Acordei com dois pedaços de carpa descongelados depois de ter feito outro prato com cebola e não estava a fim de deitar nada fora. Já me aconteceu uma vez, decidi não repetir. Então coloquei na mesa a grelha do fogão, essa nova que comprei por impulso, porque estava farto daquela frigideira que grudava tudo e não se limpava nem na margem do Danúbio. Agora, para ser sincero, nas primeiras tentativas tinha medo de que tudo grudasse nela ou que fizesse tanto fumo que os vizinhos saíssem de casa. Não foi o caso, para alegria do meu nariz.
Vou direto ao que importa, não vou ficar de conversa:
A diversão dura cerca de 25-30 minutos, incluindo o preparo e a lavagem depois. Comida para 2 pessoas normais, talvez até 3, se você colocar mais acompanhamento ou estiver de dieta. Não é difícil, só não se apresse e tenha um pouco de paciência com a grelha.
O que é necessário, não filosofe:
2 fatias de carpa – cerca de 200-250g cada. É importante que tenham um pouco de gordura, não estejam secas, caso contrário ficarão duras na grelha.
300g de cogumelos – eu geralmente uso em conserva, já fatiados, só para estarem bem escorridos. Também serve fresco, se você não quiser usar conserva.
Sal – para o peixe e os cogumelos, a gosto, mas é melhor colocar duas vezes do que uma vez demais.
Suco de limão – cerca de uma a duas colheres, depende de quanto você gosta de sentir o azedinho no peixe.
1 colher de chá de óleo – o suficiente para untar um pouco a grelha, para que o peixe não grude (você não quer fazer um quebra-cabeça com os pedaços depois).
Só isso. Se quiser, jogue também um pouco de pimenta ou ervas por cima, mas não muda muito a história.
Agora, os passos, porque assim é mais fácil entender:
1. Primeiro de tudo, se o peixe estiver congelado, deixe descongelar completamente. Eu sei que muitos tentam cozinhar direto do congelador, mas isso é sério, sai seco e o sal não entra como deveria.
2. Seque bem o peixe com toalhas de papel. A umidade faz mal na grelha, impede que ele doure como deveria.
3. Polvilhe sal em ambos os lados, não seja mesquinho, mas também não o afogue. Reserve por 10 minutos. O sal ajuda a formar uma crosta legal e, sinceramente, a tirar um pouco do cheiro.
4. Aqueça bem a grelha em fogo médio a alto. Quando você a salpica com uma colher de óleo e começa a soltar um pouco de fumaça, está pronta.
5. Coloque as fatias de peixe diretamente na grelha, feche a tampa se tiver (eu recomendo, mantém o vapor e torna o peixe mais suculento). Diminua o fogo depois de colocar o peixe.
6. Deixe por 10 minutos de um lado, não comece a virá-lo depois de dois minutos! Assim que formar crosta, ele se solta facilmente.
7. Vire o peixe com cuidado, também com uma espátula larga, caso contrário você corre o risco de desmanchá-lo. Deixe mais 10 minutos com a tampa.
8. Enquanto o peixe está cozinhando, escorra os cogumelos da conserva o melhor que puder – se tiver água, tudo sai cozido, não dourado.
9. Após os 20 minutos, levante a tampa e jogue os cogumelos sobre o peixe, espalhando o mais uniformemente possível. Polvilhe um pouco de sal sobre os cogumelos.
10. Deixe mais 5 minutos em fogo médio, o suficiente para que eles também aqueçam e adquiram um pouco do gosto da grelha.
11. Pronto. Desligue o fogo, retire o peixe com os cogumelos e regue tudo com suco de limão ao colocar no prato. Eu não rego no fogo, porque perde aquele bom aroma cítrico.
12. Combina muito bem com uma polenta quente, mesmo simples, não complique as coisas com acompanhamentos sofisticados.
Faço esse prato com bastante frequência por um motivo simples: a carpa na grelha não faz mau cheiro em casa, você não tem dores de cabeça, e também não fica de olho na frigideira. Você joga tudo na grelha, olha de vez em quando, e tem uma refeição sem grandes esforços. Além disso, pessoalmente, acho que é uma das maneiras mais simples de cozinhar peixe sem estragar o sabor, especialmente se você não quer muito óleo ou se complicar com molhos. É bom para almoços rápidos e também à noite depois do trabalho, porque você não precisa limpar toneladas de pratos depois.
