Schokoladen- und Kaffee-Eclairs

Schokoladen- und Kaffeekrapfen: eine Delikatesse, die die knusprige Textur der Schalen mit einer reichen und aromatischen Creme kombiniert, perfekt, um jede Süßigkeit zu stillen. Dieses Dessert ist ideal für besondere Anlässe oder einfach, um ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zu zaubern. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man diese köstlichen Krapfen Schritt für Schritt zubereitet.

Gesamtvorbereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Anzahl der Portionen: 12 Krapfen

Die Geschichte der Krapfen
Krapfen haben eine lange und faszinierende Geschichte und sind ein Symbol feiner Patisserie. Diese gefüllten Köstlichkeiten haben sich im Laufe der Zeit entwickelt und sind weltweit ein Favorit geworden. Krapfen wurden ursprünglich aus der Notwendigkeit erfunden, ein leichtes, luftiges und vielseitiges Dessert zu schaffen, das mit verschiedenen Cremes und Aromen gefüllt werden kann. Heute bringen wir Ihnen ein Rezept, das Schokolade und Kaffee kombiniert, zwei Zutaten, die sich perfekt ergänzen.

Zutaten

Für die Krapfenschalen:
- 125 g Mehl
- 100 ml Öl
- 250 ml Wasser
- 3 Eier
- eine Prise Salz

Für die Schokoladen- und Kaffeeceme:
- 4 Eigelb
- 5 Esslöffel Zucker
- 5 Esslöffel Speisestärke
- 450 ml Milch
- 1 Päckchen löslicher Kaffee (18 g)
- 50 g Zartbitterschokolade
- 2 Esslöffel Kakaopulver

Für den Überzug:
- 250 ml Schlagsahne
- 75 g Zartbitterschokolade
- 2 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Butter
- 50 g weiße Schokolade (zur Dekoration)

Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorbereitung der Krapfenschalen
1. In einem Topf Wasser, Öl und eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung zu kochen beginnt.
2. Wenn das Wasser und das Öl kochen, das Mehl auf einmal hinzufügen. Energetisch mit einem Spatel oder Holzlöffel rühren, bis der Teig sich von den Wänden des Topfes löst und eine homogene Kugel bildet. Dies ist ein entscheidender Moment, also beeilen Sie sich nicht!
3. Lassen Sie den Teig vollständig abkühlen. Es ist wichtig, dass er kalt ist, bevor Sie die Eier hinzufügen, um zu vermeiden, dass sie gekocht werden.
4. Sobald der Teig abgekühlt ist, die Eier nacheinander hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Sie erhalten einen klebrigen und glänzenden Teig.
5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um Teigstäbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu spritzen. Lassen Sie genügend Platz zwischen ihnen, da sie beim Backen aufgehen werden.
6. Backen Sie die Krapfen 30 Minuten lang. In den ersten 15 Minuten die hohe Temperatur beibehalten, um das Aufgehen zu unterstützen. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf das Minimum und öffnen Sie die Ofentür während des Backens nicht! Dies ist ein wesentlicher Tipp, um zu verhindern, dass die Krapfen zusammenfallen.
7. Nachdem die Krapfen goldbraun und knusprig sind, lassen Sie sie 10 Minuten lang im Ofen abkühlen, wobei die Tür leicht geöffnet ist, um ein Zusammenfallen zu verhindern.

Schritt 2: Zubereitung der Schokoladen- und Kaffeeceme
1. In einem Topf Milch, löslichen Kaffee, Kakao und Zartbitterschokolade vermischen. Den Topf bei niedriger Hitze erhitzen und rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sie blass werden. Die Speisestärke hinzufügen und gut vermischen, um Klumpen zu vermeiden.
3. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Milchmischung in einem dünnen Strahl über die Eier gießen und dabei ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.
4. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt, wie ein Pudding. Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen.

Schritt 3: Zubereitung des Überzugs
1. In einer Schüssel die in Stücke gebrochene Schokolade, Milch und Butter hinzufügen. 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen, dann gut umrühren. Wenn die Schokolade nicht vollständig geschmolzen ist, in 30-Sekunden-Intervallen weiter erhitzen und dazwischen umrühren.

Schritt 4: Zusammenstellen der Krapfen
1. Schneiden Sie die Oberseite jedes Krapfens ab, um einen Deckel zu erstellen. Verwenden Sie einen Spritzbeutel, um jeden Krapfen mit der Schokoladen- und Kaffeeceme zu füllen, gefolgt von einer Schicht Schlagsahne.
2. Setzen Sie den Deckel auf jeden Krapfen.
3. Glasieren Sie mit der geschmolzenen Schokolade und dekorieren Sie mit geriebener oder geschmolzener weißer Schokolade für einen eleganten Touch.

Serviervorschläge
Schokoladen- und Kaffeekrapfen sind perfekt, um sie zusammen mit frisch gebrühtem Kaffee oder aromatischem Tee zu servieren. Sie können auch eine Kugel Vanilleeis neben den Krapfen hinzufügen, um einen köstlichen Kontrast zwischen warm und kalt zu schaffen.

Mögliche Variationen
Wenn Sie experimentieren möchten, versuchen Sie, Vanille- oder Rumgeschmack in die Schokoladen- und Kaffeeceme hinzuzufügen. Sie können Zartbitterschokolade durch Milch- oder weiße Schokolade ersetzen, je nach Ihren Vorlieben.

Nährstoffvorteile
Krapfen enthalten nährstoffreiche Zutaten. Eier sind eine hervorragende Proteinquelle, und Milch liefert Calcium und Vitamine. Zartbitterschokolade ist besonders reich an Antioxidantien und hat gesundheitliche Vorteile, während Kaffee die Konzentration und Energie steigern kann.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich Vollkornmehl für Krapfen verwenden?
Leider wird Vollkornmehl nicht die gleiche leichte und luftige Textur wie weißes Mehl erzeugen. Es wird empfohlen, für die besten Ergebnisse weißes Mehl zu verwenden.

2. Wie kann ich Krapfen aufbewahren?
Krapfen schmecken am besten frisch, können aber 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie sie unglasiert bis zum Servieren, um ein Durchweichen der Schalen zu vermeiden.

3. Kann ich Krapfen einfrieren?
Ja, Krapfenschalen können eingefroren werden. Füllen Sie sie nur kurz vor dem Servieren mit Creme, um die knusprige Textur zu erhalten.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, Ihre Zutaten zu sammeln und Ihr kulinarisches Abenteuer zu beginnen. Schokoladen- und Kaffeekrapfen warten darauf, genossen zu werden! Guten Appetit!