Burger di pesce

Burger di pesce con crema di avocado

Ho preparato questi burger di pesce proprio per l'Annunciazione, quando avevo pesce fresco per il plachie. Ho testato la ricetta diverse volte, utilizzando filetti di carpa e un po' di salmone, giusto per non farli risultare secchi. Avevo anche zucchine e verdure a disposizione, e la crema di avocado completa il tutto senza appesantire. In generale, non c'è nulla di complicato, basta prestare un po' di attenzione a disossare il pesce e non avere fretta nella cottura alla griglia.

Info rapide

Tempo totale: circa 50-60 minuti (inclusa la pulizia del pesce e l'assemblaggio)
Tempo di preparazione: 30-40 minuti (dipende da quanto velocemente pulite il pesce)
Tempo di cottura: 10-15 minuti alla griglia
Porzioni: 2-3 burger (a seconda delle dimensioni dei filetti)
Difficoltà: media (pulire le spine e formare i burger richiede pazienza)
Tipo di ricetta: burger di pesce, adatto per pranzo o cena

Ingredienti

Per i burger di pesce:
1 pezzo piccolo di filetto di carpa
1 pezzo piccolo di filetto di salmone
1 cucchiaio di zucchina grattugiata (ben strizzata)
1 cucchiaio di carota grattugiata
1 cucchiaio di cipolla grattugiata
2 spicchi d'aglio grandi
1 cipollina verde, tritata
1 spicchio d'aglio verde, tritato
1 pizzico di aneto
1 pizzico di prezzemolo
Un pizzico di: basilico, origano, aglio in polvere, timo, curcuma, pepe
Sale, a piacere
1 cucchiaio di senape (ideale con semi)
1 cucchiaio di pangrattato
1/2 cucchiaino di olio di palma (o olio d'oliva)
Olio di palma per ungere la griglia

Per la crema di avocado:
1 pallina piccola di mozzarella
1/2 avocado
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di yogurt
1/4 cucchiaino di olio d'oliva
Sale, a piacere
Curcuma, opzionale

Per l'assemblaggio:
Fette di pane integrale di segale
Insalata verde
Pomodori affettati
Senape con semi
Cetrioli sott'aceto, affettati
Cetrioli freschi, tagliati a strisce

Modalità di preparazione

1. Pulite i filetti di pesce dalle spine con pazienza. Ci vuole un po' di tempo, ma è essenziale. Alla fine, tagliateli a pezzi adatti per il frullatore o il tagliere.
2. Grattugiate la zucchina (e strizzatela bene), la carota e la cipolla.
3. Mettete nel frullatore il pesce pulito, le verdure grattugiate, l'aglio (2 spicchi), la cipolla verde, l'aglio verde, le erbe (aneto e prezzemolo), le spezie, la senape, il pangrattato e l'olio.
4. Frullate tutto fino a ottenere una pasta omogenea. Non deve essere perfettamente liscia, ma nemmeno con pezzi troppo grandi.
5. Con le mani unte di olio, formate delle polpette piatte, della dimensione di un burger. Potete farle direttamente su un foglio di pellicola o su un piatto unto, per evitare che si attacchino.
6. Riscaldate bene la griglia (o la piastra del fornello) e ungetela con un po' di olio di palma.
7. Mettete i burger sulla griglia. Girateli con attenzione, dopo che si sono dorati da un lato. Per me, 5-7 minuti per lato sono stati sufficienti, ma dipende dallo spessore.
8. Nel frattempo, preparate la crema di avocado: schiacciate la mozzarella con una forchetta, mescolate con l'avocado schiacciato, l'aglio schiacciato, lo yogurt, l'olio d'oliva, il sale e un po' di curcuma, se vi piace il colore.
9. Affettate i pomodori, i cetrioli sott'aceto e quelli freschi.
10. Su ogni fetta di pane spalmate uno strato generoso di crema di avocado.
11. Aggiungete una foglia di insalata, poi la polpetta di pesce, un po' di senape con semi, pomodoro, cetrioli sott'aceto e cetrioli freschi.
12. Coprite con un'altra fetta di pane, oppure lasciate aperto se preferite. Il burger è pronto per essere servito.

Perché preparo spesso questa ricetta

Mi piace la combinazione di pesce con verdure, non è difficile da personalizzare e si prepara rapidamente se ho già i filetti puliti. La crema di avocado è veloce e dà freschezza. Uso quello che ho a disposizione e il risultato rimane leggero e saziante.

Consigli e variazioni

Consigli
- Pulite il pesce con attenzione, per non lasciare spine piccole.
- Se il composto è troppo morbido, aggiungete un po' di pangrattato.
- Usate le mani umide o unte di olio quando formate i burger, si modellano molto più facilmente.
- Non muovete i burger sulla griglia troppo presto, per non romperli.

Sostituzioni
- L'olio di palma può essere sostituito con olio d'oliva.
- Il salmone può essere omesso e si può usare solo carpa, se non avete altro pesce.
- La mozzarella nella crema può essere sostituita con ricotta fresca.
- Il pane integrale può essere qualsiasi tipo di pane abbiate, anche panini per burger.

Variazioni
- Aggiungete un po' di limone nella crema di avocado se vi piace un sapore più fresco.
- L'insalata verde può essere sostituita con spinaci baby o rucola.
- Per chi non vuole la crema di avocado, si può mettere direttamente una fetta sottile di avocado.
- Invece di senape con semi, va bene anche una senape semplice.

Idee di servizio
- I burger stanno bene anche semplici, accompagnati da un'insalata.
- Per un pasto più sostanzioso, potete servirli con patate al forno o chips di verdura.

Domande frequenti

1. Posso usare un altro tipo di pesce oltre alla carpa o al salmone?
Sì, si può usare qualsiasi pesce senza molte spine e con carne soda. Merluzzo o nasello vanno bene.

2. Si può fare anche senza frullatore?
Sì, potete tritare il pesce e le verdure finemente con un coltello, ma la consistenza sarà più rustica.

3. Posso congelare i burger di pesce crudi?
Si possono congelare modellati, ma è preferibile cuocerli freschi per la migliore consistenza.

4. Con cosa posso sostituire il pangrattato?
Potete mettere un cucchiaio di fiocchi di avena macinati o un po' di pane ammollato e strizzato.

5. Possono essere fatti anche al forno?
Sì, ma la consistenza sarà un po' diversa, meno croccante all'esterno. Ungere la teglia con olio e cuocere a 180°C fino a doratura.

Valori nutrizionali

Stima per 1 burger (senza pane o verdure aggiuntive):

Calorie: 230-250 kcal
Proteine: 22-24 g
Grassi: 10-12 g (dipende dal pesce utilizzato e dall'olio)
Carboidrati: 7-8 g (la maggior parte dal pangrattato e dalle verdure)

I valori sono indicativi. Se aggiungete più senape, formaggio o crema di avocado, aumentano i grassi e le calorie. Il burger ha abbastanza proteine e grassi buoni dal pesce e dall'avocado.

Conservazione e riscaldamento

I burger di pesce cotti si conservano in frigo per 1-2 giorni, ben coperti. Per riscaldarli, li metto in una padella antiaderente per 2-3 minuti per lato. Non consiglio di riscaldarli al microonde, perché si seccano rapidamente. La crema di avocado si ossida rapidamente, quindi è meglio prepararla fresca. I burger non cotti non si conservano bene crudi in frigo, è ideale cuocerli subito dopo la modellatura.