La première fois que j'ai fait du baigli, c'était aussi la première fois que j'ai essayé un rouleau de noix comme celui-ci. Jusqu'à présent, je n'avais préparé que du pain sucré. J'ai beaucoup aimé le goût, même si l'apparence n'est pas sortie exactement comme je l'aurais souhaité. Les quantités ci-dessous donnent deux grands baigli avec une garniture généreuse de noix. La recette est similaire dans sa préparation à celle du pain sucré, mais la pâte est étalée et roulée avant la cuisson.
Infos rapides
Temps de préparation : environ 60 minutes, plus les temps de levée et de repos mentionnés dans la recette
Temps de levée et de repos : 45 minutes au total
Temps de cuisson : non précisé ; les baigli sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et passent le test du cure-dent
Portions : 2 grands baigli ; le nombre de tranches dépend de l'épaisseur à laquelle ils sont coupés
Difficulté : moyenne
Type de recette : rouleaux sucrés aux noix, adaptés pour les fêtes ou pour un dessert fait maison
Ingrédients
Pour la pâte
550 g de farine
250 g de margarine Rama, coupée en petits morceaux
1 cuillère à soupe de sucre
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
20 g de levure fraîche
150 ml de lait
Zeste râpé d'un citron
Pour la garniture de noix
600 g de noix moulues
Sucre, au goût ; dans la recette utilisée, 200 g ont été ajoutés
150 ml de lait
2 sachets de sucre vanillé
Pour badigeonner
2 jaunes d'œufs
Remarque sur le sucre dans la pâte : une cuillère à soupe de sucre est mentionnée dans la liste des ingrédients, et dans les étapes de préparation, une cuillère à café est mentionnée sur la levure et le lait. J'ai conservé les deux informations exactement comme elles apparaissent dans la recette originale.
Méthode de préparation
1. Préparez la levure
Mettez le lait dans une petite casserole et dissolvez-y la levure fraîche. Ajoutez le sucre mentionné pour activer la levure, couvrez le récipient d'un torchon et laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à lever.
2. Pétrissez la pâte
Dans une grande casserole ou un bol spacieux, mettez la farine. Versez le mélange de lait et de levure, puis ajoutez la margarine coupée en petits morceaux, l'œuf entier, le jaune d'œuf et le zeste de citron râpé.
Pétrissez les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et homogène. Il n'est pas nécessaire de compliquer la préparation ; la pâte se travaille directement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 30 minutes.
3. Préparez la garniture de noix
Dans un bol, mélangez les noix moulues avec le sucre et les deux sachets de sucre vanillé. Pour cette variante, 200 g de sucre ont été utilisés, mais la quantité peut être ajustée selon le goût.
Ajoutez progressivement les 150 ml de lait et mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. La garniture doit pouvoir être étalée sur la pâte sans rester sèche.
4. Étalez la pâte
Après qu'elle a levé, divisez la pâte en deux parties égales. Graissez la table avec un peu d'huile et étalez le premier morceau de pâte. Faites de même avec le deuxième morceau.
Sur chaque feuille étalée, placez la moitié de la garniture de noix et répartissez-la aussi uniformément que possible. Laissez un peu d'espace sur les bords pour que la garniture ne déborde pas lorsque vous roulez.
5. Roulez les baigli
Roulez chaque feuille aussi serrée que possible, formant deux grands rouleaux. Placez les baigli dans des moules à pain tapissés de papier sulfurisé.
Laissez-les reposer dans les moules pendant encore 15 minutes avant de les cuire. Cette étape est incluse dans le temps de préparation de la recette et ne doit pas être omise.
6. Badigeonnez et faites cuire
Après les 15 minutes, badigeonnez chaque baigli avec le jaune d'œuf. Utilisez les deux jaunes préparés pour cette étape.
Faites cuire les baigli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et passent le test du cure-dent. La recette originale ne mentionne pas la température du four ni la durée exacte de cuisson, donc la vérification se fait en fonction de l'apparence et du test du cure-dent. Laissez-les refroidir avant de les couper, pour que la garniture reste bien en place.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'était ma première tentative, pas une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois, mais je la répéterais car elle a beaucoup de noix et un goût très bon. La quantité de garniture est généreuse, et le sucre peut être ajusté selon la douceur que vous préférez pour le dessert. De plus, à partir d'une seule portion de pâte, vous obtenez deux grands baigli, adaptés pour plusieurs portions.
