Ich bin mit zwei aufgetauten Karpfenstücken aufgewacht, nachdem ich ein anderes Gericht mit Frühlingszwiebeln zubereitet hatte, und ich hatte keine Lust, etwas wegzuwerfen. Ich habe das schon einmal gemacht, also habe ich gesagt, dass ich es nicht wiederholen würde. Also habe ich den Herdgrill auf den Tisch gestellt, diesen neuen, den ich impulsiv gekauft habe, weil mich diese Pfanne, die an allem klebte, verrückt gemacht hat und sich nicht einmal reinigen ließ, selbst wenn ich sie in der Donau gewaschen habe. Um ehrlich zu sein, hatte ich bei meinen ersten Versuchen Angst, dass ich den ganzen Fisch daran kleben würde oder Rauch machen würde, der die Nachbarn nach draußen treiben würde. Das war nicht der Fall, sehr zur Freude meiner Nase.
Ich komme direkt zur Sache, keine Plaudereien:
Es dauert etwa 25-30 Minuten für den ganzen Spaß, einschließlich Vorbereitung und anschließender Reinigung. Essen für 2 normale Personen, vielleicht sogar 3, wenn Sie mehr Beilage hinzufügen oder auf Diät sind. Es ist überhaupt nicht schwer, man muss nur nicht hetzen und ein wenig Geduld mit dem Grill haben.
Was du brauchst, keine Philosophie:
2 Scheiben Karpfen – etwa 200-250g jede. Es ist wichtig, dass sie ein wenig Fett haben, nicht trocken sind, sonst werden sie auf dem Grill hart.
300g Champignons – ich nehme normalerweise Dosenware, bereits in Scheiben, nur darauf achten, dass sie gut abgetropft sind. Frische gehen auch, wenn du keine Lust auf Dosen hast.
Salz – für den Fisch und die Champignons, nach Geschmack, aber besser zweimal so viel als zu wenig.
Zitronensaft – etwa einen bis zwei Esslöffel, je nachdem, wie sehr du die säuerliche Note beim Fisch magst.
1 Teelöffel Öl – gerade genug, um den Grill etwas zu fetten, damit der Fisch nicht kleben bleibt (du willst nachher kein Puzzle mit den Stücken machen).
Das ist alles. Wenn du willst, streue auch etwas Pfeffer oder Kräuter darüber, aber das ändert nicht viel an der Geschichte.
Jetzt die Schritte, denn so ist es am einfachsten zu verstehen:
1. Zuerst, wenn der Fisch gefroren ist, lass ihn vollständig auftauen. Ich weiß, dass viele versuchen, ihn direkt gefroren zu kochen, aber das ist ernst, er wird trocken und das Salz dringt nicht richtig ein.
2. Trockne den Fisch gut mit Papiertüchern ab. Feuchtigkeit schadet beim Grillen, sie hindert ihn daran, richtig braun zu werden.
3. Streue Salz auf beide Seiten, sei nicht geizig, aber ertränke ihn auch nicht. Lass ihn 10 Minuten ruhen. Das Salz hilft ihm, eine schöne Kruste zu bilden und, ehrlich gesagt, auch einen Teil des Geruchs loszuwerden.
4. Heize den Grill gut bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Wenn du ihn mit einem Teelöffel Öl besprühst und er ein wenig zu rauchen beginnt, ist er bereit.
5. Lege die Fischscheiben direkt auf den Grill, schließe den Deckel, wenn du einen hast (ich empfehle das, es hält den Dampf und macht den Fisch zarter). Reduziere die Hitze nach dem Hinzufügen des Fisches.
6. Lasse ihn 10 Minuten auf einer Seite garen, beeile dich nicht, ihn nach zwei Minuten umzudrehen! Sobald er eine Kruste bildet, löst er sich leicht.
7. Wende den Fisch vorsichtig mit einem breiten Spatel, sonst riskierst du, ihn zu zerbröseln. Lass ihn weitere 10 Minuten mit dem Deckel garen.
8. Während der Fisch gart, lasse die Champignons aus der Dose so gut wie möglich abtropfen – wenn sie Wasser haben, wird alles gekocht, nicht gebräunt.
9. Nach 20 Minuten, hebe den Deckel an und wirf die Champignons über den Fisch, verteile sie so gleichmäßig wie möglich. Streue etwas Salz über die Champignons.
10. Lass es weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nur damit sie sich erwärmen und ein wenig Grillgeschmack annehmen.
