Je me suis réveillé avec deux morceaux de carpe décongelés après avoir préparé un autre plat avec des oignons verts, et je n'avais pas envie de jeter quoi que ce soit. Je l'ai déjà fait une fois, alors j'ai dit que je ne le répéterais pas. Donc, j'ai mis le grill de la cuisinière sur la table, celui-ci que j'ai acheté impulsivement parce que cette poêle qui collait à tout me rendait fou et ne se nettoyait même pas si je la lavais dans le Danube. Maintenant, pour être honnête, lors de mes premières tentatives, j'avais peur de coller tout le poisson dessus ou de faire de la fumée qui ferait sortir les voisins. Ce n'était pas le cas, à la grande joie de mon nez.
Je vais droit au but, pas de bavardages :
Cela prend environ 25-30 minutes pour toute la fête, y compris la préparation et le nettoyage après. De la nourriture pour 2 personnes normales, peut-être même 3 si vous mettez plus de garniture ou si vous êtes au régime. Ce n'est pas du tout difficile, il suffit de ne pas se précipiter et d'avoir un peu de patience avec le grill.
Ce dont vous avez besoin, pas de philosophie :
2 tranches de carpe – environ 200-250g chacune. Il est important qu'elles aient un peu de graisse, pas sèches, sinon elles vont durcir sur le grill.
300g de champignons – je prends généralement des conserves, déjà tranchés, juste pour qu'ils soient bien égouttés. Ça marche aussi avec des frais si vous n'avez pas envie des en conserve.
Sel – pour le poisson et les champignons, au goût, mais il vaut mieux en mettre deux fois plus que trop peu.
Jus de citron – environ une ou deux cuillères à soupe, selon combien vous aimez sentir l'acidité sur le poisson.
1 cuillère à café d'huile – juste assez pour graisser un peu le grill, pour que le poisson ne colle pas (vous ne voulez pas devoir assembler un puzzle avec les morceaux après).
C'est tout. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre ou d'herbes sur le dessus, mais cela ne change pas beaucoup l'histoire.
Maintenant, les étapes, car c'est le moyen le plus facile de comprendre :
1. D'abord et avant tout, si le poisson est congelé, laissez-le décongeler complètement. Je sais que beaucoup essaient de le cuisiner directement congelé, mais c'est grave, ça sort sec et le sel ne pénètre pas comme il faut.
2. Essuyez bien le poisson avec des serviettes en papier. L'humidité lui fait du mal sur le grill, l'empêche de dorer correctement.
3. Saupoudrez de sel des deux côtés, ne soyez pas avare, mais ne le noyez pas non plus. Mettez-le de côté pendant 10 minutes. Le sel l'aide à former une belle croûte et, honnêtement, à éliminer une partie de l'odeur.
4. Chauffez bien le grill à feu moyen à vif. Quand vous le saupoudrez d'une cuillère à café d'huile et qu'il commence à fumer un peu, il est prêt.
5. Mettez les tranches de poisson directement sur le grill, fermez le couvercle si vous en avez un (je le recommande, ça garde la vapeur et rend le poisson plus tendre). Réduisez le feu à bas après avoir mis le poisson.
6. Laissez cuire 10 minutes d'un côté, ne vous précipitez pas à le retourner après deux minutes ! Une fois qu'il a formé une croûte, il se détache facilement.
7. Retournez le poisson avec précaution, en utilisant une spatule large, sinon vous risquez de le réduire en miettes. Laissez cuire encore 10 minutes avec le couvercle.
8. Pendant que le poisson cuit, égouttez les champignons en conserve autant que possible ; s'ils ont de l'eau, tout sortira bouilli, pas doré.
9. Après 20 minutes, soulevez le couvercle et jetez les champignons sur le poisson, en les répartissant aussi uniformément que possible. Saupoudrez un peu de sel sur les champignons.
10. Laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen, juste assez pour les réchauffer et leur donner un peu de goût de grill.
