Mi sono svegliato con due pezzi di carpa scongelati dopo aver preparato un altro piatto con cipollotti, e non avevo voglia di buttare via nulla. Mi è già capitato una volta, quindi ho detto che non l'avrei ripetuto. Così ho messo il grill del fornello sul tavolo, questo nuovo che ho comprato impulsivamente perché quella padella che attaccava a tutto mi stava facendo impazzire e non si puliva nemmeno se la lavavo nel Danubio. Ora, per essere sincero, nei miei primi tentativi avevo paura di attaccare tutto il pesce su di esso o di fare fumi che avrebbero fatto uscire i vicini. Non è stato il caso, per la gioia del mio naso.
Vado dritto al punto, niente chiacchiere:
Ci vogliono circa 25-30 minuti per tutto il divertimento, compresa la preparazione e la pulizia successiva. Cibo per 2 persone normali, forse anche 3 se metti più contorni o sei a dieta. Non è affatto difficile, basta non avere fretta e avere un po' di pazienza con il grill.
Ciò di cui hai bisogno, niente filosofia:
2 fette di carpa – circa 200-250g ciascuna. È importante che abbiano un po' di grasso, non siano secche, altrimenti si induriscono sulla griglia.
300g di funghi – di solito prendo quelli in scatola, già affettati, solo assicurati che siano ben scolati. Vanno bene anche freschi, se non hai voglia di usare quelli in scatola.
Sale – per il pesce e i funghi, a piacere, ma è meglio metterne il doppio piuttosto che troppo poco.
Succo di limone – circa un cucchiaio o due, a seconda di quanto ti piace sentire l'acidità sul pesce.
1 cucchiaino di olio – giusto per ungere un po' la griglia, affinché il pesce non si attacchi (non vuoi fare un puzzle con i pezzi dopo).
Questo è tutto. Se vuoi, aggiungi anche un po' di pepe o erbe sopra, ma non cambia molto la storia.
Ora, i passaggi, perché è il modo più semplice per capire:
1. Prima di tutto, se il pesce è congelato, lascialo scongelare completamente. So che molti provano a cucinarlo direttamente congelato, ma è grave, viene secco e il sale non penetra come dovrebbe.
2. Asciuga bene il pesce con asciugamani di carta. L'umidità gli fa male sulla griglia, impedendogli di dorarsi come si deve.
3. Cospargi di sale su entrambi i lati, non essere avaro, ma nemmeno affogarlo. Mettilo da parte per 10 minuti. Il sale lo aiuta a formare una bella crosta e, sinceramente, a eliminare un po' dell'odore.
4. Riscalda bene la griglia a fuoco medio-alto. Quando lo spruzzi con un cucchiaino di olio e inizia a fumare un po', è pronto.
5. Metti le fette di pesce direttamente sulla griglia, chiudi il coperchio se ne hai uno (io lo consiglio, trattiene il vapore e rende il pesce più tenero). Abbassa il fuoco dopo aver messo il pesce.
6. Lascialo cuocere per 10 minuti su un lato, non affrettarti a girarlo dopo due minuti! Una volta che forma una crosta, si stacca facilmente.
7. Gira il pesce con attenzione, usando una spatola larga, altrimenti rischi di ridurlo in briciole. Lascialo cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.
8. Mentre il pesce cuoce, scola i funghi in scatola il meglio che puoi; se hanno acqua, esce tutto lessato, non dorato.
9. Dopo 20 minuti, solleva il coperchio e butta i funghi sopra il pesce, distribuendoli il più uniformemente possibile. Cospargi un po' di sale sui funghi.
10. Lasciali cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, giusto il tempo per riscaldarli e farli insaporire un po' di sapore di griglia.
11. Fatto. Spegni il fuoco, prendi il pesce con i funghi e spruzza tutto con succo di limone quando lo metti nel piatto. Io non li spruzzo sul fuoco, perché si perde quel buon aroma di agrumi.
12. Vanno molto bene con una polenta calda, anche semplice; non complicare le cose con contorni sofisticati.
Faccio spesso questo piatto per un motivo semplice: la carpa alla griglia non fa cattivo odore in casa, non hai mal di testa e non devi neanche stare a guardare la padella. Metti tutto sulla griglia, controlla di tanto in tanto, e hai un pasto senza grandi sforzi. Inoltre, personalmente penso che sia uno dei modi più semplici per cucinare pesce senza rovinare il sapore, soprattutto se non vuoi molto olio o complicarti con salse. È buono anche per pranzi veloci e la sera dopo il lavoro, perché non devi pulire tonnellate di piatti dopo.