11. Fertig. Schalte das Feuer aus, nimm den Fisch mit den Champignons und träufle alles mit Zitronensaft, wenn du es auf den Teller legst. Ich träufle sie nicht über dem Feuer, da das das gute Zitrusaroma verdirbt.
12. Sie passen sehr gut zu warmer Polenta, sogar einfach; kompliziere die Dinge nicht mit ausgefallenen Beilagen.
Ich mache dieses Gericht ziemlich oft aus einem einfachen Grund: gegrillter Karpfen riecht nicht schlecht im Haus, du hast keinen Kopfweh und musst auch nicht die Pfanne bewachen. Du wirfst alles auf den Grill, schaust zwischendurch mal nach und hast ein Essen ohne großen Aufwand. Außerdem finde ich persönlich, dass es eine der einfachsten Möglichkeiten ist, Fisch zu kochen, ohne den Geschmack zu verderben, besonders wenn du nicht viel Öl möchtest oder dich mit Saucen komplizieren willst. Es ist gut für schnelle Mittagessen und abends nach der Arbeit, da du nicht tonnenweise Geschirr abwaschen musst.
Tipps, Variationen und womit du es servieren kannst:
Nützliche Tipps:
– Versuche nicht, die Champignons von Anfang an hinzuzufügen; sie zerfallen, bevor der Fisch fertig ist.
– Wenn du frische Champignons verwendest, schneide sie dünner und füge sie in den letzten 7-8 Minuten hinzu; sonst haben sie nicht genug Zeit zum Garen.
– Lege den Fisch immer auf den Grill, wenn er heiß ist, nicht kalt. Andernfalls klebt er schlecht und du bekommst ihn nicht ganz heraus.
– Wenn du keinen Deckel für den Grill hast, kannst du ihn mit Aluminiumfolie abdecken; das funktioniert hervorragend.
Zutatenersatz und Anpassungen:
– Du kannst jeden anderen Fisch mit festerem Fleisch verwenden, nicht nur Karpfen – es funktioniert sehr gut mit Wels, Hecht oder sogar Forelle, wenn du etwas Mageres möchtest.
– Für eine diätetischere oder Fastenoption kannst du auf den Fisch und die Champignons verzichten, ganz ohne Öl, aber es wird trockener.
– Wenn du es glutenfrei haben möchtest, verwende keine Instantpolenta, sondern mache eine klassische ohne Zusatzstoffe.
Variationen:
– Anstelle von Champignons gebe ich manchmal Zucchini oder Paprika, in dicke Scheiben geschnitten, und lege sie gleichzeitig mit dem Fisch auf den Grill, aber du musst sie häufiger wenden.
– Du kannst etwas zerdrückten Knoblauch zum Zitronensaft oder direkt über den Fisch am Ende hinzufügen, wenn du ein stärkeres Aroma magst.
– Wenn du Kräuter zur Hand hast (Petersilie, Dill), streue sie am Ende über den Fisch für Farbe und frischen Geschmack.
Serviervorschläge:
– Ich mache am häufigsten einfache Polenta, aber es passt auch gut zu Kartoffeln oder, wenn es schnell gehen soll, zu kurzgekochtem Reis, der mit ein wenig Öl vermischt wird.
– Sauerkrautsalat oder eingelegtes Gemüse, besonders im Winter, bieten einen guten Kontrast zum fetten Fisch.
– Zu trinken denke ich, dass ein kaltes Bier oder sogar ein Glas trockener Weißwein gut passt, wenn es ein ruhigeres Essen ist.
Fragen, die ich erhalten habe oder die ich mir selbst beim ersten Mal, als ich es gemacht habe, gestellt habe:
1. Wenn ich keinen Grill mit Deckel habe, kann ich den Fisch auch in einer Pfanne zubereiten?
Ja, aber benutze eine gute Antihaftpfanne, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Decke es mit einem normalen Deckel ab, damit es nicht austrocknet. Der Geschmack ist nicht identisch, aber es funktioniert.
2. Kann ich den gefrorenen Fisch direkt auf den Grill legen?
Ich empfehle es nicht. Der Karpfen muss aufgetaut und gut abgetrocknet sein, sonst bleibt er trocken oder wird nicht schön braun.
3. Was mache ich, wenn der Fisch kleben bleibt?
In der Regel verursacht ein Grill, der zu kalt ist, oder zu viel Wasser auf dem Fisch dies. Und wende ihn nicht, bevor er eine Kruste gebildet hat – habe Geduld, nur dann löst er sich leicht.
