A primeira vez que fiz essa torta, derramei muito recheio e tudo transbordou no forno. Justo antes da minha sogra vir me visitar, claro. Fiquei lutando com uma faca para soltar as bordas e ri sozinha ao ver o desastre que havia saído na forma de baixo. Mas, curiosamente, tudo foi comido. Depois percebi que as pessoas não estão tão atentas à forma perfeita, mas ao sabor… não tem como enganá-las. Agora, confesso que faço essa torta quando não estou a fim de picar muito, mas quero algo consistente que pareça que me esforcei um pouco mais na cozinha. Vai bem tanto no almoço quanto no jantar ou levada para o dia seguinte, se não desaparecer tudo na primeira vez.
Eu demoro cerca de 60 minutos para fazer essa torta, incluindo a preguiça de lavar e limpar no final. Porções? Aqui dizemos que são 4, mas se vier um grupo ou você tiver um adolescente em casa, é bom dobrar a receita. A dificuldade... não me envolvo com coisas sofisticadas, então digo que qualquer um que já segurou uma frigideira pode fazer sem problemas.
Repito isso porque, sinceramente, é o tipo de receita que consome qualquer sobra que você tenha na geladeira. Tem uma metade de pimentão, um pouco de queijo que sobrou, um pedaço de linguiça ou alguns legumes congelados que você está sempre movendo de um lado para o outro? Pronto, coloca tudo aqui. E, acredite, ninguém vai reclamar que você não respeitou a medida exata. Além disso, se você não colocar carne, também serve para quem está em jejum ou é vegetariano. Ah, e não esqueça: não precisa fazer a massa do zero. Uso massa folhada de loja, sem nenhum arrependimento.
1. Primeiro, tiro a massa folhada da geladeira e deixo descansar por cerca de 10 minutos, para não quebrar quando estender. Já aconteceu de eu me apressar e colocá-la na forma muito fria – não faça como eu, pois ela se esfarela e gruda nas mãos.
2. Estendo a massa na forma de torta – a minha tem cerca de 24 cm de diâmetro, mas pode ser um pouco maior ou até em uma forma de pão se você não tiver outra. Ajusto bem e corto o excesso das bordas. Coloco na geladeira enquanto cuido do resto.
3. Na frigideira, coloco um pouco de óleo (cerca de uma colher, não precisa de mais). Jogo uma cebola picada em pedaços pequenos, para amolecer. Gosto que a cebola apareça, não queime, então mantenho o fogo baixo e mexo por cerca de 2-3 minutos.
4. Coloco também os pimentões, cortados em pedaços maiores – vermelho, amarelo, verde, o que tiver, não me estresso com a cor. Deixo amolecer um pouco, cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Aqui tenho a versão preguiçosa: coloco o pacote de legumes congelados direto na frigideira. Não descongelo antes, apenas quebro se estiverem grudados. Adiciono sal, pimenta, e às vezes um pouco de páprica defumada se estiver me sentindo chique.
6. Quando os legumes estão amolecidos e ganharam um pouco de cor, adiciono a linguiça – cortada em rodelas finas. Já usei defumada, semi-seca e fresca; cada uma dá um sabor diferente. Se você não tiver linguiça ou não quiser, pode pular essa parte e ainda ficará ótima.
7. Misturo bem, deixo mais 3-4 minutos para pegar gosto. Desligo o fogo e deixo esfriar um pouco, não completamente – só o suficiente para não derreter a massa na forma.
8. Retiro a forma com a massa da geladeira, despejo todo o recheio lá dentro, nivelando com uma colher, mas não me preocupo com milímetros. Às vezes coloco algumas azeitonas fatiadas se tiver à mão.
9. Ralo bastante queijo por cima, cerca de duas mãos cheias. Se você tiver queijo vegetal, funciona bem para a versão de jejum, mas não economize, faça uma camada generosa.
10. Coloco no forno a temperatura média (cerca de 170-180 graus, a olho se você tiver um fogão convencional), por cerca de 35-40 minutos. Se perceber que está dourando muito rápido por cima, pode cobrir com um papel manteiga nos últimos 10 minutos. Está pronta quando as bordas estão douradas e o queijo derreteu bem.
11. Deixo descansar por 10 minutos antes de retirar da forma, senão, sinceramente, não fica inteira. Eu como até quebrada, mas se tiver convidados, vale a pena esperar.
