Das erste Mal, als ich Baigli gemacht habe, war auch das erste Mal, dass ich eine solche Nussrolle ausprobiert habe. Bis dahin hatte ich nur süßes Brot zubereitet. Der Geschmack hat mir sehr gut gefallen, auch wenn das Aussehen nicht ganz so geworden ist, wie ich es mir gewünscht hätte. Mit den untenstehenden Mengen erhält man zwei große Baigli mit einer großzügigen Nussfüllung. Das Rezept ähnelt in der Zubereitung einem süßen Brot, aber der Teig wird vor dem Backen ausgerollt und gerollt.
Schnelle Infos
Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten, plus die in der Rezeptur angegebenen Geh- und Ruhezeiten
Geh- und Ruhezeit: insgesamt 45 Minuten
Backzeit: nicht angegeben; die Baigli werden gebacken, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen
Portionen: 2 große Baigli; die Anzahl der Scheiben hängt von der Dicke ab, in der sie geschnitten werden
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: süße Nussrollen, geeignet für Feiertage oder als hausgemachtes Dessert
Zutaten
Für den Teig
550 g Mehl
250 g Rama Margarine, in kleine Stücke geschnitten
1 Esslöffel Zucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
20 g frische Hefe
150 ml Milch
Geriebene Schale von einer Zitrone
Für die Nussfüllung
600 g gemahlene Walnüsse
Zucker, nach Geschmack; in dem verwendeten Rezept wurden 200 g hinzugefügt
150 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
Zum Bestreichen
2 Eigelb
Hinweis zum Zucker im Teig: In der Zutatenliste wird ein Esslöffel Zucker aufgeführt, und in den Zubereitungsschritten wird ein Teelöffel über die Hefe und die Milch erwähnt. Ich habe beide Informationen genau so belassen, wie sie in dem ursprünglichen Rezept stehen.
Zubereitungsmethode
1. Bereite die Hefe vor
Gib die Milch in einen kleinen Topf und löse die frische Hefe darin auf. Füge den genannten Zucker hinzu, um die Hefe zu aktivieren, decke den Behälter mit einem Tuch ab und lasse die Mischung etwa 15 Minuten stehen, bis die Hefe zu steigen beginnt.
2. Knete den Teig
Gib das Mehl in einen größeren Topf oder eine große Schüssel. Gieße die Milch- und Hefemischung hinein, füge dann die in kleine Stücke geschnittene Margarine, das ganze Ei, das Eigelb und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Knete die Zutaten von Hand, bis du einen luftigen und homogenen Teig erhältst. Es ist nicht notwendig, die Zubereitung zu komplizieren; der Teig wird direkt bearbeitet, bis die Zutaten gut vermischt sind. Decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten gehen.
3. Bereite die Nussfüllung vor
Mische in einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker und den beiden Päckchen Vanillezucker. Für diese Variante wurden 200 g Zucker verwendet, aber die Menge kann nach Geschmack angepasst werden.
Füge nach und nach die 150 ml Milch hinzu und mische, bis du eine homogene Masse erhältst. Die Füllung sollte sich gut auf den Teig verteilen lassen, ohne trocken zu bleiben.
4. Rolle den Teig aus
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in zwei gleich große Teile. Fette die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein und rolle das erste Stück Teig aus. Verfahre ebenso mit dem zweiten Stück.
Auf jedes ausgerollte Blatt lege die Hälfte der Nussfüllung und verteile sie so gleichmäßig wie möglich. Lass an den Rändern etwas Platz, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.
5. Rolle die Baigli
Rolle jedes Blatt so fest wie möglich auf, sodass zwei große Rollen entstehen. Lege die Baigli in Kastenformen, die mit Backpapier ausgelegt sind.
Lass sie in den Formen weitere 15 Minuten ruhen, bevor du sie backst. Dieser Schritt ist in der Vorbereitungszeit des Rezepts enthalten und sollte nicht übersprungen werden.