Dicas, variações e com o que servir:
Dicas úteis:
– Não tente colocar os cogumelos desde o início, eles vão desmanchar antes que o peixe esteja pronto.
– Se você usar cogumelos frescos, corte-os mais finos e coloque nos últimos 7-8 minutos, caso contrário não vão cozinhar.
– Sempre coloque o peixe na grelha quando estiver quente, não frio. Caso contrário, gruda muito e você não consegue tirar inteiro de lá.
– Se você não tiver tampa para a grelha, pode cobrir com papel alumínio, funciona perfeitamente.
Substituições de ingredientes e adaptações:
– Você pode usar qualquer outro peixe com carne mais firme, não necessariamente carpa – funciona muito bem com bagre, tilápia, ou até truta se você quiser algo mais magro.
– Para uma versão mais dietética ou de jejum, você pode pular o peixe defumado e os cogumelos, sem uma gota de óleo, mas fica mais seco.
– Se você quer que seja sem glúten, não coloque polenta instantânea, mas faça uma clássica, sem aditivos.
Variações:
– Em vez de cogumelos, às vezes coloco abobrinha ou pimentão, cortados em fatias grossas, e os coloco ao mesmo tempo que o peixe, mas precisa virá-los com mais frequência.
– Você pode adicionar um pouco de alho amassado no suco de limão ou diretamente sobre o peixe, no final, se você gosta de um aroma mais forte.
– Se você tiver ervas à mão (salsa, endro), polvilhe sobre o peixe no final para dar cor e sabor fresco.
Ideias de apresentação:
– Eu geralmente faço polenta simples, mas também combina bem com batatas cozidas ou, se você quiser algo rápido, com arroz cozido e um pouco de óleo.
– Salada de repolho azedo ou conservas, especialmente no inverno, dá um bom contraste com o peixe gordo.
– Para beber, eu diria que uma cerveja gelada ou até mesmo um copo de vinho branco seco, se for uma refeição mais tranquila, combina bem.
Perguntas que recebi ou que tive eu mesmo na primeira vez que fiz:
1. Se eu não tiver uma grelha com tampa, posso fazer o peixe na frigideira?
Sim, mas use uma boa frigideira antiaderente, para que o peixe não grude. Cubra com uma tampa normal, para não secar. O sabor não é idêntico, mas funciona.
2. Posso colocar o peixe congelado diretamente na grelha?
Não recomendo. A carpa precisa ser descongelada e bem seca, caso contrário, ficará seca ou não dourará bem.
3. O que fazer se o peixe grudar?
Geralmente, a grelha muito fria ou água demais no peixe provoca isso. E não vire antes que ele forme crosta – tenha paciência, só então ele se solta facilmente.
4. Com o que posso substituir os cogumelos se não me dou bem com eles?
Você pode colocar abobrinha, pimentão, berinjela – cortados em fatias finas e adicionados nos últimos minutos. Funciona até com vagem, se você gostar.
5. Qual limão é melhor, fresco ou suco de garrafa?
Sempre fresco, se você quiser aroma. O suco de garrafa funciona em caso de necessidade, mas é meio sem graça, sinceramente.
Valores nutricionais aproximados para duas porções (aproximadamente, não me pergunte sobre calorias):
– 2 fatias de carpa (500g no total) – cerca de 500-600 kcal, depende da gordura do peixe
– 300g de cogumelos – muito poucas calorias, cerca de 60-70 kcal
– O óleo: 1 colher de chá = 40 kcal
– O limão: insignificante
Então, cerca de 300-350 kcal por porção (sem polenta). Pelo menos 25-30g de proteína por porção, gordura suficiente para não sentir que está comendo dietético, poucos carboidratos, especialmente se você não colocar polenta. Por isso, eu mantenho isso para o almoço ou até à noite, você não se sente pesado depois. É bom também para aqueles que querem menos gordura ou carne mais magra, se escolherem um peixe menos gordo.
Como conservar e reaquecer:
Esse peixe não tem graça ao ser reaquecido no micro-ondas – fica seco, não importa o quanto você tente. Se sobrar, é melhor colocá-lo na geladeira em um recipiente coberto, no máximo por um dia. Quando você quiser comê-lo, aqueça-o suavemente no vapor ou no forno, com um pouco de papel alumínio por cima, para não secar. Os cogumelos não sofrem tanto ao serem reaquecidos, mas ainda são melhores frescos do grelhador. Se você comer frio, coloque um pouco mais de suco de limão, parece que volta à vida. Eu admito, às vezes como as sobras diretamente no pão, com um pouco de sal e cebola roxa, como uma salada rápida.