11. C'est prêt. Éteignez le feu, prenez le poisson avec les champignons et arrosez le tout de jus de citron lorsque vous le mettez dans l'assiette. Je ne les arrose pas sur le feu, car cela fait perdre cet agréable arôme d'agrumes.
12. Ils vont très bien avec une polenta chaude, même simple ; ne compliquez pas les choses avec des garnitures sophistiquées.
Je fais souvent ce plat pour une simple raison : la carpe grillée ne fait pas de mauvaise odeur dans la maison, vous n'avez pas de maux de tête, et vous n'avez pas à surveiller la poêle. Vous jetez tout sur le grill, regardez de temps en temps, et vous avez un repas sans trop d'effort. De plus, personnellement, je pense que c'est l'une des manières les plus simples de cuisiner du poisson sans ruiner le goût, surtout si vous ne voulez pas beaucoup d'huile ou vous compliquer avec des sauces. C'est bon pour des déjeuners rapides et le soir après le travail, car vous n'avez pas à nettoyer des tonnes de vaisselle après.
Conseils, variations et avec quoi le servir :
Conseils utiles :
– N'essayez pas de mettre les champignons dès le début ; ils se décomposent avant que le poisson soit prêt.
– Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les plus fins et ajoutez-les dans les 7-8 dernières minutes ; sinon, ils n'auront pas le temps de cuire.
– Mettez toujours le poisson sur le grill lorsqu'il est chaud, pas froid. Sinon, il colle mal et vous ne pourrez pas le retirer entier.
– Si vous n'avez pas de couvercle pour le grill, vous pouvez le couvrir de papier aluminium ; ça fonctionne très bien.
Substitutions d'ingrédients et adaptations :
– Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson avec une chair plus ferme, pas seulement de la carpe ; ça fonctionne très bien avec du silure, du brochet ou même de la truite si vous voulez quelque chose de plus maigre.
– Pour une option plus diététique ou de jeûne, vous pouvez sauter le poisson et les champignons, sans huile du tout, mais ce sera plus sec.
– Si vous voulez que ce soit sans gluten, ne mettez pas de polenta instantanée ; faites-en une classique sans additifs.
Variations :
– Au lieu de champignons, parfois je mets des courgettes ou des poivrons, coupés en tranches épaisses, et je les mets en même temps que le poisson, mais vous devrez les retourner plus souvent.
– Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé au jus de citron ou directement sur le poisson à la fin si vous aimez un arôme plus fort.
– Si vous avez des herbes à portée de main (persil, aneth), saupoudrez-les sur le poisson à la fin pour la couleur et un goût frais.
Idées de service :
– Je fais le plus souvent de la polenta simple, mais ça va aussi bien avec des pommes de terre nature ou, si vous voulez quelque chose de rapide, avec du riz bouilli court et un peu d'huile.
– Salade de chou aigre ou cornichons, surtout en hiver, apportent un bon contraste avec le poisson gras.
– À boire, je pense qu'une bière froide ou même un verre de vin blanc sec va bien si c'est un repas plus tranquille.
Questions que j'ai reçues ou que je me suis posées moi-même la première fois que je l'ai fait :
1. Si je n'ai pas de grill avec couvercle, puis-je cuire le poisson dans une poêle ?
Oui, mais utilisez une bonne poêle antiadhésive pour que le poisson ne colle pas. Couvrez avec un couvercle normal pour ne pas le laisser sécher. Le goût n'est pas identique, mais ça fonctionne.
2. Puis-je mettre le poisson congelé directement sur le grill ?
Je ne le recommande pas. La carpe doit être décongelée et bien séchée ; sinon, elle reste sèche ou ne dore pas bien.
3. Que faire si le poisson colle ?
En général, un grill trop froid ou trop d'eau sur le poisson provoque cela. Et ne le retournez pas avant qu'il ait formé une croûte ; ayez de la patience, c'est à ce moment-là qu'il se détache facilement.