6. Bestreichen und backen
Nach den 15 Minuten bestreiche jedes Baigli mit Eigelb. Verwende die beiden vorbereiteten Eigelbe für diesen Schritt.
Backe die Baigli, bis sie schön goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. Im ursprünglichen Rezept wird die Ofentemperatur und die genaue Backzeit nicht erwähnt, daher erfolgt die Überprüfung nach dem Aussehen und dem Zahnstocher-Test. Lass sie abkühlen, bevor du sie schneidest, damit die Füllung gut bleibt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Das war mein erster Versuch, kein Rezept, das ich schon oft gemacht habe, aber ich würde es wiederholen, weil es viel Nuss hat und sehr gut schmeckt. Die Menge an Füllung ist großzügig, und der Zucker kann je nach Vorliebe angepasst werden. Außerdem erhält man aus einer einzigen Portion Teig zwei große Baigli, die für mehrere Portionen geeignet sind.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass die Hefe mit Milch und Zucker lange genug stehen, damit sie zu steigen beginnt, bevor du sie zum Mehl gibst. Die 15 Minuten, die im Rezept angegeben sind, sind für diesen Schritt wichtig.
Die Margarine sollte in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie sich beim Kneten leichter in den Teig einarbeiten lässt.
Rolle den Teig auf einer geölten Fläche aus, wie im Rezept angegeben. So kann das Blatt bearbeitet werden, ohne zu leicht am Tisch zu kleben.
Lass die Baigli in den Formen ruhen, bevor du sie mit Eigelb bestreichst. Die 15 Minuten sind gemäß den ursprünglichen Schritten ausreichend.
Für ein gepflegteres Aussehen verteile die Füllung gleichmäßig und rolle jedes Blatt mit dem gleichen Druck über die gesamte Länge. Wenn die Rolle zu locker ist, können die Scheiben weniger kompakt werden.
Ersatzmöglichkeiten
Die Rama-Margarine aus dem ursprünglichen Rezept kann nur ersetzt werden, wenn die gleiche Teigidee beibehalten wird, aber das Rezept wurde mit Margarine gemacht und bietet keine getesteten Mengen für eine andere Fettart.
Die Walnüsse haben keinen in der ursprünglichen Rezeptur genannten Ersatz. Sie sind die Hauptzutat der Füllung, und die Menge kann reduziert werden, wenn du einen Baigli mit weniger Nuss bevorzugst.
Variationen
Die Zuckermenge in der Füllung kann nach Geschmack geändert werden. In der präsentierten Variante wurden 200 g Zucker für 600 g Walnüsse verwendet, aber die Zutaten geben Zucker nach Geschmack an.
Für eine reichhaltigere Füllung kann die gesamte Menge von 600 g Walnüssen beibehalten werden. Wenn du eine weniger dichte Füllung bevorzugst, kann die Menge an Walnüssen reduziert werden, wie auch in der Grundrezeptur erwähnt.
Serviervorschläge
Die Baigli werden nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten. Sie können einfach serviert werden, in geeignete Scheiben geschnitten, zusammen mit Kaffee, Tee oder Milch. Sie sind auch für Dessertplatten während der Feiertage geeignet.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Baigli erhält man aus diesem Rezept?
Es ergeben sich zwei große Baigli. Der Teig wird in zwei Teile geteilt, und jedes Stück wird separat ausgerollt, gefüllt und gerollt.
Kann ich weniger Nüsse verwenden?
Ja. In der Rezeptur wird erwähnt, dass weniger Nüsse verwendet werden können. Die Menge von 600 g ist für eine sehr großzügige Füllung gewählt.
Wie viel Zucker wird in die Nussfüllung gegeben?
Der Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt. In der präsentierten Variante wurden 200 g für die 600 g Walnüsse verwendet, zusammen mit zwei Päckchen Vanillezucker.
