Médaillons de merluza
Je me suis réveillé avec envie de poisson, surtout qu'hier c'était l'Annonciation et, comme c'est de coutume, on mange du poisson. J'avais de la merluza dans le congélateur et je me suis rappelé que je n'avais pas fait de médaillons depuis un moment. Ce n'est pas une recette compliquée, mais j'aime y revenir quand je veux quelque chose de rapide.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes (inclut le dégel, si nécessaire)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 2-3, selon la quantité de poisson que vous utilisez
Difficulté : facile
Type de recette : dîner rapide, recette traditionnelle de jeûne avec autorisation pour le poisson
Ingrédients
1-2 morceaux de filet de merluza (environ 700-1000 g au total, selon la quantité que vous souhaitez préparer)
Farine blanche (quelques cuillères à soupe pour la panure)
Sel
Poivre
Huile pour la friture (environ 100 ml, suffisamment pour couvrir le fond de la poêle avec une couche de 3-4 mm)
Méthode de préparation
1. Si la merluza est congelée, sortez-la à l'avance pour la décongeler à température ambiante. Une fois qu'elle a ramolli, nettoyez-la et rincez-la bien sous l'eau froide. Essuyez-la avec du papier absorbant pour qu'elle soit aussi sèche que possible.
2. Coupez le filet de poisson en médaillons d'épaisseur appropriée, d'environ 2-3 cm. J'aime les garder ni trop fins ni trop épais, pour qu'ils cuisent uniformément.
3. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre des deux côtés. Placez les médaillons dans un bol, couvrez de film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Cela aide à la saveur et à la texture après la friture.
4. Chauffez une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer.
5. Sortez les médaillons du réfrigérateur. Passez-les dans la farine, en secouant l'excédent.
6. Placez le poisson dans la poêle sans surcharger. Faites frire les médaillons de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, généralement environ 2-4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Retournez-les délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent.
7. Retirez le poisson sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
8. Servez immédiatement pendant qu'il est chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La merluza frite de cette manière est rapide, ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux, est nourrissante et se marie avec n'importe quel accompagnement que j'ai sous la main. Elle peut être facilement adaptée, surtout si j'ai besoin de quelque chose de simple un jour chargé.
Conseils et variations
Conseils
Si le poisson est bien séché avant d'être passé dans la farine, la croûte sera plus croustillante.
Ne faites pas frire les médaillons si l'huile n'est pas assez chaude, sinon ils absorberont trop d'huile.
Utilisez une poêle à fond épais si vous en avez une pour une friture uniforme.
Substitutions
En l'absence de merluza, un autre poisson blanc ferme (cabillaud ou sandre) peut convenir.
La farine blanche est classique, mais vous pouvez utiliser de la farine de maïs pour une croûte légèrement différente.
Variations
Pour l'assaisonnement, vous pouvez ajouter un peu de poudre d'ail ou de paprika doux, mais je préfère la recette simple.
Si vous ne souhaitez pas frire, vous pouvez essayer au four, mais la texture ne sera pas la même.
Idées de service
J'aime servir les médaillons avec des légumes sautés dans un peu de beurre.
Une autre option : salade verte ou pommes de terre nature.
Une tranche de citron peut également être servie à côté pour ceux qui préfèrent leur poisson un peu acide.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des filets de merluza ?
Oui, mais vous n'obtiendrez pas de médaillons, seulement des morceaux fins. Le temps de friture sera encore plus court.
2. Comment éviter que le poisson ne se casse en le faisant frire ?
Un séchage soigneux et la farine aident à maintenir la forme, tout comme une large spatule pour retourner.
3. Que faire si les médaillons ont trop d'arêtes ?
La merluza a quelques petites arêtes. Je les retire après que le poisson est cuit, car elles sortent plus facilement alors.
4. Peut-on le faire avec du poisson frais ?
Bien sûr. C'est même meilleur si vous trouvez de la merluza fraîche.
5. Quelle doit être l'épaisseur de la couche de farine ?
Juste assez pour recouvrir légèrement le poisson ; secouez l'excédent. Ne faites pas une croûte épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour une portion (environ 200 g de médaillons frits, avec l'huile absorbée) :
Calories : 200-250 kcal
Protéines : 20-22 g
Graisses : 8-12 g (selon la quantité d'huile restant sur le poisson)
Glucides : 7-10 g (provenant de la farine)
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile que le poisson absorbe lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les médaillons de merluza frits sont meilleurs frais. S'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant couvert pendant un maximum de 24 heures. Lors du réchauffage, la texture ne sera pas aussi croustillante, mais vous pouvez les mettre pendant quelques minutes dans une poêle chaude sans huile pour retrouver un peu de croûte. La congélation après friture n'est pas recommandée.
