Gemüse- und Wursttarte

Beim ersten Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, ist mir viel zu viel Füllung übergelaufen und hat alles im Ofen durcheinandergebracht. Natürlich kurz bevor meine Schwiegermutter zu Besuch kam. Ich habe mit einem Messer gekämpft, um die Ränder zu lösen, und habe alleine gelacht, als ich das Chaos auf dem unteren Blech gesehen habe. Aber komischerweise wurde alles aufgegessen. Dann habe ich gemerkt, dass die Leute nicht so auf die perfekte Form achten, sondern auf den Geschmack… da kann man sie nicht täuschen. Jetzt gebe ich diesen Kuchen zu den Zeiten, wenn ich keine Lust habe, viel zu schnippeln, aber etwas Herzhaftes möchte, das so aussieht, als hätte ich mich ein bisschen mehr beim Kochen angestrengt. Er passt perfekt zum Mittagessen, zum Abendessen oder als Mitnehmessen am nächsten Tag, wenn nicht alle Stücke gleich beim ersten Mal verschwinden.

Ich mache diesen Kuchen in etwa 60 Minuten, inklusive der Faulheit, am Ende aufzuräumen. Portionen? Bei uns sagen wir, es sind 4, aber wenn eine Gruppe kommt oder du einen Teenager zu Hause hast, wäre es nicht schlecht, die Menge zu verdoppeln. Die Schwierigkeit... ich mache mich nicht mit komplizierten Sachen herum, also sage ich, dass es jeder machen kann, der schon einmal einen Pfannenboden berührt hat.

Ich wiederhole es immer wieder, weil es ehrlich gesagt so ein Rezept ist, das alles verwertet, was du im Kühlschrank hast. Hast du einen halben Paprika, ein bisschen Käse übrig, ein Stück Wurst oder gefrorenes Gemüse, das du ständig von einer Seite zur anderen schiebst? Zack, pack es hier rein. Und, ehrlich gesagt, niemand wird schreien, weil du die Grammzahl nicht genau eingehalten hast. Außerdem, wenn du kein Fleisch reinmachst, ist es auch für die, die fasten oder Vegetarier sind, geeignet. Ach, und nicht vergessen: Du musst den Teig nicht von Grund auf neu machen. Ich benutze fertigen Blätterteig aus dem Geschäft, ohne jegliches Bedauern.

1. Zuerst hole ich den Blätterteig aus dem Kühlschrank und lasse ihn etwa 10 Minuten stehen, damit ich ihn nicht reiße, wenn ich ihn ausrolle. Mir ist es schon passiert, dass ich mich beeilt habe und ihn zu kalt in die Form gelegt habe – mach es nicht wie ich, denn dann bröckelt er und klebt an den Händen.

2. Ich rolle den Teig in die Tarteform aus – meine hat einen Durchmesser von etwa 24 cm, aber es geht auch etwas größer oder sogar in einer Kastenform, wenn du nichts anderes hast. Ich lege ihn gut hinein und schneide den Überschuss an den Rändern ab. Ich stelle ihn kalt, während ich mich um den Rest kümmere.

3. In die Pfanne gebe ich ein wenig Öl (etwa einen Esslöffel, mehr braucht man nicht). Ich werfe eine gewürfelte Zwiebel hinein, damit sie weich wird. Ich mag es, wenn die Zwiebel schmeckbar ist, ich brenne sie also nicht an, sondern stelle die Hitze niedrig und rühre sie etwa 2-3 Minuten um.

4. Dann gebe ich die Paprika hinzu, grob geschnitten – rot, gelb, grün, was ich habe, ich mache mir keinen Stress mit der Farbe. Ich lasse sie ein wenig weich werden, etwa 5 Minuten, und rühre gelegentlich um.

5. Hier habe ich die faule Variante: Ich gebe die gefrorenen Gemüse direkt in die Pfanne. Ich taue sie nicht vorher auf, ich zerbreche sie nur, wenn sie zusammenkleben. Ich füge Salz, Pfeffer und manchmal eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu, wenn ich mich fancy fühle.

