Fisch mit Knoblauchsauce wie im Delta

Hacke den Knoblauch mit einem scharfen Messer, dann zerdrücke ihn vorsichtig mit der flachen Seite auf dem Holzbrett. Diese Technik hilft, die intensiven Aromen des Knoblauchs freizusetzen. Lege den gehackten Knoblauch in einen Holzstößel, ein traditionelles Werkzeug, das ideal ist, um eine feine Paste zu erhalten. Füge grobes Salz hinzu, das nicht nur hilft, den Knoblauch zu zerdrücken, sondern auch seinen Geschmack intensiviert. Mit einem Stößel fahre fort, den Knoblauch zu zerdrücken, bis er eine homogene Paste wird. Füge das Öl allmählich in einem dünnen Strom hinzu und rühre ständig um, als würdest du Mayonnaise machen. Achte darauf, nicht zu viel Öl auf einmal hinzuzufügen, du wirst sehen, wie das Volumen der Mischung sich verdreifacht und sie cremig und luftig wird.

Wenn du eine reiche Textur erreicht hast, füge den ersten Esslöffel Essig hinzu und rühre weiter. Dieser Schritt ist entscheidend, da der Essig einen säuerlichen Geschmack hinzufügt, der das Öl ausgleicht. Füge weiterhin Öl hinzu und achte darauf, dass sich die Emulsion nicht trennt. Wenn die Mischung dickflüssig wird, füge einen Esslöffel Wasser und einen weiteren Esslöffel Essig hinzu, um die Textur anzupassen. Wenn die Knoblauchsauce wie eine gut gemachte, feste Mayonnaise aussieht, ist sie fertig. Wenn sie nicht die gewünschte Konsistenz erreicht hat, füge mehr Öl hinzu und rühre weiter, bis sie fest und cremig wird, wie eine hochwertige Mayonnaise.

Dieses Rezept kann auch in einer Schüssel zubereitet werden, aber die Verwendung des Holzstößels ist entscheidend, besonders im Donaudelta, wo er leicht im Gepäck des Bootes transportiert werden kann und auch für andere Gerichte verwendet werden kann. Lege die Fischstücke aus der heißen Suppe auf einen Teller, neben dem dampfenden Polenta, und füge die dicke Knoblauchsauce obenauf hinzu.

Wenn du dich an den Tisch setzt, beginne mit dem Genuss der Fischbacken, die schneller abkühlen, und fahre dann mit dem Filet fort, beginnend am Kopf. Schließlich genieße das Fleisch vom Schwanz, das geschmacklich ausgeprägter ist und dir ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bietet. Wenn du das Brennen im Mund von den intensiven Gewürzen spürst, lösche das Feuer mit der warmen Suppe, die auf dich wartet, und vollende so ein köstliches Mahl voller Aromen und Tradition.