Croissants mit türkischem Honig

Ich habe diese Hörnchen schon viele Male gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Schnelles, aber mit einfachen Zutaten habe. Normalerweise beginne ich mit Schmalz, weil es Geschmack und Zartheit verleiht, und ich verwende, was ich zu Hause für die Füllung habe - Türkischen Honig oder Marmelade, je nachdem, was ich habe. Wenn ich Zeit habe, mache ich auch die Variante mit süßem Käse, die gut zum Kaffee oder als abweichendes Frühstück ist. Es hat eine Weile gedauert, bis ich das richtige Verhältnis von Schmalz und Mehl gefunden habe, damit sie nicht zu krümelig werden. Sie sind praktisch, man bekommt viele aus einer Charge und muss sich nicht zu sehr um die Technik kümmern.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (ohne Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 10-12 Minuten pro Charge (je nach Ofen)
Portionen: 2 große Bleche (ca. 80-100 Stück, je nach Größe)
Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel
Rezepttyp: schnelles hausgemachtes Dessert

Zutaten

Für den Teig:
- 600 g Mehl (60 dkg)
- 200 g Schmalz (20 dkg) + 50 g zusätzlich zum Einfetten
- 1 Tasse Buttermilch (ca. 200 ml)
- 1 Ei
- 10 g Hefe (1 dkg)

Für die Füllung:
- 100 g fein gehackter Türkischer Honig (10 dkg)
- 1 Glas Pflaumenmarmelade (ca. 300 g)

Zum Fertigstellen:
- Puderzucker mit Vanille, zum Wälzen der abgekühlten Hörnchen

Alternative Käsefüllung:
- 300 g Quark (30 dkg)
- 1 Ei
- 3-4 Esslöffel Zucker (nach Geschmack)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- abgeriebene Orangenschale

Zubereitungsmethode

1. In einer großen Schüssel das Mehl mit 200 g Schmalz vermengen. Buttermilch, Ei und Hefe hinzufügen. Schnell kneten, nur bis alles vermischt ist (nicht zu lange kneten, damit der Teig zart bleibt).
2. Den erhaltenen Teig in vier möglichst gleich große Stücke teilen.
3. Das erste Stück nehmen und auf einer leicht gefetteten Arbeitsfläche zu einem Blatt ausrollen, das weder zu dünn noch zu dick ist.
4. 50 g Schmalz schmelzen (oder so viel, wie Sie denken, dass es reicht) und das ausgerollte Blatt gleichmäßig mit einem Pinsel oder dem Rücken eines Löffels bestreichen.
5. Das gefettete Blatt fest aufrollen, wie eine Biskuitrolle.
6. Die entstandene Rolle in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden.
7. Jede Scheibe leicht mit einem Nudelholz ausrollen, um ein "Mini-Blatt" zu erhalten, das perfekt zum Rollen ist.
8. Jedes Mini-Blatt erneut mit warmem Schmalz bestreichen.
9. In die Mitte ein kleines Stück Türkischen Honig oder etwas Pflaumenmarmelade legen, aufrollen und leicht die Ränder zusammendrücken, wenn Sie Marmelade verwenden (damit sie nicht ausläuft).
10. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gefettetes Blech legen.
11. Mit den anderen Teigstücken wiederholen.
12. Den Ofen auf Maximum vorheizen (bei mir funktioniert es gut bei 220-230°C, aber jeder kennt seinen Ofen).
13. Die Hörnchen backen, bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind, etwa 10-12 Minuten, aber zwischendurch überprüfen – sie sollten nicht brennen.
14. Die Hörnchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen und dann in Puderzucker mit Vanille wälzen.

Für die Käsefüllung den Quark mit Ei, Zucker, Vanillezucker und abgeriebener Orangenschale vermengen. Verwenden Sie es wie die Türkischen Honig oder Marmelade.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag, dass es keine speziellen Techniken oder teuren Zutaten erfordert. Der Teig wird zart und die Füllung kann je nach dem, was ich zu Hause habe, geändert werden. Man bekommt viele aus einer Charge und sie halten sich ein paar Tage gut. Man kann sie für das Mittagessen einpacken oder ohne Probleme zum Frühstück essen.