4. Que puis-je remplacer les champignons si je ne m'entends pas avec eux ?
Vous pouvez mettre des courgettes, des poivrons ou des aubergines ; coupés en tranches fines et ajoutés dans les dernières minutes. Même des haricots verts fonctionnent si vous les aimez.
5. Quel type de citron est meilleur, frais ou jus en bouteille ?
Toujours frais si vous voulez du goût. Le jus en bouteille fonctionne en cas de besoin, mais c'est un peu fade, pour être honnête.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour deux portions (environ, ne me demandez pas pour les calories) :
– 2 tranches de carpe (500g au total) – environ 500-600 kcal, selon la teneur en graisse du poisson
– 300g de champignons – très peu de calories, environ 60-70 kcal
– L'huile : 1 cuillère à café = 40 kcal
– Le citron : insignifiant
Donc, environ 300-350 kcal par portion (sans polenta). Au moins 25-30g de protéines par portion, suffisamment de graisses pour ne pas sentir que vous mangez un plat diététique, peu de glucides, surtout si vous ne mettez pas de polenta. C'est pourquoi je le garde pour le déjeuner ou même le dîner ; vous ne vous sentez pas lourd après. C'est aussi bon pour ceux qui veulent moins de graisses ou de la viande plus maigre si vous choisissez un poisson moins gras.
Comment conserver et réchauffer :
Ce poisson n'a pas de charme à être réchauffé au micro-ondes ; il devient sec, peu importe combien vous essayez. Si vous avez des restes, il est préférable de le mettre au réfrigérateur dans un récipient couvert, pour un maximum d'un jour. Quand vous voulez le manger, réchauffez-le doucement à la vapeur ou au four, avec un peu de papier aluminium dessus, pour qu'il ne se dessèche pas. Les champignons ne souffrent pas autant lors du réchauffage, mais ils sont toujours meilleurs frais du grill. Si vous le mangez froid, mettez un peu plus de jus de citron ; cela semble lui redonner un peu de vie. J'admets, parfois je mange les restes directement sur du pain, avec un peu de sel et d'oignon rouge, comme une salade rapide.
Voilà comment je fais, sans complications. Chacun fait selon son goût.
Je vais droit au but, pas de bavardages :
Cela prend environ 25-30 minutes pour toute la fête, y compris la préparation et le nettoyage après. De la nourriture pour 2 personnes normales, peut-être même 3 si vous mettez plus de garniture ou si vous êtes au régime. Ce n'est pas du tout difficile, il suffit de ne pas se précipiter et d'avoir un peu de patience avec le grill.
Ce dont vous avez besoin, pas de philosophie :
2 tranches de carpe – environ 200-250g chacune. Il est important qu'elles aient un peu de graisse, pas sèches, sinon elles vont durcir sur le grill.
300g de champignons – je prends généralement des conserves, déjà tranchés, juste pour qu'ils soient bien égouttés. Ça marche aussi avec des frais si vous n'avez pas envie des en conserve.
Sel – pour le poisson et les champignons, au goût, mais il vaut mieux en mettre deux fois plus que trop peu.
Jus de citron – environ une ou deux cuillères à soupe, selon combien vous aimez sentir l'acidité sur le poisson.
1 cuillère à café d'huile – juste assez pour graisser un peu le grill, pour que le poisson ne colle pas (vous ne voulez pas devoir assembler un puzzle avec les morceaux après).
C'est tout. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de poivre ou d'herbes sur le dessus, mais cela ne change pas beaucoup l'histoire.
Maintenant, les étapes, car c'est le moyen le plus facile de comprendre :
1. D'abord et avant tout, si le poisson est congelé, laissez-le décongeler complètement. Je sais que beaucoup essaient de le cuisiner directement congelé, mais c'est grave, ça sort sec et le sel ne pénètre pas comme il faut.