Assim que eu faço, sem complicações. Quem quiser diferente, cada um ao seu gosto.
Vou direto ao que importa, não vou ficar de conversa:
A diversão dura cerca de 25-30 minutos, incluindo o preparo e a lavagem depois. Comida para 2 pessoas normais, talvez até 3, se você colocar mais acompanhamento ou estiver de dieta. Não é difícil, só não se apresse e tenha um pouco de paciência com a grelha.
O que é necessário, não filosofe:
2 fatias de carpa – cerca de 200-250g cada. É importante que tenham um pouco de gordura, não estejam secas, caso contrário ficarão duras na grelha.
300g de cogumelos – eu geralmente uso em conserva, já fatiados, só para estarem bem escorridos. Também serve fresco, se você não quiser usar conserva.
Sal – para o peixe e os cogumelos, a gosto, mas é melhor colocar duas vezes do que uma vez demais.
Suco de limão – cerca de uma a duas colheres, depende de quanto você gosta de sentir o azedinho no peixe.
1 colher de chá de óleo – o suficiente para untar um pouco a grelha, para que o peixe não grude (você não quer fazer um quebra-cabeça com os pedaços depois).
Só isso. Se quiser, jogue também um pouco de pimenta ou ervas por cima, mas não muda muito a história.
Agora, os passos, porque assim é mais fácil entender:
1. Primeiro de tudo, se o peixe estiver congelado, deixe descongelar completamente. Eu sei que muitos tentam cozinhar direto do congelador, mas isso é sério, sai seco e o sal não entra como deveria.
2. Seque bem o peixe com toalhas de papel. A umidade faz mal na grelha, impede que ele doure como deveria.
3. Polvilhe sal em ambos os lados, não seja mesquinho, mas também não o afogue. Reserve por 10 minutos. O sal ajuda a formar uma crosta legal e, sinceramente, a tirar um pouco do cheiro.
4. Aqueça bem a grelha em fogo médio a alto. Quando você a salpica com uma colher de óleo e começa a soltar um pouco de fumaça, está pronta.
5. Coloque as fatias de peixe diretamente na grelha, feche a tampa se tiver (eu recomendo, mantém o vapor e torna o peixe mais suculento). Diminua o fogo depois de colocar o peixe.
6. Deixe por 10 minutos de um lado, não comece a virá-lo depois de dois minutos! Assim que formar crosta, ele se solta facilmente.
7. Vire o peixe com cuidado, também com uma espátula larga, caso contrário você corre o risco de desmanchá-lo. Deixe mais 10 minutos com a tampa.
8. Enquanto o peixe está cozinhando, escorra os cogumelos da conserva o melhor que puder – se tiver água, tudo sai cozido, não dourado.
9. Após os 20 minutos, levante a tampa e jogue os cogumelos sobre o peixe, espalhando o mais uniformemente possível. Polvilhe um pouco de sal sobre os cogumelos.
10. Deixe mais 5 minutos em fogo médio, o suficiente para que eles também aqueçam e adquiram um pouco do gosto da grelha.
11. Pronto. Desligue o fogo, retire o peixe com os cogumelos e regue tudo com suco de limão ao colocar no prato. Eu não rego no fogo, porque perde aquele bom aroma cítrico.
12. Combina muito bem com uma polenta quente, mesmo simples, não complique as coisas com acompanhamentos sofisticados.
Faço esse prato com bastante frequência por um motivo simples: a carpa na grelha não faz mau cheiro em casa, você não tem dores de cabeça, e também não fica de olho na frigideira. Você joga tudo na grelha, olha de vez em quando, e tem uma refeição sem grandes esforços. Além disso, pessoalmente, acho que é uma das maneiras mais simples de cozinhar peixe sem estragar o sabor, especialmente se você não quer muito óleo ou se complicar com molhos. É bom para almoços rápidos e também à noite depois do trabalho, porque você não precisa limpar toneladas de pratos depois.
Dicas, variações e com o que servir:
Dicas úteis:
– Não tente colocar os cogumelos desde o início, eles vão desmanchar antes que o peixe esteja pronto.
– Se você usar cogumelos frescos, corte-os mais finos e coloque nos últimos 7-8 minutos, caso contrário não vão cozinhar.
