सब्जी और सॉसेज की टार्ट

पहली बार जब मैंने यह टार्ट बनाया, मैंने बहुत ज्यादा भरावन गिरा दिया और यह ओवन में सब जगह फैल गया। बिल्कुल मेरी सास के आने से ठीक पहले। मैंने एक चाकू से किनारों को अलग करने की कोशिश की और जब मैंने नीचे की ट्रे पर जो तबाही हुई थी, उसे देखा, तो मैं अकेले ही हंस पड़ी। लेकिन, आश्चर्य की बात है, सब कुछ खा लिया गया। फिर मुझे एहसास हुआ कि लोग परफेक्ट फॉर्म पर इतना ध्यान नहीं देते, लेकिन स्वाद पर... आप उन्हें धोखा नहीं दे सकते। अब, मैं मानती हूं, जब मुझे ज्यादा काटने का मन नहीं होता, तो मैं यह टार्ट बना देती हूं, लेकिन मैं चाहती हूं कि ऐसा लगे कि मैंने खाना बनाने में थोड़ा ज्यादा मेहनत की है। यह दोपहर के भोजन, रात के खाने या अगले दिन पैक करके ले जाने के लिए बिल्कुल सही है, अगर पहले ही सभी टुकड़े गायब नहीं हो जाते।

मैं यह टार्ट लगभग 60 मिनट में बना लेती हूं, अंत में धोने और साफ करने की आलस्य के साथ। सर्विंग्स? हम कहते हैं कि यह 4 है, लेकिन अगर कोई गैंग आए या आपके घर में कोई किशोर हो, तो इसे डबल करना बुरा नहीं है। कठिनाई... मैं जटिल चीजों में उलझती नहीं हूं, इसलिए मैं कहती हूं कि कोई भी जिसने कढ़ाई उठाई है, वह इसे बिना किसी समस्या के बना सकता है।

मैं इसे बार-बार दोहराती हूं क्योंकि, सच में, यह एक ऐसा नुस्खा है जो आपके फ्रिज में जो भी बचे हुए हैं, उन्हें समेट लेता है। आपके पास आधा शिमला मिर्च है, थोड़ा सा बचा हुआ चीज है, कोई सॉसेज का टुकड़ा या कुछ जमी हुई सब्जियाँ हैं जिनका आप बार-बार स्थान बदलते हैं? बस, उन्हें यहां डालें। और, भगवान की कसम, कोई नहीं चिल्लाएगा कि आपने माप को बिल्कुल नहीं रखा। इसके अलावा, अगर आप मांस नहीं डालते, तो यह उन लोगों के लिए भी सही है जो उपवास कर रहे हैं या शाकाहारी हैं। ओह, और मैं नहीं भूलती: आपको आटा शून्य से नहीं बनाना है। मैं दुकान से पफ पेस्ट्री का उपयोग करती हूं, बिना किसी पछतावे के।

1. सबसे पहले, मैं फ्रिज से पफ पेस्ट्री निकालती हूं और इसे लगभग 10 मिनट के लिए रखती हूं, ताकि इसे फैलाते समय न फटे। मेरे साथ ऐसा हुआ है कि मैं जल्दी में थी और इसे बहुत ठंडी टिन में डाल दिया - मेरे जैसा मत करें, यह बिखर जाता है और हाथों से चिपक जाता है।

2. मैं आटे को टार्ट टिन में फैलाती हूं - मेरे पास इसका व्यास लगभग 24 सेमी है, लेकिन यह थोड़ा बड़ा या यहां तक कि केक टिन में भी चल सकता है अगर आपके पास कुछ और नहीं है। मैं इसे अच्छी तरह से सेट करती हूं और किनारों से अतिरिक्त काट देती हूं। मैं इसे ठंडा रखती हूं जब तक मैं बाकी का काम करती हूं।

3. कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालती हूं (लगभग एक चम्मच, इससे ज्यादा की जरूरत नहीं है)। मैं एक कटा हुआ प्याज डालती हूं, ताकि वह नरम हो जाए। मुझे प्याज का स्वाद पसंद है, मैं इसे जलाना नहीं चाहती, इसलिए मैं आंच को कम कर देती हूं और इसे 2-3 मिनट तक हिलाती हूं।

4. मैं शिमला मिर्च डालती हूं, मोटे टुकड़ों में कटी हुई - लाल, पीली, हरी, जो भी मेरे पास है, रंग को लेकर मैं तनाव में नहीं हूं। मैं उन्हें थोड़ा नरम होने देती हूं, लगभग 5 मिनट, समय-समय पर हिलाते हुए।

5. यहां मेरी आलसी विधि है: सीधे कढ़ाई में जमी हुई सब्जियों का पैकेट। मैं पहले उन्हें पिघलाती नहीं, बस अगर वे आपस में चिपकी हुई हैं तो उन्हें तोड़ देती हूं। मैं नमक, मिर्च, कभी-कभी धूम्रपान पाउडर का एक चुटकी डालती हूं अगर मुझे थोड़ा फैंसी महसूस होता है।

