Gefüllte Kohlrouladen

Um köstliche Sarmale zuzubereiten, beginnen wir mit der Auswahl des Fleisches. Es ist wichtig, fettreichere Schweinefleischstücke wie Schenkel, Bauch oder Nacken zu wählen, da das Fett dem Endgericht Saftigkeit und Geschmack verleiht. Das ausgewählte Fleisch wird einmal durch den Fleischwolf gedreht, aber wenn du den Geschmack variieren möchtest, kannst du Schweinefleisch mit Rindfleisch in gleichen Mengen mischen, um eine reichhaltige und schmackhafte Füllung zu erhalten.

Nachdem du das Fleisch gehackt hast, mische es in einer großzügigen Schüssel mit Reis, der in mehreren Wassern gereinigt und gewaschen werden sollte, um überschüssige Stärke zu entfernen, wodurch die Sarmale fest bleiben. Füge fein gehackte Zwiebel, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz, fein gehackte Lorbeerblätter und 100 ml Wasser hinzu. Es ist entscheidend, Wasser in die Mischung aufzunehmen, da es hilft, den Reis zu hydratisieren und der Füllung eine angenehme Textur zu verleihen.

Bereite als Nächstes die Kohlblätter vor. Schneide sie Stück für Stück und achte darauf, die Blätter auszuwählen, die eine einfache Verpackung des Fleisches ermöglichen. Beginne den Prozess der Formung der Sarmale: Lege in deine linke Hand ein Kohlblatt und platziere nahe deinem Handgelenk eine Portion Füllung. Verwende deine rechte Hand, um das Kohlblatt um die Füllung zu rollen und sanft zu drücken, um ein kompaktes Rohr zu formen. Stelle sicher, dass die Ränder der Blätter nach innen gedrückt sind, um zu verhindern, dass sich die Sarmale beim Kochen öffnen.

Um die Sarmale zu kochen, nimm große Töpfe und lege sie mit Kohlblättern aus, dann lege die Sarmale in aufeinanderfolgende Schichten, sodass sich eine Spirale im Topf bildet. Decke die letzte Schicht mit Wasser ab, achte darauf, dass sie vollständig bedeckt sind, füge Tomatenmark und zwei Esslöffel Schmalz für zusätzlichen Geschmack und Aroma hinzu. Sobald die Sarmale zum Kochen kommen, reduziere die Hitze und lasse sie zwei Stunden lang bei niedriger Hitze köcheln, während du dich an dem verlockenden Aroma erfreust, das sich im ganzen Haus verbreitet.

Für ein perfektes Finish gibt es die Möglichkeit, die Sarmale für weitere 20 Minuten in einen auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen zu geben, was die Aromen intensiviert und eine leichte Knusprigkeit oben hinzufügt. So bereitest du nicht nur ein Gericht zu, sondern schaffst ein kulinarisches Erlebnis, das von allen deinen Lieben geschätzt wird. Genieße die Sarmale mit frischer saurer Sahne und einem Stück Polenta und verwandle jede Mahlzeit in ein Fest des Geschmacks!