Die Milch wird in einem entsprechend großen Topf erhitzt, wobei darauf geachtet wird, dass sie niemals den Siedepunkt erreicht. Es ist wichtig, dass die Milch bei einer konstanten Temperatur bleibt, um den endgültigen Geschmack des Eises nicht zu beeinträchtigen. Während die Milch auf dem Herd steht, wird die Vanilleschote vorbereitet. Sie wird der Länge nach mit einem Messer aufgeschnitten und das Mark entfernt, das dem Gemisch ein intensives Aroma verleiht. Die gereinigte Schote wird sofort in die erhitzende Milch gegeben, während das Mark separat für einen späteren Schritt aufbewahrt wird.
In einer Schüssel werden die drei Eigelbe kräftig mit dem Zucker geschlagen, bis die Mischung eine blasse, fast goldene Farbe annimmt. Dann wird das zuvor extrahierte Vanillemark hinzugefügt, das den Geschmack des Desserts verstärken wird. Es ist an der Zeit, sich um die Milch zu kümmern. Wenn die Milch kurz davor steht, die ideale Temperatur zu erreichen (nicht mehr als 70 Grad Celsius), wird sie vom Herd genommen. Wenn Sie kein Thermometer haben, beobachten Sie die Bildung einer dünnen Schicht Schaum am Rand des Topfes, was anzeigt, dass es Zeit ist, einzugreifen.
Um die Eigelbe zu temperieren, wird langsam warme Milch in die Eimischung gegossen, während kontinuierlich gerührt wird. Dieser Prozess ist entscheidend, da er hilft, die Eigelbe vor dem Gerinnen zu bewahren, was aufgrund übermäßiger Hitze zu Rührei führen könnte. Etwa eine Tasse Milch wird verwendet, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Nachdem die Eier vorbereitet sind, werden sie in den Topf mit Milch gegeben, der wieder auf den Herd kommt. Kontinuierliches Rühren ist entscheidend, um das Kochen zu vermeiden und die Temperatur um 70 Grad Celsius zu halten.
Jetzt kommt der spannendste Teil des Rezepts: das ständige Rühren der Creme. Sie sollte allmählich eindicken und eine Konsistenz ähnlich der von Pfannkuchenteig, aber dünner erreichen. Ein effektiver Test ist der mit einem Spatel: Ziehen Sie den Spatel aus der Creme und ziehen Sie eine horizontale Linie. Wenn die Creme oben nicht schnell in die untere fließt, ist sie fertig. Es ist ein Prozess, der Geduld erfordert, und ich habe etwa drei Stunden gerührt.
Sobald die Creme ausreichend eingedickt ist, bereiten Sie zwei übereinanderliegende Schalen vor. In die erste Schale werden Eiswürfel gegeben, und dann wird die zweite Schale darauf gelegt. Diese wird verwendet, um die Mischung schnell abzukühlen. Es ist wichtig, die Creme abzusieben, um alle verbleibenden Stücke der Vanilleschote zu entfernen und so eine feine Textur zu bieten. Wir beginnen sanft zu rühren, und während sie abkühlt, wird die Creme immer cremiger und ansprechender.
Separat wird die flüssige Sahne geschlagen, wobei darauf geachtet wird, sie nicht zu lange zu schlagen, um die Herstellung von Butter zu vermeiden. Die geschlagene Sahne wird zur Milchmischung gegeben und mit breiten, sanften Bewegungen vermischt, um die Homogenität sicherzustellen. Nachdem die Mischung homogen ist, wird sie in das Gefrierfach übertragen. Persönlich habe ich die Mischung während des Gefrierprozesses zweimal gerührt, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist.
Sie wird etwa 5-6 Stunden gefroren, und vor dem Servieren wird empfohlen, sie etwas antauen zu lassen. So erhalten Sie ein cremiges, köstliches Eis, das ohne Eismaschine zubereitet werden kann, aber Hingabe und Geduld im Rührprozess erfordert. Es ist eine angenehme und lohnende Erfahrung, die eine Delikatesse bietet, die es wert ist, sie mit den Lieben zu genießen.
