M-am trezit cu două bucăți de crap decongelate după ce am făcut o altă mâncare cu arpagic și n-aveam chef să arunc nimic. Am pățit-o deja o dată, am zis să nu mai repet. Așa că mi-am pus pe masă grătarul de aragaz, ăsta nou pe care l-am luat dintr-un impuls, că m-a enervat tigaia aia care lipea orice și nu se mai curăța nici să-l speli la Dunăre. Acum, să spun sincer, la primele încercări mi-a fost frică să nu lipesc tot pește pe el sau să fac fum de să mă scoată vecinii afară. N-a fost cazul, spre bucuria nasului meu.
Trec direct la ce contează, nu stau la taclale:
Cam 25-30 de minute durează toată distracția, cu tot cu pregătit și spălat pe urmă. Mâncare pentru 2 persoane normale, poate chiar 3, dacă puneți mai multă garnitură sau sunteți la dietă. Greu nu e deloc, doar să nu vă grăbiți și să aveți ceva răbdare cu grătarul.
Ce trebuie, nu filozofii:
2 felii de crap – cam 200-250g fiecare. E important să fie cu puțină grăsime pe ele, nu uscate, că altfel se întărește la grătar.
300g ciuperci – eu iau de obicei la conservă, deja feliate, doar să fie scurse bine. Merge și proaspete, dacă n-ai chef de conserve.
Sare – pentru pește și ciuperci, după gust, dar mai bine pui de două ori decât o dată prea mult.
Zeamă de lămâie – cam o lingură-două, depinde cât îți place să simți acrișorul la pește.
1 linguriță de ulei – cât să ungi un pic grătarul, să nu se lipească peștele (nu vrei să faci puzzle cu bucățile după).
Atât. Dacă vrei, aruncă și niște piper sau verdețuri pe deasupra, dar nu schimbă mult povestea.
Acum, pașii, că așa merge cel mai ușor să-ți dai seama:
1. Întâi și întâi, dacă peștele e congelat, îl lași să se dezghețe complet. Știu eu că mulți încearcă să-l gătească direct congelat, dar e grav, iese sec și nu intră sarea cum trebuie.
2. Șterge bine peștele cu prosoape de hârtie. Umiditatea îi face rău la grătar, îl ține să se rumenească cum trebuie.
3. Presară sare pe ambele fețe, nu fi zgârcit, dar nici să-l îneci. Pune-l deoparte 10 minute. Sarea îl ajută să prindă o crustă mișto și, sincer, să mai scoată din miros.
4. Încălzește bine grătarul pe foc mediu spre mare. Când îl stropești cu o linguriță de ulei și începe să fumege un pic, e gata.
5. Pune feliile de pește direct pe grătar, închide capacul dacă ai (eu recomand, ține aburul și face peștele mai fraged). Dă focul la mic după ce pui peștele.
6. 10 minute stă pe o parte, nu te apuca să-l întorci după două minute! Odată ce prinde crustă, se dezlipește ușor.
7. Întoarce peștele cu grijă, tot cu o paletă lată, altfel riști să-l faci praf. Lasă încă 10 minute cu capac.
8. Cât stă peștele, scurge ciupercile din conservă cât poți de bine – dacă au apă, iese totul fiert, nu rumenit.
9. După cele 20 de minute, ridică capacul și aruncă ciupercile peste pește, împrăștiate cât mai uniform. Presară un pic de sare peste ciuperci.
10. Mai lasă vreo 5 minute la foc mediu, cât să se încălzească și ele și să prindă puțin gust de grătar.
11. Gata. Oprești focul, iei peștele cu ciupercile și stropești totul cu zeamă de lămâie când le pui în farfurie. Eu nu le stropesc pe foc, că se pierde aroma aia bună de citric.
12. Merg foarte bine cu o mămăligă caldă, chiar simplă, nu complica lucrurile cu garnituri sofisticate.
Fac destul de des felul ăsta dintr-un motiv simplu: crapul la grătar nu face miros urât în casă, nu ai bătăi de cap, și nici nu stai să păzești tigaia. O arunci totul pe grătar, te uiți din când în când, și ai masă fără mari eforturi. Plus, mie personal mi se pare una din metodele cele mai simple să gătesc pește fără să stric gustul, mai ales dacă nu vrei mult ulei sau să te complici cu sosuri. E bun și pentru prânzuri rapide, și seara după muncă, că nu stai să cureți tone de vase după.