– Sempre coloque o peixe na grelha quando estiver quente, não frio. Caso contrário, gruda muito e você não consegue tirar inteiro de lá.
– Se você não tiver tampa para a grelha, pode cobrir com papel alumínio, funciona perfeitamente.
Substituições de ingredientes e adaptações:
– Você pode usar qualquer outro peixe com carne mais firme, não necessariamente carpa – funciona muito bem com bagre, tilápia, ou até truta se você quiser algo mais magro.
– Para uma versão mais dietética ou de jejum, você pode pular o peixe defumado e os cogumelos, sem uma gota de óleo, mas fica mais seco.
– Se você quer que seja sem glúten, não coloque polenta instantânea, mas faça uma clássica, sem aditivos.
Variações:
– Em vez de cogumelos, às vezes coloco abobrinha ou pimentão, cortados em fatias grossas, e os coloco ao mesmo tempo que o peixe, mas precisa virá-los com mais frequência.
– Você pode adicionar um pouco de alho amassado no suco de limão ou diretamente sobre o peixe, no final, se você gosta de um aroma mais forte.
– Se você tiver ervas à mão (salsa, endro), polvilhe sobre o peixe no final para dar cor e sabor fresco.
Ideias de apresentação:
– Eu geralmente faço polenta simples, mas também combina bem com batatas cozidas ou, se você quiser algo rápido, com arroz cozido e um pouco de óleo.
– Salada de repolho azedo ou conservas, especialmente no inverno, dá um bom contraste com o peixe gordo.
– Para beber, eu diria que uma cerveja gelada ou até mesmo um copo de vinho branco seco, se for uma refeição mais tranquila, combina bem.
Perguntas que recebi ou que tive eu mesmo na primeira vez que fiz:
1. Se eu não tiver uma grelha com tampa, posso fazer o peixe na frigideira?
Sim, mas use uma boa frigideira antiaderente, para que o peixe não grude. Cubra com uma tampa normal, para não secar. O sabor não é idêntico, mas funciona.
2. Posso colocar o peixe congelado diretamente na grelha?
Não recomendo. A carpa precisa ser descongelada e bem seca, caso contrário, ficará seca ou não dourará bem.
3. O que fazer se o peixe grudar?
Geralmente, a grelha muito fria ou água demais no peixe provoca isso. E não vire antes que ele forme crosta – tenha paciência, só então ele se solta facilmente.
4. Com o que posso substituir os cogumelos se não me dou bem com eles?
Você pode colocar abobrinha, pimentão, berinjela – cortados em fatias finas e adicionados nos últimos minutos. Funciona até com vagem, se você gostar.
5. Qual limão é melhor, fresco ou suco de garrafa?
Sempre fresco, se você quiser aroma. O suco de garrafa funciona em caso de necessidade, mas é meio sem graça, sinceramente.
Valores nutricionais aproximados para duas porções (aproximadamente, não me pergunte sobre calorias):
– 2 fatias de carpa (500g no total) – cerca de 500-600 kcal, depende da gordura do peixe
– 300g de cogumelos – muito poucas calorias, cerca de 60-70 kcal
– O óleo: 1 colher de chá = 40 kcal
– O limão: insignificante
Então, cerca de 300-350 kcal por porção (sem polenta). Pelo menos 25-30g de proteína por porção, gordura suficiente para não sentir que está comendo dietético, poucos carboidratos, especialmente se você não colocar polenta. Por isso, eu mantenho isso para o almoço ou até à noite, você não se sente pesado depois. É bom também para aqueles que querem menos gordura ou carne mais magra, se escolherem um peixe menos gordo.
Como conservar e reaquecer:
Esse peixe não tem graça ao ser reaquecido no micro-ondas – fica seco, não importa o quanto você tente. Se sobrar, é melhor colocá-lo na geladeira em um recipiente coberto, no máximo por um dia. Quando você quiser comê-lo, aqueça-o suavemente no vapor ou no forno, com um pouco de papel alumínio por cima, para não secar. Os cogumelos não sofrem tanto ao serem reaquecidos, mas ainda são melhores frescos do grelhador. Se você comer frio, coloque um pouco mais de suco de limão, parece que volta à vida. Eu admito, às vezes como as sobras diretamente no pão, com um pouco de sal e cebola roxa, como uma salada rápida.
Assim que eu faço, sem complicações. Quem quiser diferente, cada um ao seu gosto.
Ingredientes
2 fatias de carpa, 300 g de cogumelos, sal, suco de limão