6. Wenn das Gemüse aufgetaut ist und auch ein wenig Farbe angenommen hat, füge ich die Wurst hinzu – in dünne Scheiben geschnitten. Ich habe sowohl geräucherte, halbtrockene als auch frische Wurst verwendet; jede Variante schmeckt anders. Wenn du keine Wurst hast oder willst, kannst du diesen Teil weglassen, es schmeckt trotzdem gut.

7. Ich rühre gut um, lasse es noch 3-4 Minuten köcheln, damit sich alle Aromen verbinden. Ich schalte die Hitze aus und lasse es leicht abkühlen, aber nicht ganz – nur so viel, dass der Teig in der Form nicht schmilzt.

8. Ich hole die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank, schütte die gesamte Füllung hinein, glätte sie mit einem Löffel, aber ich mache mir keinen Stress mit Millimetern. Manchmal gebe ich auch ein paar geschnittene Oliven dazu, wenn ich sie zur Hand habe.

9. Ich reibe großzügig Käse darüber, etwa zwei volle Hände. Wenn du veganen Käse hast, passt das gut für die vegane Variante, aber sei nicht geizig, es sollte eine großzügige Schicht sein.

10. Ich schiebe es bei mittlerer Hitze (etwa 170-180 Grad, nach Gefühl, wenn du einen klassischen Herd hast) für etwa 35-40 Minuten in den Ofen. Wenn du siehst, dass sie oben zu schnell Farbe bekommt, kannst du die letzten 10 Minuten mit Backpapier abdecken. Sie ist fertig, wenn die Ränder goldbraun sind und der Käse schön geschmolzen ist.

11. Ich lasse sie 10 Minuten ruhen, bevor ich sie aus der Form nehme, sonst bleibt sie ehrlich gesagt nicht ganz. Ich esse sie auch zerbrochen, aber wenn du Gäste hast, lohnt sich die Geduld.

Wenn du sie sättigender machen möchtest, gebe ich manchmal auch etwas Feta in die Füllung oder sogar etwas Sauerrahm anstelle von Käse oben drauf. Ich habe auch versucht, geschlagene Eier in die Füllung zu mischen, aber das wird mehr wie Quiche – nicht schlecht, aber es ist nicht der klassische Kuchen, sage ich. Was das Getränk angeht? Es passt gut zu einem trockenen Weißwein, aber auch zu kaltem Bier, besonders wenn du geräucherte Wurst verwendet hast. Dazu passt ein grüner Salat oder Tomaten mit Zwiebeln – damit du dich nicht zu schuldig fühlst mit all dem Käse und Fleisch. Wenn du ein ganzes Menü machen möchtest, kannst du mit einer Gemüsesuppe beginnen, den Kuchen dazwischen servieren und dann etwas Leichtes – Joghurt, Früchte.

Du kannst die Füllung unendlich variieren. Ich habe manchmal übrig gebliebene Zucchini, Pilze, Mais, Erbsen – es hängt davon ab, was ich zur Hand habe. Ohne Wurst, mit veganem Käse oder Tofu-Käse ist es auch gut für Vegetarier oder die, die fasten. Wenn du etwas Diätetisches möchtest, lass den Käse auf ein Minimum und pack mehr Gemüse hinein. Ich habe sogar mit fettarmem Käse getestet – es ist nicht so schmackhaft, aber es geht, wenn du ein schlechtes Gewissen bekommst.

Ich glaube, am besten passt es zu einem sehr einfachen Salat – Kräuter, Öl, Salz, vielleicht ein wenig Zitronensaft. Der Kuchen ist sättigend, also brauchst du keine schweren Beilagen. Wenn noch etwas übrig bleibt, nimm es mit, es schmeckt am nächsten Tag kalt noch besser. Es passt auch gut zu eingelegtem Gemüse, wenn es Winter ist.