Sfaturi, variante și cu ce să-l servești mai merge:
Sfaturi utile:
– Nu încerca să pui ciupercile de la început, se fac praf până e gata peștele.
– Dacă folosești ciuperci proaspete, taie-le mai subțire și pune-le în ultimile 7-8 minute, altfel nu apucă să se gătească.
– Pune întotdeauna peștele pe grătar când e încins, nu pe rece. Altfel, se lipește rău și nu ți-l mai scoți întreg de acolo.
– Dacă nu ai capac la grătar, poți acoperi cu folie de aluminiu, merge la fix.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
– Poți folosi orice alt pește cu carne mai fermă, nu musai crap – merge foarte bine cu somn, novac, sau chiar păstrăv dacă vrei mai slab.
– Pentru varianta mai dietetică sau de post, poți sări pe pește afumat și ciuperci, fără pic de ulei, dar e mai sec.
– Dacă vrei să fie fără gluten, nu pune mămăliguță din cea instant, ci fă tu una clasică, fără aditivi.
Variații:
– În loc de ciuperci, uneori pun dovlecei sau ardei, tăiați felii groase, și îi așez în același timp cu peștele, dar trebuie să-i întorci mai des.
– Poți să adaugi niște usturoi zdrobit în zeama de lămâie sau direct peste pește, la final, dacă îți place aroma mai puternică.
– Dacă ai verdețuri la îndemână (pătrunjel, mărar), presară peste pește la final pentru culoare și gust proaspăt.
Idei de servire:
– Cel mai des fac mămăligă simplă, dar merge bine și cu cartofi natur sau, dacă vrei rapid, cu orez fiert scurt și tras cu puțin ulei.
– Salată de varză acră sau murături, mai ales iarna, dă contrast bun cu peștele gras.
– De băut, eu zic că merge o bere rece sau chiar un pahar de vin alb sec, dacă e masă mai liniștită.
Întrebări pe care le-am primit sau le-am avut și eu prima dată când am făcut:
1. Dacă nu am grătar cu capac, pot face peștele și în tigaie?
Da, dar folosește tigaie antiaderentă bună, să nu se lipească peștele. Acoperă cu un capac normal, ca să nu se usuce. Gustul nu e identic, dar merge.
2. Pot pune peștele congelat direct pe grătar?
Nu recomand. Crapul trebuie decongelat și șters bine de apă, altfel rămâne sec sau nu se rumenește frumos.
3. Ce fac dacă peștele se lipește?
De obicei, grătarul prea rece sau prea multă apă pe pește provoacă asta. Și să nu-l întorci înainte să prindă crustă – are răbdare, abia atunci se desprinde ușor.
4. Cu ce pot înlocui ciupercile dacă nu mă împac cu ele?
Poți pune dovlecel, ardei, vinete – tăiate felii subțiri și adăugate în ultimele minute. Merge chiar și cu fasole verde, dacă îți place.
5. Ce fel de lămâie e mai bună, proaspătă sau suc din sticlă?
Mereu proaspătă, dacă vrei aromă. Sucul din sticlă merge la nevoie, dar e cam fad, sincer.
Valori nutriționale orientative pentru două porții (aproximativ, să nu mă întrebi la calorie):
– 2 felii de crap (500g total) – undeva la 500-600 kcal, depinde de grăsimea peștelui
– 300g ciuperci – foarte puține calorii, cam 60-70 kcal
– Uleiul: 1 linguriță = 40 kcal
– Lămâia: nesemnificativ
Deci, pe la 300-350 kcal pe porție (fără mămăligă). Măcar 25-30g proteină pe porție, grăsime destulă cât să nu simți că mănânci dietetic, carbohidrați puțini, mai ales dacă nu pui mămăligă. De asta o țin la masa de prânz sau chiar seara, nu te simți greu după. E bun și pentru cei care vor mai puțină grăsime sau carnea mai slabă, dacă alegeți un pește mai puțin gras.
Cum se păstrează și se reîncălzește:
Peștele ăsta n-are farmec la reîncălzit în cuptorul cu microunde – devine sec, oricât ai încerca. Dacă ai rămas cu resturi, cel mai bine îl pui la frigider într-o caserolă acoperită, maximum o zi. Când vrei să-l mănânci, încălzește-l ușor la aburi sau la cuptor, cu puțină folie peste, să nu se usuce. Ciupercile nu suferă așa tare la reîncălzire, dar tot mai bune sunt proaspăt scoase de pe grătar. Dacă îl mănânci rece, să pui un pic de zeamă de lămâie în plus, parcă revine un pic la viață. Eu recunosc, uneori mănânc resturile direct pe pâine, cu puțină sare și ceapă roșie, ca pe o salată rapidă.