Se você quiser torná-la mais substancial, às vezes adiciono um pouco de queijo salgado no recheio ou até um pouco de creme de leite por cima em vez do queijo. Já experimentei também com ovos batidos misturados no recheio, mas fica mais parecido com quiche – não é ruim, mas não é a torta clássica, na minha opinião. Para beber? Combina com um vinho branco mais seco, mas também com uma cerveja gelada, especialmente se você colocou linguiça defumada. Ao lado, uma salada verde ou tomates com cebola – para não se sentir muito culpado com tantos queijos e carnes. Se você quiser um menu completo, pode começar com uma sopa cremosa de legumes, a torta no meio, e depois algo leve – iogurte, frutas.
Você pode variar o recheio praticamente infinitamente. Já coloquei às vezes abobrinhas que sobraram, cogumelos, milho, ervilhas – depende do que tiver à mão. Sem linguiça, com queijo vegetal ou tofu, fica bom também para vegetarianos ou quem está em jejum. Se quiser algo mais dietético, deixe o queijo ao mínimo e coloque mais legumes. Já testei até com queijo com baixo teor de gordura – não é tão saboroso, mas funciona se você estiver se sentindo culpado.
Eu acho que combina melhor com uma salada bem simples – verduras, azeite, sal, talvez um pouco de suco de limão. A torta é substancial, então não precisa de acompanhamentos pesados. Se sobrar, leve para casa, fica ainda melhor gelada no dia seguinte. Também combina com conservas, se for inverno.
Perguntas que recebi com frequência:
Que tipo de massa usar se não tiver folhada? Já fiz com massa clássica de torta, feita de farinha, manteiga e água fria. Funciona, só que é mais trabalhoso e leva mais tempo. A massa folhada é rápida e desmancha bem, mas se você quiser controlar os ingredientes, faça do zero.
Se eu quiser que seja sem glúten? Vi em lojas folhas de massa folhada sem glúten. Também funciona com uma base de batata cozida e amassada, mas é outra vibe – não corta as fatias tão bem.
Posso pular o queijo? Pode, mas o queijo mantém todos os legumes juntos e dá sabor. Se você não come laticínios, o queijo vegetal é ok, ou pode colocar algumas colheres de flocos de levedura inativa, para dar sabor.
Como faço para não amolecer a massa no fundo? Eu dou uma pré-cozida de 10 minutos na massa vazia, na forma, com alguns feijões como peso. Mas geralmente, se você não colocar muito líquido no recheio, não é necessário.
Quanto tempo dura se não for tudo comido? Na geladeira, dura tranquilamente de 2 a 3 dias. Eu a reaqueço no forno, não no micro-ondas, pois assim mantém melhor a textura.
Cerca de 250 kcal por cem gramas, se não colocar muito queijo e linguiça. As proteínas vêm do queijo e da carne, os carboidratos da massa folhada e dos legumes, as gorduras são claramente do queijo e do óleo. Se você trocar por versões mais leves (queijo light, linguiças mais magras ou sem), diminui um pouco, mas não drasticamente. Não posso dizer que é super dietética, mas é substancial e você não precisa de porções grandes para se saciar. Tem também algumas fibras, especialmente se você insistir nos legumes, então não se sente pesado depois.
Conserva-se bem por 2-3 dias na geladeira. Eu coloco em uma caixa com tampa. Quando reaqueço, prefiro o forno convencional, a 150-160 graus, por cerca de 10 minutos, para que a crosta volte a ficar crocante. No micro-ondas funciona, mas amolece no fundo, não vou mentir. Se você quiser levar para casa, coloque em papel manteiga e depois em papel alumínio, assim conserva melhor.
Ingredientes (porção média, cerca de 4 pessoas):
- uma folha de massa folhada (cerca de 400g): é a base, mantém tudo junto, além de ser crocante
- 1 cebola grande: para sabor e doçura
- 1 pimentão vermelho (ou qualquer cor): dá cor, textura, sabor
- 1 pimentão verde (opcional, ou coloque dois de uma cor, não importa): também para frescor
- 1 pacote de legumes congelados, 400g (mistura com ervilhas, cenoura, milho, feijão verde): é a parte nutritiva e rápida
- 200g de linguiça, qualquer tipo (defumada, fresca, caseira): para o sabor salgado e consistência, você pode facilmente deixar de fora se quiser sem carne
- 300g de queijo (ou queijo vegetal, se quiser de jejum): une tudo, faz ser apetitoso e aromático
- 1-2 colheres de óleo: para refogar os legumes, não exagero aqui
- sal, pimenta a gosto: ajusta tudo
- opcional: páprica, flocos de pimenta, azeitonas, abobrinhas, milho etc. (para variações e personalização conforme a geladeira)
Eu demoro cerca de 60 minutos para fazer essa torta, incluindo a preguiça de lavar e limpar no final. Porções? Aqui dizemos que são 4, mas se vier um grupo ou você tiver um adolescente em casa, é bom dobrar a receita. A dificuldade... não me envolvo com coisas sofisticadas, então digo que qualquer um que já segurou uma frigideira pode fazer sem problemas.
