Fischburger

Fischburger mit Avocado-Creme

Ich habe diese Fischburger am Tag der Verkündigung gemacht, als ich frischen Fisch für Plachia hatte. Ich habe das Rezept ein paar Mal getestet und dabei immer Karpfenfilets und ein wenig Lachs verwendet, um zu verhindern, dass es trocken wird. Ich hatte auch Zucchini und Gemüse zur Hand, und die Avocado-Creme rundet alles ab, ohne zu schwer zu sein. Im Allgemeinen ist es nichts Kompliziertes, nur ein wenig Geduld beim Entgräten des Fisches und beim Grillen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 50-60 Minuten (inklusive Fisch vorbereiten und zusammenstellen)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (je nachdem, wie schnell Sie den Fisch reinigen)
Kochzeit: 10-15 Minuten auf dem Grill
Portionen: 2-3 Burger (je nach Größe der Filets)
Schwierigkeitsgrad: mittel (das Entgräten und die Formung der Burger erfordert Geduld)
Rezeptart: Fischburger, geeignet für Mittag- oder Abendessen

Zutaten

Für die Fischburger:
1 kleines Stück Karpfenfilet
1 kleines Stück Lachsfilet
1 Esslöffel geriebene Zucchini (gut ausgedrückt)
1 Esslöffel geriebene Karotte
1 Esslöffel geriebene Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel, gehackt
1 grüner Knoblauch, gehackt
1 Prise Dill
1 Prise Petersilie
Eine Prise: Basilikum, Oregano, Knoblauchgranulat, Thymian, Kurkuma, Pfeffer
Salz nach Geschmack
1 Esslöffel Senf (idealerweise mit Körnern)
1 Esslöffel Semmelbrösel
1/2 Teelöffel Palmöl (oder Olivenöl)
Palmöl zum Einfetten des Grills

Für die Avocado-Creme:
1 kleine Kugel Mozzarella
1/2 Avocado
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Joghurt
1/4 Teelöffel Olivenöl
Salz nach Geschmack
Kurkuma, optional

Zum Zusammenstellen:
Scheiben Vollkornbrot mit Roggen
Grüner Salat
Tomatenscheiben
Senf mit Körnern
Eingelegte Gurken, in Scheiben
Frische Gurken, in Streifen geschnitten

Zubereitung

1. Reinigen Sie die Fischfilets geduldig von den Gräten. Das braucht etwas Zeit, ist aber essenziell. Schneiden Sie sie anschließend in passende Stücke für den Mixer oder das Schneidebrett.
2. Reiben Sie die Zucchini (und drücken Sie sie gut aus), die Karotte und die Zwiebel.
3. Geben Sie den gereinigten Fisch, das geriebene Gemüse, den Knoblauch (2 Zehen), die Frühlingszwiebel, den grünen Knoblauch, die Kräuter (Dill und Petersilie), die Gewürze, den Senf, die Semmelbrösel und das Öl in den Mixer.
4. Mixen Sie alles, bis eine homogene Paste entsteht. Sie muss nicht perfekt glatt sein, aber auch keine großen Stücke enthalten.
5. Formen Sie mit eingeölten Händen flache Patties in Burgergröße. Machen Sie dies direkt auf einer Folie oder einem geölten Teller, damit sie nicht kleben bleiben.
6. Heizen Sie den Grill (oder die Grillplatte) gut auf und fetten Sie ihn mit etwas Palmöl ein.
7. Legen Sie die Burger auf den Grill. Wenden Sie sie vorsichtig, nachdem sie auf einer Seite gebräunt sind. Bei mir waren 5-7 Minuten auf jeder Seite ausreichend, aber das hängt von der Dicke ab.
8. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Avocado-Creme vor: Zerdrücken Sie den Mozzarella mit einer Gabel, mischen Sie ihn mit dem zerdrückten Avocado, dem zerdrückten Knoblauch, dem Joghurt, dem Olivenöl, Salz und etwas Kurkuma, wenn Ihnen die Farbe gefällt.
9. Schneiden Sie die Tomaten, die eingelegten Gurken und die frischen Gurken.
10. Verteilen Sie auf jeder Scheibe Brot eine großzügige Schicht Avocado-Creme.
11. Legen Sie ein Blatt Salat, dann das Fischpatty, etwas Senf mit Körnern, Tomate, eingelegte Gurken und frische Gurken darauf.
12. Decken Sie mit einer anderen Brotscheibe ab oder lassen Sie es offen, wenn Sie das bevorzugen. Der Burger ist servierbereit.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich liebe die Kombination aus Fisch und Gemüse, es ist nicht schwer zu personalisieren und geht schnell, wenn ich die Filets bereits gereinigt habe. Die Avocado-Creme ist schnell gemacht und sorgt für Frische. Ich benutze, was ich zur Hand habe, und das Ergebnis bleibt leicht und sättigend.

