A primeira vez que fiz baigli foi também a primeira vez que experimentei um rolo de nozes assim. Até então, só tinha preparado pão doce. Eu gostei muito do sabor, mesmo que a aparência não tenha saído exatamente como eu gostaria. Com as quantidades abaixo, obtêm-se dois baigli grandes, com um recheio generoso de nozes. A receita é semelhante à preparação de um pão doce, mas a massa é estendida e enrolada antes de assar.
Informações rápidas
Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos, mais os tempos de fermentação e descanso mencionados na receita
Tempo de fermentação e descanso: 45 minutos no total
Tempo de assar: não especificado; os baigli devem assar até que fiquem dourados e passem no teste do palito
Porções: 2 baigli grandes; o número de fatias depende da espessura em que são cortadas
Dificuldade: média
Tipo de receita: rolos doces de nozes, adequados para festas ou como sobremesa caseira
Ingredientes
Para a massa
550 g de farinha
250 g de margarina Rama, cortada em pedaços pequenos
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo inteiro
1 gema
20 g de fermento fresco
150 ml de leite
Raspas de um limão
Para o recheio de nozes
600 g de nozes moídas
Açúcar, a gosto; na receita utilizada, foram adicionados 200 g
150 ml de leite
2 pacotinhos de açúcar de baunilha
Para untar
2 gemas
Observação sobre o açúcar na massa: na lista de ingredientes, está indicada uma colher de sopa de açúcar, e nos passos de preparo menciona-se uma colher de chá colocada sobre o fermento e o leite. Mantive ambas as informações exatamente como aparecem na receita original.
Modo de preparo
1. Prepare o fermento
Coloque o leite em uma panelinha e dissolva nele o fermento fresco. Adicione o açúcar mencionado para ativar o fermento, cubra a panela com um pano e deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos, até que o fermento comece a crescer.
2. Sove a massa
Em uma panela maior ou em um recipiente grande, coloque a farinha. Despeje a mistura de leite e fermento, em seguida, adicione a margarina cortada em pedaços pequenos, o ovo inteiro, a gema e as raspas de limão.
Sove os ingredientes com as mãos até obter uma massa fofa e homogênea. Não há necessidade de complicar o preparo; a massa é trabalhada diretamente, até que os ingredientes estejam bem incorporados. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
3. Prepare o recheio de nozes
Em uma tigela, misture as nozes moídas com o açúcar e os dois pacotinhos de açúcar de baunilha. Para esta versão, foram usados 200 g de açúcar, mas a quantidade pode ser ajustada a gosto.
Adicione gradualmente os 150 ml de leite e misture até obter uma composição homogênea. O recheio deve ser espalhável sobre a massa, sem ficar seco.
4. Estenda a massa
Após o crescimento, divida a massa em duas partes iguais. Unte a mesa com um pouco de óleo e estenda a primeira parte da massa. Faça o mesmo com a segunda parte.
Em cada folha estendida, coloque metade do recheio de nozes e distribua-o de maneira uniforme. Deixe um pequeno espaço nas bordas, para que o recheio não saia imediatamente ao enrolar.
5. Enrole os baigli
Enrole cada folha o mais apertado possível, formando duas grandes roladas. Coloque os baigli em formas de pão forradas com papel manteiga.
Deixe-os nas formas por mais 15 minutos, para descansar antes de assar. Este passo está incluído no tempo de preparo da receita e não deve ser pulado.
6. Unte e asse
Após os 15 minutos, unte cada baigli com a gema. Use as duas gemas preparadas para esta etapa.
Asse os baigli até que fiquem dourados e passem no teste do palito. Na receita original, não é mencionada a temperatura do forno nem a duração exata do cozimento, portanto, a verificação é feita com base na aparência e no teste do palito. Deixe esfriar antes de fatiar, para que o recheio permaneça bem posicionado.
