Torten oder die Herrenpasteten

Fladen oder Die Pelincilen des Herrn - Ein Familienrezept für Feiertage

Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten (einschließlich Ruhezeit des Teigs)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 8-10

Einführung:
In jeder Familie gibt es Rezepte, die zu Traditionen werden, und "Fladen" oder "Die Pelincilen des Herrn" sind sicherlich eines dieser Rezepte, die Generationen von leidenschaftlichen Köchen zusammenbringen. Diese dünnen, knusprigen Fladen mit aromatischen Füllungen sind auf festlichen Tischen unverzichtbar und bringen einen Hauch von Nostalgie und eine warme festliche Atmosphäre. Ihre Ursprünge gehen in den Nebeln der Zeit verloren, aber was wirklich zählt, ist, wie das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wurde und sich mit jeder Geschichte und Erinnerung bereichert hat.

In diesem Leitfaden werde ich dir Schritt für Schritt beibringen, wie du diese köstlichen Fladen zubereitest und dir nützliche Tipps und Tricks geben, die ein perfektes Ergebnis garantieren. Egal, ob du sie zu Weihnachten oder zu einem anderen besonderen Anlass zubereitest, diese Fladen werden mit Sicherheit deine Favoriten werden!

Zutaten:
Für die Fladen:
- 500 g Mehl (wähle ein hochwertiges Mehl, Typ 000, um knusprige Fladen zu erzielen)
- 1 Teelöffel Salz
- 250 ml warmes Wasser

Für die Füllung:
- 300 g Walnüsse (vorzugsweise leicht geröstet, um den Geschmack zu intensivieren)
- 150 g Zucker (du kannst die Menge nach deinem Geschmack anpassen)
- Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Abgeriebene Schale von 1 Orange
- 1 Flasche Vanilleessenz (oder 1 Vanilleschote für einen intensiveren Geschmack)
- 100 ml Rum (optional, aber verleiht einen besonderen Geschmack)

Zubereitung der Fladen:
1. In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermengen. Dies verleiht deinen Fladen einen angenehmen Geschmack. Du kannst einen Schneebesen oder einen Spatel verwenden, um die trockenen Zutaten zu vermengen.
2. Mache eine kleine Vertiefung in der Mitte des Mehls und füge das warme Wasser hinzu. Mische vorsichtig mit einem Holzlöffel, bis sich der Teig zu formen beginnt.
3. Wenn der Teig ausreichend homogen wird, übertrage ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn etwa 5-10 Minuten, bis er elastisch und glatt wird. Dieser Schritt ist entscheidend, um perfekte Fladen zu erhalten!
4. Forme eine Kugel aus dem Teig und decke sie mit einem feuchten Tuch ab. Lass sie 20-30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen.

5. Teile den Teig nach der Ruhezeit in gleich große Stücke (jeweils etwa 100 g). Verwende ein Nudelholz, um jedes Stück zu einem dünnen Blatt auszurollen, ähnlich wie Platten. Vergiss nicht, Mehl auf die Arbeitsfläche zu streuen, um das Festkleben des Teigs zu vermeiden.
6. Heize die Grillplatte oder die Pfanne bei mittlerer Hitze vor. Backe die Fladen nacheinander 2-3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Du kannst überprüfen, ob sie fertig sind, indem du leicht darauf drückst - wenn sie hohl klingen, sind sie perfekt!

Füllung:
1. In einer Pfanne die Walnüsse leicht rösten, dabei ständig rühren, um ein Verbrennen zu vermeiden. Lass sie abkühlen, sobald sie goldbraun sind.
2. Mahle die Walnüsse in einer Küchenmaschine oder mit einer Mühle. Füge den Zucker, die abgeriebene Zitronenschale, die abgeriebene Orangenschale und die Vanilleessenz hinzu. Gut vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Wenn gewünscht, füge den Rum hinzu, um die Aromen zu intensivieren.

Zusammenstellung der Fladen:
1. Lege die Fladen auf ein sauberes Tuch und lasse sie abkühlen. Sie sollten perfekt abgekühlt sein, bevor du sie füllst.
2. Bereite in einer Schüssel heißes Wasser vor. Nimm jeden Fladen und tauche ihn ins Wasser, lasse ihn 10-15 Sekunden einweichen. Dieser Schritt macht sie leichter zu handhaben und schmackhafter.
3. Beginne auf einer Platte, die Schichten zu bauen. Lege eine Schicht Fladen, streue die Walnussfüllung, Zucker und aromatische Zutaten darauf und fahre dann mit einer weiteren Schicht Fladen fort. Wiederhole, bis die Platte gefüllt ist, und stelle sicher, dass die letzte Schicht aus Fladen besteht.
4. Decke die Platte mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Aromen, sich perfekt zu integrieren.

Servieren:
Serviere die Fladen kalt, in passende Stücke geschnitten. Sie passen wunderbar zu aromatischem Tee oder Glühwein in der kalten Jahreszeit. Du kannst auch einen Löffel Sauerrahm oder griechischen Joghurt hinzufügen, um einen köstlichen Kontrast zu schaffen.

Mögliche Variationen:
- Du kannst die Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, um die Aromen zu variieren.
- Füge Zimt zur Füllung hinzu, um einen wärmeren und tröstlicheren Geschmack zu erzielen.
- Anstelle von Rum kannst du Orangenessenz verwenden, um eine zusätzliche Zitrusnote zu erhalten.

Praktische Tipps:
- Stelle sicher, dass der Teig gut geknetet ist. Je elastischer er ist, desto einfacher sind die Fladen zu handhaben.
- Verwende ein Baumwolltuch, um die gebackenen Fladen abzudecken, damit sie warm und knusprig bleiben.
- Wenn du eine luftigere Textur wünschst, kannst du ein geschlagenes Ei in den Teig geben.

Häufig gestellte Fragen:
1. Können die Fladen eingefroren werden?
Ja, du kannst die ungefüllten Fladen einfrieren. Wickele sie gut in Frischhaltefolie und lege sie ins Gefrierfach. Wenn du sie verwenden möchtest, lasse sie bei Raumtemperatur auftauen.
2. Was kann ich anstelle von Zucker verwenden?
Du kannst natürliche Süßstoffe wie Honig oder Ahornsirup verwenden, musst aber die Menge je nach gewünschter Süße anpassen.

Nährstoffvorteile:
Diese Fladen sind reich an Nüssen, die eine hervorragende Quelle für gesunde Fette, Proteine und Antioxidantien sind. Darüber hinaus liefert die Zitrusschale essentielle Vitamine wie Vitamin C, das wichtig für das Immunsystem ist.

Zusammenfassend sind die Fladen oder die Pelincilen des Herrn mehr als nur ein kulinarisches Gericht; sie repräsentieren eine Verbindung zwischen Generationen und eine Möglichkeit, wichtige Momente in unserem Leben zu feiern. Zögere nicht, sie auszuprobieren und nach deinem Geschmack zu personalisieren. Jeder Biss wird eine Reise in die Vergangenheit sein, zu geschätzten Erinnerungen und besonderen Momenten mit geliebten Menschen. Guten Appetit!