Consigli, variazioni e con cosa servirlo:
Consigli utili:
– Non provare a mettere i funghi all'inizio; si riducono in poltiglia prima che il pesce sia pronto.
– Se usi funghi freschi, tagliali più sottili e aggiungili negli ultimi 7-8 minuti; altrimenti non avranno tempo di cuocere.
– Metti sempre il pesce sulla griglia quando è caldo, non freddo. Altrimenti, si attacca male e non lo tiri fuori intero.
– Se non hai un coperchio per la griglia, puoi coprire con carta stagnola; funziona perfettamente.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
– Puoi usare qualsiasi altro pesce con carne più soda, non necessariamente carpa – va benissimo anche con siluro, luccio o persino trota se vuoi qualcosa di più magro.
– Per un'opzione più dietetica o di digiuno, puoi saltare il pesce e i funghi, senza olio, ma sarà più secco.
– Se vuoi che sia senza glutine, non mettere polenta istantanea, ma preparane una classica, senza additivi.
Variazioni:
– Invece di funghi, a volte metto zucchine o peperoni, tagliati a fette spesse, e li metto contemporaneamente al pesce, ma devi girarli più spesso.
– Puoi aggiungere un po' di aglio schiacciato al succo di limone o direttamente sul pesce alla fine, se ti piace un aroma più forte.
– Se hai erbe a disposizione (prezzemolo, aneto), cospargile sul pesce alla fine per colore e sapore fresco.
Idee di servizio:
– Di solito faccio polenta semplice, ma va bene anche con patate lesse o, se vuoi qualcosa di veloce, con riso lessato breve e condito con un po' d'olio.
– Insalata di crauti o sottaceti, soprattutto in inverno, danno un buon contrasto con il pesce grasso.
– Da bere, penso che vada bene una birra fredda o anche un bicchiere di vino bianco secco, se è un pasto più tranquillo.
Domande che ho ricevuto o che mi sono posto io stesso la prima volta che l'ho fatto:
1. Se non ho un grill con coperchio, posso cuocere il pesce in padella?
Sì, ma usa una buona padella antiaderente, in modo che il pesce non si attacchi. Copri con un coperchio normale, per non farlo seccare. Il sapore non è identico, ma funziona.
2. Posso mettere il pesce congelato direttamente sulla griglia?
Non lo consiglio. La carpa deve essere scongelata e ben asciugata; altrimenti, rimane secca o non si rosola bene.
3. Cosa faccio se il pesce si attacca?
Di solito, un grill troppo freddo o troppa acqua sul pesce provoca questo. E non girarlo finché non ha formato una crosta; abbi pazienza, solo allora si staccherà facilmente.
4. Con cosa posso sostituire i funghi se non mi piacciono?
Puoi mettere zucchine, peperoni, o melanzane – tagliate a fette sottili e aggiunte negli ultimi minuti. Va bene anche con fagiolini, se ti piacciono.
5. Quale tipo di limone è migliore, fresco o succo in bottiglia?
Sempre fresco, se vuoi sapore. Il succo in bottiglia va bene in caso di necessità, ma è un po' insipido, a dire il vero.
Valori nutrizionali orientativi per due porzioni (approximativamente, non chiedermi delle calorie):
– 2 fette di carpa (500g in totale) – circa 500-600 kcal, a seconda del contenuto di grasso del pesce
– 300g di funghi – pochissime calorie, circa 60-70 kcal
– Olio: 1 cucchiaino = 40 kcal
– Limone: insignificante
Quindi, circa 300-350 kcal per porzione (senza polenta). Almeno 25-30g di proteine per porzione, abbastanza grasso da non sentirti di mangiare cibo dietetico, pochi carboidrati, soprattutto se non metti polenta. Ecco perché lo tengo per il pranzo o anche la cena, non ti senti pesante dopo. È buono anche per chi vuole meno grasso o carne più magra, se scegli un pesce meno grasso.
Come conservare e riscaldare:
Questo pesce non ha fascino quando viene riscaldato nel microonde – diventa secco, per quanto tu ci provi. Se hai avanzi, è meglio metterlo in frigorifero in un contenitore coperto, massimo per un giorno. Quando vuoi mangiarlo, riscaldalo delicatamente a vapore o in forno, con un po' di carta stagnola sopra, per non farlo seccare. I funghi non soffrono così tanto quando vengono riscaldati, ma sono sempre migliori freschi dalla griglia. Se lo mangi freddo, metti un po' più di succo di limone, sembra tornare un po' in vita. Ammetto, a volte mangio gli avanzi direttamente sul pane, con un po' di sale e cipolla rossa, come un'insalata veloce.
