Poisson à la Sauce Ail comme dans le Delta

Hachez l'ail avec un couteau bien aiguisé, puis, avec le côté plat, écrasez-le doucement sur la planche en bois. Cette technique aidera à libérer les saveurs intenses de l'ail. Placez l'ail haché dans un mortier en bois, un outil traditionnel, idéal pour obtenir une pâte fine. Ajoutez du gros sel, qui non seulement aidera à écraser l'ail, mais intensifiera également sa saveur. Avec un pilon, continuez à écraser l'ail jusqu'à ce qu'il devienne une pâte homogène. Ajoutez progressivement de l'huile en un mince filet, en mélangeant constamment, comme pour faire de la mayonnaise. En veillant à ne pas ajouter trop d'huile d'un coup, vous remarquerez comment le volume du mélange triple, devenant crémeux et aéré.

Lorsque vous avez obtenu une texture riche, ajoutez la première cuillère de vinaigre et continuez à mélanger. Cette étape est cruciale, car le vinaigre ajoutera un goût aigre qui équilibrera l'huile. Continuez à ajouter de l'huile, en veillant à ce que l'émulsion ne se sépare pas. Lorsque le mélange devient consistant, ajoutez une cuillère d'eau et une autre cuillère de vinaigre pour ajuster la texture. Si la sauce à l'ail ressemble à une mayonnaise bien faite et ferme, elle est prête. Si elle n'a pas atteint la consistance désirée, ajoutez plus d'huile et mélangez jusqu'à ce qu'elle devienne solide et crémeuse, comme une mayonnaise de haute qualité.

Cette recette peut également être réalisée dans un bol, mais l'utilisation du mortier en bois est essentielle, surtout dans le delta du Danube, où il peut être facilement transporté dans les bagages du bateau et peut également être utilisé pour d'autres plats. Disposez les morceaux de poisson de la soupe chaude sur une assiette, à côté de la polenta fumante, et incorporez la sauce à l'ail épaisse par-dessus.

Lorsque vous vous asseyez à table, commencez à savourer les joues de poisson, qui refroidissent plus rapidement, puis continuez avec le filet, en commençant par la tête. Enfin, savourez la chair de la queue, qui est plus prononcée en goût, vous offrant une expérience culinaire inoubliable. Lorsque vous sentez que votre bouche brûle à cause des épices intenses, éteignez le feu avec la soupe chaude qui vous attend, complétant ainsi un délicieux repas plein de saveurs et de traditions.