Conseils et variations
Conseils
Laissez la levure avec le lait et le sucre suffisamment longtemps pour commencer à lever avant de l'ajouter à la farine. Les 15 minutes mentionnées dans la recette sont importantes pour cette étape.
La margarine doit être ajoutée coupée en petits morceaux, pour qu'elle s'incorpore plus facilement à la pâte lors du pétrissage.
Étalez la pâte sur une surface huilée, comme indiqué dans la recette. Ainsi, la feuille peut être travaillée sans coller trop facilement à la table.
Laissez les baigli reposer dans les moules avant de les badigeonner avec le jaune d'œuf. Les 15 minutes sont suffisantes selon les étapes initiales.
Pour une apparence plus soignée, étalez la garniture uniformément et roulez chaque feuille avec la même pression sur toute la longueur. Si le rouleau est trop lâche, les tranches peuvent être moins compactes.
Substitutions
La margarine Rama de la recette originale peut être remplacée uniquement si l'idée de pâte reste la même, mais la recette a été faite avec de la margarine et ne fournit pas de quantités testées pour un autre type de graisse.
Les noix n'ont pas de substitut mentionné dans la recette originale. Elles sont l'ingrédient principal de la garniture, et la quantité peut être réduite si vous préférez un baigli avec moins de noix.
Variations
La quantité de sucre dans la garniture peut être modifiée selon le goût. Dans la variante présentée, 200 g de sucre ont été utilisés pour 600 g de noix, mais les ingrédients indiquent du sucre au goût.
Pour une garniture plus riche, vous pouvez conserver la quantité entière de 600 g de noix. Si vous préférez une garniture moins dense, la quantité de noix peut être réduite, comme mentionné dans la recette de base.
Idées de service
Les baigli sont tranchés après avoir refroidi. Ils peuvent être servis simples, coupés en tranches appropriées, accompagnés de café, de thé ou de lait. Ils sont également adaptés pour les plateaux de desserts lors des fêtes.
Questions fréquentes
Combien de baigli obtient-on avec cette recette ?
On obtient deux grands baigli. La pâte est divisée en deux, et chaque morceau est étalé, garni et roulé séparément.
Puis-je utiliser moins de noix ?
Oui. La recette mentionne qu'il est possible de mettre moins de noix. La quantité de 600 g est choisie pour une garniture très généreuse.
Combien de sucre doit-on mettre dans la garniture de noix ?
Le sucre est ajouté au goût. Dans la variante présentée, 200 g ont été utilisés pour les 600 g de noix, avec deux sachets de sucre vanillé.
Combien de temps les baigli sont-ils cuits ?
La durée exacte et la température du four ne sont pas précisées. Les baigli sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et passent le test du cure-dent.
Pourquoi les baigli sont-ils laissés dans le moule avant la cuisson ?
Après le roulage, les baigli sont laissés pendant encore 15 minutes dans les moules pour se reposer. Ce n'est qu'après qu'ils sont badigeonnés avec le jaune d'œuf et cuits.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car le sucre dans la garniture est indiqué au goût, et le nombre de tranches n'est pas établi. Le calcul suppose l'utilisation des 200 g de sucre et la découpe des deux baigli en environ 16 tranches au total.
Pour une tranche, l'estimation est d'environ 550-570 kcal, 10-12 g de protéines, 43-48 g de glucides et 34-37 g de graisses.
La majorité des graisses provient de la margarine et des noix, tandis que la farine et le sucre contribuent principalement à la quantité de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction de la marque des ingrédients, de la quantité réelle de sucre et de l'épaisseur des tranches.
Conservation et réchauffage
Les baigli se conservent couverts à température ambiante après avoir complètement refroidi. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert, mais il est préférable de les trancher avant de servir après qu'ils aient atteint à nouveau la température ambiante.
Le réchauffage n'est pas nécessaire. Si vous souhaitez qu'ils soient légèrement tièdes, chauffez les tranches très brièvement, juste assez pour les ramollir, sans dessécher la pâte et la garniture.