Cam așa fac eu, fără complicații. Cine vrea altfel, fiecare după gust.
Trec direct la ce contează, nu stau la taclale:
Cam 25-30 de minute durează toată distracția, cu tot cu pregătit și spălat pe urmă. Mâncare pentru 2 persoane normale, poate chiar 3, dacă puneți mai multă garnitură sau sunteți la dietă. Greu nu e deloc, doar să nu vă grăbiți și să aveți ceva răbdare cu grătarul.
Ce trebuie, nu filozofii:
2 felii de crap – cam 200-250g fiecare. E important să fie cu puțină grăsime pe ele, nu uscate, că altfel se întărește la grătar.
300g ciuperci – eu iau de obicei la conservă, deja feliate, doar să fie scurse bine. Merge și proaspete, dacă n-ai chef de conserve.
Sare – pentru pește și ciuperci, după gust, dar mai bine pui de două ori decât o dată prea mult.
Zeamă de lămâie – cam o lingură-două, depinde cât îți place să simți acrișorul la pește.
1 linguriță de ulei – cât să ungi un pic grătarul, să nu se lipească peștele (nu vrei să faci puzzle cu bucățile după).
Atât. Dacă vrei, aruncă și niște piper sau verdețuri pe deasupra, dar nu schimbă mult povestea.
Acum, pașii, că așa merge cel mai ușor să-ți dai seama:
1. Întâi și întâi, dacă peștele e congelat, îl lași să se dezghețe complet. Știu eu că mulți încearcă să-l gătească direct congelat, dar e grav, iese sec și nu intră sarea cum trebuie.
2. Șterge bine peștele cu prosoape de hârtie. Umiditatea îi face rău la grătar, îl ține să se rumenească cum trebuie.
3. Presară sare pe ambele fețe, nu fi zgârcit, dar nici să-l îneci. Pune-l deoparte 10 minute. Sarea îl ajută să prindă o crustă mișto și, sincer, să mai scoată din miros.
4. Încălzește bine grătarul pe foc mediu spre mare. Când îl stropești cu o linguriță de ulei și începe să fumege un pic, e gata.
5. Pune feliile de pește direct pe grătar, închide capacul dacă ai (eu recomand, ține aburul și face peștele mai fraged). Dă focul la mic după ce pui peștele.
6. 10 minute stă pe o parte, nu te apuca să-l întorci după două minute! Odată ce prinde crustă, se dezlipește ușor.
7. Întoarce peștele cu grijă, tot cu o paletă lată, altfel riști să-l faci praf. Lasă încă 10 minute cu capac.
8. Cât stă peștele, scurge ciupercile din conservă cât poți de bine – dacă au apă, iese totul fiert, nu rumenit.
9. După cele 20 de minute, ridică capacul și aruncă ciupercile peste pește, împrăștiate cât mai uniform. Presară un pic de sare peste ciuperci.
10. Mai lasă vreo 5 minute la foc mediu, cât să se încălzească și ele și să prindă puțin gust de grătar.
11. Gata. Oprești focul, iei peștele cu ciupercile și stropești totul cu zeamă de lămâie când le pui în farfurie. Eu nu le stropesc pe foc, că se pierde aroma aia bună de citric.
12. Merg foarte bine cu o mămăligă caldă, chiar simplă, nu complica lucrurile cu garnituri sofisticate.
Fac destul de des felul ăsta dintr-un motiv simplu: crapul la grătar nu face miros urât în casă, nu ai bătăi de cap, și nici nu stai să păzești tigaia. O arunci totul pe grătar, te uiți din când în când, și ai masă fără mari eforturi. Plus, mie personal mi se pare una din metodele cele mai simple să gătesc pește fără să stric gustul, mai ales dacă nu vrei mult ulei sau să te complici cu sosuri. E bun și pentru prânzuri rapide, și seara după muncă, că nu stai să cureți tone de vase după.
Sfaturi, variante și cu ce să-l servești mai merge:
Sfaturi utile:
– Nu încerca să pui ciupercile de la început, se fac praf până e gata peștele.
– Dacă folosești ciuperci proaspete, taie-le mai subțire și pune-le în ultimile 7-8 minute, altfel nu apucă să se gătească.