Je me suis réveillé avec envie de poisson, surtout qu'hier c'était l'Annonciation et, comme c'est de coutume, on mange du poisson. J'avais de la merluza dans le congélateur et je me suis rappelé que je n'avais pas fait de médaillons depuis un moment. Ce n'est pas une recette compliquée, mais j'aime y revenir quand je veux quelque chose de rapide.
Infos rapides
Temps total : environ 40 minutes (inclut le dégel, si nécessaire)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 2-3, selon la quantité de poisson que vous utilisez
Difficulté : facile
Type de recette : dîner rapide, recette traditionnelle de jeûne avec autorisation pour le poisson
Ingrédients
1-2 morceaux de filet de merluza (environ 700-1000 g au total, selon la quantité que vous souhaitez préparer)
Farine blanche (quelques cuillères à soupe pour la panure)
Sel
Poivre
Huile pour la friture (environ 100 ml, suffisamment pour couvrir le fond de la poêle avec une couche de 3-4 mm)
Méthode de préparation
1. Si la merluza est congelée, sortez-la à l'avance pour la décongeler à température ambiante. Une fois qu'elle a ramolli, nettoyez-la et rincez-la bien sous l'eau froide. Essuyez-la avec du papier absorbant pour qu'elle soit aussi sèche que possible.
2. Coupez le filet de poisson en médaillons d'épaisseur appropriée, d'environ 2-3 cm. J'aime les garder ni trop fins ni trop épais, pour qu'ils cuisent uniformément.
3. Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre des deux côtés. Placez les médaillons dans un bol, couvrez de film plastique et laissez au réfrigérateur pendant 15-20 minutes. Cela aide à la saveur et à la texture après la friture.
4. Chauffez une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer.
5. Sortez les médaillons du réfrigérateur. Passez-les dans la farine, en secouant l'excédent.
6. Placez le poisson dans la poêle sans surcharger. Faites frire les médaillons de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, généralement environ 2-4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur. Retournez-les délicatement pour éviter qu'ils ne se cassent.
7. Retirez le poisson sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.
8. Servez immédiatement pendant qu'il est chaud.
Pourquoi je fais souvent cette recette
La merluza frite de cette manière est rapide, ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux, est nourrissante et se marie avec n'importe quel accompagnement que j'ai sous la main. Elle peut être facilement adaptée, surtout si j'ai besoin de quelque chose de simple un jour chargé.
Conseils et variations
Conseils
Si le poisson est bien séché avant d'être passé dans la farine, la croûte sera plus croustillante.
Ne faites pas frire les médaillons si l'huile n'est pas assez chaude, sinon ils absorberont trop d'huile.
Utilisez une poêle à fond épais si vous en avez une pour une friture uniforme.
Substitutions
En l'absence de merluza, un autre poisson blanc ferme (cabillaud ou sandre) peut convenir.
La farine blanche est classique, mais vous pouvez utiliser de la farine de maïs pour une croûte légèrement différente.
Variations
Pour l'assaisonnement, vous pouvez ajouter un peu de poudre d'ail ou de paprika doux, mais je préfère la recette simple.
Si vous ne souhaitez pas frire, vous pouvez essayer au four, mais la texture ne sera pas la même.
Idées de service
J'aime servir les médaillons avec des légumes sautés dans un peu de beurre.
Une autre option : salade verte ou pommes de terre nature.
Une tranche de citron peut également être servie à côté pour ceux qui préfèrent leur poisson un peu acide.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des filets de merluza ?
Oui, mais vous n'obtiendrez pas de médaillons, seulement des morceaux fins. Le temps de friture sera encore plus court.
2. Comment éviter que le poisson ne se casse en le faisant frire ?
Un séchage soigneux et la farine aident à maintenir la forme, tout comme une large spatule pour retourner.
3. Que faire si les médaillons ont trop d'arêtes ?
La merluza a quelques petites arêtes. Je les retire après que le poisson est cuit, car elles sortent plus facilement alors.
4. Peut-on le faire avec du poisson frais ?
Bien sûr. C'est même meilleur si vous trouvez de la merluza fraîche.
5. Quelle doit être l'épaisseur de la couche de farine ?
Juste assez pour recouvrir légèrement le poisson ; secouez l'excédent. Ne faites pas une croûte épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Environ pour une portion (environ 200 g de médaillons frits, avec l'huile absorbée) :
Calories : 200-250 kcal
Protéines : 20-22 g
Graisses : 8-12 g (selon la quantité d'huile restant sur le poisson)
Glucides : 7-10 g (provenant de la farine)
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité d'huile que le poisson absorbe lors de la friture.
Conservation et réchauffage
Les médaillons de merluza frits sont meilleurs frais. S'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant couvert pendant un maximum de 24 heures. Lors du réchauffage, la texture ne sera pas aussi croustillante, mais vous pouvez les mettre pendant quelques minutes dans une poêle chaude sans huile pour retrouver un peu de croûte. La congélation après friture n'est pas recommandée.
Ingrédients
1-2 morceaux de filet de merlu farine sel poivre huile