Infos rapides
Temps de préparation : environ 60 minutes, plus les temps de levée et de repos mentionnés dans la recette
Temps de levée et de repos : 45 minutes au total
Temps de cuisson : non précisé ; les baigli sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et passent le test du cure-dent
Portions : 2 grands baigli ; le nombre de tranches dépend de l'épaisseur à laquelle ils sont coupés
Difficulté : moyenne
Type de recette : rouleaux sucrés aux noix, adaptés pour les fêtes ou pour un dessert fait maison
Ingrédients
Pour la pâte
550 g de farine
250 g de margarine Rama, coupée en petits morceaux
1 cuillère à soupe de sucre
1 œuf entier
1 jaune d'œuf
20 g de levure fraîche
150 ml de lait
Zeste râpé d'un citron
Pour la garniture de noix
600 g de noix moulues
Sucre, au goût ; dans la recette utilisée, 200 g ont été ajoutés
150 ml de lait
2 sachets de sucre vanillé
Pour badigeonner
2 jaunes d'œufs
Remarque sur le sucre dans la pâte : une cuillère à soupe de sucre est mentionnée dans la liste des ingrédients, et dans les étapes de préparation, une cuillère à café est mentionnée sur la levure et le lait. J'ai conservé les deux informations exactement comme elles apparaissent dans la recette originale.
Méthode de préparation
1. Préparez la levure
Mettez le lait dans une petite casserole et dissolvez-y la levure fraîche. Ajoutez le sucre mentionné pour activer la levure, couvrez le récipient d'un torchon et laissez reposer le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la levure commence à lever.
2. Pétrissez la pâte
Dans une grande casserole ou un bol spacieux, mettez la farine. Versez le mélange de lait et de levure, puis ajoutez la margarine coupée en petits morceaux, l'œuf entier, le jaune d'œuf et le zeste de citron râpé.
Pétrissez les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte moelleuse et homogène. Il n'est pas nécessaire de compliquer la préparation ; la pâte se travaille directement jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Couvrez-la et laissez-la lever pendant 30 minutes.
3. Préparez la garniture de noix
Dans un bol, mélangez les noix moulues avec le sucre et les deux sachets de sucre vanillé. Pour cette variante, 200 g de sucre ont été utilisés, mais la quantité peut être ajustée selon le goût.
Ajoutez progressivement les 150 ml de lait et mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. La garniture doit pouvoir être étalée sur la pâte sans rester sèche.
4. Étalez la pâte
Après qu'elle a levé, divisez la pâte en deux parties égales. Graissez la table avec un peu d'huile et étalez le premier morceau de pâte. Faites de même avec le deuxième morceau.
Sur chaque feuille étalée, placez la moitié de la garniture de noix et répartissez-la aussi uniformément que possible. Laissez un peu d'espace sur les bords pour que la garniture ne déborde pas lorsque vous roulez.
5. Roulez les baigli
Roulez chaque feuille aussi serrée que possible, formant deux grands rouleaux. Placez les baigli dans des moules à pain tapissés de papier sulfurisé.
Laissez-les reposer dans les moules pendant encore 15 minutes avant de les cuire. Cette étape est incluse dans le temps de préparation de la recette et ne doit pas être omise.
6. Badigeonnez et faites cuire
Après les 15 minutes, badigeonnez chaque baigli avec le jaune d'œuf. Utilisez les deux jaunes préparés pour cette étape.
Faites cuire les baigli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et passent le test du cure-dent. La recette originale ne mentionne pas la température du four ni la durée exacte de cuisson, donc la vérification se fait en fonction de l'apparence et du test du cure-dent. Laissez-les refroidir avant de les couper, pour que la garniture reste bien en place.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'était ma première tentative, pas une recette que j'ai déjà faite plusieurs fois, mais je la répéterais car elle a beaucoup de noix et un goût très bon. La quantité de garniture est généreuse, et le sucre peut être ajusté selon la douceur que vous préférez pour le dessert. De plus, à partir d'une seule portion de pâte, vous obtenez deux grands baigli, adaptés pour plusieurs portions.
Conseils et variations
Conseils
Laissez la levure avec le lait et le sucre suffisamment longtemps pour commencer à lever avant de l'ajouter à la farine. Les 15 minutes mentionnées dans la recette sont importantes pour cette étape.
La margarine doit être ajoutée coupée en petits morceaux, pour qu'elle s'incorpore plus facilement à la pâte lors du pétrissage.
