चॉकलेट और कॉफी के एक्लेयर

चॉकलेट और कॉफी के एक्लेयर: एक ऐसी विशेषता जो बाहरी परत की कुरकुरी बनावट को समृद्ध और सुगंधित क्रीम के साथ जोड़ती है, जो किसी भी मीठे की लालसा को संतुष्ट करने के लिए एकदम सही है। यह मिठाई विशेष अवसरों के लिए आदर्श है या बस प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए। आइए हम एक साथ इस स्वादिष्ट एक्लेयर को बनाने के तरीके का पता लगाएं, कदम दर कदम।

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा 30 मिनट
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 30 मिनट
परोसने की संख्या: 12 एक्लेयर

एक्लेयर का इतिहास
एक्लेयर का एक लंबा और दिलचस्प इतिहास है, जो उच्च श्रेणी की पेस्ट्री का प्रतीक है। ये भरवां डेलिकेसी समय के साथ विकसित हुई हैं और दुनिया भर में पसंदीदा बन गई हैं। एक्लेयर मूल रूप से एक हल्का, हवादार और बहुपरकारी मिठाई बनाने की आवश्यकता से बनाए गए थे, जिसे विभिन्न क्रीम और स्वादों से भरा जा सके। आज, हम आपको एक ऐसा नुस्खा लाते हैं जो चॉकलेट और कॉफी को जोड़ता है, दो सामग्रियाँ जो एक-दूसरे को पूरी तरह से पूरा करती हैं।

सामग्री

एक्लेयर के बाहरी परत के लिए:
- 125 ग्राम आटा
- 100 मिलीलीटर तेल
- 250 मिलीलीटर पानी
- 3 अंडे
- एक चुटकी नमक

चॉकलेट और कॉफी क्रीम के लिए:
- 4 अंडे की जर्दी
- 5 बड़े चम्मच चीनी
- 5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 450 मिलीलीटर दूध
- एक पैकेट इंस्टेंट कॉफी (18 ग्राम)
- 50 ग्राम काली चॉकलेट
- 2 बड़े चम्मच कोको

ग्लेज़ के लिए:
- 250 मिलीलीटर क्रीम
- 75 ग्राम काली चॉकलेट
- 2 बड़े चम्मच दूध
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- 50 ग्राम सफेद चॉकलेट (सजावट के लिए)

कदम दर कदम

कदम 1: एक्लेयर के बाहरी परत की तैयारी
1. एक बर्तन में पानी, तेल और एक चुटकी नमक डालें। मिश्रण के उबलने तक मध्यम आंच पर पकाएं।
2. जब पानी और तेल उबलने लगे, तो एक बार में आटा डालें। एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच से जोर से मिलाएँ जब तक आटा बर्तन की दीवारों से अलग न हो जाए और एक समान गेंद न बन जाए। यह एक महत्वपूर्ण क्षण है, इसलिए जल्दी मत करो!
3. आटे को पूरी तरह से ठंडा होने दें। अंडे डालने से पहले ठंडा होना महत्वपूर्ण है ताकि वे पक न जाएं।
4. एक बार जब आटा ठंडा हो जाए, तो अंडों को एक-एक करके डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक अंडा पूरी तरह से मिल जाए, फिर अगला डालें। आपको एक चिपचिपा और चमकदार आटा मिलेगा।
5. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर आटे की छड़ें बनाने के लिए एक पाईपिंग बैग का उपयोग करें। उन्हें एक-दूसरे के बीच में पर्याप्त जगह छोड़ें, क्योंकि वे बेकिंग के दौरान फूलेंगे।
6. एक्लेयर को 30 मिनट तक बेक करें। पहले 15 मिनट के लिए उच्च तापमान बनाए रखें ताकि वे उठ सकें। फिर, तापमान को न्यूनतम पर कम करें और बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाजा न खोलें! यह एक्लेयर के गिरने से बचने के लिए एक महत्वपूर्ण सलाह है।
7. जब एक्लेयर सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं, तो उन्हें ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला रखते हुए 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें ताकि वे न गिरें।