4. Was kann ich tun, wenn ich mich nicht mit den Champignons verstehe?
Du kannst Zucchini, Paprika oder Auberginen verwenden – in dünne Scheiben geschnitten und in den letzten Minuten hinzugefügt. Auch grüne Bohnen funktionieren, wenn du sie magst.
5. Welche Art von Zitrone ist besser, frisch oder aus der Flasche?
Immer frisch, wenn du Geschmack möchtest. Der Saft aus der Flasche funktioniert im Notfall, aber er ist ein bisschen fade, um ehrlich zu sein.
Nährwerte für zwei Portionen (ungefähr, frag mich nicht nach Kalorien):
– 2 Karpfenstücke (insgesamt 500g) – etwa 500-600 kcal, je nach Fettgehalt des Fisches
– 300g Champignons – sehr wenige Kalorien, etwa 60-70 kcal
– Öl: 1 Teelöffel = 40 kcal
– Zitrone: unbedeutend
Also etwa 300-350 kcal pro Portion (ohne Polenta). Mindestens 25-30g Protein pro Portion, genug Fett, damit du nicht das Gefühl hast, diätetisches Essen zu essen, wenige Kohlenhydrate, besonders wenn du keine Polenta hinzufügst. Deshalb halte ich es für das Mittagessen oder sogar das Abendessen, du fühlst dich danach nicht schwer. Es ist auch gut für diejenigen, die weniger Fett oder mageres Fleisch möchten, wenn du einen weniger fetten Fisch wählst.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt:
Dieser Fisch hat keinen Reiz, wenn er in der Mikrowelle aufgewärmt wird – er wird trocken, egal wie sehr du es versuchst. Wenn du Reste hast, ist es am besten, ihn in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, maximal einen Tag. Wenn du ihn essen möchtest, wärme ihn sanft im Dampf oder im Ofen mit ein wenig Folie darüber, damit er nicht austrocknet. Die Champignons leiden nicht so sehr beim Aufwärmen, aber sie sind frisch vom Grill immer besser. Wenn du ihn kalt isst, füge etwas mehr Zitronensaft hinzu, es scheint ein wenig wieder lebendig zu werden. Ich gebe zu, manchmal esse ich die Reste direkt auf Brot, mit ein wenig Salz und roter Zwiebel, wie einen schnellen Salat.
So mache ich es, ohne Komplikationen. Wer es anders will, jeder nach seinem Geschmack.
Ich komme direkt zur Sache, keine Plaudereien:
Es dauert etwa 25-30 Minuten für den ganzen Spaß, einschließlich Vorbereitung und anschließender Reinigung. Essen für 2 normale Personen, vielleicht sogar 3, wenn Sie mehr Beilage hinzufügen oder auf Diät sind. Es ist überhaupt nicht schwer, man muss nur nicht hetzen und ein wenig Geduld mit dem Grill haben.
Was du brauchst, keine Philosophie:
2 Scheiben Karpfen – etwa 200-250g jede. Es ist wichtig, dass sie ein wenig Fett haben, nicht trocken sind, sonst werden sie auf dem Grill hart.
300g Champignons – ich nehme normalerweise Dosenware, bereits in Scheiben, nur darauf achten, dass sie gut abgetropft sind. Frische gehen auch, wenn du keine Lust auf Dosen hast.
Salz – für den Fisch und die Champignons, nach Geschmack, aber besser zweimal so viel als zu wenig.
Zitronensaft – etwa einen bis zwei Esslöffel, je nachdem, wie sehr du die säuerliche Note beim Fisch magst.
1 Teelöffel Öl – gerade genug, um den Grill etwas zu fetten, damit der Fisch nicht kleben bleibt (du willst nachher kein Puzzle mit den Stücken machen).
Das ist alles. Wenn du willst, streue auch etwas Pfeffer oder Kräuter darüber, aber das ändert nicht viel an der Geschichte.
Jetzt die Schritte, denn so ist es am einfachsten zu verstehen:
1. Zuerst, wenn der Fisch gefroren ist, lass ihn vollständig auftauen. Ich weiß, dass viele versuchen, ihn direkt gefroren zu kochen, aber das ist ernst, er wird trocken und das Salz dringt nicht richtig ein.