Por que faço esta receita com frequência
Esta foi a primeira tentativa, não é uma receita que já fiz muitas vezes, mas eu a repetiria porque tem muita noz e um sabor muito bom. A quantidade de recheio é generosa, e o açúcar pode ser ajustado dependendo de quão doce você prefere a sobremesa. Além disso, de uma única porção de massa, obtêm-se dois baigli grandes, adequados para várias porções.
Dicas e variações
Dicas
Deixe o fermento com leite e açúcar crescer o suficiente antes de adicioná-lo à farinha. Os 15 minutos mencionados na receita são importantes para esta etapa.
A margarina deve ser adicionada cortada em pedaços pequenos, para que se incorpore mais facilmente à massa durante a sova.
Estenda a massa sobre uma superfície untada com óleo, como indicado na receita. Assim, a folha pode ser trabalhada sem grudar na mesa.
Deixe os baigli descansarem nas formas antes de untá-los com a gema. Os 15 minutos são suficientes conforme os passos iniciais.
Para um aspecto mais arrumado, espalhe o recheio uniformemente e enrole cada folha com a mesma pressão ao longo de todo o comprimento. Se o rolo estiver muito solto, as fatias podem sair menos compactas.
Substituições
A margarina Rama da receita original pode ser substituída apenas se a mesma ideia de massa for mantida, no entanto, a receita foi feita com margarina e não oferece quantidades testadas para outro tipo de gordura.
As nozes não têm uma substituição mencionada na receita original. Elas são o ingrediente principal do recheio, e a quantidade pode ser reduzida se você preferir um baigli com menos nozes.
Variações
A quantidade de açúcar no recheio pode ser alterada a gosto. Na versão apresentada, foram usados 200 g de açúcar para 600 g de nozes, mas os ingredientes indicam açúcar a gosto.
Para um recheio mais rico, pode-se manter a quantidade total de 600 g de nozes. Se preferir um recheio menos consistente, a quantidade de nozes pode ser reduzida, como mencionado na receita base.
Ideias para servir
Os baigli devem ser fatiados após esfriarem. Podem ser servidos simples, cortados em fatias adequadas, acompanhados de café, chá ou leite. Também são adequados para pratos de sobremesas de festas.
Perguntas frequentes
Quantos baigli são obtidos com esta receita?
Obtêm-se dois baigli grandes. A massa é dividida em duas, e cada parte é estendida, recheada e enrolada separadamente.
Posso usar menos nozes?
Sim. A receita menciona que pode-se colocar menos nozes. A quantidade de 600 g é escolhida para um recheio muito generoso.
Quanto açúcar é colocado no recheio de nozes?
O açúcar é colocado a gosto. Na versão apresentada, foram usados 200 g para os 600 g de nozes, junto com duas pacotinhos de açúcar de baunilha.
Quanto tempo os baigli assam?
A duração exata e a temperatura do forno não são especificadas. Os baigli assam até que fiquem dourados e passem no teste do palito.
Por que os baigli são deixados na forma antes de assar?
Após a enrolação, os baigli são deixados por mais 15 minutos nas formas para descansar. Somente depois são untados com a gema e assados.
Valores nutricionais
Os valores abaixo são estimativas, uma vez que o açúcar no recheio é indicado a gosto, e o número de fatias não é definido. O cálculo pressupõe o uso dos 200 g de açúcar e o corte dos dois baigli em aproximadamente 16 fatias no total.
Para uma fatia, a estimativa é de aproximadamente 550-570 kcal, 10-12 g de proteínas, 43-48 g de carboidratos e 34-37 g de gorduras.
A maior parte das gorduras vem da margarina e das nozes, enquanto a farinha e o açúcar contribuem principalmente para a quantidade de carboidratos. Os valores podem variar dependendo da marca dos ingredientes, da quantidade real de açúcar e da espessura das fatias.
Armazenamento e reaquecimento
Os baigli devem ser mantidos cobertos, em temperatura ambiente, após esfriarem completamente. Para uma conservação mais longa, podem ser mantidos na geladeira, em um recipiente coberto, mas é melhor fatiá-los antes de servir, após retornarem à temperatura ambiente.