कदम 2: चॉकलेट और कॉफी क्रीम बनाना
1. एक बर्तन में दूध, इंस्टेंट कॉफी, कोको और काली चॉकलेट मिलाएं। कम आंच पर गर्म करें और तब तक मिलाते रहें जब तक चॉकलेट पूरी तरह से न पिघल जाए।
2. एक अलग बाउल में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह सफेद न हो जाए। कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठें न बनें।
3. जब चॉकलेट पिघल जाए, तो दूध के मिश्रण को अंडों पर पतली धारा में डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि अंडे ठोस न हों।
4. मिश्रण को फिर से बर्तन में डालें और कम आंच पर गर्म करें, लगातार मिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, जैसे पुडिंग। क्रीम को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

कदम 3: ग्लेज़ बनाना
1. एक बाउल में, छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट, दूध और मक्खन डालें। माइक्रोवेव में 1 मिनट के लिए गर्म करें, फिर अच्छी तरह मिलाएं। यदि चॉकलेट पूरी तरह से नहीं पिघली है, तो 30 सेकंड और गर्म करें, हर बार मिलाते रहें।

कदम 4: एक्लेयर को असेंबल करना
1. प्रत्येक एक्लेयर के शीर्ष को काटें, एक ढक्कन बनाएं। प्रत्येक एक्लेयर को चॉकलेट और कॉफी क्रीम से भरने के लिए एक पाइपिंग बैग का उपयोग करें, उसके बाद एक परत क्रीम डालें।
2. प्रत्येक एक्लेयर के ऊपर ढक्कन रखें।
3. पिघली हुई चॉकलेट से ग्लेज़ करें और सजावट के लिए कद्दूकस की हुई या पिघली हुई सफेद चॉकलेट से सजाएं।

सेवा के सुझाव
चॉकलेट और कॉफी के एक्लेयर को ताज़ा तैयार की गई कॉफी या सुगंधित चाय के साथ परोसना आदर्श है। आप एक्लेयर के साथ वनीला आइसक्रीम भी जोड़ सकते हैं, गर्म और ठंडे के बीच एक स्वादिष्ट विपरीत के लिए।

संभवतः विविधताएँ
यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो चॉकलेट और कॉफी क्रीम में वनीला या रम के स्वाद जोड़ने की कोशिश करें। आप अपनी पसंद के अनुसार काली चॉकलेट को दूध या सफेद चॉकलेट से बदल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ
एक्लेयर में पोषक तत्वों से भरपूर सामग्री होती है। अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जबकि दूध कैल्शियम और विटामिन लाता है। विशेष रूप से काली चॉकलेट एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होती है, जबकि कॉफी ध्यान और ऊर्जा को बढ़ा सकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं एक्लेयर के लिए साबुत आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
दुर्भाग्यवश, साबुत आटा वही हल्की और हवादार बनावट नहीं बनाएगा जो सफेद आटे से बनती है। सबसे अच्छे परिणाम के लिए सफेद आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

2. मैं एक्लेयर को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
एक्लेयर को ताज़ा खाना सबसे अच्छा होता है, लेकिन आप उन्हें फ्रिज में 1-2 दिनों तक रख सकते हैं। परोसने से पहले उन्हें बिना ग्लेज़ के रखें ताकि बाहरी परत नरम न हो जाए।

3. क्या मैं एक्लेयर को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, एक्लेयर के बाहरी परत को फ्रीज किया जा सकता है। कुरकुरी बनावट बनाए रखने के लिए, उन्हें परोसने से पहले क्रीम से भरें।

अब, आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, बस अपने सामग्री इकट्ठा करें और अपने पाक साहसिक कार्य की शुरुआत करें। चॉकलेट और कॉफी के एक्लेयर का आनंद लेने के लिए आपका इंतज़ार है! बोन एपेटिट!