6. जब सब्जियाँ थोड़ी नरम हो जाती हैं और उनमें रंग आ जाता है, तो मैं सॉसेज डालती हूं - पतले गोल टुकड़ों में काटा हुआ। मैंने धूम्रपान किया है, आधा सूखा, और ताजा; हर बार यह अलग होता है। अगर आपके पास सॉसेज नहीं है या आप नहीं चाहते, तो आप इस हिस्से को छोड़ सकते हैं और यह उतना ही अच्छा है।

7. मैं इसे अच्छे से मिलाती हूं, फिर सभी स्वादों को मिलाने के लिए 3-4 मिनट और छोड़ देती हूं। मैं आंच बंद कर देती हूं और इसे थोड़ा ठंडा होने देती हूं, पूरी तरह से नहीं - बस इतना कि टार्ट का आटा न पिघल जाए।

8. मैं फ्रिज से आटे की टिन निकालती हूं, वहां सभी भरावन डालती हूं, एक चम्मच से इसे समतल करती हूं, लेकिन माप में नहीं उलझती। कभी-कभी मैं अगर मेरे पास हैं तो कुछ कटी हुई जैतून भी डालती हूं।

9. मैं ऊपर से भरपूर मात्रा में चीज कद्दूकस करती हूं, लगभग दो अच्छे हाथ। अगर आपके पास वनस्पति चीज है, तो यह उपवास के लिए सही है, लेकिन कृपया इसे उदारता से डालें।

10. मैं इसे मध्यम आंच पर ओवन में डालती हूं (लगभग 170-180 डिग्री, यदि आपके पास सामान्य गैस है), लगभग 35-40 मिनट के लिए। अगर आप देखते हैं कि ऊपर से रंग जल्दी आ रहा है, तो आप अंतिम 10 मिनट के लिए इसे बेकिंग पेपर से ढक सकते हैं। यह तैयार है जब किनारे सुनहरे भूरे हो जाते हैं और चीज अच्छी तरह पिघल जाती है।

11. मैं इसे टिन से निकालने से पहले 10 मिनट के लिए सांस लेने देती हूं, अन्यथा, सच में, यह पूरी तरह से नहीं रहती। मैं इसे भी तोड़कर खा लेती हूं, लेकिन अगर आपके मेहमान हैं, तो धैर्य रखना चाहिए।

अगर आप इसे और भी भरपेट बनाना चाहते हैं, तो कभी-कभी मैं भरावन में थोड़ा नमकीन चीज या यहां तक कि ऊपर से कुछ दही भी डाल देती हूं। मैंने इसे भी फेंटे हुए अंडों के साथ भरावन में मिलाकर आजमाया है, लेकिन यह क्वीच की तरह निकलता है - यह बुरा नहीं है, लेकिन यह क्लासिक टार्ट नहीं है, मेरा मानना है। पेय के लिए? यह एक सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से जाती है, लेकिन ठंडी बीयर के साथ भी, खासकर अगर आपने धूम्रपान सॉसेज डाला है। इसके साथ एक हरी सलाद या प्याज के साथ टमाटर - ताकि आप इतनी सारी चीजों और मांस के साथ बहुत दोषी न महसूस करें। अगर आप एक पूरा मेनू चाहते हैं, तो आप सब्जियों की क्रीम सूप से शुरू कर सकते हैं, टार्ट बीच में, फिर कुछ हल्का - दही, फल।

आप भरावन को लगभग अंतहीन रूप से बदल सकते हैं। मैंने कभी-कभी बचे हुए तोरई, मशरूम, मक्का, मटर डाला है - यह इस पर निर्भर करता है कि मेरे पास क्या है। बिना सॉसेज, वनस्पति चीज या टोफू चीज के साथ, यह शाकाहारियों या उपवासी लोगों के लिए भी अच्छा है। अगर आप कुछ और डाइटेटिक चाहते हैं, तो चीज की मात्रा कम रखें और अधिक सब्जियाँ डालें। मैंने कम वसा वाले चीज के साथ भी आजमाया है - यह उतना स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन ठीक है अगर आपको पछतावा हो रहा है।

मुझे लगता है कि यह एक बहुत ही सरल सलाद के साथ सबसे अच्छा है - हरी सब्जियाँ, तेल, नमक, शायद थोड़ा नींबू का रस। टार्ट भरपेट है, इसलिए आपको भारी साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। अगर कोई बचता है, तो इसे पैक कर लें, यह अगले दिन ठंडा होने पर और भी अच्छा है। यह अचार के साथ भी जाता है, अगर यह सर्दी है।

मुझे जो प्रश्न मिले हैं:

