Seehechtfilets

Seehecht-Medaillons

Ich bin mit Lust auf Fisch aufgewacht, besonders weil gestern die Verkündigung war und man, wie es Brauch ist, Fisch isst. Ich hatte Seehecht im Gefrierschrank und erinnerte mich, dass ich schon lange keine Medaillons mehr gemacht hatte. Es ist kein kompliziertes Rezept, aber ich mache es gerne, wenn ich etwas Schnelles möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 40 Minuten (einschließlich Auftauen, falls nötig)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 2-3, je nachdem, wie viel Fisch Sie verwenden
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: schnelles Abendessen, traditionelle Fastenrezept mit Erlaubnis für Fisch

Zutaten

1-2 Stücke Seehechtfilet (ca. 700-1000 g insgesamt, je nachdem, wie viel Sie zubereiten möchten)
Weißmehl (einige Esslöffel zum Panieren)
Salz
Pfeffer
Öl zum Frittieren (ca. 100 ml, genug, um den Boden der Pfanne mit einer Schicht von 3-4 mm zu bedecken)

Zubereitungsmethode

1. Wenn der Seehecht gefroren ist, nehmen Sie ihn rechtzeitig zum Auftauen bei Raumtemperatur heraus. Nachdem er weich geworden ist, reinigen und gut unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit er so trocken wie möglich ist.
2. Schneiden Sie das Fischfilet in Medaillons von geeigneter Dicke, etwa 2-3 cm. Ich mag es, sie weder zu dünn noch zu dick zu halten, damit sie gleichmäßig garen.
3. Würzen Sie den Fisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Medaillons in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15-20 Minuten im Kühlschrank. Das hilft beim Geschmack und der Textur nach dem Frittieren.
4. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Öl, bis sie heiß, aber nicht rauchend ist.
5. Nehmen Sie die Medaillons aus dem Kühlschrank. Wenden Sie sie in Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab.
6. Legen Sie den Fisch in die Pfanne, ohne sie zu überfüllen. Braten Sie die Medaillons auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind, in der Regel etwa 2-4 Minuten pro Seite, je nach Dicke. Drehen Sie sie vorsichtig um, damit sie nicht zerbrechen.
7. Nehmen Sie den Fisch auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
8. Sofort servieren, solange er heiß ist.

Warum ich dieses Rezept oft mache

So gebratener Seehecht ist schnell, benötigt keine besonderen Zutaten, ist sättigend und passt zu jeder Beilage, die ich zur Hand habe. Es kann leicht angepasst werden, insbesondere wenn ich an einem hektischen Tag etwas Einfaches brauche.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Fisch vor dem Wenden in Mehl gut getrocknet ist, wird die Kruste knuspriger.
Braten Sie die Medaillons nicht, wenn das Öl nicht heiß genug ist, da sie sonst zu viel Öl aufnehmen.
Verwenden Sie eine Pfanne mit dickem Boden, wenn Sie eine haben, um gleichmäßig zu braten.

Ersatzprodukte

In Ermangelung von Seehecht kann auch ein anderer fester weißer Fisch (Kabeljau oder Zander) verwendet werden.
Weißmehl ist klassisch, aber Maismehl kann für eine leicht andere Kruste verwendet werden.

Variationen

Für die Würzung kann ein wenig Knoblauchpulver oder süßes Paprika hinzugefügt werden, aber ich bevorzuge das einfache Rezept.
Wenn Sie nicht frittieren möchten, können Sie es auch im Ofen versuchen, aber die Textur wird nicht dieselbe sein.

Serviervorschläge

Ich serviere die Medaillons gerne mit in etwas Butter gebratenem Gemüse.
Eine andere Option: grüner Salat oder Pellkartoffeln.
Eine Scheibe Zitrone kann auch an die Seite gelegt werden für diejenigen, die ihren Fisch etwas säuerlicher mögen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Seehechtfilets verwenden?
Ja, aber Sie erhalten keine Medaillons, sondern nur dünne Stücke. Die Garzeit wird noch kürzer sein.

2. Wie verhindere ich, dass der Fisch beim Frittieren bricht?
Sorgfältiges Trocknen und das Mehl helfen, die Form zu bewahren, ebenso wie ein breiter Spatel zum Wenden.

3. Was mache ich, wenn die Medaillons zu viele Gräten haben?
Seehecht hat einige kleine Gräten. Ich entferne sie, nachdem der Fisch gegart ist, da sie dann leichter herauskommen.

4. Kann es mit frischem Fisch gemacht werden?
Natürlich. Es ist sogar besser, wenn Sie frischen Seehecht finden.

5. Wie dick sollte die Mehlschicht sein?
Nur so viel, dass der Fisch leicht bedeckt ist; der Überschuss wird abgeschüttelt. Machen Sie keine dicke Kruste.

Nährwerte

Ungefähr für eine Portion (ca. 200 g gebratene Medaillons, mit absorbiertem Öl):

Kalorien: 200-250 kcal
Proteine: 20-22 g
Fette: 8-12 g (je nach Menge des verbleibenden Öls am Fisch)
Kohlenhydrate: 7-10 g (aus Mehl)

Die Werte sind indikativ und können je nach der Menge an Öl, die der Fisch beim Frittieren aufnimmt, variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gebratene Seehecht-Medaillons sind am besten frisch. Wenn Reste übrig bleiben, können sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter maximal 24 Stunden aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen ist die Textur nicht mehr so knusprig, aber sie können für ein paar Minuten in einer heißen Pfanne ohne Öl gelegt werden, um etwas von der Kruste zurückzugewinnen. Das Einfrieren nach dem Frittieren wird nicht empfohlen.