Oft denke ich, wenn ich schnell Fisch zubereiten möchte, an die in Maismehl panierte gebratene Makrele. Es ist die Art von Rezept, die man ohne großen Aufwand zubereitet: Man nimmt den Fisch aus dem Gefrierfach, reinigt ihn und hat in kürzester Zeit etwas Leckeres auf dem Tisch. Es sind keine speziellen Zutaten erforderlich und man hat auch nicht viele Geschirrteile zu spülen. Normalerweise serviere ich die Makrele warm, zusammen mit Polenta oder einem Spritzer Zitronensaft.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten (je nach Geschwindigkeit des Auftauens des Fisches)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (reinigen, schneiden, würzen)
Bratzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für jeden Tag
Zutaten
2 ganze Makrelen (normalerweise gefroren)
Salz
Maismehl
Öl zum Braten
Zubereitung
1. Wenn du gefrorene Makrelen verwendest, nimm sie rechtzeitig heraus und lass sie vollständig auftauen. Du kannst den Prozess beschleunigen, indem du die Fische in kaltes Wasser legst, musst aber sicherstellen, dass sie innen nicht mehr gefroren sind.
2. Schneide jede Makrele am Bauch auf und reinige sie gründlich von Innereien und Blut. Entferne die Köpfe, wenn du möchtest, und spüle die Fische innen und außen gut ab.
3. Schneide die Fische in dickere Scheiben von etwa 2-3 cm. So garen sie gleichmäßig und lassen sich leichter beim Braten handhaben.
4. Salze die Makrelenstücke von allen Seiten, nicht zu viel, nur genug, damit sie Geschmack haben.
5. Gib das Maismehl in einen tiefen Teller. Wälze jedes Stück Fisch im Maismehl, damit es von beiden Seiten gut bedeckt ist. Schüttle überschüssiges Mehl ab, falls es zu viel ist.
6. Erhitze das Öl in einer Pfanne – es sollte genug sein, um den Fisch mindestens zur Hälfte zu bedecken.
7. Wenn das Öl heiß ist, lege die Makrelenstücke vorsichtig in die Pfanne, ohne sie zu überladen. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
8. Nimm die gebratene Makrele auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
9. Serviere die Makrele warm, mit Polenta oder Zitronensaft, je nach Vorliebe.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine der einfachsten Varianten von gebratenem Fisch, die ich kenne. Man benötigt kein Mehl, keine Eier oder andere zusätzliche Zutaten, und das Maismehl sorgt für eine knusprige Kruste ohne großen Aufwand. Makrele ist preiswert, hat wenig Gräten und ist leicht gefroren erhältlich. Außerdem geht es schnell und schmeckt am nächsten Tag, kalt, genauso gut.
Tipps und Variationen
Tipps
- Der Fisch muss vor dem Braten vollständig aufgetaut sein, sonst spritzt er und brät nicht gleichmäßig.
- Überlade die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt.
- Lass den Fisch nicht zu lange auf einer Seite – die Maiskruste wird hart und trocken, wenn sie zu lange gegart wird.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du kein Maismehl hast, kannst du Grieß verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Die Makrele kann durch einen anderen kleinen, fettreichen Fisch (Hering oder Bückling) ersetzt werden, aber die Bratzeiten können variieren.
Variationen
- Du kannst Pfeffer oder eine Prise Knoblauch über den Fisch streuen, nach dem Salzen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
- Manchmal verwende ich etwas dünnere Scheiben für Snacks oder kalte Sandwiches.
Serviervorschläge
- Mit warmer Polenta, klassisch.
- Mit Zitronensaft beträufelt für einen frischen Geschmack.
- Kalt, passt auch gut zu Tomatensalat oder eingelegtem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann man es auch im Ofen machen?
Nicht in der klassischen Variante, aber wenn du das Braten vermeiden möchtest, kannst du es versuchen, jedoch wird die Kruste nicht so knusprig.
2. Wie viel Öl verwende ich zum Braten?
Es reicht, wenn du genug nimmst, um die Scheiben zur Hälfte zu bedecken, es braucht kein Ölbad.
3. Kann ich die Reste für den nächsten Tag aufbewahren?
Ja, sie halten sich im Kühlschrank gut, aber die Kruste wird nicht mehr so knusprig sein.
4. Kann ich den Fisch ganz lassen?
Das empfehle ich nicht – die Scheiben braten gleichmäßiger und sind einfacher zu essen.
5. Wie vermeide ich, dass das Öl spritzt?
Trockne die Scheiben gut ab, bevor du sie im Maismehl wälzt, und lege den nassen Fisch nicht in das heiße Öl.