Così faccio io, senza complicazioni. Chi vuole qualcosa di diverso, ognuno secondo il proprio gusto.
Vado dritto al punto, niente chiacchiere:
Ci vogliono circa 25-30 minuti per tutto il divertimento, compresa la preparazione e la pulizia successiva. Cibo per 2 persone normali, forse anche 3 se metti più contorni o sei a dieta. Non è affatto difficile, basta non avere fretta e avere un po' di pazienza con il grill.
Ciò di cui hai bisogno, niente filosofia:
2 fette di carpa – circa 200-250g ciascuna. È importante che abbiano un po' di grasso, non siano secche, altrimenti si induriscono sulla griglia.
300g di funghi – di solito prendo quelli in scatola, già affettati, solo assicurati che siano ben scolati. Vanno bene anche freschi, se non hai voglia di usare quelli in scatola.
Sale – per il pesce e i funghi, a piacere, ma è meglio metterne il doppio piuttosto che troppo poco.
Succo di limone – circa un cucchiaio o due, a seconda di quanto ti piace sentire l'acidità sul pesce.
1 cucchiaino di olio – giusto per ungere un po' la griglia, affinché il pesce non si attacchi (non vuoi fare un puzzle con i pezzi dopo).
Questo è tutto. Se vuoi, aggiungi anche un po' di pepe o erbe sopra, ma non cambia molto la storia.
Ora, i passaggi, perché è il modo più semplice per capire:
1. Prima di tutto, se il pesce è congelato, lascialo scongelare completamente. So che molti provano a cucinarlo direttamente congelato, ma è grave, viene secco e il sale non penetra come dovrebbe.
2. Asciuga bene il pesce con asciugamani di carta. L'umidità gli fa male sulla griglia, impedendogli di dorarsi come si deve.
3. Cospargi di sale su entrambi i lati, non essere avaro, ma nemmeno affogarlo. Mettilo da parte per 10 minuti. Il sale lo aiuta a formare una bella crosta e, sinceramente, a eliminare un po' dell'odore.
4. Riscalda bene la griglia a fuoco medio-alto. Quando lo spruzzi con un cucchiaino di olio e inizia a fumare un po', è pronto.
5. Metti le fette di pesce direttamente sulla griglia, chiudi il coperchio se ne hai uno (io lo consiglio, trattiene il vapore e rende il pesce più tenero). Abbassa il fuoco dopo aver messo il pesce.
6. Lascialo cuocere per 10 minuti su un lato, non affrettarti a girarlo dopo due minuti! Una volta che forma una crosta, si stacca facilmente.
7. Gira il pesce con attenzione, usando una spatola larga, altrimenti rischi di ridurlo in briciole. Lascialo cuocere per altri 10 minuti con il coperchio.
8. Mentre il pesce cuoce, scola i funghi in scatola il meglio che puoi; se hanno acqua, esce tutto lessato, non dorato.
9. Dopo 20 minuti, solleva il coperchio e butta i funghi sopra il pesce, distribuendoli il più uniformemente possibile. Cospargi un po' di sale sui funghi.
10. Lasciali cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, giusto il tempo per riscaldarli e farli insaporire un po' di sapore di griglia.
11. Fatto. Spegni il fuoco, prendi il pesce con i funghi e spruzza tutto con succo di limone quando lo metti nel piatto. Io non li spruzzo sul fuoco, perché si perde quel buon aroma di agrumi.
12. Vanno molto bene con una polenta calda, anche semplice; non complicare le cose con contorni sofisticati.
Faccio spesso questo piatto per un motivo semplice: la carpa alla griglia non fa cattivo odore in casa, non hai mal di testa e non devi neanche stare a guardare la padella. Metti tutto sulla griglia, controlla di tanto in tanto, e hai un pasto senza grandi sforzi. Inoltre, personalmente penso che sia uno dei modi più semplici per cucinare pesce senza rovinare il sapore, soprattutto se non vuoi molto olio o complicarti con salse. È buono anche per pranzi veloci e la sera dopo il lavoro, perché non devi pulire tonnellate di piatti dopo.
Consigli, variazioni e con cosa servirlo:
Consigli utili:
– Non provare a mettere i funghi all'inizio; si riducono in poltiglia prima che il pesce sia pronto.
– Se usi funghi freschi, tagliali più sottili e aggiungili negli ultimi 7-8 minuti; altrimenti non avranno tempo di cuocere.