Wie lange werden die Baigli gebacken?
Die genaue Dauer und die Ofentemperatur sind nicht angegeben. Die Baigli werden gebacken, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen.
Warum werden die Baigli vor dem Backen in der Form gelassen?
Nach dem Rollen werden die Baigli weitere 15 Minuten in den Formen zum Ruhen gelassen. Erst dann werden sie mit Eigelb bestrichen und gebacken.
Nährwerte
Die folgenden Werte sind Schätzungen, da der Zucker in der Füllung nach Geschmack angegeben ist und die Anzahl der Scheiben nicht festgelegt ist. Die Berechnung geht davon aus, dass die 200 g Zucker verwendet werden und die beiden Baigli in insgesamt etwa 16 Scheiben geschnitten werden.
Für eine Scheibe liegt die Schätzung bei etwa 550-570 kcal, 10-12 g Protein, 43-48 g Kohlenhydrate und 34-37 g Fett.
Der größte Teil der Fette stammt aus Margarine und Walnüssen, während Mehl und Zucker hauptsächlich zur Menge der Kohlenhydrate beitragen. Die Werte können je nach Marke der Zutaten, der tatsächlichen Zuckermenge und der Dicke der Scheiben variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Baigli werden abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Für eine längere Aufbewahrung können sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, es ist jedoch besser, sie vor dem Servieren in Scheiben zu schneiden, nachdem sie wieder Raumtemperatur erreicht haben.
Ein Aufwärmen ist nicht erforderlich. Wenn du möchtest, dass sie leicht warm sind, erwärme die Scheiben sehr kurz, nur so viel, dass sie weich werden, ohne den Teig und die Füllung auszutrocknen.
Schnelle Infos
Vorbereitungszeit: etwa 60 Minuten, plus die in der Rezeptur angegebenen Geh- und Ruhezeiten
Geh- und Ruhezeit: insgesamt 45 Minuten
Backzeit: nicht angegeben; die Baigli werden gebacken, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen
Portionen: 2 große Baigli; die Anzahl der Scheiben hängt von der Dicke ab, in der sie geschnitten werden
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: süße Nussrollen, geeignet für Feiertage oder als hausgemachtes Dessert
Zutaten
Für den Teig
550 g Mehl
250 g Rama Margarine, in kleine Stücke geschnitten
1 Esslöffel Zucker
1 ganzes Ei
1 Eigelb
20 g frische Hefe
150 ml Milch
Geriebene Schale von einer Zitrone
Für die Nussfüllung
600 g gemahlene Walnüsse
Zucker, nach Geschmack; in dem verwendeten Rezept wurden 200 g hinzugefügt
150 ml Milch
2 Päckchen Vanillezucker
Zum Bestreichen
2 Eigelb
Hinweis zum Zucker im Teig: In der Zutatenliste wird ein Esslöffel Zucker aufgeführt, und in den Zubereitungsschritten wird ein Teelöffel über die Hefe und die Milch erwähnt. Ich habe beide Informationen genau so belassen, wie sie in dem ursprünglichen Rezept stehen.
Zubereitungsmethode
1. Bereite die Hefe vor
Gib die Milch in einen kleinen Topf und löse die frische Hefe darin auf. Füge den genannten Zucker hinzu, um die Hefe zu aktivieren, decke den Behälter mit einem Tuch ab und lasse die Mischung etwa 15 Minuten stehen, bis die Hefe zu steigen beginnt.
2. Knete den Teig
Gib das Mehl in einen größeren Topf oder eine große Schüssel. Gieße die Milch- und Hefemischung hinein, füge dann die in kleine Stücke geschnittene Margarine, das ganze Ei, das Eigelb und die geriebene Zitronenschale hinzu.