अगर मेरे पास पफ पेस्ट्री नहीं है तो मुझे किस प्रकार के आटे का उपयोग करना चाहिए? मैंने क्लासिक टार्ट आटे से, आटे, मक्खन और ठंडे पानी से बनाया है। यह चलता है, बस यह थोड़ा मेहनती है और समय लेता है। पफ पेस्ट्री जल्दी है और अच्छी तरह से खुल जाती है, लेकिन अगर आप सामग्री पर नियंत्रण रखना चाहते हैं, तो इसे शून्य से बनाएं।

अगर मैं इसे ग्लूटेन मुक्त बनाना चाहता हूं? मैंने दुकानों में ग्लूटेन मुक्त पफ पेस्ट्री के पत्ते देखे हैं। यह उबले और चपटी आलू के आधार के साथ भी चलता है, लेकिन यह एक अलग अनुभव है - यह उतनी सुंदर परतों में नहीं कटता।

क्या मैं चीज छोड़ सकता हूं? आप छोड़ सकते हैं, लेकिन चीज सभी सब्जियों को एक साथ रखता है और स्वाद देता है। अगर आप डेयरी नहीं खाते, तो वनस्पति चीज ठीक है, या आप कुछ चम्मच निष्क्रिय खमीर के गुच्छे डाल सकते हैं, ताकि यह स्वाद दे सके।

मैं आटे के नीचे से नरम होने से कैसे बचूं? मैं आटे को खाली टिन में 10 मिनट के लिए पहले से बेक करती हूं, कुछ बीन्स को वजन के रूप में डालकर। लेकिन आमतौर पर, अगर आप भरावन में ज्यादा तरल नहीं डालते हैं, तो इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

अगर सब कुछ नहीं खाया गया तो यह कितने समय तक टिकता है? फ्रिज में यह 2-3 दिन आराम से रहता है। मैं इसे ओवन में गर्म करती हूं, माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि इससे बनावट बेहतर बनी रहती है।

लगभग 250 कैलोरी प्रति सौ ग्राम, अगर आप ज्यादा चीज और सॉसेज नहीं डालते। प्रोटीन चीज और मांस से आता है, कार्बोहाइड्रेट पफ पेस्ट्री और सब्जियों से, वसा स्पष्ट रूप से चीज और तेल से। अगर आप हल्की वेरिएंट्स (हल्की चीज, कम वसा वाले सॉसेज या बिना) के साथ बदलते हैं, तो यह थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन नाटकीय नहीं। मैं नहीं कह सकती कि यह सुपर डाइटेटिक है, लेकिन यह भरपेट है और आपको संतुष्ट होने के लिए बड़े हिस्सों की आवश्यकता नहीं है। इसमें कुछ फाइबर भी है, खासकर अगर आप सब्जियों पर जोर देते हैं, इसलिए आप भारी महसूस नहीं करते हैं।

यह बिना किसी तनाव के 2-3 दिन तक फ्रिज में रहता है। मैं इसे एक ढक्कन वाले बॉक्स में रखती हूं। जब मैं इसे फिर से गर्म करती हूं, तो मैं क्लासिक ओवन में 150-160 डिग्री पर लगभग 10 मिनट के लिए करती हूं, ताकि इसकी परत वापस आ जाए। माइक्रोवेव में यह चलता है, लेकिन यह नीचे से नरम हो जाता है, मैं आपको झूठ नहीं बोलूंगी। अगर आप इसे पैक करना चाहते हैं, तो इसे बेकिंग पेपर में लपेटें और फिर फॉयल में, इस तरह यह बेहतर रहता है।

सामग्री (मध्यम सर्विंग, लगभग 4 लोग):

- एक पफ पेस्ट्री का पत्ता (लगभग 400ग): यह आधार है, सब कुछ एक साथ रखता है, और यह कुरकुरा है
- 1 बड़ा प्याज: स्वाद और मिठास के लिए
- 1 लाल शिमला मिर्च (या कोई भी रंग): रंग, बनावट, स्वाद देता है
- 1 हरी शिमला मिर्च (वैकल्पिक, या आप एक ही रंग की दो डाल सकते हैं, यह मायने नहीं रखता): ताजगी के लिए
- 1 पैकेट जमी हुई सब्जियाँ, 400ग (मटर, गाजर, मक्का, हरी बीन्स का मिश्रण): यह पौष्टिक और तेज है
- 200ग सॉसेज, कोई भी प्रकार (धूम्रपान, ताजा, घर का बना): नमकीन स्वाद और स्थिरता के लिए, अगर आप मांस के बिना चाहते हैं तो आप इसे आसानी से छोड़ सकते हैं
- 300ग चीज (या वनस्पति चीज, अगर आप उपवास कर रहे हैं): सब कुछ एक साथ रखता है, इसे स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है
- 1-2 चम्मच तेल: सब्जियों को भूनने के लिए, यहां मैं ज्यादा नहीं डालती
- स्वादानुसार नमक, मिर्च: सब कुछ संतुलित करता है
- वैकल्पिक: धूम्रपान पाउडर, चिली फ्लेक्स, जैतून, तोरई, मक्का आदि (विविधता और फ्रिज के अनुसार अनुकूलित करने के लिए)