्प चुनते हैं तो वही विधियाँ लागू की जा सकती हैं। अतिरिक्त सजावट के लिए, आप चीनी के टुकड़े जोड़ सकते हैं, जो दृश्य और स्वाद में सुखद कंट्रास्ट प्रदान करेंगे। इस प्रकार, केक न केवल एक delicacy बन जाएगा, बल्कि इंद्रियों के लिए एक वास्तविक दावत भी बन जाएगा।