Knete die Zutaten von Hand, bis du einen luftigen und homogenen Teig erhältst. Es ist nicht notwendig, die Zubereitung zu komplizieren; der Teig wird direkt bearbeitet, bis die Zutaten gut vermischt sind. Decke ihn ab und lasse ihn 30 Minuten gehen.
3. Bereite die Nussfüllung vor
Mische in einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit dem Zucker und den beiden Päckchen Vanillezucker. Für diese Variante wurden 200 g Zucker verwendet, aber die Menge kann nach Geschmack angepasst werden.
Füge nach und nach die 150 ml Milch hinzu und mische, bis du eine homogene Masse erhältst. Die Füllung sollte sich gut auf den Teig verteilen lassen, ohne trocken zu bleiben.
4. Rolle den Teig aus
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teile ihn in zwei gleich große Teile. Fette die Arbeitsfläche mit etwas Öl ein und rolle das erste Stück Teig aus. Verfahre ebenso mit dem zweiten Stück.
Auf jedes ausgerollte Blatt lege die Hälfte der Nussfüllung und verteile sie so gleichmäßig wie möglich. Lass an den Rändern etwas Platz, damit die Füllung beim Rollen nicht herausquillt.
5. Rolle die Baigli
Rolle jedes Blatt so fest wie möglich auf, sodass zwei große Rollen entstehen. Lege die Baigli in Kastenformen, die mit Backpapier ausgelegt sind.
Lass sie in den Formen weitere 15 Minuten ruhen, bevor du sie backst. Dieser Schritt ist in der Vorbereitungszeit des Rezepts enthalten und sollte nicht übersprungen werden.
6. Bestreichen und backen
Nach den 15 Minuten bestreiche jedes Baigli mit Eigelb. Verwende die beiden vorbereiteten Eigelbe für diesen Schritt.
Backe die Baigli, bis sie schön goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen. Im ursprünglichen Rezept wird die Ofentemperatur und die genaue Backzeit nicht erwähnt, daher erfolgt die Überprüfung nach dem Aussehen und dem Zahnstocher-Test. Lass sie abkühlen, bevor du sie schneidest, damit die Füllung gut bleibt.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Das war mein erster Versuch, kein Rezept, das ich schon oft gemacht habe, aber ich würde es wiederholen, weil es viel Nuss hat und sehr gut schmeckt. Die Menge an Füllung ist großzügig, und der Zucker kann je nach Vorliebe angepasst werden. Außerdem erhält man aus einer einzigen Portion Teig zwei große Baigli, die für mehrere Portionen geeignet sind.
Tipps und Variationen
Tipps
Lass die Hefe mit Milch und Zucker lange genug stehen, damit sie zu steigen beginnt, bevor du sie zum Mehl gibst. Die 15 Minuten, die im Rezept angegeben sind, sind für diesen Schritt wichtig.
Die Margarine sollte in kleine Stücke geschnitten werden, damit sie sich beim Kneten leichter in den Teig einarbeiten lässt.
Rolle den Teig auf einer geölten Fläche aus, wie im Rezept angegeben. So kann das Blatt bearbeitet werden, ohne zu leicht am Tisch zu kleben.
Lass die Baigli in den Formen ruhen, bevor du sie mit Eigelb bestreichst. Die 15 Minuten sind gemäß den ursprünglichen Schritten ausreichend.
Für ein gepflegteres Aussehen verteile die Füllung gleichmäßig und rolle jedes Blatt mit dem gleichen Druck über die gesamte Länge. Wenn die Rolle zu locker ist, können die Scheiben weniger kompakt werden.
Ersatzmöglichkeiten
Die Rama-Margarine aus dem ursprünglichen Rezept kann nur ersetzt werden, wenn die gleiche Teigidee beibehalten wird, aber das Rezept wurde mit Margarine gemacht und bietet keine getesteten Mengen für eine andere Fettart.
Die Walnüsse haben keinen in der ursprünglichen Rezeptur genannten Ersatz. Sie sind die Hauptzutat der Füllung, und die Menge kann reduziert werden, wenn du einen Baigli mit weniger Nuss bevorzugst.