– Pune întotdeauna peștele pe grătar când e încins, nu pe rece. Altfel, se lipește rău și nu ți-l mai scoți întreg de acolo.
– Dacă nu ai capac la grătar, poți acoperi cu folie de aluminiu, merge la fix.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
– Poți folosi orice alt pește cu carne mai fermă, nu musai crap – merge foarte bine cu somn, novac, sau chiar păstrăv dacă vrei mai slab.
– Pentru varianta mai dietetică sau de post, poți sări pe pește afumat și ciuperci, fără pic de ulei, dar e mai sec.
– Dacă vrei să fie fără gluten, nu pune mămăliguță din cea instant, ci fă tu una clasică, fără aditivi.
Variații:
– În loc de ciuperci, uneori pun dovlecei sau ardei, tăiați felii groase, și îi așez în același timp cu peștele, dar trebuie să-i întorci mai des.
– Poți să adaugi niște usturoi zdrobit în zeama de lămâie sau direct peste pește, la final, dacă îți place aroma mai puternică.
– Dacă ai verdețuri la îndemână (pătrunjel, mărar), presară peste pește la final pentru culoare și gust proaspăt.
Idei de servire:
– Cel mai des fac mămăligă simplă, dar merge bine și cu cartofi natur sau, dacă vrei rapid, cu orez fiert scurt și tras cu puțin ulei.
– Salată de varză acră sau murături, mai ales iarna, dă contrast bun cu peștele gras.
– De băut, eu zic că merge o bere rece sau chiar un pahar de vin alb sec, dacă e masă mai liniștită.
Întrebări pe care le-am primit sau le-am avut și eu prima dată când am făcut:
1. Dacă nu am grătar cu capac, pot face peștele și în tigaie?
Da, dar folosește tigaie antiaderentă bună, să nu se lipească peștele. Acoperă cu un capac normal, ca să nu se usuce. Gustul nu e identic, dar merge.
2. Pot pune peștele congelat direct pe grătar?
Nu recomand. Crapul trebuie decongelat și șters bine de apă, altfel rămâne sec sau nu se rumenește frumos.
3. Ce fac dacă peștele se lipește?
De obicei, grătarul prea rece sau prea multă apă pe pește provoacă asta. Și să nu-l întorci înainte să prindă crustă – are răbdare, abia atunci se desprinde ușor.
4. Cu ce pot înlocui ciupercile dacă nu mă împac cu ele?
Poți pune dovlecel, ardei, vinete – tăiate felii subțiri și adăugate în ultimele minute. Merge chiar și cu fasole verde, dacă îți place.
5. Ce fel de lămâie e mai bună, proaspătă sau suc din sticlă?
Mereu proaspătă, dacă vrei aromă. Sucul din sticlă merge la nevoie, dar e cam fad, sincer.
Valori nutriționale orientative pentru două porții (aproximativ, să nu mă întrebi la calorie):
– 2 felii de crap (500g total) – undeva la 500-600 kcal, depinde de grăsimea peștelui
– 300g ciuperci – foarte puține calorii, cam 60-70 kcal
– Uleiul: 1 linguriță = 40 kcal
– Lămâia: nesemnificativ
Deci, pe la 300-350 kcal pe porție (fără mămăligă). Măcar 25-30g proteină pe porție, grăsime destulă cât să nu simți că mănânci dietetic, carbohidrați puțini, mai ales dacă nu pui mămăligă. De asta o țin la masa de prânz sau chiar seara, nu te simți greu după. E bun și pentru cei care vor mai puțină grăsime sau carnea mai slabă, dacă alegeți un pește mai puțin gras.
Cum se păstrează și se reîncălzește:
Peștele ăsta n-are farmec la reîncălzit în cuptorul cu microunde – devine sec, oricât ai încerca. Dacă ai rămas cu resturi, cel mai bine îl pui la frigider într-o caserolă acoperită, maximum o zi. Când vrei să-l mănânci, încălzește-l ușor la aburi sau la cuptor, cu puțină folie peste, să nu se usuce. Ciupercile nu suferă așa tare la reîncălzire, dar tot mai bune sunt proaspăt scoase de pe grătar. Dacă îl mănânci rece, să pui un pic de zeamă de lămâie în plus, parcă revine un pic la viață. Eu recunosc, uneori mănânc resturile direct pe pâine, cu puțină sare și ceapă roșie, ca pe o salată rapidă.
Cam așa fac eu, fără complicații. Cine vrea altfel, fiecare după gust.