Ψάρι με Σάλτσα Σκόρδου όπως στο Δέλτα

Ψιλοκόψτε το σκόρδο με ένα κοφτερό μαχαίρι και μετά, με την πλατιά πλευρά του, πιέστε το ελαφρά πάνω στην ξύλινη επιφάνεια. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των έντονων γεύσεων του σκόρδου. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα ξύλινο γουδί, ένα παραδοσιακό εργαλείο, ιδανικό για να αποκτήσετε μια λεπτή πάστα. Προσθέστε χοντρό αλάτι, το οποίο όχι μόνο θα βοηθήσει στη θρυμματισμένη του σκόρδου, αλλά θα ενισχύσει και τη γεύση του. Με ένα γουδοχέρι, συνεχίστε να θρυμματίζετε το σκόρδο μέχρι να γίνει ομοιογενής πάστα. Προσθέστε σταδιακά λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, όπως θα κάνατε για να φτιάξετε μαγιονέζα. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ λάδι ταυτόχρονα, θα παρατηρήσετε πώς ο όγκος του μείγματος τριπλασιάζεται, αποκτώντας κρεμώδη και αέρινη υφή.

Όταν έχετε αποκτήσει μια πλούσια υφή, προσθέστε την πρώτη κουταλιά ξύδι και συνεχίστε να ανακατεύετε. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς το ξύδι θα προσθέσει μια ξινή γεύση που θα ισορροπήσει το λάδι. Συνεχίστε να προσθέτετε λάδι, προσέχοντας να μην χωρίσει η γαλάκτωμα. Όταν το μείγμα γίνει παχύρρευστο, προσθέστε μια κουταλιά νερό και μια ακόμη κουταλιά ξύδι για να ρυθμίσετε την υφή. Εάν η σάλτσα σκόρδου φαίνεται σαν μια καλά φτιαγμένη, σφιχτή μαγιονέζα, είναι έτοιμη. Αν δεν έχει φτάσει την επιθυμητή συνοχή, προσθέστε περισσότερο λάδι και ανακατέψτε μέχρι να γίνει σταθερή και κρεμώδης, όπως μια υψηλής ποιότητας μαγιονέζα.

Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει και σε ένα μπολ, αλλά η χρήση του ξύλινου γουδιού είναι απαραίτητη, ειδικά στο Δέλτα του Δούναβη, όπου μπορεί να μεταφερθεί εύκολα στις αποσκευές του σκάφους και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για άλλα πιάτα. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού από την καυτή σούπα σε ένα πιάτο, δίπλα στην ατμόσφαιρα πολέντα, και ενσωματώστε την παχιά σάλτσα σκόρδου από πάνω.

Όταν καθίσετε στο τραπέζι, αρχίστε να απολαμβάνετε τα ψαχάκια του ψαριού, που κρυώνουν πιο γρήγορα, και μετά συνεχίστε με το φιλέτο, ξεκινώντας από το κεφάλι. Τέλος, απολαύστε το κρέας από την ουρά, το οποίο είναι πιο έντονο στη γεύση, προσφέροντάς σας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Όταν νιώσετε ότι σας καίει το στόμα από τα έντονα μπαχαρικά, σβήστε τη φωτιά με την ζεστή σούπα που σας περιμένει, ολοκληρώνοντας έτσι ένα νόστιμο γεύμα γεμάτο γεύσεις και παράδοση.