2. Trockne den Fisch gut mit Papiertüchern ab. Feuchtigkeit schadet beim Grillen, sie hindert ihn daran, richtig braun zu werden.
3. Streue Salz auf beide Seiten, sei nicht geizig, aber ertränke ihn auch nicht. Lass ihn 10 Minuten ruhen. Das Salz hilft ihm, eine schöne Kruste zu bilden und, ehrlich gesagt, auch einen Teil des Geruchs loszuwerden.
4. Heize den Grill gut bei mittlerer bis hoher Hitze vor. Wenn du ihn mit einem Teelöffel Öl besprühst und er ein wenig zu rauchen beginnt, ist er bereit.
5. Lege die Fischscheiben direkt auf den Grill, schließe den Deckel, wenn du einen hast (ich empfehle das, es hält den Dampf und macht den Fisch zarter). Reduziere die Hitze nach dem Hinzufügen des Fisches.
6. Lasse ihn 10 Minuten auf einer Seite garen, beeile dich nicht, ihn nach zwei Minuten umzudrehen! Sobald er eine Kruste bildet, löst er sich leicht.
7. Wende den Fisch vorsichtig mit einem breiten Spatel, sonst riskierst du, ihn zu zerbröseln. Lass ihn weitere 10 Minuten mit dem Deckel garen.
8. Während der Fisch gart, lasse die Champignons aus der Dose so gut wie möglich abtropfen – wenn sie Wasser haben, wird alles gekocht, nicht gebräunt.
9. Nach 20 Minuten, hebe den Deckel an und wirf die Champignons über den Fisch, verteile sie so gleichmäßig wie möglich. Streue etwas Salz über die Champignons.
10. Lass es weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nur damit sie sich erwärmen und ein wenig Grillgeschmack annehmen.
11. Fertig. Schalte das Feuer aus, nimm den Fisch mit den Champignons und träufle alles mit Zitronensaft, wenn du es auf den Teller legst. Ich träufle sie nicht über dem Feuer, da das das gute Zitrusaroma verdirbt.
12. Sie passen sehr gut zu warmer Polenta, sogar einfach; kompliziere die Dinge nicht mit ausgefallenen Beilagen.
Ich mache dieses Gericht ziemlich oft aus einem einfachen Grund: gegrillter Karpfen riecht nicht schlecht im Haus, du hast keinen Kopfweh und musst auch nicht die Pfanne bewachen. Du wirfst alles auf den Grill, schaust zwischendurch mal nach und hast ein Essen ohne großen Aufwand. Außerdem finde ich persönlich, dass es eine der einfachsten Möglichkeiten ist, Fisch zu kochen, ohne den Geschmack zu verderben, besonders wenn du nicht viel Öl möchtest oder dich mit Saucen komplizieren willst. Es ist gut für schnelle Mittagessen und abends nach der Arbeit, da du nicht tonnenweise Geschirr abwaschen musst.
Tipps, Variationen und womit du es servieren kannst:
Nützliche Tipps:
– Versuche nicht, die Champignons von Anfang an hinzuzufügen; sie zerfallen, bevor der Fisch fertig ist.
– Wenn du frische Champignons verwendest, schneide sie dünner und füge sie in den letzten 7-8 Minuten hinzu; sonst haben sie nicht genug Zeit zum Garen.
– Lege den Fisch immer auf den Grill, wenn er heiß ist, nicht kalt. Andernfalls klebt er schlecht und du bekommst ihn nicht ganz heraus.
– Wenn du keinen Deckel für den Grill hast, kannst du ihn mit Aluminiumfolie abdecken; das funktioniert hervorragend.
Zutatenersatz und Anpassungen:
– Du kannst jeden anderen Fisch mit festerem Fleisch verwenden, nicht nur Karpfen – es funktioniert sehr gut mit Wels, Hecht oder sogar Forelle, wenn du etwas Mageres möchtest.
– Für eine diätetischere oder Fastenoption kannst du auf den Fisch und die Champignons verzichten, ganz ohne Öl, aber es wird trockener.
– Wenn du es glutenfrei haben möchtest, verwende keine Instantpolenta, sondern mache eine klassische ohne Zusatzstoffe.
Variationen:
– Anstelle von Champignons gebe ich manchmal Zucchini oder Paprika, in dicke Scheiben geschnitten, und lege sie gleichzeitig mit dem Fisch auf den Grill, aber du musst sie häufiger wenden.