Variationen
Die Zuckermenge in der Füllung kann nach Geschmack geändert werden. In der präsentierten Variante wurden 200 g Zucker für 600 g Walnüsse verwendet, aber die Zutaten geben Zucker nach Geschmack an.
Für eine reichhaltigere Füllung kann die gesamte Menge von 600 g Walnüssen beibehalten werden. Wenn du eine weniger dichte Füllung bevorzugst, kann die Menge an Walnüssen reduziert werden, wie auch in der Grundrezeptur erwähnt.
Serviervorschläge
Die Baigli werden nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten. Sie können einfach serviert werden, in geeignete Scheiben geschnitten, zusammen mit Kaffee, Tee oder Milch. Sie sind auch für Dessertplatten während der Feiertage geeignet.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Baigli erhält man aus diesem Rezept?
Es ergeben sich zwei große Baigli. Der Teig wird in zwei Teile geteilt, und jedes Stück wird separat ausgerollt, gefüllt und gerollt.
Kann ich weniger Nüsse verwenden?
Ja. In der Rezeptur wird erwähnt, dass weniger Nüsse verwendet werden können. Die Menge von 600 g ist für eine sehr großzügige Füllung gewählt.
Wie viel Zucker wird in die Nussfüllung gegeben?
Der Zucker wird nach Geschmack hinzugefügt. In der präsentierten Variante wurden 200 g für die 600 g Walnüsse verwendet, zusammen mit zwei Päckchen Vanillezucker.
Wie lange werden die Baigli gebacken?
Die genaue Dauer und die Ofentemperatur sind nicht angegeben. Die Baigli werden gebacken, bis sie goldbraun sind und den Zahnstocher-Test bestehen.
Warum werden die Baigli vor dem Backen in der Form gelassen?
Nach dem Rollen werden die Baigli weitere 15 Minuten in den Formen zum Ruhen gelassen. Erst dann werden sie mit Eigelb bestrichen und gebacken.
Nährwerte
Die folgenden Werte sind Schätzungen, da der Zucker in der Füllung nach Geschmack angegeben ist und die Anzahl der Scheiben nicht festgelegt ist. Die Berechnung geht davon aus, dass die 200 g Zucker verwendet werden und die beiden Baigli in insgesamt etwa 16 Scheiben geschnitten werden.
Für eine Scheibe liegt die Schätzung bei etwa 550-570 kcal, 10-12 g Protein, 43-48 g Kohlenhydrate und 34-37 g Fett.
Der größte Teil der Fette stammt aus Margarine und Walnüssen, während Mehl und Zucker hauptsächlich zur Menge der Kohlenhydrate beitragen. Die Werte können je nach Marke der Zutaten, der tatsächlichen Zuckermenge und der Dicke der Scheiben variieren.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Baigli werden abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Für eine längere Aufbewahrung können sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, es ist jedoch besser, sie vor dem Servieren in Scheiben zu schneiden, nachdem sie wieder Raumtemperatur erreicht haben.
Ein Aufwärmen ist nicht erforderlich. Wenn du möchtest, dass sie leicht warm sind, erwärme die Scheiben sehr kurz, nur so viel, dass sie weich werden, ohne den Teig und die Füllung auszutrocknen.
Zutaten
Für den Teig: 550 Gramm Mehl, 250 Gramm Rama-Margarine, 1 Esslöffel Zucker, 1 Ei und ein Eigelb, 20 Gramm frische Hefe, 150 ml Milch, geriebene Zitronenschale. Für die Füllung: 600 Gramm gemahlene Walnüsse (man kann weniger verwenden, ich mag es mit vielen Walnüssen :)), Zucker nach Geschmack, 150 ml Milch, 2 Päckchen Vanillezucker. Zum Bestreichen: zwei Eigelbe.