Repito isso porque, sinceramente, é o tipo de receita que consome qualquer sobra que você tenha na geladeira. Tem uma metade de pimentão, um pouco de queijo que sobrou, um pedaço de linguiça ou alguns legumes congelados que você está sempre movendo de um lado para o outro? Pronto, coloca tudo aqui. E, acredite, ninguém vai reclamar que você não respeitou a medida exata. Além disso, se você não colocar carne, também serve para quem está em jejum ou é vegetariano. Ah, e não esqueça: não precisa fazer a massa do zero. Uso massa folhada de loja, sem nenhum arrependimento.
1. Primeiro, tiro a massa folhada da geladeira e deixo descansar por cerca de 10 minutos, para não quebrar quando estender. Já aconteceu de eu me apressar e colocá-la na forma muito fria – não faça como eu, pois ela se esfarela e gruda nas mãos.
2. Estendo a massa na forma de torta – a minha tem cerca de 24 cm de diâmetro, mas pode ser um pouco maior ou até em uma forma de pão se você não tiver outra. Ajusto bem e corto o excesso das bordas. Coloco na geladeira enquanto cuido do resto.
3. Na frigideira, coloco um pouco de óleo (cerca de uma colher, não precisa de mais). Jogo uma cebola picada em pedaços pequenos, para amolecer. Gosto que a cebola apareça, não queime, então mantenho o fogo baixo e mexo por cerca de 2-3 minutos.
4. Coloco também os pimentões, cortados em pedaços maiores – vermelho, amarelo, verde, o que tiver, não me estresso com a cor. Deixo amolecer um pouco, cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Aqui tenho a versão preguiçosa: coloco o pacote de legumes congelados direto na frigideira. Não descongelo antes, apenas quebro se estiverem grudados. Adiciono sal, pimenta, e às vezes um pouco de páprica defumada se estiver me sentindo chique.
6. Quando os legumes estão amolecidos e ganharam um pouco de cor, adiciono a linguiça – cortada em rodelas finas. Já usei defumada, semi-seca e fresca; cada uma dá um sabor diferente. Se você não tiver linguiça ou não quiser, pode pular essa parte e ainda ficará ótima.
7. Misturo bem, deixo mais 3-4 minutos para pegar gosto. Desligo o fogo e deixo esfriar um pouco, não completamente – só o suficiente para não derreter a massa na forma.
8. Retiro a forma com a massa da geladeira, despejo todo o recheio lá dentro, nivelando com uma colher, mas não me preocupo com milímetros. Às vezes coloco algumas azeitonas fatiadas se tiver à mão.
9. Ralo bastante queijo por cima, cerca de duas mãos cheias. Se você tiver queijo vegetal, funciona bem para a versão de jejum, mas não economize, faça uma camada generosa.
10. Coloco no forno a temperatura média (cerca de 170-180 graus, a olho se você tiver um fogão convencional), por cerca de 35-40 minutos. Se perceber que está dourando muito rápido por cima, pode cobrir com um papel manteiga nos últimos 10 minutos. Está pronta quando as bordas estão douradas e o queijo derreteu bem.
11. Deixo descansar por 10 minutos antes de retirar da forma, senão, sinceramente, não fica inteira. Eu como até quebrada, mas se tiver convidados, vale a pena esperar.
Se você quiser torná-la mais substancial, às vezes adiciono um pouco de queijo salgado no recheio ou até um pouco de creme de leite por cima em vez do queijo. Já experimentei também com ovos batidos misturados no recheio, mas fica mais parecido com quiche – não é ruim, mas não é a torta clássica, na minha opinião. Para beber? Combina com um vinho branco mais seco, mas também com uma cerveja gelada, especialmente se você colocou linguiça defumada. Ao lado, uma salada verde ou tomates com cebola – para não se sentir muito culpado com tantos queijos e carnes. Se você quiser um menu completo, pode começar com uma sopa cremosa de legumes, a torta no meio, e depois algo leve – iogurte, frutas.