2. Essuyez bien le poisson avec des serviettes en papier. L'humidité lui fait du mal sur le grill, l'empêche de dorer correctement.
3. Saupoudrez de sel des deux côtés, ne soyez pas avare, mais ne le noyez pas non plus. Mettez-le de côté pendant 10 minutes. Le sel l'aide à former une belle croûte et, honnêtement, à éliminer une partie de l'odeur.
4. Chauffez bien le grill à feu moyen à vif. Quand vous le saupoudrez d'une cuillère à café d'huile et qu'il commence à fumer un peu, il est prêt.
5. Mettez les tranches de poisson directement sur le grill, fermez le couvercle si vous en avez un (je le recommande, ça garde la vapeur et rend le poisson plus tendre). Réduisez le feu à bas après avoir mis le poisson.
6. Laissez cuire 10 minutes d'un côté, ne vous précipitez pas à le retourner après deux minutes ! Une fois qu'il a formé une croûte, il se détache facilement.
7. Retournez le poisson avec précaution, en utilisant une spatule large, sinon vous risquez de le réduire en miettes. Laissez cuire encore 10 minutes avec le couvercle.
8. Pendant que le poisson cuit, égouttez les champignons en conserve autant que possible ; s'ils ont de l'eau, tout sortira bouilli, pas doré.
9. Après 20 minutes, soulevez le couvercle et jetez les champignons sur le poisson, en les répartissant aussi uniformément que possible. Saupoudrez un peu de sel sur les champignons.
10. Laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen, juste assez pour les réchauffer et leur donner un peu de goût de grill.
11. C'est prêt. Éteignez le feu, prenez le poisson avec les champignons et arrosez le tout de jus de citron lorsque vous le mettez dans l'assiette. Je ne les arrose pas sur le feu, car cela fait perdre cet agréable arôme d'agrumes.
12. Ils vont très bien avec une polenta chaude, même simple ; ne compliquez pas les choses avec des garnitures sophistiquées.
Je fais souvent ce plat pour une simple raison : la carpe grillée ne fait pas de mauvaise odeur dans la maison, vous n'avez pas de maux de tête, et vous n'avez pas à surveiller la poêle. Vous jetez tout sur le grill, regardez de temps en temps, et vous avez un repas sans trop d'effort. De plus, personnellement, je pense que c'est l'une des manières les plus simples de cuisiner du poisson sans ruiner le goût, surtout si vous ne voulez pas beaucoup d'huile ou vous compliquer avec des sauces. C'est bon pour des déjeuners rapides et le soir après le travail, car vous n'avez pas à nettoyer des tonnes de vaisselle après.
Conseils, variations et avec quoi le servir :
Conseils utiles :
– N'essayez pas de mettre les champignons dès le début ; ils se décomposent avant que le poisson soit prêt.
– Si vous utilisez des champignons frais, coupez-les plus fins et ajoutez-les dans les 7-8 dernières minutes ; sinon, ils n'auront pas le temps de cuire.
– Mettez toujours le poisson sur le grill lorsqu'il est chaud, pas froid. Sinon, il colle mal et vous ne pourrez pas le retirer entier.
– Si vous n'avez pas de couvercle pour le grill, vous pouvez le couvrir de papier aluminium ; ça fonctionne très bien.
Substitutions d'ingrédients et adaptations :
– Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson avec une chair plus ferme, pas seulement de la carpe ; ça fonctionne très bien avec du silure, du brochet ou même de la truite si vous voulez quelque chose de plus maigre.
– Pour une option plus diététique ou de jeûne, vous pouvez sauter le poisson et les champignons, sans huile du tout, mais ce sera plus sec.
– Si vous voulez que ce soit sans gluten, ne mettez pas de polenta instantanée ; faites-en une classique sans additifs.
Variations :
– Au lieu de champignons, parfois je mets des courgettes ou des poivrons, coupés en tranches épaisses, et je les mets en même temps que le poisson, mais vous devrez les retourner plus souvent.