Tipps und Variationen

Tipps

- Schmalz gibt die beste Textur für diese Art von Hörnchen. Wenn Sie Zartheit und authentischen Geschmack möchten, ersetzen Sie es nicht.
- Verwenden Sie normales Mehl, kein spezielles Mehl für Kuchen.
- Wenn Sie Marmelade verwenden, versuchen Sie, sie nicht zu flüssig zu machen, sonst läuft sie beim Backen aus.
- Erhitzen Sie das Schmalz nicht zu stark, es sollte nur flüssig zum Bestreichen sein.
- Öffnen Sie die Ofentür nicht zu oft, da Sie sonst die Temperatur verlieren.

Ersatzstoffe

- Wenn Sie kein Schmalz haben, funktioniert auch Butter, aber es wird nicht so zart.
- Buttermilch kann durch Kefir oder verdünnten Joghurt ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird sich leicht ändern.
- Für eine Version ohne Schweinefleisch verwenden Sie Butter oder Margarine, aber die Textur wird anders sein.

Variationen

- Sie können sie mit gemahlenen Nüssen füllen, die mit Zucker und ein wenig Zimt gemischt sind.
- Auch dickere Marmelade kann verwendet werden, nicht nur Pflaumenmarmelade.
- Die Quarkfüllung macht die Hörnchen auch als Snack geeignet, nicht nur als Dessert.

Serviervorschläge

- Sie passen gut zu Kaffee oder Tee.
- Sie sind auch gut zum Frühstück, wenn Sie Käse hineinlegen.
- Sie bleiben zart, wenn Sie sie in einer geschlossenen Dose aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Ja, aber die endgültige Textur wird nicht so zart sein, und der Geschmack wird sich leicht ändern. Schmalz gibt das beste Ergebnis für diese Art von Hörnchen.

2. Kann ich das Rezept mit Trockenhefe machen?
Sie können 4 g Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. Lassen Sie sie zuerst mit etwas Buttermilch aus der Gesamtmenge quellen, und fügen Sie sie dann wie im Originalrezept hinzu.

3. Was kann ich anstelle von Pflaumenmarmelade verwenden?
Sie können jede dickere Marmelade oder Konfitüre verwenden, wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig ist. Es funktioniert auch gut mit Fruchtaufstrich oder Nüssen.

4. Kann ich die Hörnchen vor oder nach dem Backen einfrieren?
Ich empfehle nicht, sie vorher einzufrieren, da sie Hefe und Schmalz enthalten und die Textur beim Auftauen leiden kann. Nach dem Backen können sie eingefroren werden, verlieren jedoch beim Auftauen etwas von ihrer Zartheit.

5. Warum zerfallen die Hörnchen beim Backen?
Am häufigsten, wenn Sie sie nicht fest aufrollen oder zu viel Füllung verwenden, können sie beim Backen auseinanderfallen. Drücken Sie die Ränder zusammen, insbesondere wenn Sie Marmelade verwenden.

Nährwertangaben (Schätzungen)

Eine Portion (2-3 Hörnchen, ca. 40-50 g) enthält ungefähr:
- 180-200 kcal
- 8 g Fett
- 24 g Kohlenhydrate
- 2-3 g Eiweiß

Dies sind ungefähre Berechnungen, abhängig davon, wie viel Füllung Sie verwenden und wie groß Sie die Hörnchen schneiden.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Hörnchen halten sich gut 3-4 Tage in einer Blechdose oder einem Behälter mit Deckel bei Raumtemperatur. Wenn Sie sie aufwärmen möchten, können Sie sie einige Sekunden im klassischen Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen, aber normalerweise werden sie bei Raumtemperatur gegessen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie härter werden. Sie können eingefroren werden, aber sie schmecken am besten frisch.