– Metti sempre il pesce sulla griglia quando è caldo, non freddo. Altrimenti, si attacca male e non lo tiri fuori intero.
– Se non hai un coperchio per la griglia, puoi coprire con carta stagnola; funziona perfettamente.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
– Puoi usare qualsiasi altro pesce con carne più soda, non necessariamente carpa – va benissimo anche con siluro, luccio o persino trota se vuoi qualcosa di più magro.
– Per un'opzione più dietetica o di digiuno, puoi saltare il pesce e i funghi, senza olio, ma sarà più secco.
– Se vuoi che sia senza glutine, non mettere polenta istantanea, ma preparane una classica, senza additivi.
Variazioni:
– Invece di funghi, a volte metto zucchine o peperoni, tagliati a fette spesse, e li metto contemporaneamente al pesce, ma devi girarli più spesso.
– Puoi aggiungere un po' di aglio schiacciato al succo di limone o direttamente sul pesce alla fine, se ti piace un aroma più forte.
– Se hai erbe a disposizione (prezzemolo, aneto), cospargile sul pesce alla fine per colore e sapore fresco.
Idee di servizio:
– Di solito faccio polenta semplice, ma va bene anche con patate lesse o, se vuoi qualcosa di veloce, con riso lessato breve e condito con un po' d'olio.
– Insalata di crauti o sottaceti, soprattutto in inverno, danno un buon contrasto con il pesce grasso.
– Da bere, penso che vada bene una birra fredda o anche un bicchiere di vino bianco secco, se è un pasto più tranquillo.
Domande che ho ricevuto o che mi sono posto io stesso la prima volta che l'ho fatto:
1. Se non ho un grill con coperchio, posso cuocere il pesce in padella?
Sì, ma usa una buona padella antiaderente, in modo che il pesce non si attacchi. Copri con un coperchio normale, per non farlo seccare. Il sapore non è identico, ma funziona.
2. Posso mettere il pesce congelato direttamente sulla griglia?
Non lo consiglio. La carpa deve essere scongelata e ben asciugata; altrimenti, rimane secca o non si rosola bene.
3. Cosa faccio se il pesce si attacca?
Di solito, un grill troppo freddo o troppa acqua sul pesce provoca questo. E non girarlo finché non ha formato una crosta; abbi pazienza, solo allora si staccherà facilmente.
4. Con cosa posso sostituire i funghi se non mi piacciono?
Puoi mettere zucchine, peperoni, o melanzane – tagliate a fette sottili e aggiunte negli ultimi minuti. Va bene anche con fagiolini, se ti piacciono.
5. Quale tipo di limone è migliore, fresco o succo in bottiglia?
Sempre fresco, se vuoi sapore. Il succo in bottiglia va bene in caso di necessità, ma è un po' insipido, a dire il vero.
Valori nutrizionali orientativi per due porzioni (approximativamente, non chiedermi delle calorie):
– 2 fette di carpa (500g in totale) – circa 500-600 kcal, a seconda del contenuto di grasso del pesce
– 300g di funghi – pochissime calorie, circa 60-70 kcal
– Olio: 1 cucchiaino = 40 kcal
– Limone: insignificante
Quindi, circa 300-350 kcal per porzione (senza polenta). Almeno 25-30g di proteine per porzione, abbastanza grasso da non sentirti di mangiare cibo dietetico, pochi carboidrati, soprattutto se non metti polenta. Ecco perché lo tengo per il pranzo o anche la cena, non ti senti pesante dopo. È buono anche per chi vuole meno grasso o carne più magra, se scegli un pesce meno grasso.
Come conservare e riscaldare:
Questo pesce non ha fascino quando viene riscaldato nel microonde – diventa secco, per quanto tu ci provi. Se hai avanzi, è meglio metterlo in frigorifero in un contenitore coperto, massimo per un giorno. Quando vuoi mangiarlo, riscaldalo delicatamente a vapore o in forno, con un po' di carta stagnola sopra, per non farlo seccare. I funghi non soffrono così tanto quando vengono riscaldati, ma sono sempre migliori freschi dalla griglia. Se lo mangi freddo, metti un po' più di succo di limone, sembra tornare un po' in vita. Ammetto, a volte mangio gli avanzi direttamente sul pane, con un po' di sale e cipolla rossa, come un'insalata veloce.
Così faccio io, senza complicazioni. Chi vuole qualcosa di diverso, ognuno secondo il proprio gusto.
Ingredienti
2 fette di carpa, 300 g di funghi, sale, succo di limone