– Vous pouvez ajouter un peu d'ail écrasé au jus de citron ou directement sur le poisson à la fin si vous aimez un arôme plus fort.
– Si vous avez des herbes à portée de main (persil, aneth), saupoudrez-les sur le poisson à la fin pour la couleur et un goût frais.
Idées de service :
– Je fais le plus souvent de la polenta simple, mais ça va aussi bien avec des pommes de terre nature ou, si vous voulez quelque chose de rapide, avec du riz bouilli court et un peu d'huile.
– Salade de chou aigre ou cornichons, surtout en hiver, apportent un bon contraste avec le poisson gras.
– À boire, je pense qu'une bière froide ou même un verre de vin blanc sec va bien si c'est un repas plus tranquille.
Questions que j'ai reçues ou que je me suis posées moi-même la première fois que je l'ai fait :
1. Si je n'ai pas de grill avec couvercle, puis-je cuire le poisson dans une poêle ?
Oui, mais utilisez une bonne poêle antiadhésive pour que le poisson ne colle pas. Couvrez avec un couvercle normal pour ne pas le laisser sécher. Le goût n'est pas identique, mais ça fonctionne.
2. Puis-je mettre le poisson congelé directement sur le grill ?
Je ne le recommande pas. La carpe doit être décongelée et bien séchée ; sinon, elle reste sèche ou ne dore pas bien.
3. Que faire si le poisson colle ?
En général, un grill trop froid ou trop d'eau sur le poisson provoque cela. Et ne le retournez pas avant qu'il ait formé une croûte ; ayez de la patience, c'est à ce moment-là qu'il se détache facilement.
4. Que puis-je remplacer les champignons si je ne m'entends pas avec eux ?
Vous pouvez mettre des courgettes, des poivrons ou des aubergines ; coupés en tranches fines et ajoutés dans les dernières minutes. Même des haricots verts fonctionnent si vous les aimez.
5. Quel type de citron est meilleur, frais ou jus en bouteille ?
Toujours frais si vous voulez du goût. Le jus en bouteille fonctionne en cas de besoin, mais c'est un peu fade, pour être honnête.
Valeurs nutritionnelles indicatives pour deux portions (environ, ne me demandez pas pour les calories) :
– 2 tranches de carpe (500g au total) – environ 500-600 kcal, selon la teneur en graisse du poisson
– 300g de champignons – très peu de calories, environ 60-70 kcal
– L'huile : 1 cuillère à café = 40 kcal
– Le citron : insignifiant
Donc, environ 300-350 kcal par portion (sans polenta). Au moins 25-30g de protéines par portion, suffisamment de graisses pour ne pas sentir que vous mangez un plat diététique, peu de glucides, surtout si vous ne mettez pas de polenta. C'est pourquoi je le garde pour le déjeuner ou même le dîner ; vous ne vous sentez pas lourd après. C'est aussi bon pour ceux qui veulent moins de graisses ou de la viande plus maigre si vous choisissez un poisson moins gras.
Comment conserver et réchauffer :
Ce poisson n'a pas de charme à être réchauffé au micro-ondes ; il devient sec, peu importe combien vous essayez. Si vous avez des restes, il est préférable de le mettre au réfrigérateur dans un récipient couvert, pour un maximum d'un jour. Quand vous voulez le manger, réchauffez-le doucement à la vapeur ou au four, avec un peu de papier aluminium dessus, pour qu'il ne se dessèche pas. Les champignons ne souffrent pas autant lors du réchauffage, mais ils sont toujours meilleurs frais du grill. Si vous le mangez froid, mettez un peu plus de jus de citron ; cela semble lui redonner un peu de vie. J'admets, parfois je mange les restes directement sur du pain, avec un peu de sel et d'oignon rouge, comme une salade rapide.
Voilà comment je fais, sans complications. Chacun fait selon son goût.
Ingrédients
2 tranches de carpe, 300 g de champignons, sel, jus de citron