Étalez la pâte sur une surface huilée, comme indiqué dans la recette. Ainsi, la feuille peut être travaillée sans coller trop facilement à la table.
Laissez les baigli reposer dans les moules avant de les badigeonner avec le jaune d'œuf. Les 15 minutes sont suffisantes selon les étapes initiales.
Pour une apparence plus soignée, étalez la garniture uniformément et roulez chaque feuille avec la même pression sur toute la longueur. Si le rouleau est trop lâche, les tranches peuvent être moins compactes.
Substitutions
La margarine Rama de la recette originale peut être remplacée uniquement si l'idée de pâte reste la même, mais la recette a été faite avec de la margarine et ne fournit pas de quantités testées pour un autre type de graisse.
Les noix n'ont pas de substitut mentionné dans la recette originale. Elles sont l'ingrédient principal de la garniture, et la quantité peut être réduite si vous préférez un baigli avec moins de noix.
Variations
La quantité de sucre dans la garniture peut être modifiée selon le goût. Dans la variante présentée, 200 g de sucre ont été utilisés pour 600 g de noix, mais les ingrédients indiquent du sucre au goût.
Pour une garniture plus riche, vous pouvez conserver la quantité entière de 600 g de noix. Si vous préférez une garniture moins dense, la quantité de noix peut être réduite, comme mentionné dans la recette de base.
Idées de service
Les baigli sont tranchés après avoir refroidi. Ils peuvent être servis simples, coupés en tranches appropriées, accompagnés de café, de thé ou de lait. Ils sont également adaptés pour les plateaux de desserts lors des fêtes.
Questions fréquentes
Combien de baigli obtient-on avec cette recette ?
On obtient deux grands baigli. La pâte est divisée en deux, et chaque morceau est étalé, garni et roulé séparément.
Puis-je utiliser moins de noix ?
Oui. La recette mentionne qu'il est possible de mettre moins de noix. La quantité de 600 g est choisie pour une garniture très généreuse.
Combien de sucre doit-on mettre dans la garniture de noix ?
Le sucre est ajouté au goût. Dans la variante présentée, 200 g ont été utilisés pour les 600 g de noix, avec deux sachets de sucre vanillé.
Combien de temps les baigli sont-ils cuits ?
La durée exacte et la température du four ne sont pas précisées. Les baigli sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés et passent le test du cure-dent.
Pourquoi les baigli sont-ils laissés dans le moule avant la cuisson ?
Après le roulage, les baigli sont laissés pendant encore 15 minutes dans les moules pour se reposer. Ce n'est qu'après qu'ils sont badigeonnés avec le jaune d'œuf et cuits.
Valeurs nutritionnelles
Les valeurs ci-dessous sont estimatives, car le sucre dans la garniture est indiqué au goût, et le nombre de tranches n'est pas établi. Le calcul suppose l'utilisation des 200 g de sucre et la découpe des deux baigli en environ 16 tranches au total.
Pour une tranche, l'estimation est d'environ 550-570 kcal, 10-12 g de protéines, 43-48 g de glucides et 34-37 g de graisses.
La majorité des graisses provient de la margarine et des noix, tandis que la farine et le sucre contribuent principalement à la quantité de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction de la marque des ingrédients, de la quantité réelle de sucre et de l'épaisseur des tranches.
Conservation et réchauffage
Les baigli se conservent couverts à température ambiante après avoir complètement refroidi. Pour une conservation plus longue, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert, mais il est préférable de les trancher avant de servir après qu'ils aient atteint à nouveau la température ambiante.
Le réchauffage n'est pas nécessaire. Si vous souhaitez qu'ils soient légèrement tièdes, chauffez les tranches très brièvement, juste assez pour les ramollir, sans dessécher la pâte et la garniture.
Ingrédients
Pour la pâte : 550 grammes de farine, 250 grammes de margarine Rama, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 œuf et un jaune, 20 grammes de levure fraîche, 150 ml de lait, zeste de citron râpé. Pour la garniture : 600 grammes de noix moulues (vous pouvez en mettre moins, j'aime avec beaucoup de noix :)), sucre au goût, 150 ml de lait, 2 sachets de sucre vanillé. Pour badigeonner : deux jaunes.