O reaquecimento não é necessário. Se você deseja que estejam levemente aquecidos, aqueça as fatias muito levemente, apenas o suficiente para amolecer, sem secar a massa e o recheio.
Informações rápidas
Tempo de preparo: aproximadamente 60 minutos, mais os tempos de fermentação e descanso mencionados na receita
Tempo de fermentação e descanso: 45 minutos no total
Tempo de assar: não especificado; os baigli devem assar até que fiquem dourados e passem no teste do palito
Porções: 2 baigli grandes; o número de fatias depende da espessura em que são cortadas
Dificuldade: média
Tipo de receita: rolos doces de nozes, adequados para festas ou como sobremesa caseira
Ingredientes
Para a massa
550 g de farinha
250 g de margarina Rama, cortada em pedaços pequenos
1 colher de sopa de açúcar
1 ovo inteiro
1 gema
20 g de fermento fresco
150 ml de leite
Raspas de um limão
Para o recheio de nozes
600 g de nozes moídas
Açúcar, a gosto; na receita utilizada, foram adicionados 200 g
150 ml de leite
2 pacotinhos de açúcar de baunilha
Para untar
2 gemas
Observação sobre o açúcar na massa: na lista de ingredientes, está indicada uma colher de sopa de açúcar, e nos passos de preparo menciona-se uma colher de chá colocada sobre o fermento e o leite. Mantive ambas as informações exatamente como aparecem na receita original.
Modo de preparo
1. Prepare o fermento
Coloque o leite em uma panelinha e dissolva nele o fermento fresco. Adicione o açúcar mencionado para ativar o fermento, cubra a panela com um pano e deixe a mistura descansar por cerca de 15 minutos, até que o fermento comece a crescer.
2. Sove a massa
Em uma panela maior ou em um recipiente grande, coloque a farinha. Despeje a mistura de leite e fermento, em seguida, adicione a margarina cortada em pedaços pequenos, o ovo inteiro, a gema e as raspas de limão.
Sove os ingredientes com as mãos até obter uma massa fofa e homogênea. Não há necessidade de complicar o preparo; a massa é trabalhada diretamente, até que os ingredientes estejam bem incorporados. Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
3. Prepare o recheio de nozes
Em uma tigela, misture as nozes moídas com o açúcar e os dois pacotinhos de açúcar de baunilha. Para esta versão, foram usados 200 g de açúcar, mas a quantidade pode ser ajustada a gosto.
Adicione gradualmente os 150 ml de leite e misture até obter uma composição homogênea. O recheio deve ser espalhável sobre a massa, sem ficar seco.
4. Estenda a massa
Após o crescimento, divida a massa em duas partes iguais. Unte a mesa com um pouco de óleo e estenda a primeira parte da massa. Faça o mesmo com a segunda parte.
Em cada folha estendida, coloque metade do recheio de nozes e distribua-o de maneira uniforme. Deixe um pequeno espaço nas bordas, para que o recheio não saia imediatamente ao enrolar.
5. Enrole os baigli
Enrole cada folha o mais apertado possível, formando duas grandes roladas. Coloque os baigli em formas de pão forradas com papel manteiga.
Deixe-os nas formas por mais 15 minutos, para descansar antes de assar. Este passo está incluído no tempo de preparo da receita e não deve ser pulado.
6. Unte e asse
Após os 15 minutos, unte cada baigli com a gema. Use as duas gemas preparadas para esta etapa.
Asse os baigli até que fiquem dourados e passem no teste do palito. Na receita original, não é mencionada a temperatura do forno nem a duração exata do cozimento, portanto, a verificação é feita com base na aparência e no teste do palito. Deixe esfriar antes de fatiar, para que o recheio permaneça bem posicionado.
Por que faço esta receita com frequência
Esta foi a primeira tentativa, não é uma receita que já fiz muitas vezes, mas eu a repetiria porque tem muita noz e um sabor muito bom. A quantidade de recheio é generosa, e o açúcar pode ser ajustado dependendo de quão doce você prefere a sobremesa. Além disso, de uma única porção de massa, obtêm-se dois baigli grandes, adequados para várias porções.
