Gefüllte Lammkeule

Gefüllte Lammkeule - Eine schmackhafte Delikatesse für Festtagsessen

Wenn es um Gerichte geht, die uns um den Tisch versammeln, können nur wenige mit einer aromatischen Lammkeule, gefüllt mit Speck und Knoblauch, konkurrieren, die langsam gegart wird, bis sie unglaublich zart wird. Dieses Rezept ist nicht nur eine Explosion von Aromen, sondern auch eine kulinarische Tradition, die über Generationen weitergegeben wurde und uns an die Momente erinnert, die wir mit unseren Lieben verbracht haben. Machen Sie sich bereit für ein Festmahl, das sicherlich beeindrucken wird.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Gesamtzeit: 2 Stunden und 20 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Zutaten

- 1 Lammkeule (ca. 1,5 - 2 kg)
- 100 g dünn geschnittener Speck
- 23 Knoblauchzehen
- 50 ml Olivenöl (oder Pflanzenöl)
- 1 Glas Weißwein (ca. 250 ml)
- 2-3 Lorbeerblätter
- Einige Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer nach Geschmack

Benötigte Utensilien

- Ein scharfes Messer
- Eine Backform
- Aluminiumfolie
- Ein Spatel oder Holzlöffel

Schritt für Schritt zu einer perfekten Lammkeule

Schritt 1: Vorbereitung der Lammkeule
Beginnen Sie damit, die Lammkeule von Häuten und Fettschichten zu befreien. Schneiden Sie dann mit einem scharfen Messer mehrere tiefe Einschnitte in die Oberfläche des Fleisches, um Taschen zu bilden, in die Sie die Speckscheiben einfüllen. Dies sorgt nicht nur für zusätzlichen Geschmack, sondern auch für Feuchtigkeit während des Garens.

Schritt 2: Würzen
Würzen Sie die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und, wenn gewünscht, können Sie auch andere Kräuter wie Rosmarin oder Thymian hinzufügen. Diese passen perfekt zum Lamm und verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Schritt 3: Vorbereitung der Form
Geben Sie 50 ml Olivenöl und ein Glas Wasser in die Backform. Legen Sie die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinein, um die Sauce während des Backens zu aromatisieren.

Schritt 4: Platzierung des Fleisches
Legen Sie die Lammkeule in die Form und achten Sie darauf, sie mit der eingeschnittenen Seite nach oben zu platzieren. Decken Sie die Form mit Aluminiumfolie ab, um die Feuchtigkeit zu bewahren und zu verhindern, dass das Fleisch in den ersten Garphasen austrocknet.

Schritt 5: Garung im Ofen
Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Stellen Sie die Form in den Ofen und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang backen. Bepinseln Sie das Fleisch während dieser Zeit alle 30 Minuten mit der Sauce aus der Form, um es feucht und geschmackvoll zu halten.

Schritt 6: Hinzufügen von Knoblauch und Wein
Nach der ersten Stunde des Backens nehmen Sie die Form aus dem Ofen und fügen die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie den Weißwein über das Fleisch und decken Sie es erneut mit Folie ab. Lassen Sie es weitere 30-40 Minuten backen, oder bis das Fleisch zart wird und eine goldene Kruste bekommt.

Schritt 7: Servieren
Sobald die Lammkeule fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, sodass jede Scheibe saftig ist. Servieren Sie die Lammkeule zusammen mit einem frischen grünen Salat oder gegrilltem Gemüse.

Praktische Tipps

1. Fleischwahl: Wählen Sie beim Kauf der Lammkeule Fleisch mit einer tiefroten Farbe und guter Marmorierung, um maximale Zartheit zu gewährleisten.
2. Rezeptvariationen: Sie können auch andere Gewürze oder Gemüse in die Form geben, wie Karotten oder Kartoffeln, um eine vollständige Mahlzeit zu kreieren.
3. Langsame Garung: Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Lammkeule auch bei niedrigeren Temperaturen (140°C) 4-5 Stunden lang garen, um extrem zartes Fleisch zu erhalten.

Nährwertinformationen

Eine Portion (ca. 200 g) gefüllte Lammkeule enthält etwa 350-400 Kalorien, abhängig von der Menge an Speck und Öl, die verwendet werden. Lamm ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, reich an Eisen und Vitamin B12, und bietet eine nahrhafte und zufriedenstellende Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich gefrorenes Lammfleisch verwenden? Ja, stellen Sie sicher, dass es vollständig aufgetaut ist, bevor Sie es garen.
- Welchen Weintyp sollte ich verwenden? Ein trockener Weißwein ist ideal, aber Sie können auch mit Rotweinen experimentieren, die einen intensiveren Geschmack bieten.
- Wie kann ich wissen, ob das Lamm richtig gegart ist? Verwenden Sie ein Fleischthermometer; die Innentemperatur sollte etwa 70°C für Lamm betragen.

Leckere Kombinationen

Diese gefüllte Lammkeule passt perfekt zu einem Glas trockenem Weißwein oder einem Craft-Bier. Sie können das Gericht mit einem Kartoffelpüree oder einem Rohkostsalat begleiten, um einen angenehmen Kontrast zum reichen Geschmack des Fleisches zu schaffen.

Persönliche Anmerkung

Dieses Rezept für gefüllte Lammkeule ist eines meiner Favoriten während der Feiertage geworden. Ich erinnere mich gerne an festliche Mahlzeiten mit der Familie, bei denen das Aroma des langsam gegarten Lamms uns alle um den Tisch versammelte. Ich ermutige Sie, dieses Rezept auszuprobieren und es nach Ihrem Geschmack anzupassen, indem Sie Ihre Lieblingszutaten hinzufügen. Sie können jedes Gericht in eine besondere Erinnerung verwandeln, die im Laufe der Zeit bestehen bleibt.

Genießen Sie jeden Schritt und genießen Sie das Endergebnis!