Fragen, die ich oft erhalten habe:

Welchen Teig soll ich verwenden, wenn ich keinen Blätterteig habe? Ich habe es auch mit klassischem Tarte-Teig aus Mehl, Butter und kaltem Wasser gemacht. Es funktioniert, dauert aber länger und ist aufwendiger. Blätterteig ist schnell und lässt sich gut verarbeiten, aber wenn du die Zutaten selbst kontrollieren möchtest, mach ihn von Grund auf neu.

Was, wenn ich es glutenfrei haben möchte? Ich habe glutenfreien Blätterteig im Geschäft gesehen. Es funktioniert auch mit einer Basis aus gekochten und zerdrückten Kartoffeln, aber das ist ein anderes Feeling – es lässt sich nicht so schön in Stücke schneiden.

Kann ich den Käse weglassen? Du kannst, aber der Käse hält das ganze Gemüse zusammen und gibt Geschmack. Wenn du keine Milchprodukte isst, ist veganer Käse in Ordnung, oder du kannst ein paar Esslöffel Hefeflocken hinzufügen, um Geschmack zu geben.

Wie verhindere ich, dass der Teig am Boden durchweicht? Ich backe den Teig manchmal 10 Minuten vor, ohne Füllung, in der Form, mit ein paar Bohnen als Gewicht. Aber normalerweise, wenn du nicht zu viel Flüssigkeit in die Füllung gibst, ist das nicht nötig.

Wie lange hält es, wenn nicht alles gegessen wird? Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Tage. Ich erwärme es im Ofen, nicht in der Mikrowelle, da es so die bessere Textur behält.

Etwa 250 kcal pro 100 Gramm, wenn du nicht zu viel Käse und Wurst hinzufügst. Die Proteine kommen aus dem Käse und dem Fleisch, die Kohlenhydrate aus dem Blätterteig und dem Gemüse, die Fette klar vom Käse und Öl. Wenn du leichtere Varianten (light Käse, fettärmere Wurst oder ohne) verwendest, sinkt es ein wenig, aber nicht drastisch. Ich kann nicht sagen, dass es super diätetisch ist, aber es ist sättigend und du brauchst keine großen Portionen, um satt zu werden. Es hat auch etwas Ballaststoffe, besonders wenn du mit dem Gemüse nicht sparst, also fühlst du dich danach nicht schwer.

Es hält sich ohne Probleme 2-3 Tage im Kühlschrank. Ich lege es in eine Box mit Deckel. Wenn ich es wieder aufwärme, bevorzuge ich den klassischen Ofen bei 150-160 Grad, etwa 10 Minuten, damit der Boden wieder knusprig wird. In der Mikrowelle funktioniert es, aber der Boden wird weich, das kann ich dir nicht verschweigen. Wenn du es mitnehmen möchtest, wickel es in Backpapier und dann in Folie, so bleibt es besser.

Zutaten (für eine mittlere Portion, etwa 4 Personen):

- ein Blatt Blätterteig (ca. 400g): das ist die Basis, hält alles zusammen und ist knusprig
- 1 große Zwiebel: für Geschmack und Süße
- 1 rote Paprika (oder jede andere Farbe): bringt Farbe, Textur, Geschmack
- 1 grüne Paprika (optional, oder du nimmst zwei von einer Farbe, spielt keine Rolle): auch für Frische
- 1 Tüte gefrorenes Gemüse, 400g (Mischung mit Erbsen, Karotten, Mais, grünen Bohnen): das ist der nahrhafte und schnelle Teil
- 200g Wurst, jede Art (geräuchert, frisch, hausgemacht): für den salzigen Geschmack und die Konsistenz, kannst du leicht weglassen, wenn du kein Fleisch willst
- 300g Käse (oder veganer Käse, wenn du eine vegane Variante möchtest): hält alles zusammen, macht es appetitlich und aromatisch
- 1-2 Esslöffel Öl: zum Anbraten des Gemüses, da übertreibe ich nicht
- Salz, Pfeffer nach Geschmack: regelt alles
- optional: Paprika, Chili-Flocken, Oliven, Zucchini, Mais usw. (für Variationen und Anpassungen je nach Kühlschrank)