Tipps und Variationen

Tipps
- Reinigen Sie den Fisch sorgfältig, damit keine kleinen Gräten übrig bleiben.
- Wenn die Mischung zu weich ist, fügen Sie etwas Semmelbrösel hinzu.
- Verwenden Sie feuchte oder geölte Hände, wenn Sie die Burger formen, das geht viel einfacher.
- Bewegen Sie die Burger auf dem Grill nicht zu früh, damit sie nicht zerbrechen.

Austauschmöglichkeiten
- Palmöl kann durch Olivenöl ersetzt werden.
- Lachs kann weggelassen werden, und es kann nur Karpfen verwendet werden, wenn Sie keinen anderen Fisch haben.
- Der Mozzarella in der Creme kann durch frischen Quark ersetzt werden.
- Das Vollkornbrot kann jedes Brot sein, das Sie haben, sogar Burgerbrötchen.

Variationen
- Fügen Sie etwas Zitrone zur Avocado-Creme hinzu, wenn Ihnen der frischere Geschmack gefällt.
- Der grüne Salat kann durch Babyspinat oder Rucola ersetzt werden.
- Für diejenigen, die keine Avocado-Creme möchten, kann einfach eine dünne Scheibe Avocado direkt hinzugefügt werden.
- Anstelle von Senf mit Körnern kann auch einfacher Senf verwendet werden.

Serviervorschläge
- Die Burger schmecken auch einfach, mit einem Salat dazu.
- Für eine reichhaltigere Mahlzeit können Sie sie mit Ofenkartoffeln oder Gemüsechips servieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich einen anderen Fisch als Karpfen oder Lachs verwenden?
Ja, Sie können jeden Fisch ohne viele Gräten und mit festem Fleisch verwenden. Seelachs oder Kabeljau eignen sich gut.

2. Geht es auch ohne Mixer?
Ja, Sie können den Fisch und das Gemüse mit einem Messer klein hacken, aber die Textur wird rustikaler sein.

3. Kann ich die rohen Fischburger einfrieren?
Sie können sie geformt einfrieren, aber es ist besser, sie frisch zu kochen, um die beste Textur zu erhalten.

4. Was kann ich anstelle von Semmelbröseln verwenden?
Sie können einen Esslöffel gemahlene Haferflocken oder etwas eingeweichtes und ausgedrücktes Brot verwenden.

5. Können sie auch im Ofen gemacht werden?
Ja, aber die Textur wird etwas anders sein, weniger knusprig außen. Fetten Sie das Blech mit Öl ein und backen Sie bei 180 °C, bis sie goldbraun sind.

Nährwerte

Schätzung für 1 Burger (ohne Brot oder zusätzliche Gemüse):

Kalorien: 230-250 kcal
Eiweiß: 22-24 g
Fette: 10-12 g (abhängig vom verwendeten Fisch und Öl)
Kohlenhydrate: 7-8 g (hauptsächlich aus Semmelbröseln und Gemüse)

Die Werte sind Richtwerte. Wenn Sie mehr Senf, Käse oder Avocado-Creme hinzufügen, steigen die Fette und Kalorien. Der Burger hat genug Eiweiß und gesunde Fette aus Fisch und Avocado.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Gekochte Fischburger halten sich 1-2 Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt. Zum Aufwärmen lege ich sie 2-3 Minuten auf eine beschichtete Pfanne auf jede Seite. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da sie schnell austrocknen. Die Avocado-Creme oxidiert schnell, also ist es am besten, sie frisch zuzubereiten. Ungekochte Burger halten sich nicht gut roh im Kühlschrank, am besten kochen Sie sie sofort nach dem Formen.