Dicas e variações
Dicas
Deixe o fermento com leite e açúcar crescer o suficiente antes de adicioná-lo à farinha. Os 15 minutos mencionados na receita são importantes para esta etapa.
A margarina deve ser adicionada cortada em pedaços pequenos, para que se incorpore mais facilmente à massa durante a sova.
Estenda a massa sobre uma superfície untada com óleo, como indicado na receita. Assim, a folha pode ser trabalhada sem grudar na mesa.
Deixe os baigli descansarem nas formas antes de untá-los com a gema. Os 15 minutos são suficientes conforme os passos iniciais.
Para um aspecto mais arrumado, espalhe o recheio uniformemente e enrole cada folha com a mesma pressão ao longo de todo o comprimento. Se o rolo estiver muito solto, as fatias podem sair menos compactas.
Substituições
A margarina Rama da receita original pode ser substituída apenas se a mesma ideia de massa for mantida, no entanto, a receita foi feita com margarina e não oferece quantidades testadas para outro tipo de gordura.
As nozes não têm uma substituição mencionada na receita original. Elas são o ingrediente principal do recheio, e a quantidade pode ser reduzida se você preferir um baigli com menos nozes.
Variações
A quantidade de açúcar no recheio pode ser alterada a gosto. Na versão apresentada, foram usados 200 g de açúcar para 600 g de nozes, mas os ingredientes indicam açúcar a gosto.
Para um recheio mais rico, pode-se manter a quantidade total de 600 g de nozes. Se preferir um recheio menos consistente, a quantidade de nozes pode ser reduzida, como mencionado na receita base.
Ideias para servir
Os baigli devem ser fatiados após esfriarem. Podem ser servidos simples, cortados em fatias adequadas, acompanhados de café, chá ou leite. Também são adequados para pratos de sobremesas de festas.
Perguntas frequentes
Quantos baigli são obtidos com esta receita?
Obtêm-se dois baigli grandes. A massa é dividida em duas, e cada parte é estendida, recheada e enrolada separadamente.
Posso usar menos nozes?
Sim. A receita menciona que pode-se colocar menos nozes. A quantidade de 600 g é escolhida para um recheio muito generoso.
Quanto açúcar é colocado no recheio de nozes?
O açúcar é colocado a gosto. Na versão apresentada, foram usados 200 g para os 600 g de nozes, junto com duas pacotinhos de açúcar de baunilha.
Quanto tempo os baigli assam?
A duração exata e a temperatura do forno não são especificadas. Os baigli assam até que fiquem dourados e passem no teste do palito.
Por que os baigli são deixados na forma antes de assar?
Após a enrolação, os baigli são deixados por mais 15 minutos nas formas para descansar. Somente depois são untados com a gema e assados.
Valores nutricionais
Os valores abaixo são estimativas, uma vez que o açúcar no recheio é indicado a gosto, e o número de fatias não é definido. O cálculo pressupõe o uso dos 200 g de açúcar e o corte dos dois baigli em aproximadamente 16 fatias no total.
Para uma fatia, a estimativa é de aproximadamente 550-570 kcal, 10-12 g de proteínas, 43-48 g de carboidratos e 34-37 g de gorduras.
A maior parte das gorduras vem da margarina e das nozes, enquanto a farinha e o açúcar contribuem principalmente para a quantidade de carboidratos. Os valores podem variar dependendo da marca dos ingredientes, da quantidade real de açúcar e da espessura das fatias.
Armazenamento e reaquecimento
Os baigli devem ser mantidos cobertos, em temperatura ambiente, após esfriarem completamente. Para uma conservação mais longa, podem ser mantidos na geladeira, em um recipiente coberto, mas é melhor fatiá-los antes de servir, após retornarem à temperatura ambiente.
O reaquecimento não é necessário. Se você deseja que estejam levemente aquecidos, aqueça as fatias muito levemente, apenas o suficiente para amolecer, sem secar a massa e o recheio.