Geschmorte Endivien mit Champignons und Hühnerbrust

Geschmorte Endivien mit Champignons und Hähnchenbrust: Ein köstliches und gesundes Rezept

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 4

Wer liebt nicht eine liebevoll zubereitete Mahlzeit, die die Nostalgie der Kindheitsgeschmäcker weckt? Dieses Rezept für geschmorte Endivien mit Champignons und Hähnchenbrust ist genau das, was Sie brauchen, um Ihren Gaumen zu verwöhnen und schöne Erinnerungen zu wecken. Inspiriert von kulinarischen Traditionen kombiniert dieses Gericht zarte Aromen und reichhaltige Texturen und bietet ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Notwendige Zutaten:

- 3 frische Endivien (ca. 500 g)
- 1 Hähnchenbrust (ca. 300 g)
- 5-6 große Champignonpilze
- 2 Paprika (rot oder grün, je nach Vorliebe)
- 1 Zitrone (für den Saft)
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 aromatische Pflanze (Petersilie, Pastinake, Selleriescheibe)
- 30 ml Öl
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Essig
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Senf
- 2 Teelöffel Brühe (Huhn, Pilz)
- 1 Teelöffel Zucker
- 150-200 ml fettarme Sahne (12 %) oder Joghurt
- Einige Blätter grüner Salat (Lamm-Lattich)
- 4-5 Oliven
- Einige Zweige frische Petersilie
- Dill (optional)
- Salz, Pfeffer und Gewürze für das Grillen

Einige Worte über Endivien:

Endivien sind Gemüse mit einem leicht bitteren Geschmack, aber einem zarten und knackigen Geschmack. Früher waren sie aufgrund ihrer Vielseitigkeit sehr beliebt, da sie sowohl roh in Salaten als auch gekocht verzehrt werden konnten. Das Geheimnis eines gelungenen Gerichts ist, die Endivien nicht dem Wasser auszusetzen, da dies sie bitter machen kann. Lass uns anfangen!

Schritt-für-Schritt-Zubereitung und Kochen der geschmorten Endivien:

1. Zubereitung der Hähnchenbrust: In einem großen Topf 2 Liter kaltes Wasser hinzufügen und die Hähnchenbrust zusammen mit der Zwiebel, der Karotte, der aromatischen Pflanze (Petersilie, Pastinake oder Sellerie) und einem Teelöffel Brühe hinzufügen. Mit etwas Salz abschmecken. Bei niedriger Hitze 30 Minuten lang köcheln lassen, mit Deckel. Denken Sie daran, dass Sie die restliche Brühe verwenden können, um eine köstliche Suppe zuzubereiten!

2. Pflege der Endivien: Während das Hähnchen kocht, kümmern wir uns um die Endivien. Verwenden Sie ein feuchtes Tuch, um jede Endivie zu reinigen, ohne sie ins Wasser zu tauchen. Schneiden Sie sie in zwei Hälften und entfernen Sie den Kern. Beträufeln Sie sie mit dem Saft von einer halben Zitrone und streuen Sie eine Prise Salz darüber. Dieser Prozess hilft, die Bitterkeit zu reduzieren.

3. Kochen der Endivien: In einer beschichteten Pfanne die Butter (etwa in der Größe einer Walnuss) hinzufügen und bei niedriger Hitze erhitzen. Legen Sie die Endivienhälften mit der Schnittfläche nach unten und braten Sie sie 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie leicht weich werden. Fügen Sie die Pilzscheiben und Paprika (ohne Kerne) auf die Endivien hinzu und bestreuen Sie sie mit der Brühe. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze 7-8 Minuten schmoren.

4. Zubereitung des Salats: In der Zwischenzeit bereiten Sie eine Platte mit grünem Salat vor. Für das Dressing mischen Sie in einer Schüssel Olivenöl, Essig, Salz, einen halben Teelöffel Zucker und Ihre Lieblingsgewürze. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie vorsichtig.

5. Süß-saurer scharfer Sauce: In einer kleinen Schüssel die Senf, das Eigelb, Salz, Pfeffer und einen halben Teelöffel Zucker kombinieren. Mit einem birnenförmigen Schneebesen schlagen und nach und nach das Öl hinzufügen. Dann den Zitronensaft abseihen und, wenn gewünscht, etwas Essig hinzufügen, gefolgt von der Sahne oder dem Joghurt für eine cremige Textur.

6. Fertigstellung des Gerichts: Nehmen Sie die Hähnchenbrust aus dem Topf, entfernen Sie die Haut und den Knochen und schneiden Sie sie in Würfel oder dünne Streifen. Auf der Salatplatte die Endivien radial oder in Form eines Ährchens anrichten und die Pilz- und Paprikascheiben darauf legen. Fügen Sie die Hähnchenbrust daneben hinzu und träufeln Sie die restliche Butter aus der Pfanne darüber. Vollenden Sie das Gericht mit der süß-sauren Sauce und lassen Sie den Rest in einer Soßenschale.

7. Dekorieren und servieren: Dekorieren Sie die Platte mit frischen Kräutern, Streifen von geröstetem Paprika, dünnen Scheiben von eingelegtem Gurken und gekochter Karotte. Vergessen Sie nicht die Oliven für einen zusätzlichen Geschmacksboost! Guten Appetit!

Nützliche Tipps:

- Wenn Sie eine vegetarische Option möchten, können Sie die Hähnchenbrust durch Tofu oder Tempeh ersetzen.
- Fügen Sie einige geröstete Nüsse für zusätzlichen Crunch und Nährstoffe hinzu.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilz- oder Gemüsesorten je nach Saison.
- Stellen Sie sicher, dass die Butter gut geschmolzen ist, bevor Sie die Endivien hinzufügen, um ein Ankleben zu verhindern.

Nährwertinformationen (ca. pro Portion):

- Kalorien: 350 kcal
- Eiweiß: 25 g
- Fett: 15 g
- Kohlenhydrate: 30 g

Häufig gestellte Fragen:

1. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden? Natürlich! Dieses Rezept kann auch mit Pute oder sogar Fisch, wie Lachs, angepasst werden.
2. Welche Beilage passt gut zu diesem Gericht? Reis oder Kartoffelpüree sind hervorragende Optionen, um die Mahlzeit zu ergänzen.
3. Wie kann ich die Reste aufbewahren? Sie können das Gericht 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erwärmen Sie es in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bevor Sie es servieren.

Dieses Rezept für geschmorte Endivien mit Champignons und Hähnchenbrust ist perfekt für ein Familienessen oder ein Abendessen mit Freunden. Genießen Sie jeden Bissen und erfreuen Sie sich an den köstlichen Aromen und den Erinnerungen, die am Tisch geschaffen werden!