In einer Schüssel werden die drei Eigelbe kräftig mit dem Zucker geschlagen, bis die Mischung eine blasse, fast goldene Farbe annimmt. Dann wird das zuvor extrahierte Vanillemark hinzugefügt, das den Geschmack des Desserts verstärken wird. Es ist an der Zeit, sich um die Milch zu kümmern. Wenn die Milch kurz davor steht, die ideale Temperatur zu erreichen (nicht mehr als 70 Grad Celsius), wird sie vom Herd genommen. Wenn Sie kein Thermometer haben, beobachten Sie die Bildung einer dünnen Schicht Schaum am Rand des Topfes, was anzeigt, dass es Zeit ist, einzugreifen.
Um die Eigelbe zu temperieren, wird langsam warme Milch in die Eimischung gegossen, während kontinuierlich gerührt wird. Dieser Prozess ist entscheidend, da er hilft, die Eigelbe vor dem Gerinnen zu bewahren, was aufgrund übermäßiger Hitze zu Rührei führen könnte. Etwa eine Tasse Milch wird verwendet, um die gewünschte Temperatur zu erreichen. Nachdem die Eier vorbereitet sind, werden sie in den Topf mit Milch gegeben, der wieder auf den Herd kommt. Kontinuierliches Rühren ist entscheidend, um das Kochen zu vermeiden und die Temperatur um 70 Grad Celsius zu halten.
Jetzt kommt der spannendste Teil des Rezepts: das ständige Rühren der Creme. Sie sollte allmählich eindicken und eine Konsistenz ähnlich der von Pfannkuchenteig, aber dünner erreichen. Ein effektiver Test ist der mit einem Spatel: Ziehen Sie den Spatel aus der Creme und ziehen Sie eine horizontale Linie. Wenn die Creme oben nicht schnell in die untere fließt, ist sie fertig. Es ist ein Prozess, der Geduld erfordert, und ich habe etwa drei Stunden gerührt.
Sobald die Creme ausreichend eingedickt ist, bereiten Sie zwei übereinanderliegende Schalen vor. In die erste Schale werden Eiswürfel gegeben, und dann wird die zweite Schale darauf gelegt. Diese wird verwendet, um die Mischung schnell abzukühlen. Es ist wichtig, die Creme abzusieben, um alle verbleibenden Stücke der Vanilleschote zu entfernen und so eine feine Textur zu bieten. Wir beginnen sanft zu rühren, und während sie abkühlt, wird die Creme immer cremiger und ansprechender.
Separat wird die flüssige Sahne geschlagen, wobei darauf geachtet wird, sie nicht zu lange zu schlagen, um die Herstellung von Butter zu vermeiden. Die geschlagene Sahne wird zur Milchmischung gegeben und mit breiten, sanften Bewegungen vermischt, um die Homogenität sicherzustellen. Nachdem die Mischung homogen ist, wird sie in das Gefrierfach übertragen. Persönlich habe ich die Mischung während des Gefrierprozesses zweimal gerührt, um die Bildung von Eiskristallen zu vermeiden, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist.
Sie wird etwa 5-6 Stunden gefroren, und vor dem Servieren wird empfohlen, sie etwas antauen zu lassen. So erhalten Sie ein cremiges, köstliches Eis, das ohne Eismaschine zubereitet werden kann, aber Hingabe und Geduld im Rührprozess erfordert. Es ist eine angenehme und lohnende Erfahrung, die eine Delikatesse bietet, die es wert ist, sie mit den Lieben zu genießen.
Zutaten
2 Tassen Milch (400 ml) 3 Eigelb 3/4 Tasse weißen Zucker (280 g) 1 Vanilleschote 250 ml flüssige Sahne, die reichhaltigste Variante, die Sie finden können (doppelte Sahne, auf Englisch)