Você pode variar o recheio praticamente infinitamente. Já coloquei às vezes abobrinhas que sobraram, cogumelos, milho, ervilhas – depende do que tiver à mão. Sem linguiça, com queijo vegetal ou tofu, fica bom também para vegetarianos ou quem está em jejum. Se quiser algo mais dietético, deixe o queijo ao mínimo e coloque mais legumes. Já testei até com queijo com baixo teor de gordura – não é tão saboroso, mas funciona se você estiver se sentindo culpado.
Eu acho que combina melhor com uma salada bem simples – verduras, azeite, sal, talvez um pouco de suco de limão. A torta é substancial, então não precisa de acompanhamentos pesados. Se sobrar, leve para casa, fica ainda melhor gelada no dia seguinte. Também combina com conservas, se for inverno.
Perguntas que recebi com frequência:
Que tipo de massa usar se não tiver folhada? Já fiz com massa clássica de torta, feita de farinha, manteiga e água fria. Funciona, só que é mais trabalhoso e leva mais tempo. A massa folhada é rápida e desmancha bem, mas se você quiser controlar os ingredientes, faça do zero.
Se eu quiser que seja sem glúten? Vi em lojas folhas de massa folhada sem glúten. Também funciona com uma base de batata cozida e amassada, mas é outra vibe – não corta as fatias tão bem.
Posso pular o queijo? Pode, mas o queijo mantém todos os legumes juntos e dá sabor. Se você não come laticínios, o queijo vegetal é ok, ou pode colocar algumas colheres de flocos de levedura inativa, para dar sabor.
Como faço para não amolecer a massa no fundo? Eu dou uma pré-cozida de 10 minutos na massa vazia, na forma, com alguns feijões como peso. Mas geralmente, se você não colocar muito líquido no recheio, não é necessário.
Quanto tempo dura se não for tudo comido? Na geladeira, dura tranquilamente de 2 a 3 dias. Eu a reaqueço no forno, não no micro-ondas, pois assim mantém melhor a textura.
Cerca de 250 kcal por cem gramas, se não colocar muito queijo e linguiça. As proteínas vêm do queijo e da carne, os carboidratos da massa folhada e dos legumes, as gorduras são claramente do queijo e do óleo. Se você trocar por versões mais leves (queijo light, linguiças mais magras ou sem), diminui um pouco, mas não drasticamente. Não posso dizer que é super dietética, mas é substancial e você não precisa de porções grandes para se saciar. Tem também algumas fibras, especialmente se você insistir nos legumes, então não se sente pesado depois.
Conserva-se bem por 2-3 dias na geladeira. Eu coloco em uma caixa com tampa. Quando reaqueço, prefiro o forno convencional, a 150-160 graus, por cerca de 10 minutos, para que a crosta volte a ficar crocante. No micro-ondas funciona, mas amolece no fundo, não vou mentir. Se você quiser levar para casa, coloque em papel manteiga e depois em papel alumínio, assim conserva melhor.
Ingredientes (porção média, cerca de 4 pessoas):
- uma folha de massa folhada (cerca de 400g): é a base, mantém tudo junto, além de ser crocante
- 1 cebola grande: para sabor e doçura
- 1 pimentão vermelho (ou qualquer cor): dá cor, textura, sabor
- 1 pimentão verde (opcional, ou coloque dois de uma cor, não importa): também para frescor
- 1 pacote de legumes congelados, 400g (mistura com ervilhas, cenoura, milho, feijão verde): é a parte nutritiva e rápida
- 200g de linguiça, qualquer tipo (defumada, fresca, caseira): para o sabor salgado e consistência, você pode facilmente deixar de fora se quiser sem carne
- 300g de queijo (ou queijo vegetal, se quiser de jejum): une tudo, faz ser apetitoso e aromático
- 1-2 colheres de óleo: para refogar os legumes, não exagero aqui
- sal, pimenta a gosto: ajusta tudo
- opcional: páprica, flocos de pimenta, azeitonas, abobrinhas, milho etc. (para variações e personalização conforme a geladeira)
Ingredientes
massa folhada 1 pimentão vermelho 1 pimentão verde 1 saco de legumes congelados sal pimenta 200 g de salsichas 1 cebola 300 g de queijo