Kohlpasteten mit Wurst im Multikocher

Name: Kohlpasteten mit Wurst im Multikocher
Ingredients: 800 g kleiner Kohlkopf; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 60 ml Öl; 300 g hausgemachte Wurst; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 2 Lorbeerblätter; 1 Esslöffel Tomatenmark; 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 mittelgroße Zitrone; 15 g Dill; 375 g Mehl; 150 ml Wasser; 50 ml Öl; 1/2 Teelöffel Salz; 20 g frische Hefe; 1/2 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Öl

Vorspeisen - Kohlpasteten mit Wurst im Multikocher von Evelina F. - Recipia Rezepte

Kohlpasteten mit Wurst im Multikocher werden nacheinander gebacken, mit Brotteig und einer Füllung aus geschmortem Kohl und Wurstscheiben. Die Kruste wird schön braun, die Mitte bleibt weich und schmeckt nach Kohl, Tomatenmark, Zitrone und Dill. Ich schneide den Kohl etwas gröber, damit ich die Streifen in der Füllung spüre. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 106 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 166 Minuten. Portionen: 4. Etwa 870 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Füllung

800 g kleiner Kohlkopf
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
60 ml Öl
300 g hausgemachte Wurst
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Tomatenmark
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
1 mittelgroße Zitrone
15 g Dill

Für den Teig

375 g Mehl
150 ml Wasser
50 ml Öl
1/2 Teelöffel Salz
20 g frische Hefe
1/2 Teelöffel Zucker

Für den Topf

1 Teelöffel Öl

Zubereitung

1. Hacke den Kohl und knete ihn mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer durch. 2. Erhitze 60 ml Öl in einer Pfanne und brate die Würste 8-10 Minuten, dabei wenden, bis sie gut gebräunt sind. Nimm sie auf einen Teller. 3. Gare in derselben Pfanne im übrigen Öl die gehackte Zwiebel 5-7 Minuten und rühre dabei mit dem Pfannenwender, bis sie glasig ist. 4. Gib den Kohl und die Lorbeerblätter dazu und rühre um, dann decke die Pfanne ab. Lass alles bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist. 5. Gib das Tomatenmark, die in Scheiben geschnittenen Würste und den Thymian dazu. Gare alles weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze. Probiere und gib bei Bedarf bis zu 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer dazu. Zum Schluss kommen Zitronensaft und gehackter Dill dazu. 6. Erwärme das Wasser, bis es sich lauwarm anfühlt. Verreibe die Hefe mit dem Zucker, bis sie flüssig wird, und löse sie dann im Wasser auf. Gib 50 ml Öl und das Salz für den Teig dazu, rühre anschließend das Mehl ein und knete alles zu einem festen, brotähnlichen Teig. 7. Lass den Teig 15 Minuten ruhen und teile ihn dann in vier Stücke. Rolle jeweils zwei runde Teigplatten aus, gib reichlich Füllung darauf und decke sie mit den beiden übrigen Teigplatten ab. Drücke die Ränder gut zusammen. 8. Fette den Topf des Multikochers mit 1 Teelöffel Öl ein und lege die erste Pastete hinein. Wähle das Programm BAKE bei 180°C für 20 Minuten; prüfe nach 10-12 Minuten die Unterseite und wende die Pastete. Backe die zweite Pastete genauso. 9. Bei einer der Pasteten habe ich 150°C ausprobiert: Ich hatte 40 Minuten eingestellt, aber sie war nach 30 Minuten fertig und wurde nach 20 Minuten gewendet; die Farbe gefiel mir so besser.

Notizen

Warm servieren, solange der Teig weich ist. Die Füllung lässt sich am Vortag zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; gebackene Pasteten halten sich gekühlt bis zu 3 Tage. Hausgemachte Würste lassen sich durch 300 g geräucherte Wurst ersetzen, in Scheiben geschnitten. Der Teig enthält Gluten. Ein kleiner Kohlkopf mit dünnen Blättern und kurzem Strunk wird schneller weich als ein sehr kompakter. Wenn der Kohl nach dem Schmoren Flüssigkeit abgibt, lass die Füllung abtropfen, bevor du sie auf den Teig gibst, sonst lassen sich die Ränder schlechter zusammendrücken. Beim Multikocher verändert der Durchmesser des Topfs die Form: Rolle die Teigplatten so aus, dass sie ohne Falten auf den Boden passen.

Häufige Fragen

Warum reißt der Teig beim Ausrollen?

Decke die Teigstücke, die du gerade nicht verwendest, mit einem sauberen Geschirrtuch ab. Wenn sich der Teig zusammenzieht, lass ihn 5 Minuten auf der Arbeitsfläche liegen und rolle ihn noch einmal aus.

Kann ich statt frischem Kohl Sauerkraut verwenden?

Verwende 800 g, spüle es zweimal mit Wasser ab und lass es gut abtropfen. Gib beim Durchkneten kein Salz dazu.

Was mache ich, wenn die Füllung Flüssigkeit abgibt?

Gib sie 10 Minuten in ein Sieb, bevor du sie auf den Teig setzt, damit die Teigplatten nicht durchweichen.

Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?

Ja, verwende 7 g Trockenhefe. Mische sie direkt mit dem Mehl, bevor du die Flüssigkeiten dazugießt.