Nährwerte (Schätzungen)
Für eine Portion (die Hälfte des Rezepts):
Ungefähr 350-400 kcal
Eiweiß: 30-35 g
Fette: 25-30 g (je nach Ölaufnahme der Kruste)
Kohlenhydrate: 10-15 g (aus dem Maismehl)
Die Werte variieren je nach Art der Makrele, wie viel Öl die Kruste aufnimmt und wie viel Maismehl du tatsächlich verwendest.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die gebratene Makrele kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Das Wiedererwärmen im Ofen oder in der Pfanne bringt sie fast wieder in die ursprüngliche Textur, aber die Kruste wird dennoch weich. Das Einfrieren nach dem Braten empfehle ich nicht. Am besten ist sie frisch.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 30 Minuten (je nach Geschwindigkeit des Auftauens des Fisches)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (reinigen, schneiden, würzen)
Bratzeit: 10-15 Minuten
Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezepttyp: Hauptgericht, geeignet für jeden Tag
Zutaten
2 ganze Makrelen (normalerweise gefroren)
Salz
Maismehl
Öl zum Braten
Zubereitung
1. Wenn du gefrorene Makrelen verwendest, nimm sie rechtzeitig heraus und lass sie vollständig auftauen. Du kannst den Prozess beschleunigen, indem du die Fische in kaltes Wasser legst, musst aber sicherstellen, dass sie innen nicht mehr gefroren sind.
2. Schneide jede Makrele am Bauch auf und reinige sie gründlich von Innereien und Blut. Entferne die Köpfe, wenn du möchtest, und spüle die Fische innen und außen gut ab.
3. Schneide die Fische in dickere Scheiben von etwa 2-3 cm. So garen sie gleichmäßig und lassen sich leichter beim Braten handhaben.
4. Salze die Makrelenstücke von allen Seiten, nicht zu viel, nur genug, damit sie Geschmack haben.
5. Gib das Maismehl in einen tiefen Teller. Wälze jedes Stück Fisch im Maismehl, damit es von beiden Seiten gut bedeckt ist. Schüttle überschüssiges Mehl ab, falls es zu viel ist.
6. Erhitze das Öl in einer Pfanne – es sollte genug sein, um den Fisch mindestens zur Hälfte zu bedecken.
7. Wenn das Öl heiß ist, lege die Makrelenstücke vorsichtig in die Pfanne, ohne sie zu überladen. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
8. Nimm die gebratene Makrele auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.
9. Serviere die Makrele warm, mit Polenta oder Zitronensaft, je nach Vorliebe.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist eine der einfachsten Varianten von gebratenem Fisch, die ich kenne. Man benötigt kein Mehl, keine Eier oder andere zusätzliche Zutaten, und das Maismehl sorgt für eine knusprige Kruste ohne großen Aufwand. Makrele ist preiswert, hat wenig Gräten und ist leicht gefroren erhältlich. Außerdem geht es schnell und schmeckt am nächsten Tag, kalt, genauso gut.
Tipps und Variationen
Tipps
- Der Fisch muss vor dem Braten vollständig aufgetaut sein, sonst spritzt er und brät nicht gleichmäßig.
- Überlade die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Öls nicht sinkt.
- Lass den Fisch nicht zu lange auf einer Seite – die Maiskruste wird hart und trocken, wenn sie zu lange gegart wird.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du kein Maismehl hast, kannst du Grieß verwenden, aber die Textur wird etwas anders sein.
- Die Makrele kann durch einen anderen kleinen, fettreichen Fisch (Hering oder Bückling) ersetzt werden, aber die Bratzeiten können variieren.
Variationen
- Du kannst Pfeffer oder eine Prise Knoblauch über den Fisch streuen, nach dem Salzen, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest.
- Manchmal verwende ich etwas dünnere Scheiben für Snacks oder kalte Sandwiches.
Serviervorschläge
- Mit warmer Polenta, klassisch.
- Mit Zitronensaft beträufelt für einen frischen Geschmack.
- Kalt, passt auch gut zu Tomatensalat oder eingelegtem Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann man es auch im Ofen machen?
Nicht in der klassischen Variante, aber wenn du das Braten vermeiden möchtest, kannst du es versuchen, jedoch wird die Kruste nicht so knusprig.
2. Wie viel Öl verwende ich zum Braten?
Es reicht, wenn du genug nimmst, um die Scheiben zur Hälfte zu bedecken, es braucht kein Ölbad.
3. Kann ich die Reste für den nächsten Tag aufbewahren?
Ja, sie halten sich im Kühlschrank gut, aber die Kruste wird nicht mehr so knusprig sein.
4. Kann ich den Fisch ganz lassen?
Das empfehle ich nicht – die Scheiben braten gleichmäßiger und sind einfacher zu essen.
5. Wie vermeide ich, dass das Öl spritzt?
Trockne die Scheiben gut ab, bevor du sie im Maismehl wälzt, und lege den nassen Fisch nicht in das heiße Öl.
Nährwerte (Schätzungen)
Für eine Portion (die Hälfte des Rezepts):
Ungefähr 350-400 kcal
Eiweiß: 30-35 g
Fette: 25-30 g (je nach Ölaufnahme der Kruste)
Kohlenhydrate: 10-15 g (aus dem Maismehl)
Die Werte variieren je nach Art der Makrele, wie viel Öl die Kruste aufnimmt und wie viel Maismehl du tatsächlich verwendest.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die gebratene Makrele kann im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Das Wiedererwärmen im Ofen oder in der Pfanne bringt sie fast wieder in die ursprüngliche Textur, aber die Kruste wird dennoch weich. Das Einfrieren nach dem Braten empfehle ich nicht. Am besten ist sie frisch.
Zutaten
2 Makrelen Salz Maismehl Öl zum Braten