– Du kannst etwas zerdrückten Knoblauch zum Zitronensaft oder direkt über den Fisch am Ende hinzufügen, wenn du ein stärkeres Aroma magst.
– Wenn du Kräuter zur Hand hast (Petersilie, Dill), streue sie am Ende über den Fisch für Farbe und frischen Geschmack.
Serviervorschläge:
– Ich mache am häufigsten einfache Polenta, aber es passt auch gut zu Kartoffeln oder, wenn es schnell gehen soll, zu kurzgekochtem Reis, der mit ein wenig Öl vermischt wird.
– Sauerkrautsalat oder eingelegtes Gemüse, besonders im Winter, bieten einen guten Kontrast zum fetten Fisch.
– Zu trinken denke ich, dass ein kaltes Bier oder sogar ein Glas trockener Weißwein gut passt, wenn es ein ruhigeres Essen ist.
Fragen, die ich erhalten habe oder die ich mir selbst beim ersten Mal, als ich es gemacht habe, gestellt habe:
1. Wenn ich keinen Grill mit Deckel habe, kann ich den Fisch auch in einer Pfanne zubereiten?
Ja, aber benutze eine gute Antihaftpfanne, damit der Fisch nicht kleben bleibt. Decke es mit einem normalen Deckel ab, damit es nicht austrocknet. Der Geschmack ist nicht identisch, aber es funktioniert.
2. Kann ich den gefrorenen Fisch direkt auf den Grill legen?
Ich empfehle es nicht. Der Karpfen muss aufgetaut und gut abgetrocknet sein, sonst bleibt er trocken oder wird nicht schön braun.
3. Was mache ich, wenn der Fisch kleben bleibt?
In der Regel verursacht ein Grill, der zu kalt ist, oder zu viel Wasser auf dem Fisch dies. Und wende ihn nicht, bevor er eine Kruste gebildet hat – habe Geduld, nur dann löst er sich leicht.
4. Was kann ich tun, wenn ich mich nicht mit den Champignons verstehe?
Du kannst Zucchini, Paprika oder Auberginen verwenden – in dünne Scheiben geschnitten und in den letzten Minuten hinzugefügt. Auch grüne Bohnen funktionieren, wenn du sie magst.
5. Welche Art von Zitrone ist besser, frisch oder aus der Flasche?
Immer frisch, wenn du Geschmack möchtest. Der Saft aus der Flasche funktioniert im Notfall, aber er ist ein bisschen fade, um ehrlich zu sein.
Nährwerte für zwei Portionen (ungefähr, frag mich nicht nach Kalorien):
– 2 Karpfenstücke (insgesamt 500g) – etwa 500-600 kcal, je nach Fettgehalt des Fisches
– 300g Champignons – sehr wenige Kalorien, etwa 60-70 kcal
– Öl: 1 Teelöffel = 40 kcal
– Zitrone: unbedeutend
Also etwa 300-350 kcal pro Portion (ohne Polenta). Mindestens 25-30g Protein pro Portion, genug Fett, damit du nicht das Gefühl hast, diätetisches Essen zu essen, wenige Kohlenhydrate, besonders wenn du keine Polenta hinzufügst. Deshalb halte ich es für das Mittagessen oder sogar das Abendessen, du fühlst dich danach nicht schwer. Es ist auch gut für diejenigen, die weniger Fett oder mageres Fleisch möchten, wenn du einen weniger fetten Fisch wählst.
Wie man es aufbewahrt und wieder aufwärmt:
Dieser Fisch hat keinen Reiz, wenn er in der Mikrowelle aufgewärmt wird – er wird trocken, egal wie sehr du es versuchst. Wenn du Reste hast, ist es am besten, ihn in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren, maximal einen Tag. Wenn du ihn essen möchtest, wärme ihn sanft im Dampf oder im Ofen mit ein wenig Folie darüber, damit er nicht austrocknet. Die Champignons leiden nicht so sehr beim Aufwärmen, aber sie sind frisch vom Grill immer besser. Wenn du ihn kalt isst, füge etwas mehr Zitronensaft hinzu, es scheint ein wenig wieder lebendig zu werden. Ich gebe zu, manchmal esse ich die Reste direkt auf Brot, mit ein wenig Salz und roter Zwiebel, wie einen schnellen Salat.
So mache ich es, ohne Komplikationen. Wer es anders will, jeder nach seinem Geschmack.
Zutaten
2 Scheiben Karpfen, 300 g Champignons, Salz, Zitronensaft